Salade d'orzo au saumon et au feta

 Voici une belle idée pour les lunchs. Cette salade est savoureuse et rafraîchissante! Comme on aime beaucoup le fromage feta, on a mis plus que la quantité suggérée. 

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) d'orzo
• 4 à 6 radis
• 3 c. à soupe (45 ml) d'aneth frais
• 3 concombres libanais
• 2 tasses (500 ml) de saumon cuit, en flocons
• 1/3 tasse (80 ml) de fromage feta émietté
• 1 citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre et sel

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau. Ajouter l'orzo et cuire 8 minutes. Égoutter et rincer pour tiédir.
2. Pendant ce temps, hacher finement les radis et l'aneth. Trancher finement les concombres.
3. Dans un grand bol, mélanger le saumon, l'orzo et les légumes coupés. Émietter le fromage feta et presser le citron directement au-dessus du bol.
4. Verser l'huile d'olive, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
5. Répartir la salade dans 4 contenants hermétiques. Réfrigérer.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 13 minutes

Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève O'Gleman

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Saumon à l'asiatique sur le BBQ

 Tout ce que je fais de Chef Cuisto est super bon ! Ce saumon ne fait pas exception ! Il fond dans la bouche ! Le sriracha lui donne une mini touche de piquant. Vraiment très très bon !

Ingrédients

• 1/4 de tasse (65 ml) de miel
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpée
• 1 c. à thé (5 ml) de Sriracha
• Sel et poivre du moulin
• 2 lb de saumon
• 2 échalotes coupées finement
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de graines de sésame

Préparation

1. Faites préchauffer votre barbecue à moyen ou jusqu’à ce que la température indique 375°F (190°C).
2. Dans un petit bol, mélanger le miel, l’ail, la sauce soya, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre, la sauce sriracha, le sel et le poivre.
3. Bien badigeonner les morceaux de saumon de la sauce et les déposer dans le papier d’aluminium.
4. Faire cuire sur le barbecue pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le saumon se défasse facilement avec un petit coup de fourchette.
5. Garnir avec des morceaux d’échalotes et des graines de sésame.

Préparation: 10 minut6es

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Chef Cuisto

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Saumon au four à la moutarde de Dijon

 Si vous voulez une recette chic pour un soir de semaine, qui se prépare en 2 temps 3 mouvements, je vous suggère d'essayer ce saumon ! Il fond littéralement en bouche et est exquis ! 

Ingrédients

• Papier parchemin
• 6 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 4 c. à thé d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de miel
• 1/2 tasse de chapelure de blé entier
• 1/2 tasse de pacanes hachées finement
• 2 c. à soupe + 1 c. à thé de persil frais haché
• Sel de mer ou sel Himalayan
• Poivre 
• 8 filets de saumon cru
• 2 citrons

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Mettre le papier parchemin sur une plaque à biscuits.
3. Mélanger la moutarde, l'huile d'olive  et le miel dans un bol. Réserver.
4. Mélanger la chapelure, les pacanes et le persil dans un autre bol. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
5. Placer les filets de saumon sur la plaque et badigeonner de la préparation à la moutarde. Enduire uniformément le saumon du mélange de chapelure.
6. Cuire au four pour environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette.
7. Garnir de citron, si désiré.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 8

Source: Beachbody on demand

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Saumon confit cuit vapeur

Il y avait des années que je n'avais pas fait ce saumon. C'est vraiment rapide à préparer ! Un peu d'huile d'olive, sel, poivre, quelques branches de fenouil et de persil frais et le tour est joué ! C'est vite, hein ? Pis c'est bon ! Et on n'est pas gêner de recevoir avec ce plat !

Ingrédients

• 1 filet de saumon d'environ 1.2 kg (2.5 lb) sans la peau
• Huile d'olive pour badigeonner
• 4 branches de persil plat
• 4 branches de bulbe de fenouil
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer une première grille dans le bas du four. Placer une seconde grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 225F (110C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Déposer le filet de saumon sur la plaque et le badigeonner généreusement d'huile. Saler et poivrer. Y répartir les herbes et le fenouil. Réserver.
3. Déposer un plat de cuisson rempli d'eau bouillante dans le bas du four pendant 5 minutes pour y créer de la vapeur.
4. Placer le saumon sur la grille au-dessus du plat de cuisson. Cuire entre 25 et 35 minutes selon l'épaisseur ou jusqu'à ce que le saumon ait une cuisson rosé au centre.
5. Servir le saumon chaud ou froid avec des légumes.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 40 minutes

Portions: 8

Source: Ricardo, Volume 9 numéro 5

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Saumon en croûte d'herbes

J'ai fait cette recette il y a plusieurs semaines et wow!! ce saumon est vraiment trop bon ! Santé, rapide, goûteux, je suis certaine que vous l'aimerez ! Je l'avais servi avec cette salsa fraises-mangues.

Ingrédients

• 2 c. à soupe de persil frais haché finement
• 2 c. à soupe d'aneth frais
• 2 gousses d'ail, haché finement
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à thé de zeste de citron, râpé finement
• 1/2 c. à thé de sel de mer (ou sel Himalayan) (j'ai pris de la fleur de sel)
• 1/2 c. à thé de poivre du moulin
• 1 lb de filet de saumon sans la peau

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Mettre du papier parchemin sur une plaque à pâtisserie
3. Combiner le persil, l'aneth, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un petit bol. Bien mélanger.
4. Placer le saumon sur la plaque à pâtisserie. Frotter uniformément le mélange de persil sur le dessus. Cuire de 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 22 minutes

Portions: 4

Source: Fixate volume 2

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Vol-au-vent au saumon, aux crevettes et au brie

J'ai fait ceci pour souper....un pur délice!!!! Assez rapide à préparer! Je me verrais bien recevoir avec ce plat en petites entrées. Cette préparation serait aussi bonne avec des spaghettis ou en lasagne. 

Ingrédients

• 2 c. à table de beurre
• 2 blancs de poireaux, émincés
• 500g de crevettes nordiques ou autres, décortiquée, déveinées et coupées en dés
• 300 g de saumon, coupé en dés
• 2 c. à table de farine
• 1 1/2 tasse de crème 15% ou 35%
• 8 vol-au-vent
• 8 tranches de brie ou d'un autre fromage au choix
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer le beurre et faire revenir les poireaux pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Ajouter les crevettes et le saumon et cuire quelques minutes. Ajouter la farine et remuer. Verser la crème, mélanger et cuire à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
3. Répartir la préparation dans les vol-au-vent. Couvrir chacun d'une tranche de fromage et cuire au four préchauffé à 325F (160C) pendant environ 15 minutes.

Note: Cette recette se sert en entrée. Pour la transformer en plat principal, il suffit de doubler les quantités des ingrédients. Servir avec du riz au jasmin (ou autre variété) et des légumes au choix.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 8

Source: le livre Les Recettes du Québec

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Saumon à la moutarde et au bourbon avec asperges enrobées de bacon

J'ai fait cette recette 2 fois. La première, pour tester. La seconde, comme le test s'est avéré concluant, pour la fête à ma belle-mère. Ce saumon est excellent!!! Tout le monde a adoré. La peau s'enlève toute seule, sans abimer le poisson. Comme il cuit sur des planches de cèdre, lorsqu'on se met devant le barbecue, ça sent le sauna du Spa Finlandais!! Surveillez bien vos asperges à la cuisson pour ne pas que les pointes carbonisent!! Cette recette se prépare très rapidement. J'ai été trop vite pour les photos......j'ai oublié de mettre les garnitures sur le dessus du saumon.

Ingrédients

Saumon

• 2 pavés de saumon frais (pour 9 personnes, j'ai pris 2 filets entiers sans changer la quantité des autres ingrédients pour la marinade et j'en ai eu amplement)
• 4 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 4 c. à soupe de cassonade
• 4 c. à soupe de bourbon (j'ai pris du rhum)
• Sel et poivre du moulin
• 1 planche de bois (cèdre, mesquite, chêne, érable)

Garnitures

• Aneth
• Oignons rouges
• Oignons verts
• Un filet d'huile d'olive

Asperges

• 1/2 paquet de bacon
• 1 botte d'asperges
• 1 citron en quartiers
• Copeaux de parmesan pecorino ou romano
• Sel et poivre

Préparation

Saumon

1. Faire tremper la planche de cèdre dans l'eau pendant au moins 1 heure avant la cuisson.
2. Préchauffer le barbecue à 375F.
3. Faire une pâte avec la moutarde de Meaux, la cassonade et le bourbon. 
4. Saler et poivrer.
5. Étendre cette préparation sur la chair du saumon.
6. Cuire le saumon côté peau sur la planche de bois jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée (environ 15 minutes)
7. Mélanger les ingrédients de la garniture et les déposer sur le saumon avant de servir, pour ajouter de la fraîcheur et du croquant.

Asperges

1. Descendre la température du barbecue à 350F.
2. Enrouler le précieux bacon autour des asperges. Les griller pendant environ 6 minutes, en les tournant aux 2 minutes (environ 12-15 minutes pour nous pour avoir le bacon croustillant).
3. Servir en les arrosant de jus de citron. Parsemer de copeaux de fromage et de généreux tours de moulin à poivre.

Source: Hors-série édition bar & gril 2013 de Summum magazine. 

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Filet de saumon glacé à l'orange

Je voulais une recette de saumon différente de celle que je fais d'habitude. Comme je recommence à travailler temps plein bientôt, je me cherche des recettes rapides. J'ai donc ressorti mes numéros hors-série de Coup de Pouce, les recettes rapides et express! J'ai trouvé cette belle recette dans le Cuisine Express de l'automne 2007. A refaire assurément! J'ai servi ce saumon avec les courgettes sautées.

Ingrédients:

• 1 gros filet de saumon entier, la peau enlevée (environ 1 kg)
• 3/4 tasse de marmelade d'oranges
• 2 oignons verts coupés en tranches
• 2 c. à thé de vin blanc sec ( moi du bouillon de poulet car je n'avais pas de vin)
• 1 c. a thé de gingembre frais, râpé
•  1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé d'ail haché finement
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne
• 1/8 c. à thé de cinq-épices
• 3 c. à table d'amandes effillées, grillées
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Saler et poivrer le filet de saumon et le mettre dans un plat peu profond allant au four. Dans un petit bol, mélanger la marmelade, les oignons verts, le vin, le gingembre, la moutarde de Djon, l'ail, le piment de Cayenne et le cinq-épices. Étendre uniformémement le mélange de marmelade sur le filet.
2. Cuire au four préchauffé à 450F de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette. Couper le filet de saumon en huit portions et garnir chacune des amandes.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 à 15 minutes
Portions: 8


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Filets de saumon grillés

C'est une amie-collègue de travail qui m'a fait découvrir cette merveilleuse recette. Très rapide à préparer. J'ai accompagné ce saumon d'un riz espagnol

• 1 c. à soupe de moutarde de dijon
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé de sauce soya
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe d'échalotes vertes (partie verte), hachées
• 4 filets de saumon de 185 g chacun
• Sel et poivre

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la cassonade, la sauce soya, le jus de citron, l'huile et les échalotes.
2. Saler et poivrer les filets de saumon, les badigeonner de marinade. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 425 degrés. Tapisser une petite plaque de papier aluminium.
4. Poser le saumon sur la plaque, cuire au four 10 minutes.

Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de préparation: 10 minutes
Portions: 4

Source: Claudette Taillefer 

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