Salade de riz à la grecque

 L'an passé, j'avais acheté la revue hors-série camping de 5/15. Je n'avais pas vraiment pris le temps de la regarder en profondeur. Je l'ai ressorti cette année afin d'avoir des idées pour des lunchs rapides le midi. Quelle belle découverte !!! Que de bonnes recettes toutes savoureuses !!!

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette aux tomates confites
• 300g (500 ml) de crevettes nordiques
• 1 contenant de 200g de feta coupée en dés
• 4 tasses (1 litre) de riz cuit
• 20 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
• 3 oignons verts émincés
• 12 olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux (facultatif)
• 1/2 concombre anglais coupé en dés (facultatif)

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la vinaigrette avec les crevettes, la feta, le riz cuit, les tomates, les oignons verts et, si désiré, les olives et le concombre. Saler et poivrer.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: aucune

Portion: 4

Source: 5/15 hors-série camping

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Salade mexicaine au porc effiloché

Dans son livre de recettes Les lunchs de Geneviève, Geneviève O'Gleman suggère des recettes à faire avec les reste du porc effiloché. J'ai donc fait cette salade mexicaine et nous l'avons tous aimé. Elle est vraiment très bonne. Cette salade est parfaite en lunch et idéale aussi pour ceux qui n'ont accès à un micro-ondes car elle se mange froide.

Ingrédients

• 1 tasse de riz à grains longs
• 2 tasses d'eau
• 2 tasses de porc effiloché haché au couteau (voir recette)
• 1 poivron rouge en petits dés
• 1 branche de céleri hachée finement
• 2 oignons verts hachés finement (parties verte et blanche)
• 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée finement (pas mis car nous n'aimons pas la coriandre)
• Zeste et jus de 2 limes
• 2 c. à soupe d'huile de canola (pas mis)
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1 piment jalapeno frais haché très finement (sans les graines)
• Poivre et sel du moulin

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz et l'eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et couvrir. Calculer 20 minutes et retirer du feu en laissant le couvercle. Laisser reposer 10 minutes. Enlever le couvercle et laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Ajouter le riz cuit et mélanger.
3. Répartir dans des contenants hermétiques pour le lunch et conserver au frais jusqu'au repas. Mélanger de nouveau avant de servir.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève

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Salade de riz au porc et aux pommes

Êtes-vous tannés des sandwichs dans vos lunchs? Voici une délicieuse salade qui se prépare en un tour de main ! Elle est très rafraîchissante ! Un délice ! Et que dire de la petite vinaigrette à l'érable !! Menoum !!

Ingrédients

• 1 pomme
• 2 branches de céleri
• 1/2 échalote française
• 2 tasses de riz brun  (j'ai pris du blanc)
• 2 tasses de rôti de porc cuit, coupé en dés (j'ai pris des filets de porc)
• 1 tasse de jeunes épinards
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• Vinaigrette à l'érable

Préparation

1. Couper la pomme en dés, trancher finement le céleri et hacher finement l'échalote.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
3. Répartir dans 4 contenants hermétiques. Réfrigérer.

Note: se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas

MARINADE POUR LE PORC

• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé d'assaisonnement au chili à la mexicaine

1. Dans un grand bol, mélanger les épices.
2. Saupoudrer le mélange d'épices sur la viande, bien répartir et presser pour bien faire adhérer.
3. Faire revenir les filets de porc dans la poêle et terminer la cuisson au four environ 18 minutes à 350F.

VINAIGRETTE À L'ÉRABLE

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de pomme
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel

1. Déposez tous les ingrédients dans un pot, fermez le couvercle et secouez. 
2. Elle se conserve au frigo jusqu'à 5 jours.

Préparation de la salade: 15 minutes

Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève O'Gleman


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Sauté de boeuf haché à la thaï

Voici une excellente recette de semaine. Elle est facile à préparer et goûteuse ! Que demander de plus?

(Caroline)

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’ huile de sésame (non grillé)
• 450 g de boeuf haché mi-maigre
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe d’ail haché
• 1 c. à soupe de gingembre haché
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 1 c. à soupe de miel
• 1/4 de chou rouge émincé
• 1 carotte émincée
• 12 à 15 pois mange-tout émincés
• Sel et poivre au goût
• 2 tasses de riz cuit chaud
• 1/4 de tasse de noix de cajou
• 2 c. à soupe de feuilles de basilic thaï

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
2. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
3. Ajouter la sauce soya et le miel. Remuer. Retirer du feu et réserver.
4. Dans une autre poêle, chauffer le reste de l’huile de sésame à feu moyen. Cuire le chou, la carotte et les pois mange-tout de 2 à 3 minutes en remuant. Saler et poivrer.
5. Répartir le riz chaud dans les assiettes. Garnir chaque portion de mélange au boeuf, de préparation aux légumes, de noix de cajou et de feuilles de basilic thaï.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes
Portions: 4

Source: 5 ingrédients, 15 minutes

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Riz frit au poulet et aux légumes

Ça faisait un petit bout que je n'avais pas été fouiner sur Le Coup de Grâce. Ce site est superbe, les photos sont alléchantes. Et à ne pas négliger: les recettes sont délicieuses ! Je n'ai jamais été déçue ! Parmi les recettes de riz frit au poulet que j'ai fait, celui-ci est de loin le meilleur que j'ai mangé ! Trop bon !!

Ingrédients

• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 branches de céleri, tranchées
• 3 grosses carottes, coupées en deux sur la longueur puis tranchées
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 oignon espagnol, haché finement
• 1/4 c. à thé d’huile de sésame
• 1 c. à thé d’épices italiennes
• 1 c. à thé de persil séché
• 600g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes (j'ai fait un poulet à la grecque à la mijoteuse, j'ai donc pris ce poulet)
• 1/4 tasse de sauce soya
• 10 gros champignons blancs, coupés en quatre
• 150g de pois mange-tout, parés et coupés en deux (j'avais des pois sucrés...c'était très bon!)
• 5 tasses de riz basmati cuit ( 1 1/2 tasse de riz cru ) (j'ai utilisé le riz Uncle Ben car je n'avais plus de riz basmati)
• 3 oeufs
• 2 tasses de chou chinois napa, coupé en gros cubes (pas mais car j'en avais pas)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Chauffer l’huile d’olive dans un grand chaudron à feu moyen. Ajouter les céleris et les carottes et cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
2. Ajouter l’ail, l’oignon, les épices et l’huile de sésame. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes et bien mélanger. Saler et poivrer.
3. Ajouter le poulet ainsi que la sauce soya et cuire pendant 4 minutes en mélangeant régulièrement. Lancer ensuite les champignons et les pois mange-tout et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
4. Augmenter le feu au maximum, ajouter le riz puis bien mélanger. Former un trou au centre de manière à voir le fond de la casserole. Verser les oeufs au centre du riz et les mélanger pendant 1 minute pour qu’ils commencent à cuire. Bien mélanger le tout et continuer de cuire pendant 5 minutes.
5. Retirer du feu, ajouter le chou et bien mélanger! Servir immédiatement et ajouter tout plein de sauce soya au goût.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4 (je dirais plutôt 5 à 6)

Source: Le Coup de Grâce



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Riz à la portugaise

Voici une belle suggestion pour accompagner vos grillades cet été : un bon riz à la portugaise. Nous avons beaucoup aimé cette recette, que j'ai déniché sur le blog La table de Viviane. Ce riz est vraiment délicieux!

Ingrédients

• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 c. à soupe d'huile 
• 1 tasse de riz à grains longs 
• 1 c. à soupe de pâte de tomate 
• 2 1/2 tasses de bouillon de poulet, chaud 
• 1/2 c. à soupe d'origan séché
• Sel et poivre
• 1/2 c. à soupe de paprika
• 1 bonne c. à soupe de beurre

Préparation

1. Chauffer l'huile et faire sauter l'oignon et l'ail.
2. Ajouter le riz et bien enrober.
3. Mélanger la pâte de tomate avec le bouillon et l'ajouter au riz. Mélanger. Saler et poivrer. Amener à ébullition. Couvrir et cuire 25 minutes.
4. Ajouter le paprika et le beurre et mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

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Crème de champignons

J'ai fait cette crème de champignons pour la soupe-défi #2.....Excellent!! Rapide à faire, très goûteux...rien à voir avec la crème de champignons en conserve. La prochaine fois, je me garderai plus de champignons pour la décoration.... il n'y en avait pas assez à notre goût!!

Ingrédients 

•  675 g de champignons blancs, tranchés finement 
• 1 oignon, haché finement 
• 1 branche de céleri, haché 
• 3 c. à soupe de beurre 
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de riz blanc à grains longs 
• 1/4 c. à thé de muscade moulue 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• 1/2 tasse de crème fraîche 
• Sel et poivre 

Préparation

1. Réserver 1/2 tasse de champignons pour la garniture.
2. Dans une grande casserole, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
3. Dans une poêle à feu vif, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
4. Servir la soupe et déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.

Préparation:  20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Portions: 4 à 6

Source: Ricardo Volume 8 numéro 1

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Soupe-Défi #2: Crème de champignons

Voici le 2ième défi-soupe! J'ai pris l'idée sur le forum Les Recettes du Québec. 

Le défi consiste à faire une recette de soupe que je vous propose. Si la recette vous tente, vous la faites et venez ensuite donnez votre commentaire. Si elle ne vous intéresse pas, rien ne vous oblige. J'ai parti le défi également au bureau.

Ici, vous ne verrez que la recette sans la photo...pour l'instant. Dès que je la fais, je la publie comme à l'habitude avec photo dans la section Soupe et Potages et viendrai en mettre une également ici.

Qui participe pour ce deuxième défi?

Ingrédients 

•  675 g de champignons blancs, tranchés finement 
• 1 oignon, haché finement 
• 1 branche de céleri, haché 
• 3 c. à soupe de beurre 
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de riz blanc à grains longs 
• 1/4 c. à thé de muscade moulue 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• 1/2 tasse de crème fraîche 
• Sel et poivre 

Préparation

1. Réserver 1/2 tasse de champignons pour la garniture.
2. Dans une grande casserole, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
3. Dans une poêle à feu vif, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
4. Servir la soupe et déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.

Préparation:  20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 4 à 6

Source: Ricardo Volume 8 numéro 1

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Riz brun frit au porc

Voici un recette de riz frit très intéressante! Ça fait changement qu'au poulet. Et avec le cinq-épices, c'est vraiment très bon. Comme ce n'est pas tout le monde qui aime cette épice (elle a quand même un goût particulier), ne vous empêchez pas de faire la recette...omettez l'épice tout simplement!

Ingrédients

• 4 c. à thé d'huile végétale
• 250 g de filet de porc coupé en cubes
• 1/2 tasse de carotte coupée en dés
• 3 oignons verts hachés
• 1 c. à table de gingembre frais, haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à thé de cinq-épices
• 4 tasses de riz brun cuit, froid (j'ai pris du riz blanc)
• 2 oeufs battus
• 1/2 tasse de petits pois surgelés
• 2 c. à table de sauce soya à teneur réduite en sel

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Ajouter le porc et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et encore légèrement rosée à l'intérieur. Réserver dans une assiette.
2. Chauffer le reste de l'huile à feu vif. Ajouter la carotte, les oignons verts, le gingembre, l'ail et le cinq-épices, et cuire, en brassant, 4 minutes ou jusqu'à ce que la carotte ait ramolli. Ajouter le riz et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien chaud. Pousser le riz sur le pourtour du poêlon pour dégager le centre et y verser les oeufs. Cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient crémeux. Mélanger les oeufs avec le riz. Ajouter le porc réservé, les petits pois et la sauce soya, et cuire, en brassant, 2 minutes.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Coup de Pouce Soupers Express Automne 2015

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Poivrons farcis fiesta

Je ne suis pas portée à faire des poivrons farcis car les poivrons ne sont vraiment pas mon légume préféré. Surtout quand ils sont cuits...ça me roule dans la bouche. Mais Samuel en a mangé il n'y a pas si longtemps chez mes beaux-parents et il m'en a fait la demande. Après quelques recherches sur internet, je suis tombé sur la recette chez Isabelle du Palais Gourmand. Tout le monde a adoré!! Kéliane disait que c'était une super recette santé!!!

P.S. Lorsque j'ai pris la photo, il faisait noir et comme ma caméra n'est pas super, les photos ne sont pas tellement belles. Mais ça n'enlève rien au goût de la recette!!!  Désolé....

Ingrédients

• 1 petit oignon
• 1 petite gousse d’ail, finement hachée
• 1 c. à thé de poudre de chili 
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• Sel et poivre
• 1/2 lb de dinde hachée (tout comme Isabelle, j'ai pris du boeuf haché) 
• 1 tasse de tomates en dés en conserve avec leur jus
• 4 poivrons coupés en deux et épépinés 
• 2 tasses de riz brun cuit (du riz blanc) 
• 1 canne de 341 ml de mais en grains égouttés
• 1 gros oeuf battu (oups!!! oublié!!) 
• 2 c. à soupe de coriandre ou de persil frais finement haché (pas mis) 
• 1/4 tasse de crème sûre pour garnir, facultatif

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). 
2. Dans une poêle à feu mi-doux, y mettre un peu d'huile d'olive et ajouter l'oignon, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. Couvrir partiellement et faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis, environ 7 minutes.
3. Régler le feu à moyen. Émietter la dinde et bien faire brunir. Égoutter l'excédent de gras.
4. Ajouter les tomates et laisser mijoter jusqu'à l'évaporation des jus, soit 7 à 10 minutes.
5. Entre-temps, blanchir les poivrons 2 minutes dans un grand chaudron d'eau bouillante. Bien égoutter.
6. Placer les poivrons sur une grande plaque à biscuits à rebord, la partie coupée vers le haut. Mélanger la préparation à la dinde avec le riz et le mais.
7. Incorporer l'oeuf et la coriandre.
8. Répartir uniformément entre tous les poivrons le mélange ainsi obtenu. Au besoin, faire de petits monticules.
9. Cuire jusqu'à ce que les poivrons aient ramolli, ce qui devrait prendre 10-15 minutes.
10. Garnir de crème sûre si désiré.

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Casserole de poulet d'Orient

Bon mercredi soir!!! Ce soir, j'ai envie de partager avec vous une recette toute simple, une recette de soir de semaine. La préparation n'est pas trop longue. Si vous avez la chance de faire cuire votre poulet la fin de semaine, la recette se fait encore plus vite au retour du boulot. Avec les leçons et tout le tralala, pas besoin de se casser la tête pour nos repas!! J'ai souvent fait cette recette, je l'avais oublié. Nous avons tous aimé!

Ingrédients

• 500 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en lanières
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel (j'ai pris le régulier)
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1 1/4 tasse de riz à grain long
• 4 gousses d'ail hachées finement
• Le zeste d'une orange râpé
• 1/2 c. à thé de sauce harissa (pâte de piment fort) (j'ai utilisé du sambal oelek)
• 1 pincée de piment de la Jamaique ou de garam masala
• 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (pas mis car on aime pas)
• Quartiers d'orange pour la garniture
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Assaisonner les lanières de poulet. Chauffer l'huile à feu moyen-fort dans une grande sauteuse et y faire revenir les lanières jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Ajouter le reste des ingrédients sauf la coriandre et les quartiers d'orange. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide et soit tendre.
3. Incorporer la coriandre fraîche. Décorer de quartiers d'orange.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Source: Les saisons de Clodine, numéro 15


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Riz espagnol

Ma grande amie Martine a bien voulu partager sa recette avec moi. Et comme elle est d'accord, je la mets ici.

• 1 oignon haché finement
• 2 t de riz non cuit
• 3 branches de céleri hachées finement
• 1 poivron (couleur au choix) haché (je prends le vert)

1. Cuire le riz. Laisser refroidir
2. Dans une poêle, mettre de l'huile et faire revenir les légumes
3. Ajouter sel et poivre
4. Ajouter le riz cuit et bien mélanger
5. Ajouter sauce soya et mélanger

On peut ajouter 2 rondelles de piments forts Old El Paso


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Riz pilaf

Faire cuire le riz tel qu'indiqué sur l'emballage, quantité à votre choix. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir une échalotte française dans un peu de beurre. Rajouter le riz et bien mélanger. Au goût, rajouter du bouillon de poulet en poudre (la poudre seulement, et non dilué dans l'eau) et du bovril au poulet. Laisser cuire quelques minutes à feu doux en brassant régulièrement pour ne pas que ça colle.