Salade d'orzo au saumon et au feta

 Voici une belle idée pour les lunchs. Cette salade est savoureuse et rafraîchissante! Comme on aime beaucoup le fromage feta, on a mis plus que la quantité suggérée. 

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) d'orzo
• 4 à 6 radis
• 3 c. à soupe (45 ml) d'aneth frais
• 3 concombres libanais
• 2 tasses (500 ml) de saumon cuit, en flocons
• 1/3 tasse (80 ml) de fromage feta émietté
• 1 citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre et sel

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau. Ajouter l'orzo et cuire 8 minutes. Égoutter et rincer pour tiédir.
2. Pendant ce temps, hacher finement les radis et l'aneth. Trancher finement les concombres.
3. Dans un grand bol, mélanger le saumon, l'orzo et les légumes coupés. Émietter le fromage feta et presser le citron directement au-dessus du bol.
4. Verser l'huile d'olive, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
5. Répartir la salade dans 4 contenants hermétiques. Réfrigérer.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 13 minutes

Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève O'Gleman

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Salade grecque

 Cette salade est pleine de saveur ! Le concombre et le feta combinés ensemble sont délicieux et apportent de la fraîcheur à cette salade tout en couleur !

Ingrédients

•  6 tomates coupées en quartiers (j'en ai mis 5)
• 1 grosse pincée de sel
• 400g (environ 1 lb) de feta
• 2 concombres anglais coupés en demi-rondelles (j'en ai mis 1 1/2)
• 1 1/2 tasse (375 ml) d'olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
• 1 oignon rouge émincé (1/2 seulement pour nous)
• 2 poivrons verts coupés en gros morceaux
• 5 tiges d'origan frais hachés (pas mis)

POUR LA VINAIGRETTE

• 2/3 tasse (160 ml) d'huile d'olive
• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de vin rouge
• 6 c. à soupe (90 ml) de miel
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 gousse d'ail émincé

Préparation

1. Sur une planche de service ou dans une assiette, déposer les quartiers de tomates. Saupoudrer de sel et laisser reposer 25 minutes à température ambiante pour en faire ressortir l'eau.
2. Rincer la feta à l'eau froide environ 1 minute afin de retirer la saumure. Émietter la feta.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
4. Dans un saladier, déposer les concombres, les olives, l'oignon rouge, les tomates et l'origan. Ajouter la feta, en prenant soin d'en conserver une petite quantité pour la finition. Ajouter la vinaigrette et remuer.
5. Répartir la salade dans quatre assiettes. Garnir du reste du feta.

Préparation: 20 minutes

Temps de repos: 25 minutes

Quantité: 8 portions

Source: Cassandra Loignon, volume 3

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Salade de maïs, kale et crevettes, vinaigrette lime et arachides

 Miam ! Miam ! Miam !! Cette salade est trop bonne !!!  Et que dire de la vinaigrette ! Cette salade n'a l'air de rien, mais elle est bourrative ! Il ne faut pas oublier les arachides sur le dessus, ça lui donne un p'tit croquant agréable sous la dent !

Ingrédients

VINAIGRETTE LIME ET ARACHIDES

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachides de type Kraft (si naturel, ½ T eau et ⅓ hoisin)
• 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco non léger bien brassé
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce hoisin
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante Sambal Oelek
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
• 1/3 tasse (80 ml) d’eau bouillante

SALADE DE KALE ET MAÏS

• 4 épis de maïs cuits
• 3 concombres libanais, en cubes
• 1 poivron rouge, en dés
• 2 oignons verts, émincés finement
• 4 tasses (1 litre) de chou kale déchiqueté
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée (pas mis car on n'aime pas)
• 300 g de vermicelles de riz, cuits
• 1/2 tasse (125 ml) d’arachides grillées, salées et hachées finement, pour garnir

CREVETTES

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d'olive
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante sambal oelek
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
• 675 g (1 1/2 lb) de crevettes nordiques bien épongées
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée

 

Préparation

CREVETTES

1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, le sambal oelek, le sel, le miel et le vinaigre de riz. Ajouter les crevettes et la coriandre et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur 20 minutes pendant la préparation de la salade.

VINAIGRETTE LIME ET ARACHIDES

1. Dans un récipient étroit, à l’aide d’un pied mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

SALADE 

1. Égrener les épis de maïs et transférer les grains dans un grand saladier.
2. Ajouter les concombres, le poivron, les oignons verts, le chou kale, la coriandre, les crevettes et leur marinade et mélanger. Réserver.
3. Répartir les nouilles de riz dans 4 assiettes creuses. Ajouter la salade de kale et garnir des arachides grillées. Servir avec la vinaigrette lime et arachides.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 3 minutes pour les vermicelles

Portions: 4

Source: K pour Katrine

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Salade de riz à la grecque

 L'an passé, j'avais acheté la revue hors-série camping de 5/15. Je n'avais pas vraiment pris le temps de la regarder en profondeur. Je l'ai ressorti cette année afin d'avoir des idées pour des lunchs rapides le midi. Quelle belle découverte !!! Que de bonnes recettes toutes savoureuses !!!

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette aux tomates confites
• 300g (500 ml) de crevettes nordiques
• 1 contenant de 200g de feta coupée en dés
• 4 tasses (1 litre) de riz cuit
• 20 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
• 3 oignons verts émincés
• 12 olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux (facultatif)
• 1/2 concombre anglais coupé en dés (facultatif)

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la vinaigrette avec les crevettes, la feta, le riz cuit, les tomates, les oignons verts et, si désiré, les olives et le concombre. Saler et poivrer.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: aucune

Portion: 4

Source: 5/15 hors-série camping

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Salade d'orge et de thon à la grecque

 Êtes-vous tannés de manger des sandwichs dans vos lunchs ? À moins que ce ne soit vos enfants qui le soient ? Pourquoi ne pas faire changement et faire cette salade succulente ? Elle est délicieuse, se prépare rapidement et elle est très bourrative !Vos bedons seront bien remplis ! 

Ingrédients

• 1 tasse de tomates cerises
• 2 concombres libanais
• 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées
• 1/4 tasse d'origan frais
• 2 boîtes de 170 g de thon pâle en morceaux, dans l'eau
• 1/4 tasse de fromage feta, émietté
• 2 tasses d'orge perlé cuit
• une recette complète (2/3 tasse) de vinaigrette à la grecque
• Poivre du moulin

Préparation

1. Couper les tomates en deux et trancher les concombres. Hacher les olives et l'origan. Égoutter le thon. Émietter le feta.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et garnir de poivre concassé.
3. Répartir dans des contenants hermétiques et réfrigérer.

Note: se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

VINAIGRETTE À LA GRECQUE

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'origan frais, haché finement ou 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 citron (le jus seulement)
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 pincée de sel

Déposez tous les ingrédients dans un pot, fermez le couvercle, secouez et hop !  Au frigo jusqu'à 5 jours.

Préparation: 20 minutes

Portions: 4

Source: Les lunch de Geneviève O'Gleman

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Salsa fraises mangue

Si vous recherchez une salade rafraîchissante, goûteuse, rapide à préparer.....c'est celle-ci que vous devez faire ! Cette salsa au goût de fraises et mangue est juste WOW ! Un vrai délice en bouche ! Comme j'ai utilisé de la fleur de sel, le petit croquant du sel était tout à fait délicieux ! Je l'ai servi avec du saumon et ce fût juste parfait ! Tout le monde a adoré !!

Ingrédients

• 2 tasses de fraises coupées en morceau
• 1 tasse de mangue coupé en morceau
• 1 tasse de concombre coupé en morceau
• 1/3 tasse d'oignon rouge haché finement
• 1 piment jalapeno, graines enlevées, haché finement (j'ai pris la 1/2 d'un petit jalapeno)
• 1 c. à table de menthe fraîche hachée finement
• 1 c. à table de coriandre hachée finement (pas mis car nous n'aimons pas trop )
• 2 c. à table de jus de lime frais (j'ai pris du jus de citron frais)
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé de zeste de lime râpé (j'ai pris du citron)
• 1/4 c. à thé de sel de mer ou de sel Himalayan (j'ai pris de la fleur de sel)

Préparation

1. Combiner dans un bol les fraises, la mangue, le concombre, l'oignon. le piment jalapeno. la menthe, la coriandre, le jus de la lime, l'huile d'olive, le zeste de la lime et le sel. Mélanger et servir.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: aucun

Portions: 6

Source: Fixate volume 2


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Salade de concombre au sésame

Juste un mot pour cette salade qui se prépare en deux temps trois mouvements: DÉLICIEUX !!! Je l'ai servi avec le poulet grillé au miel et au gingembre et c'était juste WOW ! Elle ne prends que quelques minutes de préparation, et ne prends que quelques minutes avant qu'elle ne disparaisse ! 

Ingrédients et préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 1/3 tasse de vinaigre de riz, 2 c. à table de miel liquide, 1 c. à thé d'huile de sésame et 1/4 c. à thé chacun de flocons de piment fort et de sel.
2. Ajouter 1 concombre anglais coupé en tranches fines sur le biais et mélanger pour bien l'enrober. 
3. Couvrir et réfrigérer. (La salade se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur).
4. Au moment de servir, ajouter 2 oignons verts coupés en tranches fines et mélanger.
5. Parsemer de 1 c. à table de graines de sésame grillées.

Portions: 4

Source: Coup de Pouce Cuisine - Le meilleur du barbecue

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Salade d'orzo

Je me cherchais un accompagnement pour mes côtelettes de porc quand je suis tombée sur cette salade d'orzo. Une amie, Sharon, m'avait donné cette recette il y a plusieurs années et je ne l'avais jamais fait. C'est rare que je fais de l'orzo, on dirait que je n'y pense pas ! Et pourtant ! C'est si bon !! La recette originale consiste à farcir des tomates avec l'orzo mais moi, je l'ai fait en salade tout simplement.

Ingrédients

• 4 grosses tomates
• 4 oz d'orzo
• 1 tasse de fromage feta ou fromage de chèvre, émiétté
• 1/2 tasse d'oignon vert haché
• 1/2 tasse de concombre coupé en morceaux
• 1/2 tasse de noix de pin grillés (pas mis)
• 1/2 tasse de cornichons coupés en morceaux
• 1/2 tasse de persil haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe de jus de citron, frais
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Couper environ 1/2 pouce le dessus de chaque tomate. Avec les doigts, enlever les graines et le jus à l'intérieur de chaque tomate. Avec un petit couteau, enlever la pulpe à l'intérieur. Vous pouvez la conserver pour un autre usage ou tout simplement la jeter. Placer chaque tomate à l'envers sur une grille.
2. Amener à ébullition de l'eau salée. Ajouter l'orzo et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 8 minutes. Égoutter et bien rincer sous l'eau froide.
3. Dans un grand bol, mélanger à la cuillère le feta, les oignons verts, le concombre, les noix de pin, les cornichons, le persil, les huiles d'olive et le jus de citron. Ajouter du sel si nécessaire. Avec une cuillère, mélanger la garniture dans les tomates et servir.

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Salade de goberge, raisins rouges et concombre

Petite salade parfaite pour la saison estivale. Vraiment délicieux !! Très rafraîchissant !

Ingrédients

Salade

• 15 à 20 raisins rouges coupés en deux
• 1/2 tasse de concombre épépiné et coupé en petits dés
• 1 branche de céleri, coupée en petits dés
• 1 échalote sèche hachée finement
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîchement ciselée
• 1 c. à soupe de persil plat haché finement
• 350 g de goberge à saveur de crabe, coupé grossièrement

Sauce vinaigrette

• 1 gousse d’ail au presse-ail
• 2 c. à soupe  de mayonnaise
• 2 c. à soupe de yogourt nature 0% de type grec
• 1 c. à soupe de moutarde de Meaux (ou de la moutarde à l’ancienne)
• Sel (peu) et poivre
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

1. Dans saladier, mélanger la mayonnaise, le yogourt, la moutarde, l’ail, le sel, le poivre et la ciboulette.
2. Ajouter dans le saladier les raisins, le concombre, le céleri, l’échalote sèche, les herbes fraîches et la goberge.
3. Incorporer la vinaigrette et touiller délicatement.
4. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Conservation: la salade se conserve 1 à 2 journée

Portions: 4

Source: La fille de l'anse aux coques

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