Crème de brocoli au fromage cheddar

 Cette crème de brocoli est onctueuse et savoureuse ! La préparation et la cuisson sont vraiment très rapide. Tout le monde ici a adoré! C'est simple mais ô combien délicieux !

Ingrédients

• 4 tasses de fleurons de brocoli
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre 
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes (j'ai pris du bouillon de poulet)
• 2 tasses (250 g) de fromage cheddar orange râpé (pris du mi-fort)

Préparation

1. Hachez finement le brocoli en conservant quelques petits fleurons entiers. Hachez l’oignon. Râpez la carotte.
2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites cuire 2 ou 3 minutes pour l’attendrir, en remuant à quelques reprises.
3. Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, fouettez le lait et la farine jusqu’à ce que la farine soit complètement délayée.
4. Versez le mélange de lait et le bouillon dans la casserole et portez à ébullition en remuant.
5. Ajoutez le fromage et mélangez pour le faire fondre.
6. Ajoutez le brocoli haché, le brocoli en fleurons et la carotte, réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit cuit, mais encore ferme.
7. Servez avec du pain frais.

Note: Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 6

Source: Savourer de Geneviève O'Gleman

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Velouté de courge et de fenouil au poivre rose

 Ce potage est un des très bons que nous avons mangé. Courge et fenouil se marient à merveille. Le petit côté sucré de la courge Butternut est un pur délice !

Ingrédients

• 4 tasses (560 g) de courge Butternut, pelée, les graines retirées et coupée en dés (environ 1 courge de 1 kg / 2,2 lb)
• 4 tasses (560 g) de fenouil coupé en dés (environ 1 gros bulbe)
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, et plus pour le service
• 6 tasses de bouillon de légumes (1.5 litre)
• 2 anis étoilés
• 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre rose concassés, pour le service (facultatif)
• Fanes de fenouil ciselées, pour le service

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les légumes dans l’huile 10 minutes, sans les colorer. Ajouter le bouillon et l’anis étoilé. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Retirer l’anis étoilé. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Passer au tamis, si désiré.
3. Répartir la soupe dans des bols. Parsemer du poivre rose et de fanes de fenouil. Arroser d’un filet d’huile, si désiré.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 6

Source: Ricardo, volume 18, numéro 1

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Pâtes aux saucisses et aux épinards dans une seule casserole

 Ces pâtes ressemblent beaucoup à une recette que j'ai déjà fait, mais celle-ci est meilleure ! Tout est plus onctueux et savoureux ! Et elle se prépare en deux temps trois mouvements !! 

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge moyen, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 4 saucisses italiennes épicées, la chair retirée des boyaux
• Au goût, sel et poivre du moulin
• 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
• 2 tasses de casarecces, de rigatonis ou de farfalles
• 3 tasses d'épinards frais tassés
• 3 c. à soupe de parmesan râpé

Préparation

1. Chauffer l’huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande casserole.
2. Y ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir de 3 à 4 minutes, en remuant souvent.
3. Ajouter la chair des saucisses et la défaire avec une cuillère. Cuire jusqu'à ce qu’elle soit dorée et bien cuite, environ 5 minutes. Saler et poivrer.
4. Verser le bouillon de légumes et ajouter les pâtes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à demi couvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait été presque complètement absorbé, en remuant de temps en temps, environ 12 minutes (si les pâtes absorbent le liquide trop rapidement, ajouter un peu de bouillon).
5. Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter les épinards et couvrir jusqu’à ce qu’ils se soient attendris. Procéder en plusieurs fois si nécessaire, car les épinards frais sont volumineux.
6. Retirer du feu, incorporer le parmesan et servir.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Source: IGA

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Bolognaise végé à la mijoteuse

Je cuisine rarement avec des lentilles, sauf quand je fais le chili ensoleillé de Geneviève O'Gleman. Cette bolognaise végé m'intriguait depuis l'achat du livre. Nous fûmes agréablement surpris du résultat ! Tout le monde a beaucoup aimé. Je l'ai même pris pour faire une lasagne, combiné avec une sauce à spaghetti. Ce fût un délice !

Ingrédients

• 1 boîte de 540 ml de lentilles
• 1 tasse de lentilles rouges sèches
• 4 carottes
• 4 branches de céleri
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 2 boîtes de 796 ml de tomates en dés avec épices italiennes
• 1 bouteille d'environ 675 ml de coulis de tomates
• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
• 1/3 tasse d'herbes de Provence
• 2 c. à soupe de graines de fenouil
• 1/2 c. à thé de flocons de piment fort
• Poivre

Préparation

1. Rincer et égoutter les lentilles en conserve et les lentilles sèches.
2. Couper grossièrement les carottes, le céleri et les oignons. Déposer dans le récipient du robot culinaire, ajouter l'ail et hacher. Au besoin, procéder en 2 étapes pour ne pas surcharger l'appareil.
3. Dans le récipient de la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement. Couvrir et cuire 8 heures à intensité élevée (HIGH).

Note: se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 8 heures

Quantité: 4 L (16 tasses)

Source: Soupers Rapides de Geneviève O'Gleman

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Poulet aux poivrons et prosciutto

J'ai fait ce poulet il y a quelques semaines. On a tous adoré ! Par contre, ce n'est pas une recette de semaine car la cuisson et la préparation sont trop longues. Parfait pour un dimanche soir ! Et ne vous gênez pas pour recevoir des amis avec ce plat, qui est tout à fait exquis ! 

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 tranches de prosciutto coupées en lanières
• 3 poivrons de couleurs variées coupés en lanières
• 100 ml de câpres (1/3 tasse + 4 c. à thé)
• 15 tomates séchées émincées
• 3 poitrines de poulet sans peau
• 1 échalote sèche (française)
• 1/4 tasse de pâte de tomates
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
• 2 tasses de bouillon de légumes

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans une poêle allant au four, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Cuire les lanières de prosciutto de 3 à 4 minutes.
3. Ajouter les lanières de poivrons, les câpres et les tomates séchées. Cuire 2 minutes. Réserver dans un bol.
4. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Faire dorer les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et réserver.
5. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'échalote 3 minutes.
6. Ajouter la pâte de tomates et le vin rouge. Laisser réduire 1 minute.
7. Ajouter les tomates en dés et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis cuire de 3 à 4 minutes.
8. Remettre les poitrines de poulet et la préparation aux poivrons dans la poêle. Remuer.
9. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure.
10. Déposer la préparation au centre de la table. Garnir de fines herbes aux choix et arroser d'un filet d'huile d'olive.
11. Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties.

Note: j'ai doublé la recette car 4 portions n'est pas suffisant chez nous. La prochaine fois, je doublerai que le poulet seulement car j'ai eu beaucoup trop de sauce ! J'ai fait cuire des spaghettis servi avec cette sauce pour un souper de semaine. 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 4

Source: Cassandra Loignon, Simplement chic

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Poulet sauce crémeuse aux tomates séchées et épinards

En fin de semaine, je n'ai pu résister et je me suis achetée quelques livres de recettes (3 !! chut!!) dont celui de Cassandra Loignon. Le livre est magnifique et toutes les recettes semblent bonnes. Je me suis laissé tenter par ce poulet et ce fût un succès sur toute la ligne! Tout le monde a ADORÉ !! Vraiment très très bon !! Je crois que ce livre va faire partie de mes préférés !!

Ingrédients

• Sel et poivre au goût
• 4 poitrines de poulet sans peau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes sèches (françaises) hachées
• 4 gousses d'ail hachées
• 8 tiges de thym frais effeuillées
• 1/2 tasse de vin blanc (remplacé par du bouillon de poulet car je n'avais pas de vin)
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
• 3 tasses de crème à cuisson 35%
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1 sac d'épinards frais de 171 g
• 10 tomates séchées coupées en julienne
• 6 gousses d'ail noir écrasées (pas mis)

Préparation

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu élevé. Saisir les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Cuire les échalotes 2 minutes.
4. Ajouter l'ail haché et le thym. Cuire 1 minute.
5. Déglacer avec le vin blanc en raclant les parois de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
6. Verser le bouillon puis laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
7. Ajouter la crème, le parmesan et le poulet. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.
8. Ajouter les épinards, les tomates séchées et l'ail noir. Remuer. Cuire 2 minutes à feu moyen.

Note: On peut servir ce plat tel quel, ou avec des linguines ou des tagliatelles garnis d'un filet d'huile d'olive, d'ail et d'échalotes. On peut également servir simplement avec des haricots verts.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 34 minutes

Portions: 4

Source: Cassandra Loignon de Pratico Pratiques

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Boeuf suisse de Jeanne

Caroline a fait ce boeuf suisse dernièrement. C'est une recette que j'ai aussi fait à quelques reprises.  C'est une recette familiale que j'avais vu à l'émisison Les Saison de Clodine, animé par Clodine Desrochers. Ce plat réconfortant nous vient de sa maman, Jeanne. C'est très bon, je vous la recommande.

Ingrédients

• 2 lbs de bœuf haché
• 1 oignon haché finement 
• 1 c. à thé de sel de céleri 
• 1 c. à thé de sel d’ail 
• 1 c. à thé de thym 
• 1 c. à thé de romarin 
• 4 c. à soupe de ketchup 
• 1 boîte de soupe aux tomates Aylmer 
• 1 tasse de bouillon de légumes 
• 1 navet coupé en rondelles de plus ou moins 1/4 de pouce 
• 6 à 8 carottes tranchées en fines rondelles 
• 6 à 8 pommes de terre tranchées en rondelles 
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons, les épices et la viande environ 5 minutes. Saler et poivrer au goût. 
2. Incorporer le ketchup. Mélanger un peu. 
3. Ajouter les légumes crus en étages en commençant par le navet, ensuite les carottes et sur le dessus les pommes de terre. 
4. Mélanger la soupe aux tomates et le bouillon de légumes et verser sur les légumes. 
5. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350F (180C) pendant 3 heures.

Portions: 6 à 8

Source: Les Saisons de Clodine (je ne peux mettre le lien car le site n'existe plus)

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Coquilles gratinées au porc et canneberges

J'ai fait ces coquilles il y a environ 2 semaines. Elles sont vraiment bonnes!! J'ai préparé la farce le dimanche et j'ai rempli mes coquilles le soir même que nous les avons mangé. C'est assez rapide. A refaire sans aucun doute mais avec plus de canneberges...à la suggestion de mon conjoint.

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons hachés 
• 450g de porc haché maigre 
• 1 tasse de bouillon de légumes 
• 16 coquilles géantes 
• 1/2 tasse de canneberges séchées 
• 2 c. à soupe de basilic haché 
• 1/2 tasse de chapelure 
• 2 tasses de sauce tomate 
• 1 tasse de fromage mozzarella râpé

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Si désiré, faire dorer les oignons.
2. Ajouter le porc haché et le bouillon de légumes. Cuire de 8 à 10 minutes à feu moyen en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère de bois. 
3. Laisser mijoter à feu doux sans couvrir jusqu'à la réduction complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
4. Pendant ce temps, faire cuire les coquilles al dente dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter.
5. Préchauffer le four à 375F (190C). 
6. Lorsque le mélange de porc est tiède, incorporer les canneberges, la chapelure et, si désiré, le basilic. Farcir les coquilles avec la préparation.
7. Dans un plat de cuisson, verser la sauce tomate. Déposer les coquilles côte à côte. Parsemer de mozzarella. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Source: Recevoir simplement en 5 ingrédients 15 minutes

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Potage coloré aux lentilles

Je n'avais jamais cuisiné les lentilles avant de faire ce potage. C'est mon amie Caroline qui m'a dit de l'essayer car c'était très bon. C'est un potage extrêmement goûteux!! Et quand, lundi, j'ai ouvert mon plat pour faire chauffer le reste de la soupe, ça sentait tellement bon!!! 

 Je trouve que le temps de cuisson donné dans la recette est faux. Honnêtement, j'ai failli tout jeter car les ingrédients ont tout bu le bouillon (même à couvert) et ça avait l'air d'une bouette. Je me disais: les filles mangeront jamais ça!!! J'y ai goûté pour vérifier et j'ai été agréablement surprise du goût!! Nous avons rajouter du bouillon et là, ça ressemblait plus à une soupe!! Je vous mets la recette telle quelle et je mettrai entre parenthèses mes changements. Je vous donnerai aussi la façon de faire de Caro. Je vais essayer sa méthode une prochaine fois.

Voici la photo avant de rajouter la dernière tasse de bouillon (nous avions déjà fait l'ajout de 1 tasse de bouillon mais comme le potage avait reposé dans le chaudron, le bouillon avait presque tout disparu):

 Ingrédients

• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasses de lentilles rouges ou vertes (j'avais pris des vertes)
• 2 c. à thé d'huile végétale
• 1 tasse de carottes hachées
• 1 tasse de céleri haché
• 1 tasse d'oignons hachés
• 1 tasse de navet haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/4 c. à thé d'assaisonnement au chili (j'ai mis 1/8 c. à thé de poudre de chili)
• 1/4 c. à thé de cari
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1/2 c. à thé de sel

 Voici la photo suite à l'ajout de la dernière tasse de bouillon:

Préparation

1. Dans une casserole, amener les bouillons de poulet et de légumes à ébullition. Ajouter les lentilles. Réduire la chaleur et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Réserver.
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir les carottes, le céleri, les oignons, le navet et les gousses d'ail de 5 à 8 minutes environ, jusqu'à légère coloration.
3. Ajouter les lentilles et leur bouillon, l'assaisonnement au chili, le cari, le jus de citron et le sel. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter 1 heure environ (moi 25-30 minutes gros max), jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Garnir d'un bouquet de persil et saupoudrer de parmesan râpé.

Version de mon amie Caroline: elle prends des lentilles rouges et mets plus de bouillon. Elle commence par faire mijoter les légumes une trentaine de minutes et environ 10 minutes avant la fin, elle rajoute les lentilles rouges.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h35
Portions: 8

Source: Qu'est-ce qu'on mange no. 3

  
  

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