Mignons de porc au Bénédictin, au porto et aux noisettes grillées

Ce soir, j'ai fait un souper de roi!! C'était tellement délicieux!! Je recevrais avec ce plat sans aucune hésitation. Mon conjoint veut que je fasse cette recette une fois par mois!! Si vous n'êtes pas amateur de fromage bleu, tout comme moi, ne vous empêchez pas de la faire car mélangé à la sauce, le goût du fromage bleu est vraiment subtil. La recette demande de garder un peu de fromage émietté pour parsemer nos filets de porc...chose que j'ai oublié.

Ingrédients

• 2 beaux filets de porc, coupés en deux
• 12 noisettes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à thé de sel d'ail
• 2 échalotes, hachées finement
• 1 tasse de tawny (porto)
• 1 tasse de sauce demi-glace
• 100 g de fromage Bleu Bénédictin, en dés
• 1/2 tasse de crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2.  Dans une poêle à frire antiadhésive, à feu moyen-vif, faire griller les noisettes à sec de 5 à 7 minutes environ. Laisser refroidir, retirer la pelure et concasser grossièrement.
3. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saler et poivrer les filets de porc, saupoudrer de sel d'ail, et saisir de tous les côtés de 5 à 7 minutes en tout. Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson 20 minutes au four pour une cuisson rosée.
4. Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à saisir les filets, faire dorer les échalotes 3 minutes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le tawny et laisser réduire de moitié environ 3 minutes. Incorporer la sauce demi-glace et le fromage. Laisser fondre le fromage complètement. Fouetter un peu, incorporer la crème, fouetter encore un peu et laisser réduire 3 minutes.
5. Émincer les filets en fines tranches. Napper généreusement de sauce et garnir de noisettes et d'un peu de Bleu Bénédictin émietté.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes
Portions: 4

Source: Bistro de Jean-François Plante

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Potage de céleri aux noix et au bleu

Tout le monde à la maison adore les potages. Spécialement Sarah-Maude. Elle pourrait déjeuner/dîner/souper/collationner avec une soupe!!! C'est aussi une excellente façon de faire manger des légumes à nos enfants sans qu'ils s'en rendent compte!! Je vous conseille fortement d'essayer celui-ci, il est vraiment très bon. Si vous n'aimez pas le bleu, faites comme moi! N'en mettez tout simplement pas et ce sera tout aussi délicieux.

Ingrédients

• 1 blanc de poireau, haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 branches de céleri, coupées en morceaux
• 1 pomme, pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 1/4 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1/4 tasse de riz à grain long
• 1 tasse d'épinards, parés
• 1/2 tasse de crème sûre ou de crème 15% à cuisson
• Sel et poivre
• 1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées finement
• 1/4 tasse de fromage bleu (Bénédictin de Saint-Benoît, Ciel de Charlevoix) émietté (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir le poireau dans l'huile à feu moyen environ 2 minutes.
2. Ajouter le céleri et la pomme. Déglacer avec le vin et laisser réduire 1 minute. Ajouter le bouillon et le riz.
3. Cuire à feu moyen environ 15 minutes à découvert. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Réduire en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Mélanger et réchauffer sans laisser bouillir.
5. Saler et poivrer.
6. Au moment de servir, garnir de noix et de fromage.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 4 à 6

Source: Ricardo

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