Mini-quiches en muffins

Avec les pratiques et les matchs des différents sports de mes 3 enfants, j'aime avoir des repas qui soutiennent. Autant pour eux que pour nous. Dimanche passé, ma fille avait un camp de gardiens (soccer) de 8h à 9h30 et un match de soccer à 11h00. Je voulais donc quelque chose de pas trop lourd. J'ai trouvé ces mini-quiches! Elles sont parfaites !! Elles se glissent très bien dans la boîte à lunch pour déjeuner sur la route ou au bureau. Idéal avec une belle salade verte si vous les prenez pour un dîner.  On a tous bien aimé ! Nous les avons mangé encore un peu chaude....avec un mince filet de sirop d'érable (faut bien se gâter à l'occasion, non?)  À refaire assurément !!!

Ingrédients

• Beurre, pour les moules
• 8 gros œufs
• 1/2 tasse de lait 2 %
• 1/4 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 8 oz de jambon, coupé en morceaux
• 1/2 tasse de poivron rouge, coupé en dés
• 1/2 tasse de fromage St-Augustin, râpé (j'ai pris le Mont Saint-Benoît car je n'ai pas trouvé le St-Augustin)
• 2 c. à soupe de fines herbes fraîches hachées, au choix (origan, basilic ou persil italien)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer 12 moules à muffins.
2. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre les œufs avec le lait, le sel, et le poivre. Ajouter le jambon, le poivron, le fromage et les fines herbes. Bien mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le moule à muffins réservé.
3. Cuire au four pendant 25 minutes (j'ai fait cuire un bon 15 minutes de plus), ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes.
4. Laisser tiédir 5 minutes sur une grille. Démouler et servir aussitôt.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 12

Source: Recettes d'ici


Imprimer la recette 

Tourte tricolore étagée

Depuis le début de mon blog, c'est arrivé à quelques reprises que je le délaisse. Pas par manque de goût mais par manque de temps. Par contre, je continuais quand même à prendre des photos de ce que nous mangions. Par chance!! Comme j'ai repris du service dans la blogosphère, les semaines où je ne cuisine rien de nouveau comme cette semaine, je peux me rabattre sur ces recettes faites il y a quelques temps. En voici une! J'adore les quiches...avec du sirop d'érable!! Celle-ci est assez complète. Je sers tel quel ou avec une p'tite salade.

Ingrédients

• Pâte brisée pour 2 abaisses
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 oignon, tranché finement
• 1 gousse d'ail, tranchée finement
• 1 sac de 300 g (10 oz) d'épinards, parés
• 4 oeufs
• 250 g de jambon, en tranches
• 250 g de mozzarella, en tranches
• 1 poivron rouge en lanières

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Abaisser la pâte sur une surface farinée. Foncer un plat à quiche de l'une des abaisses. Réserver l'autre.
3. Faire fondre le beurre dans un poêlon. Y faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes environ, jusqu'à tendreté. Réserver.
4. Rincer les épinards et les cuire dans une casserole avec, pour tout liquide, leur seule eau de rinçage. Égoutter.
5. Battre les oeufs dans un bol. Ajouter les oignons réservés. Bien mélanger.
6. Déposer dans l'abaisse, en rang successifs: le jambon, le mozzarella, les épinards, le poivron et les oeufs battus.
7. Couvrir de la seconde abaisse. Bien sceller les pourtours.
8. Cuire de 25 à 30 minutes.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 8

Source: Qu'est-ce qu'on mange, volume 3

Imprimer la recette

Quiche au jambon et au brocoli

Ingrédients

• Une pâte brisée pour une abaisse de 9 po de diamètre
• 7 oeufs
• 1 tasse de petits bouquets de brocoli
• 3/4 tasse de cheddar râpé
• 4 fines tranches de jambon, coupées en lanières
• 2 oignons verts coupés en tranches
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin

Préparation

1. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1/4 po d'épaisseur. Presser délicatement l'abaisse dans le fond et sur la paroi d'un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 1 po. Replier la bordure sous l'abaisse, presser, puis canneler le pourtour. À l'aide d'une fourchette, piquer l'abaisse sur toute sa surface. Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Tapisser l'abaisse de papier d'aluminium et la remplir de haricots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la bordure de la croûte soit dorée. Retirer délicatement les haricots secs et le papier d'aluminium. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. 
3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le brocoli, 1/2 tasse du fromage, le jambon, les oignons verts, le sel et le poivre. Verser la garniture aux oeufs dans la croûte et parsemer du reste du fromage.
4. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 350F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris (au besoin, couvrir la croûte de papier d'aluminium pour l'empêcher de brûler). Laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en pointes. (Vous pouvez préparer la quiche à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur, enveloppée de papier d'aluminium.)

Préparation: 20 minutes (pâte) + 30 minutes (quiche)
Réfrigération: 1h30 (pâte)
Cuisson: 55 minutes
Portions: 6


Source: Les Recettes secrètes de nos mères

Imprimer la recette