Potage au brocoli et aux poireaux

 Encore un autre bon potage que j'ai fait il y a quelques semaines ! Vraiment très très bon ! Par contre, la prochaine fois, je mettrai le fromage une fois que le potage est en purée et non avant, car le fromage a collé sur les lames du mélangeur et ça ne se nettoie pas très bien par la suite. Et en le mettant en dernier, le goût du fromage sera plus présent ! 

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 3 poireaux hachés
• 1 gros pied de brocoli coupé en morceaux (tige et bouquet)
• 2 pommes de terre coupées en cubes
• 2 gousses d'ail coupées en tranches
• 3/4 c. à thé de sauge séchée
• 1 c. à thé de moutarde en poudre
• 1 contenant de bouillon de légumes ou de poulet (900 ml)
• 2 tasses d'eau
• 1 tasse de cheddar fort râpé
• 1/4 tasse de persil italien haché
• 1/2 tasse de crème sûre ou yogourt grec nature
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajouter les poireaux, les pommes de terre et le brocoli et cuire en brassant de temps à autre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux aient ramolli.
3. Ajouter l'ail, la sauge et la moutarde en poudre, et poursuivre la cuisson en brassant pendant 1 minute.
4. Dans la casserole, verser le bouillon et l'eau.
5. Porter à ébullition.
6. Réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
7. Ajouter le cheddar et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter le persil et mélanger.
8. Réduire la soupe en purée lisse.
9. Verser le potage dans une casserole propre et réchauffer à feu moyen-doux.
10. À l'aide d'un fouet, incorporer la crème sûre.
11. Saler et poivrer.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Portions: environ 8

Source: Recettes de Maman

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Potage à la citrouille, aux poireaux et à la bière aux pommes

OMG!!!! que c'est bon!!! Voici le potage parfait pour passer votre citrouille d'Halloween!!! Elle a un p'tit quelque chose de WOW!!! Je ne sais pas si c'est la courge butternut qui est un peu plus sucrée qu'une citrouille ordinaire. A moins que ce ne soit la pomme, la patate douce ou la bière mais le mélange de tous ces ingrédients est sublime!!! Vos papilles en redemanderont!!! 

Ingrédients

• 1 paquet de 250 g de poireaux tranchés
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 5 tasses de chair de citrouille ( ou courge butternut ), coupée en cubes
• 1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en cubes
• 1 patate douce, pelée et coupée en cube
• 1 pomme rouge Cortland, pelée et coupée en cubes
• 1 c. à thé d’herbes de Provence
• 1 c. à thé d’origan séché
• 341 ml de bière Éphémère aux pommes d’Unibroue
• 4 tasses de bouillon de poulet
• Ciboulette fraîche, hachée finement (pas mis)
• Copeaux de parmesan (pas mis)

Préparation

1. Dans un grand chaudron à température moyenne, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive et ajouter les poireaux. Saler et poivrer puis cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajouter le reste des légumes, les épices et un autre bon filet d’huile d’olive puis bien mélanger. Cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter de l’huile au besoin.
3. Ajouter la bière et bien mélanger. Laisser cuire pendant 2 minutes.
4. Couvrir de bouillon de poulet et amener à ébullition. Réduire le feu puis laisser mijoter à couvert, à faible bouillon, pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuer de temps à autre.
5. Réduire le tout en purée avec un bras mélangeur. Ajouter du bouillon de poulet pour ajuster la texture, si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement au besoin (j'ai ajouter un peu de crème....j'adore la crème dans un potage!!!).
6. Servir dans un grand bol et garnir de ciboulette fraîche et de copeaux de parmesan!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 6 tasses

Source: Le Coup de Grâce

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Vol-au-vent au saumon, aux crevettes et au brie

J'ai fait ceci pour souper....un pur délice!!!! Assez rapide à préparer! Je me verrais bien recevoir avec ce plat en petites entrées. Cette préparation serait aussi bonne avec des spaghettis ou en lasagne. 

Ingrédients

• 2 c. à table de beurre
• 2 blancs de poireaux, émincés
• 500g de crevettes nordiques ou autres, décortiquée, déveinées et coupées en dés
• 300 g de saumon, coupé en dés
• 2 c. à table de farine
• 1 1/2 tasse de crème 15% ou 35%
• 8 vol-au-vent
• 8 tranches de brie ou d'un autre fromage au choix
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, chauffer le beurre et faire revenir les poireaux pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Ajouter les crevettes et le saumon et cuire quelques minutes. Ajouter la farine et remuer. Verser la crème, mélanger et cuire à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
3. Répartir la préparation dans les vol-au-vent. Couvrir chacun d'une tranche de fromage et cuire au four préchauffé à 325F (160C) pendant environ 15 minutes.

Note: Cette recette se sert en entrée. Pour la transformer en plat principal, il suffit de doubler les quantités des ingrédients. Servir avec du riz au jasmin (ou autre variété) et des légumes au choix.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 8

Source: le livre Les Recettes du Québec

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Crème de poireaux et de carottes

Il fait plus frais cette semaine...c'est donc le temps des potages! C'est tellement réconfortant une bonne soupe chaude!!! Je fais cette recette régulièrement...durant la saison des soupes!! Dimanche, je me suis précipité à la fruiterie pour acheter des poireaux......miam!!!

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile
• 4 poireaux, émincés
• 3 pommes de terre, en cubes
• 1 carotte, en tranches
• 3 c. à soupe de farine
• 1/2 c. à thé de basilic
• 1/2 c. à thé d'estragon
• 1/2 c. à thé de sarriette
• Sel et poivre
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de lait
• Fines herbes fraîches, au goût

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole.
2. Y faire revenir les poireaux 3 minutes, à feu moyen
3. Ajouter les cubes de pommes de terre et les tranches de carottes. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Ajouter la farine et bien mélanger.
5. Assaisonner de basilic, d'estragon et de sarriette.
6. Saler et poivrer.
7. Arroser de bouillon et amener à ébullition.
8. Réduire la chaleur et laisser mijoter 40 minutes.
9. Passer au mélangeur jusqu'à consistance homogène.
10. Transvaser dans la casserole et ajouter le lait.
11. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer. Servir tiède.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 8

Source: Qu'est-ce qu'on mange, volume 3, p.109

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Croûtons aux poireaux

Ces petits croutons, c'est Bianca qui me les a fait goûter il y a un certain temps déjà. Au début, j'étais sceptique.....de la mayo chaude....beurk!!!! Mais non!!!! Au contraire, c'est vraiment très bon. Très difficile de s'arrêter d'en manger!! Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple et délicieux? Ils ont l'air de rien mais je vous conseille de les faire!!

Ingrédients

• Baguette ou pain parisien
• Mayonnaise
• Poireaux
• Fromage râpé

 

Préparation

1. Couper le pain en tranches.
2. Mettre de la mayonnaise.
3. Ajouter les poireaux.
4. Terminer avec le fromage.
5. Faire cuire à 350F jusqu'à ce que le fromage commence à griller.

Source: Bianca

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Potage aux poires et aux poireaux

• 1 petit oignon, haché
• 1 branche de céleri, hachée
• 2 gros poireaux, tranchés (environ 4 tasses)
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à thé de thym frais ciselé
• 3 poires mûres, pelées, parées et coupées en cubes
• 1/2 tasse de crème 15% à cuisson
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le céleri, les poireaux et les pommes de terre dans l'huile. Ajouter le bouillon, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes. 
2. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole, ajouter la crème, saler et poivrer.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 6

Source: Ricardo