Muffins à la citrouille et à la mélasse

À l'Halloween, j'aime cuisiner avec la citrouille. Pour ces muffins, j'ai fait ma paresseuse et acheté une canne de purée de citrouille. Ils sont délicieux, avec un léger goût de citrouille. La combinaison citrouille et mélasse est parfaite pour des muffins pleins de saveurs ! Et que dire de l'odeur lorsqu'ils cuisent !! 

Ingrédients

• 1 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moule
• 1 tasse de purée de citrouille
• 3 c. à soupe de cassonade
• 3 c. à soupe de mélasse
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de lait 1 % (j'ai pris du lait 2%)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Disposer des cassolettes de papier dans un moule à muffins. 
2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices.
3. Dans un autre bol, mélanger la purée, la cassonade et la mélasse. Ajouter les œufs, et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir dans les moules.
4. Cuire au four environ 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir.

   Préparation: 20 minutes

   Cuisson: 20 minutes

   Quantité: 12

   Source:  Canal Vie

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Croustade aux pommes et beurre noisette

 Je n'ai qu'un mot pour décrire cette croustade: SUBLIME !!! C'est la meilleure croustade aux pommes que nous avons mangé ! Elle est succulente, pas trop sucrée, et les petites amandes tranchées dans le crumble ajoute un croquant de plus ! C'est vraiment une bonne idée cette variante ! Si vous avez des pommes à passer, c'est cette croustade que vous devez faire !

Ingrédients

• 1/4 tasse de beurre salé
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1/3 tasse de cassonade
• 1 c. à thé d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
• 1/2 citron (jus)
• 1 c. à thé de cannelle
• 5 grosses pommes ou 6 petites (Honey Crisp de préférence)

POUR LE CRUMBLE

• 1/2 tasse d'amandes tranchées
• 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de farine tout usage
• 3/4 tasse de beurre salé fondu

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans un bol, mélanger les amandes avec les flocons d'avoine, la cassonade pour le crumble et la farine. Ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse. Réserver.
3. Dans une casserole, chauffer le beurre de 5 à 7 minutes à feu moyen. jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Retirer du feu et transvider le beurre dans un bol pour éviter qu'il ne brûle.
4. Dans un autre bol, mélanger le sirop d'érable avec la cassonade, la vanille, le jus de citron et la cannelle.
5. Peler les pommes, puis les trancher finement en les déposant au fur et à mesure dans la préparation à l'érable.
6. Ajouter le beurre noisette dans le bol et bien mélanger.
7. Dans un plat de cuisson carré de 9 po (23 cm), verser la préparation aux pommes. Couvrir de crumble.
8. Cuire au four 1 heure, jusqu'à ce que le crumble soit doré (40 minutes pour moi).

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure 5 minutes

Portions: 6 à 8

Source: Cassandra Loignon, simplement chic 2, de ma cuisine à la vôtre

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Biscuits à l'avoine et aux raisins

Il y a quelques années, ma fille m'a offert un livre de recettes à Noël. Plusieurs recettes m'ont fait de l'oeil, dont celle-ci. Ces biscuits sont délicieux avec leur petite touche de cannelle, de clou de girofle et de noix de muscade. Malgré que la recette donne 48 biscuits, ils sont partis dans le temps de le dire!

Ingrédients

• 3/4 tasse de beurre fondu
• 3/4 tasse de sucre
• 3/4 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 1 1/4 tasse de farine
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de  clous de girofle moulus
• 1/2 c. à thé de noix de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 3/4 tasses de flocons d'avoine
• 1 tasse de raisins secs (remplacé par des brisures Reese, grains de beurre d'arachides)
• 1/2 tasse d'amandes tranchées (remplacé par des noix de Macadam)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C) et graisser une plaque à biscuits.
2. Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre et la cassonade.
3. Ajouter les oeufs et l'essence de vanille et bien mélanger.
4. Dans un deuxième bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le sel.
5. Incorporer tranquillement au mélange humide en mélangeant bien.
6. Ajouter les flocons d'avoine, les raisins secs et les amandes tranchées, bien mélanger.
7. Étendre la préparation en petites quantités sur une plaque à biscuits.
8. Cuire au four 10 minutes
9. Laisser reposer quelques minutes.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Quantité: 48

Source: Cuisine d'hiver. Éditions les Malins

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Biscuits à la mélasse, au gruau et aux dattes

J'ai trouvé cette recette sur le site Passions Recettes. Ils sont très très bons ! Parfait en collation pour le bureau ou dans la boîte à lunch des enfants ! C'est la première fois que je faisais un biscuit avec et de l'avoine, et de la mélasse. J'ai adoré !! 

Ingrédients

• 1/2 tasse de margarine
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de mélasse
• 1 3/4 tasse de farine
• 1 c. à thé de soda
• 1/2 c.à thé de sel
• 1 c.à thé de cannelle
• 2 tasses de gruau à cuisson rapide
• 1 1/4 tasse de dattes en petits morceaux

Préparation

1. Placer la grille du four à la deuxième position à partir du haut. Préchauffer le four à 350F. Mettre un papier parchemin sur une plaque à biscuits.
2. Bien battre la margarine avec la cassonade et ajouter ensuite, un à un, les oeufs.
3. Ajouter la mélasse et les dattes, puis mettre de côté.
4. Dans un autre bol, tamiser la farine, le soda, le sel et la cannelle, puis ajouter le gruau.
5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients mouillés.
6. Déposer environ 2 c.à table de pâte par biscuit. Ne pas les aplatir.
7. Cuire entre 10 et 12 minutes. Refroidir 3 à 4 minutes sur la plaque puis les mettre sur une grille.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 à 12 minutes

Quantité: 34

Source: Karine B. de Passion Recettes

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Barres tendres quinoa, bananes et amandes

Les Éditions Trécarré m'ont fait parvenir ce livre de Jimmy Sévigny qui s'intitule Le meal prep tome 2. Le livre contient de belles recettes. Comme je n'avais jamais fait de barres tendres maison et que celles-ci me faisaient de l'oeil, je me suis laissée tentée. C'est tellement bon ! Elles sont rapides et faciles à faire. Que de bons ingrédients ! 

Ingrédients

• 3/4 tasse d'avoine en gros flocons
• 1/2 tasse de quinoa
• 3 c. à soupe de graines de chia
• 1 c. à thé cannelle
• 2 bananes mûres, écrasées
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 3 c. à soupe de sévia (ou sucre de votre choix)
• 1/4 tasse d'amandes, hachées grossièrement
• 3 c. à soupe de raisins secs (j'ai pris des canneberges sèches)
• 1/4 tasse de beurre d'amande naturel non salé (j'ai pris du beurre d'arachides crémeux)
• 1 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (175C).
2. Dans un grand bol, mélanger l'avoine, le quinoa, le chia et la cannelle.
3. Dans un petit bol, mélanger les bananes, la vanille et le stévia, puis ajouter aux ingrédients secs.
4. Ajouter ensuite les amandes, les raisins, le beurre d'amande et le sirop d'érable, et bien mélanger.
5. Verser dans un moule à cuisson de 8 x 8 po (20 x 20 cm) recouvert de papier parchemin et bien presser le mélange avec les mains ou une tasse à mesurer.
6. Enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce que les côtés soient dorés.
7. Laisser refroidir complètement, démouler et couper en 10 barres. Conserver au frigo.

Quantité: 10 barres

Source: Jimmy Sévigny

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Gâteau aux bananes caribéen

Nous ne mangeons pas végane à la maison alors qu'elle ne fût pas ma surprise lorsque j'ai reçu ce livre ! Plusieurs recettes ont vraiment l'air intéressantes ! Et quand on regarde les ingrédients, la plupart sont des ingrédients que nous utilisons régulièrement, sauf quelques uns, bien évidemment. 

Alors je me suis lancée en fin de semaine en faisant ce gâteau aux bananes. La recette demande 2 tasses de bananes en purée mais je crois que c'est trop car mon gâteau a été très long à cuire. J'ai comme eu l'impression d'avoir un gâteau pas cuit. Pour le glaçage, j'en ai pas pris mais mon conjoint et mes enfants l'ont beaucoup aimé!

Ingrédients

GÂTEAU

• 1/2 tasse de lait végétal (j'ai pris du lait 2%)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de sucre de coco
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de cannelle
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 1 c. à thé de zeste de lime
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 tasses de bananes (environ 4 grosses) très mûres, pilées

GLAÇAGE

• 1/4 tasse de sucre de coco
• 1 c. à soupe de beurre végane (j'ai pris du beurre régulier)
• Jus de 1/2 lime
• 1/4 tasse de pacanes hachées (pour garnir)
• 1/4 tasse de noix de coco en flocons (pour garnir)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait végétal et le jus de citron. Réserver.
3. Dans un grand bol à mélanger, mettre les ingrédients secs. Mélanger et réserver.
4. Ajouter l'huile de canola, le zeste de lime, le sirop d'érable et la vanille au mélange de lait.
5. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, ajouter les bananes et bien mélanger.
6. Verser dans un moule à pain ou des moules à muffins huilés.
7. Cuire 45 minutes, vérifier la cuisson après 40 minutes et ajuster la température.
8. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Fouetter le sucre, le beurre végane et le jus de lime 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne plus claire et qu'elle triple de volume.
9. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le glacer.
10. Garnir de pacanes et de noix de coco.

Pour 8 personnes

Se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur

Source: Tables Véganes, menus d'ici et d'ailleurs

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Pain aux bananes

Je ne sais pas pour vous mais ici, on a toujours des bananes qui sont rendues trop mûres pour manger. Alors je dois les passer en dessert. Pour cette recette, j'ai fouillé dans un livre de Ricardo que ça fait longtemps que j'ai: la chimie des desserts. Très très bon ! Mon conjoint a trouvé qu'il était moins dense que tous les autres pains aux bananes que j'ai fait ! La petite touche de mélasse est juste parfaite ! 

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de bananes bien mûres (environ 3)
• Le jus de 1/2 citron
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue (facultatif)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de mélasse
• 3/4 tasse de noix de Grenoble, grillées et concassées (pas mis car je voulais que les filles puissent en apporter à l'école dans leur lunch)

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer et fariner un moule à pain de 9 x 5 po.
2. Dans un bol, écraser grossièrement à la fourchette la chair des bananes avec le jus de citron. Ajouter l'huile. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
4. Dans un troisième bol, fouetter les oeufs, le sucre et la mélasse au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, soit environ 3 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec les bananes. À la cuillère de bois, incorporer les noix.
5. Répartir dans le moule. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, la chimie des desserts

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Muffins à la citrouille

Comme c'est l'Halloween bientôt, on cuisine la citrouille. J'avais le goût de muffins alors en fouillant sur internet, je suis tombée sur ceux-ci. Ils sont vraiment très tendres avec un goût tout léger de citrouille, pas trop prononcé. J'ai fait ma paresseuse ! J'ai acheté de la purée déjà préparée !!

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 1/2 c. à thé de vanille
• 3/4 tasse de purée non sucrée de citrouille
• 1/4 tasse de babeurre
• 1/2 tasse de raisins secs (pas mis)
• 1/2 tasse de noix hachées grossièrement (pas mis)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F et déposer des caissettes en papier dans 12 moules à muffins.
2. Dans un bol, mélanger les 8 premiers ingrédients secs et réserver.
3. Crémer le beurre avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
4. Ajouter les oeufs un a un, en mélangeant 1 minute entre chaque addition.
5. Baisser la vitesse du batteur, ajouter la purée de citrouille, la vanille et le babeurre.
6. Ajouter les ingrédients secs en mélangeant à la spatule, juste assez pour humecter.
7. Ajouter les raisins secs et les noix et mélanger.
8. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dents inséré au milieu en ressorte sec.
9. Transférer sur une grille et laisser refroidir 5 minutes dans les moules, puis les sortir pour les laisser complètement refroidir sur la grille.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 12

Source: Fraîchement pressé

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Gruau prêt-à-emporter

Si vous êtes pressés le matin au point de ne pas avoir le temps de manger à la maison, dépêchez-vous de faire cette recette qui ne demande que quelques minutes de préparation et vous aurez un excellent déjeuner bourratif le lendemain au bureau ! Vous pouvez également le déguster à la maison au lieu des traditionnelles rôties ! Il est juste trop bon ! C'est certain que je vais le refaire ! Et bientôt !!

Ingrédients

• 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 2 c. à soupe de graines de chia
• 3 c. à soupe de cassonade
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1 pomme coupée en dés
• 1/2 tasse de yogourt à la vanille 2.9% (j'ai pris du 0%)
• 1 tasse de lait à l'érable 1%
• 1/3 tasse de pacanes en morceaux (pas mis)

Préparation

1. Dans 2 pots Mason d'une capacité de 500 ml chacun, répartir les flocons d'avoine, les graines de chia, la cassonade, la cannelle, les dés de pomme, le yogourt, le lait à l'érable et les pacanes.
2. Fermer les pots et secouer énergiquement. Laisser reposer au réfrigérateur 8 heures ou toute une nuit. Ce gruau se conserve au frais.

Préparation: 10 minutes
Réfrigération: 8 heures
Quantité: 2 portions

Source: Les plaisirs gourmands de Caty - Déjeuners & collations protéinés   

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Gâteaux aux courgettes et au chocolat

Ce gâteau aux courgettes et chocolat est vraiment très tendre. Il est également très délicieux. Il n'est pas trop sucré, contrairement à ce que j'avais cru. Peut-être à cause des courgettes? Un gâteau à refaire sans aucun doute. 

Ingrédients

• 300 g de courgettes (10 oz)
• 4 oeufs
• 3/4 tasse d'huile de canola
• 2 tasses de sucre
• 2/3 tasse de cacao en poudre
• 1 c. à table d'extrait de vanille
• 1 tasse de lait
• 2 1/2 tasses de farine, tamisée
• 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1 1/2 c. à thé de vinaigre

Préparation

1. Graisser 2 moules à gâteaux ou les tapisser de papier parchemin.
2. Évider les courgettes sans les peler, puis les râper finement. Réserver dans du papier absorbant.
3. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique réglé à haute vitesse, battre les oeufs, l'huile de canola et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle couleur citronnée. Réduire la vitesse et ajouter le cacao et la vanille.
4. En alternant avec le lait, incorporer peu à peu les ingrédients secs. Ajouter le vinaigre à la fin.
5. À l'aide d'une cuillère en bois, ajouter les courgettes bien essorées et mélanger. Verser dans les moules.
6. Cuire au centre du four préchauffé à 350F (180C) de 45 à 60 minutes (55 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules.
7. Servir froid avec un fondant au chocolat, un glaçage au beurre, une glace à la vanille ou tel quel. Ce dessert est meilleur le lendemain de sa préparation ou après avoir été congelé.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 à 60 minutes

Portions: 8

Source: Livre Les Recettes du Québec

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Croustades aux pommes et à l'érable

Pas besoin d'aller aux pommes pour se faire une bonne croustade aux pommes!!! Ça faisait un p'tit bout que j'en avais pas fait! J'adore la croustade quand c'est frais sorti du four...le p'tit croquant sur le dessus est juste trop bon!!! Et n'oubliez pas la crème glacée à la vanille pour accompagner ce magnifique dessert!

Ingrédients

• 1/3 tasse de cassonade
• 1 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1/3 tasse de farine
• 1/3 tasse de beurre coupés en dés
• 8 pommes
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 3/4 tasse de sirop d'érable
• 1/2 c. à thé de cannelle (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un bol, mélanger la cassonade avec les flocons d'avoine et la farine. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance granuleuse.
3. Peler les pommes et les couper en quartiers. Déposer dans un bol et arroser avec le jus de citron.
4. Dans une poêle, chauffer le sirop d'érable à feu moyen. Cuire les pommes de 2 à 3 minutes et, si désiré, ajouter la cannelle.
5. Verser les pommes dans un plat de cuisson de 9 po. Couvrir avec la préparation aux flocons d'avoine. Cuire au four 35 minutes.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Quantité: 6 à 8 portions

Source:  Je Cuisine - Nos 100 meilleures recettes

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Muffins aux pommes et caramel

Ces muffins sont vraiment, mais vraiment très bons! Une collègue de travail les avait faits et je m'étais promis de les faire. Si, en fin de semaine, vous avez le goût de cuisiner des collations pour la semaine à venir, cette recette est parfaite! Elle donne tout plein de muffins! Ils sont bons froid mais ils le sont encore plus un brin chaud!

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 paquet de 300 g de brisures de caramel
• 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide style gruau
• 1 tasse de cassonade légèrement tassée
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 tasse de yogourt nature (j'ai remplacé par 1/2 tasse de crème sûre + 1 tasse de yogourt grec)
• 1 1/2 tasse d'huile végétale
• 4 oeufs
• 2 c. à thé de cannelle au goût
• 3 tasses de pommes en cubes

Préparation

1. Dans un bol, bien mélanger la farine, les brisures de caramel, les flocons d'avoine, la cassonade et le bicarbonate de soude.
2. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients et bien mélanger.
3. Incorporer la préparation au yogourt à celle aux brisures de caramel et mélanger jusqu'à ce que la farine soit humectée.
4. Avec cette pâte, remplir 24 moules à muffins graissés à l'aide d'une cuillère.
5. Cuire au four à 400F (200C) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés ( j'ai fait cuire à 375F durant 22 minutes).

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Portions: 24 (36 pour moi !)

Source: Esther sur Les Recettes du Québec

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Muffins aux bananes et beurre d'arachide

J'ai fait ces muffins la semaine passée. Kéliane était en tournoi de soccer, je voulais qu'elle puisse avoir une bonne collation pour les après-matchs! Bananes-beurre d'arachide...un beau mélange!!

Ingrédients

• 1/3 tasse de beurre
• 1/3 tasse de beurre d'arachide croquant (j'ai mis du crémeux)
• 3 oeufs (2 entiers battus + 1 blanc)
• 3 bananes réduites en purée
• 3 gouttes de vanille
• 1 3/4 tasse de farine
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de germe de blé
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 c. à soupe d'arachides hachées (pas mis)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Verser dans un grand bol et incorporer le beurre d'arachide.
3. Ajouter les oeufs battus, le blanc d'oeuf, la purée de bananes et la vanille dans un bol en fouettant.
4. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients, à l'exception des arachides.
5. Incorporer graduellement la préparation à la farine à la préparation au beurre d'arachide.
6. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la pâte.
7. Parsemer les muffins d'arachides hachées et presser légèrement afin qu'elles pénètrent partiellement dans la pâte.
8. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
9. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Ces muffins se conservent à température ambiante.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Quantité: 12

Source: Galettes, muffins & pains

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Muffins aux carottes et canneberges

Ces muffins sont tout à fait délicieux!!! Ils sont très goûteux et santé!! On pourrait même les faire version gâteau avec un bon p'tit crémage au fromage à la crème!!!

Ingrédients

• 3 tasses de farine tout usage
• 1 1/2 tasse de flocons d'avoine instantanés
• 6 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3 c. à thé de canelle
• 1 1/2 tasse d'huile végétale
• 2 1/4 tasse de cassonade
• 3 tasses de carottes râpées
• 6 oeufs battus
• 1 tasse de canneberges hachées
• 1 1/2 tasse de graines de tournesol grillées non salées
• 3/4 tasse de lait
• 3/4 tasse de yogourt grec nature

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, l'avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la canelle. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger l'huile, les oeufs et la cassonade. Ajouter les carottes, les canneberges et les graines de tournesol.
3. Ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait.
4. Ajouter le yogourt et bien mélanger.
5. Verser dans des moules et cuire à 350F pour 30 minutes. Si ce sont des muffins moyens, cuire 24 minutes.

Portion: 24 gros muffins ou 34 moyens muffins

Source: Geneviève Deschênes

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Galettes à la mélasse

J'ai fait ces biscuits il y a quelques semaines. C'est la première fois que je faisais des galettes à la mélasse. Ils sont vraiment très bons!!

Ingrédients

• 3 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée
• 3 c. à soupe de compote de pommes
• 1/2 tasse de cassonade
• 3/4 tasse de mélasse
• 1 oeuf
• 3/4 tasse de lait

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à la pâte, le bicarbonate de soude et les épices.
3. Dans un autre bol, mélanger à l'aide du batteur électrique le beurre avec la compote de pommes, la cassonade et la mélasse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 
4. Ajouter l'oeuf et mélanger quelques secondes.
5. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. 
6. Tapisser trois plaques de cuisson de papier parchemin. Déposer sur les plaques 2 c. à soupe de pâte par galette, en les espaçant d'environ 5 cm (2 po).
7. Cuire chacune des plaques au four de 10 à 12 minutes. Ne pas trop cuire. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils commencent à figer. 
8. Retirer du four. Laisser refroidir les galettes sur les plaques: la cuisson se terminera hors du four.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes par plaque

Quantité: 30 galettes

Source: Je Cuisine Boîtes à lunch bien garnie, Volume 7 numéro 4

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Biscuits aux pommes du déjeuner

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de biscuits maison....mère indigne!!!! Comme c'est le temps des pommes, je cherchais des galettes...aux pommes!! J'ai trouvé cette petite recette sur le site web Plaisirs Laitiers. Très bon au goût, par contre la prochaine fois je le ferais en muffins car c'est assez dense.

Ingrédients

• 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 3/4 tasse de cassonade tassée
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait
• 1/4 tasse de beurre, fondu
• 1 c. à thé de vanille
• 1 1/2 tasse de pommes, hachées finement (environ 1 grosse)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C), en plaçant les grilles dans les tiers du haut et du bas du four. Beurrer 2 grandes plaques à biscuits ou les tapisser de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mélanger les flocons avec la farine, la cannelle, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter le sucre avec les œufs, le lait, le beurre et la vanille. Verser sur les ingrédients secs et parsemer des pommes; remuer juste assez pour humecter.
3. Laisser tomber la pâte à raison de 1/4 tasse par biscuit sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance. Cuire au four environ 15 minutes, en changeant les plaques de biscuits de grille à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portion: 20 biscuits

Source: Plaisirs Laitiers

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Rôti de dinde farçi aux saucisses et aux canneberges

Hier soir, nous avons reçu des amis, Claudine, Michel, Alexis et Maribelle, pour souper. J'ai concocté un rôti de dinde de Ricardo. Mon rôti était tellement gros...un mastodonte!!!! Nous étions 9 et en avons mangé que la moitié. J'en ai donné une portion à Michel pour son lunch vu qu'il travaillait aujourd'hui. Nous en avons mangé ce midi et il m'en reste encore!!!! Faut que je me renseigne si je peux faire congeler le reste. Ça beau être bon mais y a quand même des limites!!! Ce rôti est délicieux!!! Alors si vous recevez pour le jour de l'An et ne savez pas quoi cuisiner, je vous le conseille fortement. Lorsque je suis allé chez le boucher chercher ma viande, il m'a dit que ce rôti était très populaire auprès de sa clientèle, même si ça fait longtemps que Ricardo l'a fait (la revue date de Noel 2004). J'ai servi avec les pommes de terre farçies toutes garnies (recette à venir).

Ingrédients

• 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4.4 lbs), sans les filets, avec la peau
• Ficelle de boucher
• 6 saucisses de Toulouse ou autres saucisses douces, évidées
• 2 pincée de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 3 c. à soupe de rhum brun
• 1 filet de porc de 454 g (1 lb)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 1 tasse d'échalotes françaises hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 6 pommes Cortland ou Granny Smith pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
• 1 tasse de canneberges fraîches
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Glisser des bouts de ficelles sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. 
3. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges séchées et le rhum.
4. Répartir la moitié du mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler.
5. Dans une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. 
6. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. 
7. Déglacer avec le vin. Ajouter 1 tasse de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la casserole, sur les pommes.
8. Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325F (160C) et poursuivre la cuisson environ 2h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 158F (70C) (Mon thermomètre indiquait 158F 45 minutes avant la fin de la cuisson). Ajouter le reste du bouillon à mi-cuisson.
9. Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes (environ 30 minutes pour nous car nous avons pris l'entrée et fait cuire les pommes de terre au four).
10. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3h30
Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, Volume 3 Numéro 1

 
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Jambon à l'ananas

Toujours pratique un souper à la mijoteuse. Ça cuit tout seul et ça sent tellement bon!!! C'est réconfortant! Quand je suis entré dans la maison après le travail, je trouvais que ça sentait Noel hihi.....C'est parce qu'il y a des clous de girofle dans cette recette!! Donc ce petit jambon est tout simplement délicieux. J'ai servi avec la sauce sucrée que vous trouverez ici. 

Ingrédients

•  1 jambon d'épaule picnic avec os de 2 kg
• 1 boîte d'ananas en tranches de 398 ml avec le jus
• 1 tasse de jus d'ananas
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 c. à soupe de moutarde sèche
• 6 clous de girofle
• 1 c. à thé de poivre en grains
• 1 bâton de cannelle

Préparation

1. À l'aide d'un couteau, retirer la couenne et une partie du gras sur le jambon. Pratiquer des entailles à la surface du gras en formant un quadrillé. 
2. Déposer le jambon dans la mijoteuse. Répartir les tranches d'ananas sur le pourtour du jambon et verser le jus contenu dans la boîte.
3. Dans un bol, mélanger les autres ingrédients et transférer dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 9 heures.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Quantité: 6 à 8 portions

Source: Magazine 5/15, volume 4 numéro 6

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Muffins à l'avoine et aux raisins de Lucie Boivin

Ça faisait un p'tit bout de temps que j'avais reluqué ces muffins. Moi, j'adore les muffins. Ça s'apporte super bien en collation accompagné d'un café!!! Ceux-ci sont vraiment très bon. La prochaine fois, je crois bien les essayer avec des pépites de chocolat au lieu des raisins secs.

Ingrédients

• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 3/4 tasse de raisins secs
• 1 tasse de lait de beurre *
• 1/3 tasse d'huile de canola
• 1 oeuf, légèrement battu

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier.
2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et les raisins. Réserver.
3. Dans un autre bol, verser le lait de beurre, l'huile, l'oeuf et bien mélanger. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide.
4. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

*Note de Ricardo: A défaut de lait de beurre, faites un mélange avec moitié lait et moitié yogourt nature ou ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron à 1 tasse de lait.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Refroidissement: 1 heure
Quantité: 12 

Source: Ricardo, Cuisiner avec les Canadiens. Recette de Lucie Boivin, Fondation des Canadiens



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