Marinade pour le poulet

 Cette marinade est vraiment très bonne. Le poulet était tellement tendre ! Rapide à préparer, goûteux, on aime ça d'même !!

Ingrédients

• 1/4 de tasse (65 ml) de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 gousses d’ail émincées
• Le jus d’une lime (2 c. à soupe)
• Le jus d’un demi-citron 
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 1/2  c. à thé de sel
• 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive
• Poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un grand contenant pouvant contenir la marinade et le poulet, verser les ingrédients à partir du vinaigre de cidre jusqu’au sel. Bien mélanger.
2. Ajouter maintenant l’huile d’olive ainsi que le poivre noir, et mélanger.
3. Laisser tremper votre poulet dans cette marinade pendant 8 heures, ou encore mieux, faites ça le soir pour le lendemain. Mettre ensuite au réfrigérateur.

Préparation: 5 à 10 minutes

Source: Chef Cuisto

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Rub mexicain

 J'adore les marinades sèches car elle demande peu de préparation, pas besoin de  laisser reposer 24h dans la marinade et surtout, les marinades sèches sont extrêmement goûteuses ! 

Ingrédients

• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe d'assaisonnement au chili à la mexicaine
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à soupe de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

1. Choisir une pièce de viande à griller.
2. Badigeonner d'un peu d'huile.
3. Enrober de la marinade sèche.
4. Faire cuire !

Préparation: quelques minutes

Source: BBQ santé de Geneviève O'Gleman

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Marinade pour crevettes grillées sur le BBQ

 Au bureau, je discutais recettes avec une collègue de travail. Elle me mentionnait que cette marinade pour crevettes était aussi excellente avec de la viande rouge. Je l'ai essayé avec des hauts de cuisses de poulet et c'était vraiment délicieux. La sauce sriracha n'est pas trop forte, juste un petit brin piquant, à peine. La prochaine, tout comme ma collègue, je vais l'essayer avec de la bavette ! 

P.S. Je vous laisse la recette telle quelle, avec les crevettes.

Ingrédients

• 20 crevettes tigrées non-cuites entières ( ou 40 régulières écaillées ) (pris des hauts de cuisses de poulet)
• 20 brochettes en bois, trempées dans l’eau 15 minutes
• Le jus d’une lime
• 1/4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse de sirop d’érable
• 2 oignons verts, coupés en rondelles
• 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 2 gousses d’ail, broyées
• 2 c. à thé de graines de sésame
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe de Sriracha ( facultatif )
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un grand contenant hermétique, déposer les crevettes et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer puis mélanger. Réserver au frigo pendant au moins 3 heures (j'ai fait mariner le poulet 24 heures). Brasser de temps à autre.
2. Préchauffer le BBQ à 400°F.
3. Embrocher les crevettes solidement et faire cuire sur le grille chaude! Verser aussitôt le reste de la marinade sur le tout. Pour les petites crevettes, elles sont cuites dès qu’elles ont une belle teinte rosée, soit environ 2 min de chaque coté. Pour les crevettes géantes : environ 3-4 minutes de chaque côté. Servir aussitôt. N’oubliez pas de goûter le fameux jus dans la tête de ces dernières!

Préparation: 3 heures (inclus temps de marinade)

Cuisson: 10 minutes (plus pour les hauts de cuisses de poulet)

Portions: 4

Source: Le Coup de Grâce

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Marinade miel, orange et gingembre

Cette semaine, j'ai ressorti mes magazines barbecue de Jean-François Plante, du temps des Saisons de Clodine. On y retrouve des recettes alléchantes ! J'ai fait mariner des hauts de cuisse de poulet durant 24 heures. Le goût n'était pas prononcé, probablement dû au fait que mon gingembre était fatigué.  Je dirais un p'tit goût tout doux mais c'était quand même très bon !

Ingrédients

• 4 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe de jus d'orange 
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe de sauce soya ou tamari
• 1/3 tasse d'huile de tournesol (j'ai pris de l'huile végétale car je n'avais pas l'huile de tournesol)
• 2 c. à soupe de marmelade ( j'ai pris de la confiture de citrouille)
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Au fouet, au robot ou encore au mélangeur , fouetter tous les ingrédients de la marinade pour en faire un mélange savoureux, onctueux et homogène. 

Source: Les Saisons de Clodine, Cuisine d'été et barbecue, Mai 2003

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Note: Idéale avec les volailles, le porc et les poissons à chair blanche

Marinade miel et moutarde

J'ai fais cette marinade-ci il y a quelques semaines et même si mon poulet à mariner que 5-6 heures, le goût était délicieux! Alors j'imagine que mariner pendant 24 heures, ça doit être encore meilleur ! Très rapide à préparer, ce sont des ingrédients que nous avons sous la main. 

Ingrédients

• 1/4 tasse d'échalotes sèches (françaises) hachées
• 3 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Préparation: 10 minutes

Temps de marinade: 6 à 12 heures

Quantité: 4 portions (1/2 tasse)

Conservation: 2 à 3 jours au frais

Source: Magazine Je Cuisine Barbecue et marinades, Volume 15, numéro 3


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Marinade grecque pour poulet (style Casa Grecque)

J'ai trouvé cette recette cet été sur le site Les Recettes du Québec. Tout le monde chez nous l'adore. Cette marinade se prépare en deux temps trois mouvements. Pour nos besoins, je double la recette et je marine le gros paquet de haut de cuisses de poulet désossés du Costco (environ 25 hauts de cuisses).

Ingrédients

• 3 c. à table comble de mayonnaise
• 2 c. à table d'origan
• 1/4 tasse d'huile légère
• 3 c. à table de jus de citron
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé d'ail haché
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de base de bouillon de poulet
• Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger le tout et mariner 24 heures au réfrigérateur

Préparation: 15 minutes
Macération: 1 jour
Portions: 4

Source: Serglo de Recettes du Québec

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Brochettes de filet de porc à l'orientale

Encore une autre belle recette de marinade de notre beau Jean-François. Avec la chaleur de cette semaine, c'est le temps de faire aller notre barbecue. La recette demande des filets de porc pour en faire des brochettes, j'ai utilisé des côtelettes de porc que j'avais déjà au congélo. Je vous mets donc la recette telle quelle. Désolé si je n'ai pas de photos avec des brochettes de porc, j'espère ne pas recevoir un commentaire disant qu'on ne voit pas de brochettes sur la photo........

Ingrédients

• 1 kg de filet de porc coupé en fines lamelles dans le sens de la longueur
• 2 c. à soupe de graines de sésame

Marinade au gingembre et au miel

• 1/3 tasse de ketchup
• 1/3 tasse de tamari
• 1/4 tasse de miel
• 2 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
• Le jus d'une lime
• 1/3 tasse d'huile de sésame
• 4 gousses d'ail pressées

Préparation

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade.
2. Faufiler les lamelles de filets de porc sur des brochettes. Déposer les brochettes dans la marinade et faire macérer environ 4 heures au réfrigérateur, en les retournant à quelques reprises.
3. Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne.
4. Retirer les brochettes de la marinade et les égoutter. Saupoudrer de graines de sésame. Sur le gril du barbecue recouvert d'une feuille de papier d'aluminium antiadhésif pour le gril, faire griller les brochettes de 4 à 5 minutes de chaque côté.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de macération: 4 heures
Portions: 6

Source: Les Saisons de Clodine, cuisine barbecue, Volume 23
 
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Marinade style barbecue

J'ai fait cette marinade il y a quelques semaines. Je l'ai essayé en marinant la viande que quelques heures...résultat décevant car le goût de la marinade n'y était pas. Je l'ai refait en laissant mariner 24 heures et la viande était très goûteuse et tendre. Laissez-vous tenter ce week-end!!

Ingrédients

• 1 tasse de sauce chili ou ketchup
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
• 4 gousses d'ail hachées finement (je fais tel quel ou je remplace par 3 x 1/4 c. à thé de poudre d'ail)
• 1/4 tasse d'huile de tournesol
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 pincée de poivre de cayenne
• Quelques gouttes de sauce Tabasco au goût
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Au fouet, au robot ou encore au mélangeur, fouetter tous les ingrédients de la marinade choisie pour en faire un mélange savoureux, onctueux et homogène.

Note de Jean-François Plante: Voici un grand classique! Cette marinade polyvalente donne du tonus au poulet, aux pièces de boeuf ou encore aux côtes levées.

Source: La Cuisine des Saisons de Clodine, Cuisine d'été et barbecue, Mai 2003

  

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Escalopes de poulet asiatiques

Décidément, une chance que nous l'avons ce Ricardo.  Encore une autre belle recette déniché chez lui. Le poulet était tellement tendre, on aurait dit qu'il fondait en bouche. Au lieu de poitrine, j'ai pris 12 hauts de cuisse...beaucoup moins secs à notre goût. J'ai servi avec des vermicelles de riz. La prochaine fois, je doublerai la recette de marinade: une recette pour mariner et l'autre recette pour verser en sauce sur les vermicelles. La recette comprenait aussi une salade de concombre que je n'ai pas fait...je n'avais pas assez de concombres. Je vous mets donc le temps de préparation tel qu'indiqué dans la revue. Par contre, n'ayant pas de salade à préparer, le temps a été plus court.

Ingrédients

• 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau

Marinade

• 1/2 tasse de yogourt nature 10 % (j'avais du yogourt grec 2%)
• 1/4 tasse de beurre d’arachide
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à soupe de miel
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• Sambal œlek au goût (facultatif) (j'en ai pas mis)

Préparation

1. Sur une planche de travail, couper chaque demi-poitrine en deux ou trois tranches sur l’épaisseur pour en faire des escalopes. Couvrir d’une pellicule de plastique et aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver.
2. Dans un plat en verre ou un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade. Laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur ou toute une nuit.

Préparation:  20 minutes
Macération: 30 minutes (un gros 24 heures dans mon cas)
Cuisson: 5 minutes (12-15 min au moins)

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Marinade du Sud Ouest

J'ai vu passer cette délicieuse marinade chez Lexibule il y a quelques jours. Je bavais devant les morceaux de viandes dégoulinant de la marinade......Faut dire que Lexibule prends de merveilleuses photos, on peut presque sentir ce que nous voyons!! Cette marinade est simple et rapide à faire et la viande était tellement tendre!!! J'ai mariné 48 heures.

Ingrédients

• 1 tasse de ketchup
• 3 c. à table de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à thé de poudre d'ail ou 3 gousses d'ail (j'ai mis 3 gousses)
• 3 à 4 c. à soupe de cassonade (j'en ai mis 3)
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/4 tasse de mélasse
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 feuille de laurier (mis 2)

   Préparation

1. Bien mélanger le tout.
2. Badigeonner et laisser mariner votre viande favorite au moins 1 heure, de préférence une nuit.
3. Durant la cuisson, badigeonner à votre goût (pas fait)

Préparation: 5 minutes
Cuisson: aucune pour la marinade
  

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Marinade yogourt aux herbes

Quand j'ai vu cette recette, j'étais sceptique quant au fait de faire cuire du yogourt sur le BBQ. Au contraire, ça rend la viande très tendres. A essayer!!

Ingrédients

• 1 tasse de yogourt nature
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de romarin
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Au fouet, au robot ou encore au mélangeur, fouetter tous les ingrédients de la marinade choisie pour en faire un mélange savoureux, onctueux et homogène. 

Note de Jean-François Plante:

Une marinade veloutée qui attendrit et apporte goût aux poissons à chair blanche, aux fruits de mer et au poulet.

Source: La cuisine des saisons de Clodine, Cuisine d'été et barbecue, Mai 2003

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Marinade pour steak

Je garde précieusement cette belle recette car elle est succulente. Je l'ai prise chez Palais Gourmand. J'avais entendu dire qu'Isabelle avait de bonnes marinades et c'est effectivement le cas.

Ingrédients

• 2 à 4 gros steaks
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à table de sauce Worcestershire
• 2 c. à table de vinaigre balsamique
• 2 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• Poivre du moulin

Préparation

1. Mariner les steaks au moins 1 heure avant la cuisson (moi 4 heures). Cuire sur le BBQ jusqu'à cuisson désirée.

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Côtelettes de porc à la Sukie

Cette semaine, j'ai demandé à Isabelle du blog Le Palais Gourmand de me suggérer des marinades pour mes côtelettes de porc. Elle m'a proposé 2 recettes et j'ai opté pour celle-ci. Elle est vraiment délicieuse et la viande est très tendre.

Ingrédients

• 2/3 tasse d'huile
• 1/2 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de miel
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à thé d'épices à steak
• 1 oignon haché finement
• 8 à 10 côtelettes de porc

 Préparation

1. Mettre les côtelettes dans un grand plat profond, les piquer et réserver.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble et verser sur les côtelettes. Laisser mariner minimum 12 heures ou jusqu'à 2 jours.
3. Faire cuire sur la grille huilée du barbecue, mettre dans une assiette et déposer, sans serrer, un papier d'aluminium dessus environ 5 minutes. Cette façon de faire rend les côtelettes encore plus tendres et bien juteuses.

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Marinade pour brochette de boeuf de mon amie Martine

J'ai rencontré Martine, Marc et Mégane à Virginia Beach. Quand elle nous a invité à souper chez elle pour la première fois, elle nous a fait ses fameuses brochettes de boeuf. Miam!!!! elles étaient délicieuses. J'ai pris la recette en note et je ne sais pas pourquoi, c'est rare que je fais des brochettes de boeuf. Je n'y pense tout simplement pas. Pourtant avec cette marinade, je devrais en faire plus souvent!!! Merci ma chum de ton partage!! xxx

Ingrédients

• 1 tasse d'huile (canola ou végétale)
• 1 tasse de vin rouge sec
• 4 c. à soupe de gingembre en poudre ou 2 c. à soupe de gingembre frais
• 1/4 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de mélasse
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 2 gousses ail émincées

• Filet mignon de boeuf ou cube de boeuf à brochette

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble.
2. Faire mariner toute la nuit  

Note: la marinade se conserve 1 mois au frigo. On peut aussi la faire congeler.

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Marinade à l'asiatique

J'ai pris cette marinade chez Isabelle. Nous avons tous aimé, le goût y est vraiment très doux. J'ai utilisé des poitrines de poulet désossées que j'ai coupés en cubes pour en faire des brochettes. Isabelle a utilisé des pilons de poulet et semble les avoir envoyé au four. Moi j'ai fait mariner mes cubes en peu plus de 24 heures et les ai fait cuire sur le BBQ. Je vous mets ma version de la cuisson.





Ingrédients

• 1/3 tasse de sauce hoisin
• 1/4 tasse de ketchup
• 1/3 tasse de miel liquide
• 1 c. à thé de zeste d'orange râpé
• 2 c. à soupe de jus d'orange
• 1 c. à table de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne
• 12 pilons de poulet, peau enlevée (moi des poitrines désossées) (1.5 kg en tout)

Préparation

1. Faire cuire sur le BBQ

Source: Le Palais Gourmand














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Marinade ail et miel

Je me cherchais une marinade pour mes côtelettes de porc de ce soir. Je suis tombée sur cette recette de Jean-François Plante, du temps des Saisons de Clodine. La recette s'appelle Côtes levées de porc fondantes à l'ail et au miel. Je l'ai donc utilisé pour mes côtelettes de porc sur le BBQ. Alors la voici, simple et délicieuse! En accompagnement, j'ai fait une papillote de carottes nantaises avec beurre et miel.

• 6 c. à soupe de moutarde de dijon (j'ai mixé moutarde de dijon et moutarde au miel)
• 6 gousses d'ail hachées finement
• 3 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de moutarde en poudre
• 4 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

Mélanger tout les ingrédients en fouettant. Mettre votre viande dans un sac ziploc et y verser la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur 2 heures.


Portions: j'avais 6 grosses côtelettes et j'en ai eu juste assez