Rôti de porc sauce moutarde et miel à la mijoteuse ou au four

J'ai trouvé cette recette sur le site Passions Recettes. Elle vient de Sukie (très connue dans la blogosphère culinaire, ses recettes sont délicieuses mais Sukie est décédée). Il est possible de faire cuire ce rôti de porc au four mais j'ai opté pour la mijoteuse. La prochaine fois, je prendrai un rôti plus gros pour avoir des restants pour les lunchs. Tout à fait délicieux !!!À refaire encore et encore !!

Ingrédients

• 1 rôti de longe de porc désossé (environ 1.5 kg)
• 1 gros oignon en rondelles
• 1 clou d'ail
• 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe de miel
• 1 tasse de bouillon de boeuf ou de Bovril
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer les rondelles d'oignon au fond de la mijoteuse.
2. Piquer des pointes d'ail un peu partout dans le rôti et le faire revenir de tous les côtés. Le déposer sur les rondelles d'oignon.
3. Badigeonner le rôti avec la moutarde de Dijon et le miel. Saler et poivrer.
4. Déglacer le poêlon avec le bouillon de boeuf (ou Bovril) et verser sur le rôti.
5. Cuire 1 heure à High et 6 à 7 hres à Low.

Note de Sukie

1. Au four: même procédé que ci-haut et cuire 15 minutes à 400F et 3 heures à 300F. Couvrir.

2. Pour vérifier la cuisson, piquer avec un cure-dent rond. Si le cure-dent pénètre très facilement, votre rôti est bien cuit et se tranchera bien. Servir arrosé du bouillon.

3. Un clou d'ail est une pointe d'ail que tu tailles en filet et que tu insères dans ta viande.


Portions: 4

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Épaules de porc braisées aux herbes fraîches

Il y a quelques semaines, je me suis acheté un rôti de porc dans le but de le faire cuire à la mijoteuse. Mais une collègue m'a parlé du rôti de porc de Josée Di Stasio, combien ça sentait bon dans la maison quand ça cuisait. Alors au yable la mijoteuse!!! J'ai profité de dimanche dernier, qui était pluvieux, pour embaumer ma maison de cette alléchante odeur. Et je confirme que ça ne faisait pas que sentir bon...c'était bon!!! Je dirais même très bon!!! L'ajout que je ferais: faire une sauce à part car nous avons trouvé qu'il n'y avait pas trop de bouillon pour arroser nos tranches au moment de servir.

Ingrédients

• 2 à 3 gousses d’ail (facultatif) coupées en 4
• 1 rôti d’épaule de porc d’environ 1 kg (2 lbs)
• 2 à 3 c. à soupe de moutarde de Dijon, diluée dans un peu d’eau
• 3/4 tasse d’herbes fraîches hachées grossièrement (romarin, thym, sauge)
• 1 gros oignon émincé
• 2 feuilles de laurier
• 1 à 2 louches de bouillon de volaille ou de légumes ou 1 verre de vin blanc
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Légumes d’accompagnement : rabiole, betterave, navet, carotte, pomme de terre, oignon, etc, coupés en taille moyenne

Préparation

1. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Si vous utilisez l’ail, piquer le rôti avec les morceaux de gousses. Badigeonner le rôti avec la moitié de la moutarde diluée. Assaisonner le rôti et le saupoudrer d’herbes hachées (vous pouvez rouler le rôti dans les herbes).
2. Déposer la moitié de l’oignon dans une cocotte en fonte émaillée ou une rôtissoire, y déposer la pièce de viande et la couvrir du reste de l’oignon. Verser le reste de la moutarde et placer les feuilles de laurier sur le rôti.
3. Cuire au four 1 heure à découvert. Couvrir et laisser cuire pendant environ 3 heures en arrosant le rôti à l’occasion. Augmenter la température du four à 350 °F (180 °C),  ajouter le bouillon et les légumes d’accompagnement. Arroser les légumes d’un filet d’huile, assaisonner et couvrir. Cuire pendant 1 heure. Servir avec un filet d’huile.

Source: Di Stasio

Préparation: 10-15 minutes

Cuisson: 5 heures

Portions: 6 à 8

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Ragoût de boulettes de grand-maman Rachelle

Grand-maman Rachelle, c'est la grand-maman de Karine. Malheureusement, elle est décédée. Je dois dire que son ragoût de boulettes est délicieux. C'était la première fois que j'en faisais un. Là encore, cette recette date de l'an passé. Mine de rien, Noel arrive dans moins d'un mois. Faut commencer à se préparer à popoter. Cette année, j'aimerais bien me taper une journée de pâté! C'est toujours pratique d'en avoir au congélo. Peut-être vais-je me laisser tenter par cette recette-ci à nouveau!

Préparation et Ingrédients

Étape 1

• 2 1/2 lbs à 3 lbs de rôti de porc bout de côtes désossées
• 1 gros oignon
• 4 c. à table de bovril au boeuf
• Poivre (pas de sel)
• 16 tasses d'eau (suffisamment pour couvrir le rôti)
• Mettre le rond de poêle à maximum. Quand l'eau bouille, réduire (mais ça doit mijoter) pour 2 heures environ (mettre le couvercle lorsque ça mijote).
• Quand il est cuit, le désosser et le mettre dans le bouillon qu'on a coulé.

Étape 2

• Faire bouillir un poulet avec l'oignon, 1 tasse de bouillon de poulet et du céleri. Lorsqu'il est cuit, le désossé. Couler le bouillon.

Étape 3

• Faire les boulettes (1 lb de porc haché, 1 lb de boeuf haché et 1 lb de veau haché).
• Ajouter 2 oeufs, de la chapelure, de l'ail, sel et poivre.
• Faire rôtir les boulettes (juste rôtir) dans une poêle avec un peu de beurre. On peut aussi les mettre à broil environ 14 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Étape 4

• Mettre le bouillon de poulet et le bouillon de porc dans un grand chaudron avec le porc défait en morceau, les boulettes et le poulet. 
• Amener à ébullition. Couvrir et réduire à low. Faire cuire 15 minutes. 
• Enlever les boulettes, le porc et le poulet.
• Dégraisser le bouillon.
• Remettre les viandes dans le bouillon. Vérifier le goût du bouillon. Au besoin, rajouter eau et bovril pour 2 tasses.

Épaissir la sauce

• 3 1/2 tasses d'eau
• 1 1/2 tasse de farine
• Bien mélanger dans un bol fermé et couler.
• Amener le ragoût à ébullition.
• Épaissir avec la farine, toujours brasser et réduire. Ça ne doit pas coller. Ajouter du bovril au goût.
•  Lorsqu'on fait réchauffer, mettre le feu très bas. Ça ne doit pas coller.....Karine a été très claire là-dessus, sinon on est FOUTU!!!

 Pour 16 personnes

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Rôti de porc à la mijoteuse

Je n'ai qu'un mot à dire: D-É-L-I-C-I-E-U-X !!!!! Et quand je suis revenue à la maison hier après ma journée de travail, une merveilleuse odeur embaumait la maison. On a tous aimé ce petit rôti. Je peux même dire qu'il est aussi bon que le rôti de porc aux patates jaunes de Ricardo. Cette merveilleuse recette me vient de Bien Voyons du site Les Recettes du Québec.

 Ingrédients

• 2 lbs de rôti de longe de porc (1.1 kg environ)
• Moutarde de votre choix (tout comme Bien Voyons, j'ai pris Dijon)
• Huile d'olive et beurre
• Ail en morceaux
• Poivre au goût
• 2 oignons coupés en gros morceaux
• Pommes de terre, quantité au goût, coupées en gros morceaux (j'ai pris des grelots)
• 1 conserve de 10 oz de bouillon ou consommé de boeuf (note de Bien Voyons: le consommé est plus goûteux) 

Préparation

1. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en fonte.
2. Insérer les morceaux d'ail un peu partout dans le rôti.
3. Badigeonner le rôti de moutarde et poivrer.
4. Saisir le rôti de tous les côtés, ainsi que les bouts. Mettre dans la mijoteuse.
5. Dans la poêle, ajouter les oignons, cuire un peu et déglacer avec 1/4 tasse de bouillon; bien frotter le poêlon avec une cuillère de bois.
6. Mettre les pommes de terre autour du rôti et ajouter les oignons et le reste du bouillon sur le tout.
7. Cuire à basse température pendant 5 heures (moi 10 heures car je n'étais pas à la maison de la journée).
8. Déguster!!!! 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: entre 5h et 10h
Portions: 6

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Rôti de porc aux patates jaunes

Ce rôti de porc est tout simplement délicieux. La viande se détache à la fourchette, ça sent super bon dans la maison, ça fond dans la bouche tellement c'est tendre...quoi dire de plus?? J'ai même reçu des amis avec cette recette et tous ont adoré.

Ingrédients:

• 1 rôti d'épaule de porc de 2 kg avec l'os et la couenne
• 2 gousses d'ail, tranchées finement
• 1/4 tasse de beurre
• 2 oignons, émincés
• 1 c. à soupe de moutarde sèche
• 1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
• 8 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en deux ou en quartiers
• Sel et poivre

Préparation:

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325F.
2. À l'aide de la pointe d'un couteau, faire des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d'ail.
3. Dans une grande casserole à fond épais (en fonte émaillée de préférence), dorer le rôti dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une asiette.
4. Dans la même casserole, dorer les oignons avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et remettre le rôti dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 3h30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Réserver le rôti couvert de papier d'aluminium sur une assiette au chaud.
5. Dans la même casserole, porter à ébullition le bouillon de cuisson et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter de l'eau au besoin.
6. Servir le rôti en morceaux avec les pommes de terre.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Portions: 6

Source: Ricardo, Volume 9 numéro 3, page  35

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