Muffins à l'orange et aux dattes

Cette recette me vient de ma meilleure amie, Caro. Elle ne se rappelle plus trop où elle l'a prise. J'en ai vu une semblable dans le livre de Coup de Pouce ''Nos 200 meilleurs desserts et biscuits'' mais les quantités ne sont pas les mêmes. Faut que je vous dise: j'ai connu Caro au secondaire à la Polyvalente Anjou. Nous sommes vite devenues les meilleures amies du monde!! Nous passions tout notre temps ensemble. Vint le CEGEP, les chums (après toutes ces années, nous avons les mêmes chums de l'époque!). Nous nous sommes perdues de vue sans aucune raison. 20 ans plus tard, grâce à facebook, nous nous sommes retrouvées!!! Il y a 2 1/2 ans, j'ai vécu des moments très difficiles. Caroline a toujours été là pour moi, elle m'accompagnait même dans mes traitements. Je t'aime Caro!!!  xxx  On ne se lâche plus!!!

Ingrédients

• 3/4 tasse de dattes dénoyautées
• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 orange non pelée, coupée en 8 et épépinée
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
• 1 tasse de farine de blé entier
• 3/4 tasse de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel

 Préparation

1. Mélanger les dattes avec 1/2 tasse de farine au robot culinaire pour hacher les dattes.
2. Ajouter les morceaux d'orange et mélanger jusqu'à ce que l'orange soit en petits morceaux. 
3. Ajouter le jus d'orange, les oeufs et le beurre et actionner le robot jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Dans un autre bol, mélanger la farine de blé entier, le reste de la farine tout usage, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 
5. Ajouter ce mélange au robot et mélanger jusqu'à homogénéité.
6. Mettre dans des moules à muffins graissés ou munis de caissettes rempli au 3/4 durant 15 à 20 minutes à 400F (18 minutes pour moi).

Portions: j'ai eu 15 muffins


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Carrés aux dattes

Ingrédients:

• 500g de dattes JAFFA
• 250 ml de jus d'orange
• 75 ml de beurre (ou margarine) ramolli
• 150 ml de cassonade légèrement tassée
• 250 de farine de blé entier
• 500 ml de flocons d'avoine

Préparation:

1.  Dans une casserole couverte, faire cuire, pendant 8 à 10 minutes, à feu moyennement doux, les dattes et le jus d'orange; mélanger de temps en temps.
2. Dans un autre bol, travailler le beurre en crème avec la cassonade, puis incorporer la farine. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, en remuant jusqu'à consistance grumeleuse. Tasser environ les deux-tiers de ce mélange au fond d'un plat de cuisson carré de 1L (8 à 9 pouces), en verre.
3. Étendre la garniture de dattes sur la couche de base. Couvrir du reste du mélange de flocons d'avoine. Presser légèrement.
4. Faire dorer au four à 350F, pendant 25 à 30 minutes

Portions:  25 carrés

Source: Recette sur la boîte des dattes