Truite amandine au four

Mon amie Caroline m'a remis cette recette il y a longtemps. Je ne pourrais dire d'où vient la recette car j'ai seulement une photocopie. Et wow! à chaque fois que je fais ces filets de truite, je suis assurée de voir des assiettes vides à tout coup!! Et ça sent tellement bon quand ça cuit! Je crois que celle qui y fait le plus honneur est ma belle Sarah-Maude.

Ingrédients

• 1/4 tasse de babeurre
• 1/2 tasse de chapelure nature
• 2 c. à table de persil frais, haché ou 2 c. à thé de persil séché
• 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 pincée de poivre noir du moulin
• 4 filets de truite, la peau enlevée
• 1/4 tasse d'amandes en tranches, hachées
• 1 c. à table de beurre fondu

Préparation

1. Verser le babeurre dans un plat peu profond. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure, le persil, la moutarde en poudre, le sel et le poivre. Tremper les filets de truite dans le babeurre en laissant égoutter l'excédent, puis les passer dans le mélange de chapelure en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).
2. Mettre les filets de truite sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium huilé, les parsemer des amandes et arroser du beurre. Cuire au four préchauffé à 450F (230C) de 8 à 12 minutes par pouce d'épaisseur ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 à 12 minutes
Portions: 4


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Saumon à la moutarde et au bourbon avec asperges enrobées de bacon

J'ai fait cette recette 2 fois. La première, pour tester. La seconde, comme le test s'est avéré concluant, pour la fête à ma belle-mère. Ce saumon est excellent!!! Tout le monde a adoré. La peau s'enlève toute seule, sans abimer le poisson. Comme il cuit sur des planches de cèdre, lorsqu'on se met devant le barbecue, ça sent le sauna du Spa Finlandais!! Surveillez bien vos asperges à la cuisson pour ne pas que les pointes carbonisent!! Cette recette se prépare très rapidement. J'ai été trop vite pour les photos......j'ai oublié de mettre les garnitures sur le dessus du saumon.

Ingrédients

Saumon

• 2 pavés de saumon frais (pour 9 personnes, j'ai pris 2 filets entiers sans changer la quantité des autres ingrédients pour la marinade et j'en ai eu amplement)
• 4 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 4 c. à soupe de cassonade
• 4 c. à soupe de bourbon (j'ai pris du rhum)
• Sel et poivre du moulin
• 1 planche de bois (cèdre, mesquite, chêne, érable)

Garnitures

• Aneth
• Oignons rouges
• Oignons verts
• Un filet d'huile d'olive

Asperges

• 1/2 paquet de bacon
• 1 botte d'asperges
• 1 citron en quartiers
• Copeaux de parmesan pecorino ou romano
• Sel et poivre

Préparation

Saumon

1. Faire tremper la planche de cèdre dans l'eau pendant au moins 1 heure avant la cuisson.
2. Préchauffer le barbecue à 375F.
3. Faire une pâte avec la moutarde de Meaux, la cassonade et le bourbon. 
4. Saler et poivrer.
5. Étendre cette préparation sur la chair du saumon.
6. Cuire le saumon côté peau sur la planche de bois jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée (environ 15 minutes)
7. Mélanger les ingrédients de la garniture et les déposer sur le saumon avant de servir, pour ajouter de la fraîcheur et du croquant.

Asperges

1. Descendre la température du barbecue à 350F.
2. Enrouler le précieux bacon autour des asperges. Les griller pendant environ 6 minutes, en les tournant aux 2 minutes (environ 12-15 minutes pour nous pour avoir le bacon croustillant).
3. Servir en les arrosant de jus de citron. Parsemer de copeaux de fromage et de généreux tours de moulin à poivre.

Source: Hors-série édition bar & gril 2013 de Summum magazine. 

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Ragoût de fruits de mer à l'italienne

Je me suis procurée la nouvelle revue Coup de Pouce cuisine rapide. Il y a vraiment de belles recettes dans ce magazine. J'ai fait 4 de ces recettes cette semaine et je ne savais vraiment pas laquelle publier en premier, tout était délicieux. J'ai donc opter pour la recette que j'ai hésité à faire...mais que je ne regrette pas du tout. Je ne sais pas pourquoi ils ont appelé ça ragoût, c'est plutôt une soupe repas. Très rapide d'exécution. Mes marmots m'ont dit que c'était à refaire, sauf ma belle Kéliane qui jouait à la difficile ce soir-là. Disons que je mettrai ça sur le compte de la fatigue de la rentrée scolaire, elle qui commence la maternelle. Si vous essayer cette recette, vous me donnerez votre commentaire!! J'ai doublé la recette et nous n'avons pas eu de restant.

Ingrédients

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 petit oignon doux (de type Vidalia), coupé en dés
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1/4 tasse de vin blanc sec (moi du bouillon de poulet)
• 1 tasse de coulis de tomates (de type passata) (moi la marque Verona)
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
• 1 bouteille de jus de palourde (236 ml)
• 250 g de crevettes décortiquées et déveinées
• 250 g de pétoncles
• 250 g de filets de poisson à chair blanche et ferme (morue ou flétan), coupés en bouchées

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute.
2. Verser le vin dans la casserole et cuire, en raclant le fond pour en détacher les particules, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement réduit. Ajouter le coulis de tomates, l'origan, le poivre et le jus de palourde et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes, les pétoncles et le poisson et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et que les pétoncles et la chair du poisson soient opaques.

 Note: si les pétoncles ont plus de 1 po d'épaisseur, les couper en deux.

Portions: 4
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 17 minutes 

Source: Coup de pouce cuisine rapide automne 2012

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