Linguines à la saucisse et à la chicorée

 Ces pâtes sont très goûteuses et rapides à préparer. Comme il n'y avait pas de chicorée à la fruiterie, j'ai remplacé par du rapini. Vraiment très très bon et savoureux !

Ingrédients

• 1 paquet de 375 g de linguines
• 2 c. à thé (10 ml) de concentré de bouillon de poulet avec 25 % moins de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive Compliments
• 4 saucisses italiennes fortes sans la peau, émiettées
• 2 gousses d’ail
• 1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées au soleil Compliments coupées en lanières
• 4 tasses (1 litre) de chicorée tassée, hachée grossièrement
• Zeste d'un citron
• Au goût, poivre fraîchement moulu
• Pour garnir, Romano fraîchement râpé

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante non salée, cuire les pâtes selon les directives indiquées sur l'emballage. Égoutter en prenant soin de conserver 1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson. Ajouter le concentré de bouillon à l'eau de cuisson et mélanger. Réserver.
2. Dans la même casserole, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter la chair des saucisses. Faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter l'ail, les tomates séchées et 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson des pâtes. Faire cuire pendant 5 minutes en brassant de temps à autre ou jusqu'à ce que la chair des saucisses soit cuite.
3. Ajouter les pâtes, la chicorée et le reste d'eau de cuisson des pâtes. Saupoudrer de zeste de citron et poivrer au goût. Mélanger délicatement pendant environ 3 minutes pour bien réchauffer le tout. Servir dans de grands bols à pâtes et saupoudrer de fromage romano.

Truc : varier les saucisses! Essayer la saucisse italienne douce, celle à la tomate et au basilic ou encore aux fines herbes. Rechercher la gamme complète de saucisses européennes disponibles chez IGA.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: IGA 

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Salade de pâtes aux épinards et tomates séchées

 Dernièrement, je me suis remise à cuisiner avec le magazine 5/15. Je suis restée surprise car je trouve que les recettes sont pas mal mieux qu'avant, plus goûteuses. J'ai fait cette salade pour accompagner des filets de porc que nous avons fait sur le BBQ. Tout le monde a aimé.. simple, rapide et délicieuse !

Ingrédients

• 4 tasses (1 litre) de farfalles
• 2 tasses (500 ml) de bébés épinards
• 2/3 tasse (160 ml) de feta émiettée (le contenant au complet pour nous car on aime ça !)
• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette aux tomates séchées
• 1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées coupées en lanières
• 1/4 tasse d'oignons verts hachés

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Refroidir sous l'eau froide et égoutter de nouveau.
2. Dans un saladier, mélanger les pâtes avec les épinards, la feta, la vinaigrette, les tomates séchées et les oignons verts. Saler et poivrer.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Portions: 12 en accompagnement

Source: Magazine 5/15 - août 2022

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Pennes aux saucisses italiennes

J'ai ressorti un livre que ça faisait longtemps que je n'avais pas utilisé: Les Saisons de Clodine - Coups de coeur. J'étais certaine de tomber sur une recette gagnante car ce que fait Jean-François Plante est toujours très très bon, extrêmement goûteux. Et nous n'avons pas été déçus !!! Tout simplement délicieux !! Pour être certaine d'en avoir pour le dîner le lendemain, j'ai doublé la recette!! Les ingrédients ci-bas sont pour une recette simple.

Ingrédients

• 375 g de pennes
• 4 saucisses italiennes fortes ou douces, au goût (en doublant la recette, j'ai mis 12 saucisses)
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 oignon haché finement
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile. égouttées et tranchées en fines lamelles
• 250 g de champignons blancs coupés en quartiers
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 tasse de basilic frais, coupé en lanières
• Sel et poivre
• Parmesan fraîchement râpé (facultatif)

Préparation

1. Faire d'abord cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée.
2. Sur le gril ou dans une poêle antiadhésive, cuire complètement les saucisses qui auront été préalablement piquées afin d'en laisser écouler le gras. Égoutter et couper en rondelles. Réserver au chaud.
3. Dans une petite casserole, porter à ébullition 1/2 tasse d'eau et cuire les petits pois surgelés à couvert de 2 à 3 minutes seulement afin qu'ils demeurent croquants.
4. Dans une casserole, chauffer à feu moyen 2 c. à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les tomates séchées, puis poursuivre la cuisson quelques minutes. Réserver.
5. Dans une poêle antiadhésive, chauffer à feu élevé 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire sauter les champignons, puis saler et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
6. Dans la grande casserole ayant servi à cuire les pâtes, mélanger les pennes avec le reste de l'huile d'olive, puis ajouter l'origan, le basilic, les saucisses, les petits pois, le mélange d'oignons et les champignons. Saler et poivrer, puis bien mélanger et réchauffer.
7. Servir les pâtes dans des assiettes creuses. Accompagner de parmesan, si désiré.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 4

Source: Les Saisons de Clodine Coups de Coeur

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Poulet aux poivrons et prosciutto

J'ai fait ce poulet il y a quelques semaines. On a tous adoré ! Par contre, ce n'est pas une recette de semaine car la cuisson et la préparation sont trop longues. Parfait pour un dimanche soir ! Et ne vous gênez pas pour recevoir des amis avec ce plat, qui est tout à fait exquis ! 

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 tranches de prosciutto coupées en lanières
• 3 poivrons de couleurs variées coupés en lanières
• 100 ml de câpres (1/3 tasse + 4 c. à thé)
• 15 tomates séchées émincées
• 3 poitrines de poulet sans peau
• 1 échalote sèche (française)
• 1/4 tasse de pâte de tomates
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
• 2 tasses de bouillon de légumes

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans une poêle allant au four, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Cuire les lanières de prosciutto de 3 à 4 minutes.
3. Ajouter les lanières de poivrons, les câpres et les tomates séchées. Cuire 2 minutes. Réserver dans un bol.
4. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Faire dorer les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et réserver.
5. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'échalote 3 minutes.
6. Ajouter la pâte de tomates et le vin rouge. Laisser réduire 1 minute.
7. Ajouter les tomates en dés et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis cuire de 3 à 4 minutes.
8. Remettre les poitrines de poulet et la préparation aux poivrons dans la poêle. Remuer.
9. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure.
10. Déposer la préparation au centre de la table. Garnir de fines herbes aux choix et arroser d'un filet d'huile d'olive.
11. Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties.

Note: j'ai doublé la recette car 4 portions n'est pas suffisant chez nous. La prochaine fois, je doublerai que le poulet seulement car j'ai eu beaucoup trop de sauce ! J'ai fait cuire des spaghettis servi avec cette sauce pour un souper de semaine. 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 4

Source: Cassandra Loignon, Simplement chic

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Poulet sauce crémeuse aux tomates séchées et épinards

En fin de semaine, je n'ai pu résister et je me suis achetée quelques livres de recettes (3 !! chut!!) dont celui de Cassandra Loignon. Le livre est magnifique et toutes les recettes semblent bonnes. Je me suis laissé tenter par ce poulet et ce fût un succès sur toute la ligne! Tout le monde a ADORÉ !! Vraiment très très bon !! Je crois que ce livre va faire partie de mes préférés !!

Ingrédients

• Sel et poivre au goût
• 4 poitrines de poulet sans peau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes sèches (françaises) hachées
• 4 gousses d'ail hachées
• 8 tiges de thym frais effeuillées
• 1/2 tasse de vin blanc (remplacé par du bouillon de poulet car je n'avais pas de vin)
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
• 3 tasses de crème à cuisson 35%
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1 sac d'épinards frais de 171 g
• 10 tomates séchées coupées en julienne
• 6 gousses d'ail noir écrasées (pas mis)

Préparation

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu élevé. Saisir les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Cuire les échalotes 2 minutes.
4. Ajouter l'ail haché et le thym. Cuire 1 minute.
5. Déglacer avec le vin blanc en raclant les parois de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
6. Verser le bouillon puis laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
7. Ajouter la crème, le parmesan et le poulet. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.
8. Ajouter les épinards, les tomates séchées et l'ail noir. Remuer. Cuire 2 minutes à feu moyen.

Note: On peut servir ce plat tel quel, ou avec des linguines ou des tagliatelles garnis d'un filet d'huile d'olive, d'ail et d'échalotes. On peut également servir simplement avec des haricots verts.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 34 minutes

Portions: 4

Source: Cassandra Loignon de Pratico Pratiques

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Braisé de saucisses italiennes aux deux tomates et au fenouil

J'ai pris cette recette sur le blog de Viviane. J'ai fait plusieurs recettes de cette dame et elles sont toutes bonnes !!! Je n'ai jamais été déçue ! Elle nous partage souvent des recettes de famille qui sont savoureuses ! Ce braisé de saucisses est délicieux ! Tout comme Viviane, j'ai conservé la sauce pour mettre sur des pâtes ! Ça m'a fait un autre repas...tout aussi délicieux!!

Ingrédients

• 8 saucisses italiennes douces
• Huile
• 2 oignons moyens hachés
• 7 gousses d'ail hachées
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 boîtes de 796ml (28 oz) de tomates italiennes défaites à la main
• 12 tomates séchées dans l'huile, hachées
• Une bonne pincée de basilic et d'origan
• Sel et poivre
• 1 fenouil en petits cubes

Préparation

1. Chauffer l'huile et faire dorer les saucisses puis les mettre de côté.
2. Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir oignon, fenouil et ail pendant 2 minutes.
3. Ajouter le vin et laisser bouillir 30 secondes environ. Aouter le bouillon, les tomates, les herbes, le sel, le poivre et les tomates séchées.
4. Remettre les saucisses, couvrir et mettre au four préchauffé à 350F (180C) pour 1 heure. Retirer le couvercle et remettre au four pour 30 minutes. Sortir le plat et épaissir la sauce si nécessaire avec un peu de fécule de mais mélanger avec un peu d'eau froide .

Cuisson: environ 2 heures au total
Portions: 6

Source: La table de Viviane

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Filet de porc farci aux tomates séchées

Voici une recette assez rapide à préparer (si on ne tient pas compte de l'étape où il faut l'attacher avec la corde hihi!!)...surtout si on achètes les tomates séchées déjà émincées. Vraiment très bon le mélange de la farce!!! Je recevrais avec ce plat sans aucune hésitation!!!

Ingrédients

• 1 saucisse italienne forte ou douce
• 1/2 tasse de tomates séchées hachées finement
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 filet de porc de 450g
• Sel et poivre du moulin
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un bol, mélanger la chair de la saucisse, les tomates séchées et la moitié de la moutarde de Dijon.
3. Ouvrir le filet en portefeuille, assaisonner et étendre le mélange de saucisse.
4. Enrouler le porc et l'attacher avec de la corde de boucherie ou le piquer avec des cure-dents pour le tenir fermé.
5. Badigeonner avec le reste de la moutarde.
6. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir le filet pour le colorer.
7. Enfourner 20 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit cuit.

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Source: Clodine, ma cuisine express

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Pâtes à la saucisse et aux tomates séchées

Moi qui disais que je ne cuisinais presque jamais du Josée di Stasio.....j'en ai fait deux dans la même semaine! J'adore ces pâtes! Je crois qu'elles vont revenir souvent dans mon menu. Si je me rappelle bien, c'est Mathieu du blog À Porc Egal qui m'avait mentionné cette recette. J'avais demandé des suggestions de recettes de Josée di Stasio. Ces pâtes sont délicieuses et ......rapide!!!

Ingrédients

• 500 g de saucisses italiennes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de vin ou bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 500 g d'orecchiette ou autres pâtes courtes
• 1/4 tasse de tomates séchées hachées ou de pesto de tomates séchées
• 4 tasses de roquette, petite roquette ou jeunes épinards hachés (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Retirer la peau des saucisses. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir la chair à saucisse 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, en brisant la chair à l'aide d'une fourchette. Retirer l'excédent de gras de la poêle.
2. Incorporer le vin et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.
4. Dans la casserole, ajouter aux pâtes les tomates séchées et la sauce. Mélanger en ajoutant de l'eau de cuisson réservée, au besoin, afin de bien enrober les pâtes.
5. Ajouter la verdure si désiré. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Portions: 4

Source: Josée di Stasio, Pasta et Cetera

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Trempette au pesto de tomates séchées

Je me suis acheté de la crème sûre pour faire mon fameux gâteau streusel aux bleuets et aux amandes.Il m'en restait et je ne savais pas trop quoi faire avec. Je me suis mise à feuilleter ma revue Je Cuisine Boîtes à lunch bien garnies (la rentrée scolaire arrive à grands pas, faut bien se préparer  hihihi) et je suis tombée sur cette petite trempette. Il me restait justement du pesto de tomates séchées qui dormait dans le frigidaire. Elle est très bonne. Nous l'avons mangé avec des craquelins et non des légumes. Il en restait juste assez pour Samuel pour tartiner sa sandwich du lendemain (camp de jour = lunch).

Ingrédients et préparation

Mélanger 1/3 tasse de crème sûre avec 3 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée, 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (pas mis) et 1 c. à soupe de pesto aux tomates séchées. Saler et poivrer. Servir avec des crudités au choix.

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Pennes au poulet, à la saucisse italienne grillée et à la crémeuse de tomates séchées au romarin

Selon Jean-François Plante, dans son livre Bistro, cette recette-ci serait le plat préféré des ses clients à ses bistros. Le petit chouchou comme il l'appelle.... J'ai testé et...approuvé!!! Vraiment bon, très goûteux, assez consistant avec les saucisses et le poulet. Par contre, je triplerais la sauce. A refaire assurément!!!

Ingrédients

• 330 g de pennes
• 6 saucisses italiennes mi-fortes, grillées
• 4 poitrines de poulet, grillées
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 4 échalotes, hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 10 tomates séchées dans l'huile, émincées finement
• 1/3 tasse de vin blanc sec
• 2 tasses de bouillon de volaille
• 2 branches de romarin frais
• 1/2 tasse de crème 35% ou champêtre 15%
• 4 c. à soupe de parmesan, râpé
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Griller ou poêler à point les saucisses et les poitrines de poulet. Réserver.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer les échalotes, l'ail et les tomates séchées 4 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
3. Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et ajouter les branches de romarin. Laisser réduire de moitié de 5 à 7 minutes.
4. Couper les poitrines de poulet et les saucisses grillées en dés. Réserver.
5. Incorporer la crème et laisser réduire 2 minutes. Incorporer les dés de poulet et de saucisse. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et laisser réduire de 4 à 5 minutes.
6. Napper généreusement les pâtes de sauce et ajouter de parmesan au goût.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

Source: Bistro de Jean-François Plante

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Penne sauce crémeuse au vin, aux crevettes et aux tomates séchées

Cette recette est savoureuse à souhait! Rapide et facile à faire...et je ne serais pas gênée de recevoir avec cela!! Elle vient de Viviane dont les recettes sont toujours aussi délicieuses!!

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile
• 3 tasses de penne
• 1 oignon haché finement
• 1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile, coupées en morceaux (mesurer après avoir coupé)
• Crevettes décortiquées (environ 5-6 crevettes / personne)
• 2/3 tasse de vin blanc
• Sel et poivre
• 1 tasse de mozzarella râpé
• 1/2 tasse de crème 35%

Préparation

1. Cuire les pennes dans l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et ajouter l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les tomates séchées et mélanger.
3. Ajouter les crevettes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées. Retirer de la poêle et réserver.
4. Dans la même poêle, ajouter le vin, saler et poivrer. Faire réduire de moitié à feu moyen.
5. Ajouter la crème et le fromage et mélanger. Remettre les crevettes et les pennes, bien poivrer et mélanger à feu doux pour bien enrober le tout. Laisser chauffer pendant 2 minutes en remuant.
6. Servir dans des assiettes et saupoudrer de persil si désiré.

Portions: 3-4

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