Rigatonis à la sauce Romanoff

 Les vacances sont terminées pour la plupart. Le retour à la routine est déjà entamé et on se cherche des idées de repas vite faits pour quand l'école va recommencer. Voici une belle suggestion de pâtes qui plaira à toute la famille ! Quel enfant n'aime pas les pâtes ? Ils sont plutôt rares. Cette sauce est vraiment très bonne. 

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de rigatonis
• 1 oignon, haché
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment broyé
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, égouttées
• 1/2 tasse (125 ml) de pâte de tomates
• 1/3 tasse (75 ml) de vodka (j'ai combiné avec du bouillon de poulet car nous n'avions presque plus de vodka)
• 3/4 tasse (180 ml) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
• 1/2 tasse (35g) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service
• Feuilles de basilic (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 1/2 tasse (125 ml)  d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le piment. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter les tomates et la pâte de tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide des tomates soit évaporé. Ajouter la vodka en remuant.
3. Ajouter l’eau de cuisson, la crème et le parmesan. Bien mélanger pour que la sauce soit homogène. Saler et poivrer. Ajouter les pâtes et les enrober de la sauce.
4. Répartir les pâtes dans des bols. Parsemer de parmesan et de feuilles de basilic, si désiré. Servir aussitôt.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portion: 4

Source: Ricardo, volume 20 numéro 4

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Sauce rosée à la Romanoff

Cette sauce rosée me vient de mon amie Martine. C'est la meilleure que j'aie mangé jusqu'à maintenant. Je l'ai servi avec des tortellinis Calabrese (saucisses italiennes). Au moment de servir, j'ai mis une tonne de fromage parmesan frais râpé.

Ingrédients:

• 4 échalotes vertes émincées
• 1 once de vodka (j'en mets jamais)
•  1 boîte de sauce tomate Hunt de 680 ml (si ce n'est pas Hunt, ce n'est pas le même goût)
• 250 ml de crème 35% à cuisson
• 1 c. à table de parmesan frais râpé (je suis TRÈS généreuse sur la cuillérée à soupe)
•  1 pincée de piments broyés
• 1 c. à table de persil
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. A feu  moyen, faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est en ébullition, ajouter les échalotes et remuer constamment pendant quelques secondes.
2. Ajouter la vodka et flamber (mon amie ne le fait pas tout le temps et elle dit que c'est aussi bon). Si flamber, ajouter aussitôt la sauce tomate sinon, attendre quelques secondes avant de verser la sauce tomate.
3. Bien mélanger et baisser le feu.
4. 2-3 minutes après, à feu doux, ajouter le parmesan, les piments, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
5. Ajouter la crème un petit peu à la fois pour bien l'incorporer et bien mélanger à toutes les fois et jusqu'à ce que la sauce soit d'une belle couleur rose-pêche.

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