Salade de pâte aux asperges et aux poitrines de poulet grillées au citron

 Cette salade de pâte est délicieuse. C'est pas compliqué, quand c'est du Coup de Grâce, on ne se trompe pas ! Et comme c'est la saison des asperges, il faut en profiter car elles sont trop bonnes !! Mon conjoint et ma fille ont trouvé qu'il manquait de mayo. En ce qui me concerne, c'était parfait ! J'ai hésité entre faire la recette simple ou double. J'ai bien fait de faire simple car ça donne quand même une grosse quantité. 

Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE

• 600g de poitrines de poulet Exceldor, désossées et sans peau
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
• Le jus et le zeste de 1 citron
• 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
• Sel et poivre du moulin

INGRÉDIENTS POUR LE RESTE

• 500 g de pâte casareccia
• 325 g de mini asperges la queue retirée, coupée en tronçons de 2 cm
• Huile d'olive
• Le jus de 1/2 citron (environ 15 ml)
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan
• 1/3 tasse (80ml) de persil frais haché finement
• 6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise (ou plus au goût)
• 1/2 c. à thée (2.5 ml) d'herbes de Provence
• Le zeste de 1/2 citron
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Déposer les poitrines de poulet dans un plat hermétique. Dans un bol, ajouter les ingrédients de la marinade puis saler et poivrer. Fouetter pour bien mélanger et verser la moitié de la marinade sur le poulet. Refermer le plat, bien mélanger pour enrober le poulet et réserver au frigo pour 3 heures. Brasser de temps en temps. Réserver le reste de la marinade au frigo aussi.
2. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, rincer abondamment sous l’eau froide et bien égoutter. Lancer dans un grand saladier et réserver au frigo.
3. Dans une poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter un filet d’huile d’olive suivi des asperges. Saler et poivrer puis mélanger. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les asperges soient cuites, mais encore légèrement croustillantes. Ajouter le jus du demi-citron et poursuivre la cuisson 30 secondes. Retirer du feu, lancer dans une assiette et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter au saladier et réserver au frigo.
4. Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Déposer les poitrines sur des grilles bien huilées et laisser cuire 2 minutes. Badigeonner régulièrement avec la marinade réservée. Donner une rotation de 45 degrés et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retourner les poitrines et répéter les étapes : cuisson pendant 2 minutes, rotation de 45 degrés et cuisson 2 minutes.
5. Éteindre un feu du BBQ et déplacer les poitrines sur le côté éteint. Poursuivre à cuisson indirecte pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la cuisson interne des poitrines soit de 165 F. Retirer du feu, hacher grossièrement et laisser refroidir pendant 15 minutes. Ajouter avec les pâtes.
6. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer puis mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire !

Préparation: 50 minutes

Réfrigération: 3 heures

Cuisson: 40 minutes

Portions: 4

Source: Coup de Grâce

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Asperges grillées

Les asperges du Québec sont bien présentes dans nos fruiteries, il faut donc en profiter car elles sont tellement bonnes !! Assaisonnées comme dans cette recette, elles sont un vrai délice !! Je les ai mis à broil 5 minutes, comme indiqué, et elles étaient croquantes !! Tout simplement délicieux !!

Ingrédients

• 450g d'asperges
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de fromage parmesan
• 1 citron
• 1 c. à soupe de chapelure panko (j'ai pris du tempura)
• 1 pincée de flocons de piment fort
• Poivre du moulin, au goût
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à gril (broil). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
2. Casser le bout coriace des asperges pour le retirer.
3. Déposer les asperges sur la plaque et verser l’huile. Rouler les asperges dans l’huile pour bien les enrober.
4. Répartisser les asperges côte à côte, sans les superposer.
5. À l’aide d’une râpe fine, râper le parmesan et zester le citron directement sur les asperges.
6. Garnisser de panko, de flocons de piment fort, de poivre concassé et de fleur de sel.
7. Faites cuire sous le gril (broil) 5 minutes. Server.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 minutes

Portions: 4

Source: Savourer de Geneviève O'Gleman

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Saumon à la moutarde et au bourbon avec asperges enrobées de bacon

J'ai fait cette recette 2 fois. La première, pour tester. La seconde, comme le test s'est avéré concluant, pour la fête à ma belle-mère. Ce saumon est excellent!!! Tout le monde a adoré. La peau s'enlève toute seule, sans abimer le poisson. Comme il cuit sur des planches de cèdre, lorsqu'on se met devant le barbecue, ça sent le sauna du Spa Finlandais!! Surveillez bien vos asperges à la cuisson pour ne pas que les pointes carbonisent!! Cette recette se prépare très rapidement. J'ai été trop vite pour les photos......j'ai oublié de mettre les garnitures sur le dessus du saumon.

Ingrédients

Saumon

• 2 pavés de saumon frais (pour 9 personnes, j'ai pris 2 filets entiers sans changer la quantité des autres ingrédients pour la marinade et j'en ai eu amplement)
• 4 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 4 c. à soupe de cassonade
• 4 c. à soupe de bourbon (j'ai pris du rhum)
• Sel et poivre du moulin
• 1 planche de bois (cèdre, mesquite, chêne, érable)

Garnitures

• Aneth
• Oignons rouges
• Oignons verts
• Un filet d'huile d'olive

Asperges

• 1/2 paquet de bacon
• 1 botte d'asperges
• 1 citron en quartiers
• Copeaux de parmesan pecorino ou romano
• Sel et poivre

Préparation

Saumon

1. Faire tremper la planche de cèdre dans l'eau pendant au moins 1 heure avant la cuisson.
2. Préchauffer le barbecue à 375F.
3. Faire une pâte avec la moutarde de Meaux, la cassonade et le bourbon. 
4. Saler et poivrer.
5. Étendre cette préparation sur la chair du saumon.
6. Cuire le saumon côté peau sur la planche de bois jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée (environ 15 minutes)
7. Mélanger les ingrédients de la garniture et les déposer sur le saumon avant de servir, pour ajouter de la fraîcheur et du croquant.

Asperges

1. Descendre la température du barbecue à 350F.
2. Enrouler le précieux bacon autour des asperges. Les griller pendant environ 6 minutes, en les tournant aux 2 minutes (environ 12-15 minutes pour nous pour avoir le bacon croustillant).
3. Servir en les arrosant de jus de citron. Parsemer de copeaux de fromage et de généreux tours de moulin à poivre.

Source: Hors-série édition bar & gril 2013 de Summum magazine. 

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Asperges et poivrons en papillote

C'est le temps des asperges!! Si vous êtes de mon coin (je demeure à Repentigny), allez faire un tour chez Cormier, ils sont à L'Assomption. Elles sont fraîches et tellement délicieuses. Voici une petite recette rapide et simple à faire sur le BBQ.

Sur une grande feuille de papier d'aluminium, déposer 20 asperges et 2 poivrons rouges émincés. Arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive et de 2 c. à soupe de sirop d'érable. Saler et poivrer. Replier la feuille de papier d'aluminium afin de former une papillote hermétique. Cuire sur le barbecue de 10 à 12 minutes à puissance moyenne-élevée. 

Source: Je cuisine Barbecue express, Volume 9 numéro


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Légumes en papillote aux parfums d'Orient

Excellents légumes d'accompagnement! Vraiment bon. Je les ai servi avec mon filet de porc grillé, farci au feta et aux poires.

Ingrédients

• 1 botte d'asperges moyennes dont le pied a été coupé
• 2 tasses de pois mange-tout effilés
• 4 blancs de poireaux coupés en deux et bien rincés (omis)
• 2 tasses de germes de soya
• 1/2 tasse de noix de cajou

 Marinade

• 4 c. à soupe de sauce teriaky
•   2 c. à soupe d'huile de sésame grillé
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à thé de gingembre frais haché
• 6 feuilles de menthe fraîche hachées finement
• Jus de 1/2 citron

Préparation

1. Découper 4 grands carrés de papier d'aluminium. Déposer au centre de chaque carré un mélange de légumes. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser environ 30 ml de mélange dans chaque carré avant de le refermer hermétiquement.
3. Faites cuire 10 minutes au barbecue, à feu moyen, tout en maintenant le couvercle fermé.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Source: Magazine ''Cuisine Barbecue avec Nicolas''

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Tagliatelle au féta et aux asperges

Ça faisait un p'tit bout que j'avais fait cette recette. C'est vraiment très bon, je l'avais presque oublié. C'est mon garçon qui voulait ce plat pour souper. Comme je n'avais pas de tomates cerises et que je n'avais pas le goût de sortir avec les 3 enfants par cette température, je les ai omis. La recette demeure quand même délicieuse.

Ingrédients:

• 20 asperges, parées
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 375 g de tagliatelle (j'ai pris des pennes )
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1/4 tasse de vin blanc (j'ai remplacé par du bouillon de poulet)
• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasse de fromage féta, émietté (dès fois je mets 2 contenants car nous adorons le feta)
• 1 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1/4 tasse de persil plat frais, ciselé
• 1/4 c. à thé de muscade moulue

Préparation:

1. Placer la grille dans le haut de four. Préchauffer le four à gril. Déposer les asperges sur une plaque de cuisson. Arroser d'environ 1 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Griller au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, soit de 5 à 6 minutes, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four et couper les asperges en tronçons, à la diagonale. Réserver. (je fais blanchir les asperges 3 minutes dans l'eau bouillante salée sur la cuisinière au lieu de les envoyer dans le four)
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.
3. Entre-temps, dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail de 4 à 5 minutes dans le reste de l'huile (1/4 tasse). Ne pas laisser dorer.
4. Ajouter le reste des ingrédients, puis les pâtes et les asperges. Mélanger et réchauffer. Saler et poivrer.

Suggestion de vin par le sommelier de Ricardo: Optez pour un vin blanc italien sec, léger et tendrement aromatique tel un Orvieto Classico.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4 à 5

Source: Magazine Ricardo, Volume 3, Numéro 3

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