Muffins aux bananes et aux pépites de chocolat

 Ces muffins viennent du livre La cantine végane, de Marie-Michèle Chouinard du blogue Une maman végane. Je ne suis pas végane, mais plusieurs recettes peuvent être faites avec des ingrédients non végane, dont ces muffins. Ceux-ci sont délicieux et pas trop denses. Ils sont parfaits en desserts ou tout simplement en collation. Mes filles les aiment beaucoup en déjeuner !

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 2 bananes très mûres
• 1 tasse de lait végétal (j'ai utilisé du lait 2%, régulier)
• 1/2 tasse de tasse d'huile végétale
• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de pépites de chocolat végétalien (j'ai utilisé 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Couvrir les moules à muffins de caissettes en papier ou graisser les moules généreusement. Réserver.
3. Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
4. Dans un second bol, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette. Ajouter le lait végétal, l'huile et le sucre puis bien mélanger. Combiner le mélange humide aux ingrédients secs. Mélanger jusqu'à consistance homogène puis incorporer les pépites de chocolat. Mélanger une dernière fois pour les répartir uniformément dans le mélange.
5. Remplir les moules à muffins à ras bord puis enfourner de 23 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre d'un muffin en ressorte sec.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 23 à 27 minutes

Quantité: 12

Source: La cantine végane

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Gâteau aux bananes caribéen

Nous ne mangeons pas végane à la maison alors qu'elle ne fût pas ma surprise lorsque j'ai reçu ce livre ! Plusieurs recettes ont vraiment l'air intéressantes ! Et quand on regarde les ingrédients, la plupart sont des ingrédients que nous utilisons régulièrement, sauf quelques uns, bien évidemment. 

Alors je me suis lancée en fin de semaine en faisant ce gâteau aux bananes. La recette demande 2 tasses de bananes en purée mais je crois que c'est trop car mon gâteau a été très long à cuire. J'ai comme eu l'impression d'avoir un gâteau pas cuit. Pour le glaçage, j'en ai pas pris mais mon conjoint et mes enfants l'ont beaucoup aimé!

Ingrédients

GÂTEAU

• 1/2 tasse de lait végétal (j'ai pris du lait 2%)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de sucre de coco
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de cannelle
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 1 c. à thé de zeste de lime
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 tasses de bananes (environ 4 grosses) très mûres, pilées

GLAÇAGE

• 1/4 tasse de sucre de coco
• 1 c. à soupe de beurre végane (j'ai pris du beurre régulier)
• Jus de 1/2 lime
• 1/4 tasse de pacanes hachées (pour garnir)
• 1/4 tasse de noix de coco en flocons (pour garnir)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait végétal et le jus de citron. Réserver.
3. Dans un grand bol à mélanger, mettre les ingrédients secs. Mélanger et réserver.
4. Ajouter l'huile de canola, le zeste de lime, le sirop d'érable et la vanille au mélange de lait.
5. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, ajouter les bananes et bien mélanger.
6. Verser dans un moule à pain ou des moules à muffins huilés.
7. Cuire 45 minutes, vérifier la cuisson après 40 minutes et ajuster la température.
8. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Fouetter le sucre, le beurre végane et le jus de lime 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne plus claire et qu'elle triple de volume.
9. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le glacer.
10. Garnir de pacanes et de noix de coco.

Pour 8 personnes

Se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur

Source: Tables Véganes, menus d'ici et d'ailleurs

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