Filet de porc érable et mélasse

 J'ai vu passer ces filets de porc chez Nancy de Légende d'Automne. Rapide à préparer, c'est parfait pour un soir de semaine. On a tous aimé ! 

(PS j'ai fait cuire au four et non sur la cuisinière)

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l'érable Canadian Maple Delights (pas trouvé, j'ai donc pris de la moutarde au miel)
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 1 filet de porc de 700g membrane enlevée
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
• 3 c. à soupe (45 ml) d'échalotes sèches hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine

Préparation

1. Dans un bol, fouetter le sirop d'érable avec la mélasse, la moutarde à l'érable et le bouillon. Saler et poivrer.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le filet de porc sur toutes les faces. Transférer dans une assiette.
3. Dans la même poêle, cuire les échalotes 1 minute. Saupoudrer de farine et remuer. Verser la préparation au sirop d'érable et remettre le filet de porc dans la poêle.
4. Couvrir et cuite de 20 à 25 minutes.
5. Transférer le filet de porc dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: 5/15 volume 2, numéro 2

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Muffins au son

J'ai trouvé cette recette de muffins dans le livre de cuisine ''La cuisine raisonnée''. Mon fils a dit qu'ils étaient excellents ! Comme il n'y a que 1/4 tasse de mélasse, le goût n'est pas trop prononcé. Et moi je les ai trouvés très tendres ! 

Ingrédients

•  1/4 tasse d'huile végétale
• 1 tasse de lait
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de mélasse
• 1 1/4 tasse de son All-Bran
• 1 1/3 tasse de farine tout usage tamisée
• 1 pincée de bicarbonate de soude (j'ai mis 1/4 c. à thé)
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel

Préparation

1. Mêler l'huile, le lait, l'oeuf et la mélasse.
2. Ajouter le All Bran et laisser hydrater 2 à 3 minutes
3. À la farine tamisée, ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Tamiser de nouveau pour bien disperser ces derniers ingrédients.
4. Au mélange de farine, ajouter le mélange All Bran.
5. Brasser juste assez pour humecter les ingrédients secs. 
6. Déposer la pâte par cuillerées dans les moules à muffins graissés.
7. Ne remplir qu'au deux tiers.
8. Cuire à 425 °F (220 °C) (mis à convection 375°F), 15 minutes environ.
9. Démouler et déposer sur une grille.

Donne environ 1 douzaine de muffins (11 pour moi)

Source: La cuisine raisonnée

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Muffins à la citrouille et à la mélasse

À l'Halloween, j'aime cuisiner avec la citrouille. Pour ces muffins, j'ai fait ma paresseuse et acheté une canne de purée de citrouille. Ils sont délicieux, avec un léger goût de citrouille. La combinaison citrouille et mélasse est parfaite pour des muffins pleins de saveurs ! Et que dire de l'odeur lorsqu'ils cuisent !! 

Ingrédients

• 1 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moule
• 1 tasse de purée de citrouille
• 3 c. à soupe de cassonade
• 3 c. à soupe de mélasse
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de lait 1 % (j'ai pris du lait 2%)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Disposer des cassolettes de papier dans un moule à muffins. 
2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices.
3. Dans un autre bol, mélanger la purée, la cassonade et la mélasse. Ajouter les œufs, et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir dans les moules.
4. Cuire au four environ 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir.

   Préparation: 20 minutes

   Cuisson: 20 minutes

   Quantité: 12

   Source:  Canal Vie

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Fèves au lard

Je déteste les bines ! Si j'en fait, c'est pour faire plaisir à ma gang ! Celles-ci ont passé le test car mon conjoint, mon fils et mes 2 filles les ont adoré ! Sarah-Maude trouvait que les  bines goûtaient la cabane à sucre !!

Ingrédients

• 2 tasses de haricots blancs secs (1 sac de 907 g)
• 1/2 lb de lard salé (coupé en dés) (j'ai coupé en grosses lanières pour être capable de les enlever à la toute fin)
• eau froide
• 3 c. à soupe de mélasse
• 3 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 oignon moyen haché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un grand bol, faites tremper les haricots dans l’eau pendant 12 heures (toute la nuit). Assurez-vous que les haricots soient bien couverts d’eau pendant toute la durée du trempage. 
2. Lorsque le trempage est terminé, faites préchauffer le four à 275F (135C). 
3. Égouttez les haricots. 
4. Verser les haricots dans le fond d’une marmite en fonte. 
5. Ajouter tous les autres ingrédients dans la marmite. 
6. Saler et poivrer à votre goût. 
7. Couvrir d’eau jusqu’à ce qu’il y en ait jusqu’à 1 pouce au-dessus des haricots. 
8. Couvir et faire cuire pendant 5 à 6 heures. 
9. Retirer la feuille de laurier et le lard salé.

Note: j'ai mis environ 7 1/2 tasses d'eau pour la cuisson, ce qui était trop. Après 5 1/2 heures de cuisson, j'ai mis le four à 350F et enlever le couvercle pour 1 1/2 heure supplémentaire, afin de faire évaporer le liquide. Merci à Esther pour le conseil !

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 à 6 heures (environ 7 1/2 heures pour moi)

Portions: 8 à 10

Source: Le Chef Cuisto

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Biscuits à la mélasse, au gruau et aux dattes

J'ai trouvé cette recette sur le site Passions Recettes. Ils sont très très bons ! Parfait en collation pour le bureau ou dans la boîte à lunch des enfants ! C'est la première fois que je faisais un biscuit avec et de l'avoine, et de la mélasse. J'ai adoré !! 

Ingrédients

• 1/2 tasse de margarine
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de mélasse
• 1 3/4 tasse de farine
• 1 c. à thé de soda
• 1/2 c.à thé de sel
• 1 c.à thé de cannelle
• 2 tasses de gruau à cuisson rapide
• 1 1/4 tasse de dattes en petits morceaux

Préparation

1. Placer la grille du four à la deuxième position à partir du haut. Préchauffer le four à 350F. Mettre un papier parchemin sur une plaque à biscuits.
2. Bien battre la margarine avec la cassonade et ajouter ensuite, un à un, les oeufs.
3. Ajouter la mélasse et les dattes, puis mettre de côté.
4. Dans un autre bol, tamiser la farine, le soda, le sel et la cannelle, puis ajouter le gruau.
5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients mouillés.
6. Déposer environ 2 c.à table de pâte par biscuit. Ne pas les aplatir.
7. Cuire entre 10 et 12 minutes. Refroidir 3 à 4 minutes sur la plaque puis les mettre sur une grille.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 à 12 minutes

Quantité: 34

Source: Karine B. de Passion Recettes

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Effiloché de porc barbecue - Pulled pork

Lors de la fin de semaine de la fête du Canada, nous avons fait du camping avec des amis. Karine apporte toujours sa mijoteuse dans sa roulotte et elle nous a fait un effiloché de porc barbecue. Ça m'a donné le goût d'en faire mais j'ai pris une recette différente de la sienne. J'ai donc essayé celle de Ricardo. J'avais tendance à en acheter au Costco mais c'est tellement pas long à préparer que dorénavant, je vais toujours le faire moi-même!! C'est tellement bon ! Nous avons mis à l'intérieur de notre burger une tranche de fromage Jalsberg. Un délice!!

Ingrédients

SAUCE BARBECUE

• 1 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse de gelée de pommes (remplacé par de la confiture à la citrouille)
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de mélasse
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1 c. à thé de Tabasco
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail

RÔTI

• 1 rôti d’épaule de porc d’environ 1,8 kg (4 lb), (ou 1 rôti d'épaule de 1,6 kg (3 1/2 lb) désossé et sans couenne)
• Sel et poivre

Préparation

SAUCE BARBECUE

1. Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. 

RÔTI

1. Ajouter la viande et bien l'enrober de la sauce. Saler et poivrer.
2. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures.
3. Retirer la viande de la mijoteuse. À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande et la réserver dans un bol.
4. Entre-temps, dans une petite casserole, faire réduire la sauce de moitié puis l’ajouter à la viande. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8h
Portions: 8
Se congèle

Source: Ricardo


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Burgers à la sauce barbecue et à la salade de chou

J'ai fait ce hamburger en fin de semaine. Il était vraiment bon !! Avec la sauce que nous badigeonnons à la mi-cuisson, cela a pour effet de caraméliser un peu les boulettes et c'est tout simplement délicieux !  Par contre, je n'ai pas fait la petite mayo au basilic ni la salade de chou (je n'avais pas de chou !) La prochaine fois que je refais cette recette, c'est certain que je ferai le kit complet!

Ingrédients

• 1/3 tasse de ketchup
• 4 c. à thé de vinaigre de cidre
• 2 c. à table de mélasse
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 c. à table de paprika fumé
• 750 g de boeuf haché maigre
• 1 oeuf légèrement battu
• 1/3 tasse de chapelure nature
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 6 tranches de cheddar fort
• 6 pains à hamburger
• mayo maison au basilic
• salade de chou rouge
• roquette
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, la mélasse, la moutarde et le paprika fumé. Mettre la moitié de la sauce dans un grand bol. Ajouter le bœuf haché, l'œuf, la chapelure et l'ail. Saler et poivrer. Bien mélanger. Façonner la préparation en 6 galettes.
2. Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les galettes sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (retourner les galettes à la mi-cuisson, puis les badigeonner généreusement du reste de la sauce). Étendre les tranches de cheddar sur les galettes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
3. Entre-temps, mettre les pains sur la grille du barbecue et les cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les galettes dans les pains. Garnir de mayo, de salade de chou et de roquette.

MAYO MAISON AU BASILIC  

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 1 jaune d'oeuf, 1 c. à table de moutarde et le jus de 1/2 citron. Verser 1 tasse d'huile de canola en un mince filet en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la mayonnaise ait épaissi. Ajouter 1/4 tasse de basilic frais haché, et mélanger. Saler et poivrer. La mayonnaise se conservera jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. (Donne environ 1 tasse)


SALADE DE CHOU ROUGE

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 3 c. à table chacun d'huile de canola, et de vinaigre de vin blanc, et 2 c. à thé de sirop d'érable. Ajouter 2 tasses de chou rouge coupé en fines lanières, 2 tasses de carottes coupées en fines juliennes, 2 oignons verts hachés finement, et 1/4 tasse de persil italien haché. Saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober les ingrédients. Réfrigérer 2 heures. (La salade se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur). (Donne environ 3 tasses )

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 6 (avec 1 kg de boeuf haché, j'ai eu 8 grosses galettes)


Source: Le meilleur du barbecue de Coup de Pouce


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Pain aux bananes

Je ne sais pas pour vous mais ici, on a toujours des bananes qui sont rendues trop mûres pour manger. Alors je dois les passer en dessert. Pour cette recette, j'ai fouillé dans un livre de Ricardo que ça fait longtemps que j'ai: la chimie des desserts. Très très bon ! Mon conjoint a trouvé qu'il était moins dense que tous les autres pains aux bananes que j'ai fait ! La petite touche de mélasse est juste parfaite ! 

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de bananes bien mûres (environ 3)
• Le jus de 1/2 citron
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue (facultatif)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de mélasse
• 3/4 tasse de noix de Grenoble, grillées et concassées (pas mis car je voulais que les filles puissent en apporter à l'école dans leur lunch)

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer et fariner un moule à pain de 9 x 5 po.
2. Dans un bol, écraser grossièrement à la fourchette la chair des bananes avec le jus de citron. Ajouter l'huile. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
4. Dans un troisième bol, fouetter les oeufs, le sucre et la mélasse au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, soit environ 3 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec les bananes. À la cuillère de bois, incorporer les noix.
5. Répartir dans le moule. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, la chimie des desserts

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Côtelettes de porc, sauce barbecue au bourbon

J'ai fait ces belles côtelettes il y a quelques semaines et ce fût unanime !! Nous avons tous adoré, c'était vraiment très bon. Par contre, je n'ai pas fait l'étape cinq où nous devions porter à ébullition la marinade. Je n'ai donc pas pris de bourbon. Si vous faites la recette telle quelle, j'aimerais bien vos commentaires !!

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec os de 2.5 cm d'épaisseur
• 2 tomates italiennes coupées en dés (pas mis)
• 1/4 tasse de bourbon (pas mis)

Pour la marinade

• 3/4 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1/3 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de paprika fumé doux
• 1 c. à soupe de mélasse
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 oignon haché

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Transvider le tiers de la marinade dans un sac hermétique. Ajouter les côtelettes de porc dans le sac et secouer pour bien les enrober de marinade. Sceller le sac et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais (j'ai fait mariner un bon 24 heures). Réserver le reste de la marinade au frais. 
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
3. Égoutter les côtelettes et jeter la marinade.
4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtelettes. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes, en retournant les côtelettes plusieurs fois.
5. Dans une casserole, verser la marinade réservée. Incorporer les tomates et le bourbon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux-moyen. Servir avec les côtelettes.

Préparation: 10 minutes

Marinage: 8 heures

Cuisson: 13 minutes

Portions: 4

Source: Je Cuisine Barbecue et marinades, volume 14 numéro 2

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Galettes à la mélasse

J'ai fait ces biscuits il y a quelques semaines. C'est la première fois que je faisais des galettes à la mélasse. Ils sont vraiment très bons!!

Ingrédients

• 3 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée
• 3 c. à soupe de compote de pommes
• 1/2 tasse de cassonade
• 3/4 tasse de mélasse
• 1 oeuf
• 3/4 tasse de lait

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à la pâte, le bicarbonate de soude et les épices.
3. Dans un autre bol, mélanger à l'aide du batteur électrique le beurre avec la compote de pommes, la cassonade et la mélasse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 
4. Ajouter l'oeuf et mélanger quelques secondes.
5. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. 
6. Tapisser trois plaques de cuisson de papier parchemin. Déposer sur les plaques 2 c. à soupe de pâte par galette, en les espaçant d'environ 5 cm (2 po).
7. Cuire chacune des plaques au four de 10 à 12 minutes. Ne pas trop cuire. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils commencent à figer. 
8. Retirer du four. Laisser refroidir les galettes sur les plaques: la cuisson se terminera hors du four.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes par plaque

Quantité: 30 galettes

Source: Je Cuisine Boîtes à lunch bien garnie, Volume 7 numéro 4

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Biscuits à la mélasse et aux bananes

J'avais des bananes toutes molles et noires à passer...pas très bon pour manger mais parfait pour des desserts! Kéliane voulait des biscuits aux bananes (mais c'est Sarah-Maude 3 ans qui m'a aidé....je suis capable toute seule mamam!!) alors j'ai sorti mes Ricardo. Je savais qu'avec lui, je ne me trompais pas!!

 

Ingrédients

• 2 1/4 tasses de farine tout usage, tamisée
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de gingembre moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse de beurre non-salé, ramolli
• 1 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de mélasse
• 1 oeuf
• 2 bananes mûres, écrasées à la fourchette

 Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et les bananes.
4. À l'aide d'une cuillère, déposer 3 c. à soupe de pâte par biscuit sur une plaque en laissant 5 cm entre chacun. Saupoudrer de sucre si désiré. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la base des biscuits se colore. Laisser refroidir sur la plaque. 

Note de Ricardo: Si vous préférez, au moment d'ajouter les bananes, incorporez 1 tasse de brisures de chocolat.

 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes par fournée
Rendement: 20 biscuits

Source: Magazine Ricardo, Volume 5 numéro 2


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