Burger de boeuf mariné aux fruits d'été

J'ai fait ces hamburgers il y a environ 2 semaines. Pas mauvais du tout! Et j'aime l'idée d'un ketchup maison comme condiment. A refaire assurément! J'ai servi avec une salade de haricots.

Ingrédients

• 1 kg de boeuf haché mi-maigre
• Pains hamburgers aux sésames ou à l'oignon

Marinade

• 1 boîte de 28 oz de tomates broyées
• 1 poire pelée et coupée en dés
• 1 pêche pelée et coupée en dés
• 4 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable (j'ai fait moitié-moitié)
• 3 c. à soupe de vinaigre de framboise
• 1 c. à soupe de pesto de basilic
• 2 oignons verts hachés grossièrement
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre

Préparation

1. Former de grosses boulettes et déposer-les dans un plat hermétique allant au frigo.
2. À l'aide d'un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la marinade en le faisant fonctionner par intermittence et verser la moitié de la préparation sur les boulettes. Laisser macérer au moins 4 heures au frigo.
3. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le reste de la marinade pendant environ 10 minutes, de manière à la faire épaissir. Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir. La marinade sera ainsi recyclée en ketchup maison original pour napper les hamburgers.
4. Faites griller les boulettes égouttées au barbecue, à feu moyen, de chaque côté.

Préparation: 10 minutes
Macération: 4 heures
Cuisson: environ 14 minutes
Portion: 4

Source: Cuisine Barbecue avec Nicolas, Vol 1 No 1

Note: Le chef Nicolas fait d'énormes boulettes, démesurément grosses comme il mentionne. J'ai eu environ 8-9 boulettes.


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Boulettes de boeuf pêcher mignon

 Ces petites boulettes sont adorées des enfants. J'ai arrêté de compter les portions de Sarah-Maude. Quel enfant n'aime pas le sucré? Cette petite sauce dans laquelle baigne les boulettes est gagnante chez les enfants...et les grands!!! Normalement, je sers ces boulettes avec un riz aux légumes mais cette fois-ci, ayant eu à intervenir je ne sais plus combien de fois auprès de mes filles (elles sentaient du mauvais temps, ça n'avait pas d'allure!!!) j'ai opté pour du brocoli à la vapeur. Ah!! oui, j'oubliais, je double la sauce !!!! Mais je vous laisse les quantités tel quel de la recette.

Ingrédients

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pêches en tranches
• 750 g de boeuf haché
• 1 oignon, haché finement
• 1/2 tasse de chapelure
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de flocons d'avoine
• 1/4 c. à thé de thym
• 1 pincée de cannelle
• Persil haché, au goût
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe d'huile
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 2 c. à thé de moutarde préparée
• 1/4 c. à thé de jus de citron
• 1/2 tasse du jus des pêches réservé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Égoutter les pêches en ayant soin de recueillir 1/2 tasse de leur jus.
3. Dans un bol, mélanger le boeuf, l'oignon, la chapelure, l'oeuf et les flocons d'avoine.
4. Assaisonner de thym, de cannelle et de persil. Saler et poivrer.
5. Façonner la préparation en une douzaine de boulettes. Réserver.
6. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir les boulettes 5 minutes environ, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes parts. Les déposer dans un plat allant au four. Réserver.
7. Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce chili, la sauce Worcestershire, la moutarde, le jus de citron et le jus des pêches réservé, jusqu'à consistance homogène. Verser la sauce sur les boulettes et cuire 30 minutes, au four.
8. Ajouter les tranches de pêche et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 6

Source: Qu'est-ce qu'on mange volume 3, Les cercles des fermières du Québec
 
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