Pouding au chocolat en mijoteuse

Lors de la fête à ma belle-soeur en septembre ( oui! oui! septembre!!!! je suis très en retard dans mes recettes !!), mon beau-frère a voulu s'occuper du dessert et il nous a fait ce délicieux gâteau-pouding à la mijoteuse !!! C'est très sucré (eh! oui! les enfants étaient ravis!). Comme mon conjoint et moi avons diminué le sucre, une petite part était amplement suffisante! Très très bon !

Ingrédients

SAUCE

• 2 1/4 tasses de cassonade
• 1/2 tasse de cacao, tamisé
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 115 g de chocolat noir, haché grossièrement
• 1  1/2 tasse d’eau
• 1  1/2 tasse de crème 35 %, 15 % ou 5 % à cuisson
• 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

GÂTEAU

• 1  1/2 tasse de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 3/4 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse de sucre
• 1/3 tasse de cacao, tamisé
• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 3/4 tasse de lait

Préparation

SAUCE

1. Dans une casserole, mélanger la cassonade, le cacao et la fécule. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet et laisser mijoter 10 secondes. Transvider dans la mijoteuse.

GÂTEAU

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et le cacao au batteur électrique. Ajouter les oeufs et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une grosse cuillère, répartir la pâte sur la sauce au chocolat chaude.
3. Placer un linge propre au-dessus du récipient de la mijoteuse sans toucher la pâte et y déposer le couvercle pour le tenir en place. Cette étape empêche que de l’eau se dépose à la surface du gâteau.
4. Cuire à température élevée (High) 2 heures. Retirer le récipient de la mijoteuse. Retirer le couvercle et laisser reposer 15 minutes. Servir chaud ou froid. Réchauffer au besoin.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 2 heures

Portions: 8

Source: Ricardo

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Terrine chocomoka

Nous avons reçu des amis à souper hier et je voulais un dessert qui faisait chic pour l'occasion. C'était quand même le Jour de l'An! C'était tellement bon! C'était onctueux en bouche, ça goûtait le ciel!!!  Et que dire de la petite crème anglaise au café qui accompagnait cette délicieuse terrine!!! Stéphane en a même mis dans son café!! Si vous désirez faire ce magnifique dessert, ne le faites pas le jour même car il y a un temps d'attente entre la préparation des 2 mousses! 

Ingrédients

Mousse au chocolat blanc et au café

• 2 c. à thé de gélatine
• 1/4 tasse de café expresso ou de café filtre bien fort, refroidi
• 8 oz (250 g) de chocolat blanc, haché
• 2 c. à soupe de sirop de maïs
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse de crème sure
• 2/3 tasse de crème 35% à fouetter, fouettée (mesurer 2/3 tasse liquide, et fouetter ensuite)

Mousse au chocolat noir et à la liqueur de café

• 2 c. à thé de gélatine
• 3 c. à soupe d'eau froide
• 6 oz (175 g) de chocolat noir ou au lait, haché 
• 3 c. à soupe de liqueur de café
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 1/4 tasse de crème 35% à fouetter, fouettée (mesurer 1 1/4 tasse liquide, et fouetter ensuite).

Crème anglaise au café

• 5 jaunes d'oeufs
• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de lait, chaud
• 1/2 tasse de café espresso ou de café filtre fort

Préparation

Mousse au chocolat blanc et au café

1. Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po de pellicule de plastique.
2. Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans le café froid environ 2 minutes. Placer au micro-ondes quelques secondes pour dissoudre complètement la gélatine.
3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Ajouter le sirop de maïs, la gélatine et les jaunes d'oeufs, en fouettant.
4. Incorporer la crème sure puis la crème fouettée, en pliant délicatement. Étaler la mousse dans le moule et réfrigérer 1 heure (j'ai mis 2 heures pour être certaine).

Mousse au chocolat noir et à la liqueur de café

1. Entre-temps, dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide environ 2 minutes. Placer au micro-ondes quelques secondes pour dissoudre complètement la gélatine.
2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec la liqueur de café. Ajouter le beurre, le mélange de gélatine dissoute et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.
3. Laisser tiédir 2 minutes.
4. Incorporer la crème fouettée en pliant délicatement. Étaler dans le moule, sur la mousse au chocolat blanc, et réfrigérer au moins 4 heures. Au moment de servir, trancher et accompagner de crème anglaise au café.

Crème anglaise au café

1. Dans une casserole, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer le lait chaud et le café peu à peu, en fouettant. Cuire à feu doux, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère de bois, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange nappe aisément le dos de la cuillère. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
3. Servir froid avec la terrine chocomoka ou verser sur une coupe de fruits et parsemer de granola.

Terrine chocomoka

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps de réfrigération: 5 heures

Portions: 8 à 10

Crème anglaise au café

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de réfrigération: 2 à 3 heures

Portions: 1 1/2 tasse

Source: Ricardo

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Biscuits-brownies

Vous avez la dent sucrée? Cette petite gâterie est donc pour vous! Ces biscuits gourmands sont tout moelleux...et très très sucrés! Tellement sucrés qu'un seul suffit pour combler votre rage de sucre. Vous avez encore des soupers de planifiés pour le temps des fêtes? Ces biscuits font un beau cadeau d'hôtesse!! 

Ingrédients

• 300 g de chocolat noir 70% coupé en morceaux (j'ai pris du chocolat au lait...c'est peut-être la raison pourquoi ils étaient si sucrés!)
• 1/4 tasse de beurre
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/4 tasse de farine
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/3 tasse de noix de Grenoble hachées (pas mis)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.
3. Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne crémeux.
4. À l'aide d'une spatule, incorporer le chocolat fondu et la vanille au mélange d'oeufs.
5. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.
6. Incorporer les ingrédients secs au mélange au chocolat, puis ajouter les noix.
7. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Pour former de petits biscuits, déposer 1 c. à soupe de pâte par biscuit. Pour des biscuits de format moyen, déposer 2 c. à soupe de pâte par biscuit. Espacer les biscuits de 5 cm.
8. Cuire au four de 8 à 12 minutes, selon la grosseur des biscuits, jusqu'à ce que leur surface craque.
9. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Quantité: 36 petits biscuits (ou 18 biscuits moyens)

Source: Magazine 5/15, volume 8 numéro 7

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Muffins aux framboises, au chocolat noir et à la noix de coco

Lorsque j'ai reçu ma revue Coup de Pouce de novembre 2014, ces muffins m'ont fait de l'oeil. Ils étaient en page couverture de la revue. Ils sont délicieux!!

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre ramolli
• 1/2 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1 tasse de crème sure légère
• 1/2 tasse de brisures de chocolat noir
• 3/4 tasse de copeaux de noix de coco non sucrée, grillés, grossièrement émiettés
• 1 1/2 tasse de framboises (pris congelées)
• 1 c. à table de sucre cristallisé blanc (facultatif) (j'ai pris du sucre régulier)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
3. Ajouter le sucre et battre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. 
4. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. 
5. Incorporer la vanille et le jus de citron. 
6. Incorporer les ingrédients secs réservés en deux fois, en alternant avec la crème sûre. 
7. Ajouter le chocolat et la noix de coco et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère de bois. 
8. Incorporer délicatement les framboises. 
9. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés. 
10. Saupoudrer du sucre, si désiré.
11. Cuire au four préchauffé à 375F (190C) de 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille. 

Note: Les muffins se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 18 à 20 minutes
Portions: environ 15 muffins

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Gâteau au chocolat...le meilleur de Ricardo

Sarah-Maude aura 5 ans le 24 novembre 2013. Nous avons fait sa fête d'amis ce samedi. J'ai changé je ne sais combien de fois d'idée quant au choix du gâteau au chocolat. J'ai finalement opté pour celui de Ricardo. Pour ceux et celles qui connaissent ses revues, il y a toujours ''le meilleur'' dans chacun de ses magazines. C'est donc le meilleur...gâteau au chocolat que j'ai fait. J'ai été surprise, je pensais qu'il serait très sucré, étant donné tout le chocolat qu'il y a dans le gâteau et la ganache. Mais non, pas trop. Juste parfait pour les enfants....très sucré = très excité!! Et la ganache....quel bordel!!! La recette dit de laisser tempérer 3 heures. La ganache a tempéré beaucoup plus de 3 heures et elle coulait partout quand je l'ai étendu sur mon gâteau. Une catastrophe!!! J'ai donc fait une mince couche et tout mis au réfrigérateur jusqu'au lendemain et là, c'était parfait!!!

Entre vous et moi, j'ai préféré le gâteau de diable que j'ai fait l'an passé à celui-ci. Mais n'allez  pas croire qu'il n'est pas bon, loin de là!!

Ingrédients

Gâteau

• 3 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 115 g (4 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
• 1/2 tasse de cacao, tamisé
• 3/4 tasse d'eau bouillante
• 1 tasse d'huile de canola
• 3 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de crème sûre

Ganache au chocolat noir

• 390 g (14 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
• 1 1/2 tasse de crème 35%
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse de sirop de mais

Préparation

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Tapisser deux moules à charnière de 8 po de diamètre de papier parchemin. Beurrer et réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao. Ajouter l’eau bouillante et laisser reposer 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer l’huile.
4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et la crème sure.
5. Verser dans les moules. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

 Ganache au chocolat noir

6. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
7. Dans une petite casserole ou au micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
8. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et le sirop et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures, ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Montage

1. Couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler. Glacer tout le pourtour du gâteau avec le reste de la ganache.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 55 minutes
Refroidissement: 3 heures
Portions: 10

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 3 

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