Salade tiède de patates douces, kale et poulet

 Oh! que c'est trop bon cette recette ! Les patates douces sont un délice !! C'est goûteux à souhait ! La vinaigrette est tellement bonne !!! Malgré que je triple la recette de vinaigrette, il en manque toujours! (malheureusement, j'ai oublié de mettre les pacanes et la vinaigrette pour la photo). Je double toujours la quantité de la salade. Je vous mets en mauve les quantités utilisées. 

Ingrédients

SALADE

• 2 lb (1.1 kg) de patates douces, pelées et coupées en cubes (environ 2 1/2 grosses) (3)
• 115 g (4 oz) de pancetta, coupée en dés (2 paquets de 125g chacun)
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
• 6 tasses (360 g) de chou kale sans les tiges, les feuilles déchirées ( 12 tasses)
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 1/4 tasse (215 g) de poulet cuit, effiloché (4-5 tasses)
• 1/4 tasse (25 g) de pacanes grillées

VINAIGRETTE

• 3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• 1 échalote française, coupée en fines rondelles

Préparation

SALADE

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425℉ (220°C). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.
2. Sur la plaque, mélanger les patates, la pancetta et le paprika. Saler et poivrer. Cuire au four 20 minutes (35 minutes) ou jusqu’à ce que les patates soient tendres et dorées en les remuant à mi-cuisson.
3. Dans un bol, mélanger le kale et l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le kale et le poulet aux ingrédients sur la plaque. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

VINAIGRETTE

1. Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde et le sirop d’érable. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote et mélanger.
2. Dans des assiettes creuses, répartir la salade. Parsemer des pacanes. Arroser de la vinaigrette au moment de servir.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo, volume 19, numéro 2

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Sandwich matin

 Un déjeuner super rassasiant qui comblera les bedons jusqu'au dîner !

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 1 poivron orange
• 4 oignons verts
• 175g de pancetta en dés
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1/2 tasse de farine tout usage (125 ml)
• 12 oeufs
• Poivre au goût
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel 
• 1 1/2 tasse (375 ml) ou 175g (6 oz)de fromage cheddar orange râpé  
• 12 muffins anglais de blé entier

Préparation

1. Préchauffez le four à 350°F (180°C). Placer la grille au centre du four. Beurrez un plat de cuisson rectangulaire de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) et tapissez-le d’une bande de papier parchemin légèrement plus large que le plat pour faciliter le démoulage.
2. Coupez les poivrons en petits dés et hachez finement les oignons verts.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif, préchauffer à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, faites cuire les poivrons et la pancetta de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta commence à dorer.
4. Ajoutez les oignons verts et poursuivez la cuisson 1 minute. Transférez dans le plat de cuisson et répartissez le mélange pour couvrir le fond du plat.
5. Dans un grand bol, fouettez le lait et la farine jusqu’à ce que la farine soit complètement délayée.
6. Cassez les œufs au-dessus du bol et fouettez jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Poivrez généreusement et ajoutez le sel.
7. Versez dans le plat de cuisson sur les légumes et la pancetta, puis faites cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits.
8. Pendant ce temps, râpez le fromage.
9. À la sortie du four, répartissez le fromage sur l’omelette bien chaude pour qu’il fonde.
10. Laissez tiédir, démoulez, et coupez l’omelette en 12 carrés. Transférez dans un contenant hermétique, et congelez (voir NOTE).
11. Au moment de déguster, réchauffez un carré d’omelette au four à micro-ondes environ 1 minute 30 secondes, en vérifiant toutes les 30 secondes s’il est suffisamment chaud.
12. Pendant ce temps, faites griller un muffin anglais au grille-pain.
13. Déposez l'omelette sur la base du muffin anglais, fermez en sandwich et servez.

Note: Pour éviter que les carrés d’omelette ne collent ensemble à la congélation, séparez-les avec des morceaux de papier parchemin.

Conservation: se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Portions: 12

Source: Savourer de Geneviève O'Gleman

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Orecchiettes à la pancetta et au brocoli

 Quelle délicieuse recette ! Un plat tout en saveur au léger goût citronné ! Simple et rapide !

Ingrédients

• 450 g d'orecchiettes
• 1 brocoli
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote française
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre 
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet sans sel ajouté-
• 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
• 5 tiges de thym frais
• Sel et poivre au goût
• 175 g (6oz) de pancetta en dés
• 540 ml d'haricots blancs

Préparation

1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.
2. Zestez le citron et coupez le brocoli en petits fleurons. Hachez finement l’ail et l’échalote.
3. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites cuire l’ail et l’échalote 2 minutes en remuant.
4. Versez le vin blanc. Directement au-dessus de la casserole, pressez le citron. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5. Dans un petit bol, versez le bouillon de poulet et ajoutez la fécule de maïs. Fouettez pour bien dissoudre la fécule.
6. Versez le bouillon dans la casserole et effeuillez le thym. Poivrez généreusement et ajoutez 1 pincée de sel.
7. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et incorporez le zeste de citron. Réservez.
8. Préchauffez un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Dorez la pancetta 2 minutes.
9. Ajoutez les fleurons de brocoli et poursuivez la cuisson de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit cuit, mais encore croquant.
10. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.
11. Rincez et égouttez les haricots blancs. Déposez dans la casserole avec les pâtes. Ajoutez le brocoli, la pancetta et la sauce.
12. Mélangez et répartissez dans 6 bols. Garnissez de poivre concassé et servez.

Note: se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 6

Source: Savourer de Geneviève O'Gleman

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Pâtes aux choux de Bruxelles grillés, amandes et pancetta

 Une collègue m'a fait découvrir K pour Katrine. J'ai fait quelques recettes et elles étaient toutes vraiment très très bonnes !! Je me suis acheté 2 magazines et je ne le regrette pas. Les images donnent l'eau à la bouche !! L'essayer, c'est l'adopter !!

Ingrédients

CHOUX DE BRUXELLES GRILLÉS

• 3 tasses (750 ml) de choux de Bruxelles, coupés en 2
• 3/4 tasse (180 ml) de pancetta en dés
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, hachée
• Sel et poivre

PÂTES

• 375 g de tagliatelles sans gluten
• 3/4 tasse (180 ml) d’eau de cuisson des pâtes
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon rouge émincé
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
• 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya Belsoy
• Sel et poivre
• 1/2 tasse (125 ml) d’amandes salées, hachées finement
• 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché

Préparation

CHOUX DE BRUXELLES GRILLÉS

1. Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
2. Déposer tous les ingrédients des choux de Bruxelles grillés sur la plaque et bien mélanger. Cuire 15 minutes pas plus!!

PÂTES

1. Pendant la cuisson des choux de Bruxelles, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Prélever 3/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon et les flocons de piment 4 minutes dans l’huile à feu moyen.
3. Déglacer avec le vin blanc et cuire encore 2 minutes.
4. Ajouter le bouillon, la crème Belsoy, l’eau de cuisson des pâtes et bien mélanger.
5. Ajouter les pâtes et les choux de Bruxelles grillés. Saler, poivrer et bien mélanger à nouveau.
6. Servir avec les amandes et le persil. C’est facile, c’est différent et c’est délicieux!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Source: K pour Katrine

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Macaroni au fromage, à la pancetta et à la vodka

J'ai fait ces macaronis il y a environ 2-3 semaines. Ils étaient très bons. Mais la pancetta croustillante sur le dessus, c'est bon le jour même. Le lendemain, la pancetta est plus ou moins intéressante, elle a perdu son petit coté croquant.

Ingrédients

• 375 g de macaronis
• 125 g de pancetta coupée en petits dés
• 1/4 tasse de beurre
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 tasses de lait
• 1 tasse de crème 15%
• 1 1/2 tasse de cheddar râpé
• 1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
• 2 c. à soupe de vodka (facultatif)
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de paprika
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter, huiler légèrement et réserver.
2. Dans une petite poêle antiadhésive, dorer la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.
3. Dans la casserole qui a servi à la cuisson des pâtes, fondre le beurre avec la pâte de tomates. Ajouter la farine, mélanger et cuire 1 minute. Ajouter le lait, la crème et porter à ébullition. Saler et poivrer. Incorporer les fromages et les faire fondre en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter les macaronis et laisser mijoter 2 minutes à feu moyen-doux. Ajouter la vodka, les épices et les trois quarts de la pancetta. Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, garnir du reste de pancetta.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4 à 6

Source: Ricardo, 100% gars

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Gnocchis à la pancetta croustillante et au cheddar canadien doux

Ça faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné du Jean-François Plante. Ces recettes sont tellement bonnes!!! La semaine passée, j'ai fait ces gnocchis.......ils sont si savoureux!!! L'odeur a embaumé la maisonnée pour plusieurs heures!!! Un peu riche par contre....mais une fois de temps en temps, ce n'est pas la fin de monde!!!

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 150 g de pancetta tranchée finement
• 1/2 tasse de crème 35%
• 200 g de fromage Cheddar canadian doux (Brick, Colby ou Monterey Jack) coupé en dés
• 1/4 tasse de persil frais haché finement
• 2 c. à thé d'origan séché
• 500 g de gnocchis cuits
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre le beurre avec l'huile et y faire dorer l'ail 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
2. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet et laisser réduire encore 5 minutes.
3. Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faire griller les tranches de pancetta comme du bacon pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Réserver.
4. Incorporer la crème dans le bouillon de poulet et y faire fondre le fromage Cheddar. Poivrer au goût. Laisser réduire 10 minutes à feu moyen.
5. Casser sommairement les tranches de pancetta sauf quatre tranches réservées pour la décoration. Incorporer les morceaux de pancetta dans la sauce avec le persil frais et l'origan.
6. Répartir les gnocchis dans quatre grandes assiettes creuses. Napper généreusement de la sauce et décorer d'une tranche de pancetta croustillante.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Source: Les Saisons de Clodine, numéro 16

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Lasagne cacciatore

J'avais le goût d'une lasagne et je n'avais plus de sauce à spaghetti. Je suis tombée sur cette recette par hasard en feuilletant un magazine de Ricardo. Vraiment très bon. Ça fait changement de la lasagne traditionnelle. C'était tout aussi bon réchauffer au micro-ondes. J'ai trouvé que le temps de préparation était plus long que le 25 minutes mentionné dans la recette. Mais faut dire que j'ai été souvent dérangé par les filles. Je refais cette recette sans aucun doute!!

Ingrédients

Lasagne

• 1 oignon, haché finement
• 2 c. à soupe de beurre
• 454 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 454 g de champignons blancs, tranchés
• 85 g de fines tranches de pancetta, émincée
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 1/4 tasse de persil plat ciselé
• 9 pâtes à lasagne, cuite al dente
• 2 tasses de fromage mozzarella râpé
• Sel et poivre 

Béchamel au fromage parmesan

• 3 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
• 1 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
• 1/4 c. à thé de muscade moulue

Préparation

Lasagne

1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter le poulet, l’ail et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le poulet soit doré. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
2. Dans la même poêle, dorer les champignons et la pancetta. Ajouter du beurre, au besoin. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter le mélange de poulet et les tomates. Porter à ébullition.
3. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Défaire le poulet à la fourchette, le remettre dans la sauce et ajouter le persil. Rectifier l’assaisonnement. 

 Béchamel au fromage parmesan

1. Entre-temps, dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter 1 minute. Incorporer le parmesan et la muscade. Saler et poivrer. Réserver.

 Montage

5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C).
6. Dans le fond d’un plat de cuisson de 13 x 9 po, étaler 1 tasse de sauce au poulet et couvrir d’un rang de pâtes. Répartir la moitié de la sauce au poulet restante et couvrir d’un rang de pâtes. Couvrir de la sauce béchamel puis du reste des pâtes. Ajouter le reste de la sauce au poulet et parsemer de mozzarella.
7. Cuire au four environ 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) environ 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Note de Ricardo: Une fois la lasagne montée, on peut la conserver au réfrigérateur quelques jours. Le temps de cuisson d’une lasagne froide est d’environ 45 minutes. Si elle est congelée, calculez au moins 1 h 10 à 325F (165C) et terminez la cuisson sous le gril (broil) au besoin.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure
Portions: 4 à 6
Congélation: oui

Source: Ricardo, Volume 10 numéro 7 
 

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