Soupe à l'orge, à la courge et au brocoli

 Une bonne soupe repas réconfortante ! C'était délicieux ! On a tous aimé. J'ai servi avec une baguette de pain. 

Ingrédients

• 225 (1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en dés
• 1 oignon, haché finement
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 carotte, pelée et hachée
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de graines de moutarde, broyées
• 1/2 tasse (125 ml) d’orge perlé
• 6 tasses (1.5 litre) de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat, ciselé
• 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym frais
• 1 petite courge poivrée d’environ 675 g (1 1/2 lb), pelée, épépinée et coupée en dés
• 1 1/2 tasse (375 ml) de brocoli, coupé en petits bouquets
• Sel et poivre

Ingrédients

1. Dans une casserole, à feu moyen, dorer le poulet et l’oignon dans l’huile. Ajouter la carotte, l’ail et la moutarde. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter l’orge, le bouillon et les herbes. Saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition.
2. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’orge et la courge soient tendres. Ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO

Le lendemain, ajoutez du bouillon au moment de réchauffer la soupe, car l’orge absorbe une grande partie du liquide en refroidissant.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 4 à 6

Se congèle

Source: Ricardo, volume 13 numéro 2

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Velouté de courge et de fenouil au poivre rose

 Ce potage est un des très bons que nous avons mangé. Courge et fenouil se marient à merveille. Le petit côté sucré de la courge Butternut est un pur délice !

Ingrédients

• 4 tasses (560 g) de courge Butternut, pelée, les graines retirées et coupée en dés (environ 1 courge de 1 kg / 2,2 lb)
• 4 tasses (560 g) de fenouil coupé en dés (environ 1 gros bulbe)
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, et plus pour le service
• 6 tasses de bouillon de légumes (1.5 litre)
• 2 anis étoilés
• 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre rose concassés, pour le service (facultatif)
• Fanes de fenouil ciselées, pour le service

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les légumes dans l’huile 10 minutes, sans les colorer. Ajouter le bouillon et l’anis étoilé. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Retirer l’anis étoilé. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Passer au tamis, si désiré.
3. Répartir la soupe dans des bols. Parsemer du poivre rose et de fanes de fenouil. Arroser d’un filet d’huile, si désiré.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 6

Source: Ricardo, volume 18, numéro 1

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Courge poivrée farcie

Mon amie Mélanie a fait cette recette en fin de semaine. Elle a accepté de prendre une photo afin que je puisse mettre la recette sur le blog. 

L'automne est la saison parfaite pour les petits plats réconfortants à base de courges. Latté à la citrouille, Caramel à la citrouille, potage à la courge butternut.. je suis folle des potirons et je trouve que les courges poivrées sont les plus belles de toutes! Il fallait donc que je la cuisine.

Cette recette est simple et sa présentation vient titiller l'envie des plus récalcitrants appétits qui en raffoleront au point d'en redemander.

(Mélanie Dupont)

Ingrédients

• 1 courge poivrée, coupée en deux et épépinée
• 226 g de bœuf haché maigre
• 1 petit oignon, haché
• 3 gousses d' ail, émincées
• 1 ml d' assaisonnement à l’italienne
• 1 boîte Soupe Condensée CAMPBELL’S® Poivrons rouges grillés et tomates
• 10 ml de jus de citron
• 125 ml mélange de fromage italien râpé

Préparation

1. Placer la courge sur une assiette allant au micro-ondes, le côté coupé vers le bas Cuire au micro-ondes à intensité élevée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre mais qu’elle conserve encore sa forme. Réserver.
2. Pendant ce temps, faire dorer la viande et les oignons dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, en émiettant avec une cuillère, pendant environ 8 minutes. Vider le gras. Ajouter l’ail et l’assaisonnement à l’italienne; cuire pendant 30 secondes en remuant. Réduire la chaleur à feu moyen. Mélanger avec la soupe et le jus de citron; cuire pendant 2 minutes en remuant à l’occasion.
3. Lorsque la courge est cuite, la placer dans un plat de cuisson de 2 pintes (1,9 L) légèrement graissé, le côté coupé vers le haut. À l’aide d’une cuillère, verser le mélange de soupe dans le creux des moitiés de courge, en faisant une petite montagne si nécessaire. Parsemer de fromage.
4. Cuire à 425 °F (220 °C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré.

Note

Vous n’avez pas de four micro-ondes? Placer la courge coupée en deux dans un plat de cuisson de 2 pintes (1,9 L) légèrement graissé, le côté coupé vers le haut. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire à 425 °F (220 °C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Continuer de suivre la recette à partir de la deuxième étape.

Pour faire changement, il est possible de remplacer le bœuf haché par de la chair à saucisse italienne de porc.

Parsemer le plat de basilic ou de persil frais haché, si désiré.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 2

Source: Campbell's

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Potage de courges

Quand arrive l'automne, j'adore faire des potages avec de la citrouille. Et j'aime en découvrir de nouveaux. Alors quand j'ai vu celui-ci passer sur Le Coup de Grâce, je me suis dit qu'il serait pas mal bon. Il est tout simplement exquis! Sur son site, Le Coup de Grâce dit que c'est un potage de feu...et je suis tout à fait d'accord !!!

Ingrédients

• Huile d’olive
• 1 oignon rouge, haché
• 4 tasses de chair de citrouille coupée en cubes
• La chair de 1/2 courge Buttercup
• 2 patates Russet moyennes, pelées et coupées en dés
• 1 navet, pelé et coupé en dés
• 1 patate douce, pelée et coupée en dés
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de cari
• 1/2 c. à thé de curcuma
• 1/4 tasse de vin blanc
• 4 à 5 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes) (j'ai mis 5 tasses)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, verser 1/4 tasse d’huile d’olive et ajouter l’oignon. Cuire pendant 2 minutes en remuant.
2. Ajouter le reste des légumes, le gingembre et les épices puis saler et poivrer généreusement. Mélanger et cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant, pour faire caraméliser les légumes. Ajouter de l’huile au besoin.
3. Ajouter le vin blanc et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Couvrir de bouillon de poulet puis mélanger.
4. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ultra tendres. Réduire en purée, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 6 à 8 (je dirais 8 à 10)

Source: Le Coup de Grâce


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Potage aux courges, aux pommes et au cari

Ces temps-ci, les potages nous font de l'oeil avec les températures un peu plus fraîches que nous avons. Comme c'est le temps des citrouilles, pourquoi ne pas en profiter pour en cuisiner un avec des courges ? Celui-ci est particulièrement délicieux avec le mélange courge / pomme. Un heureux mariage que ces saveurs ! 

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 2 oignons hachés
• 1 courge Butternut pelée, en gros cubes
• 1 courge musquée pelée, en gros cubes
• 6 à 7 tasses de bouillon de poulet (j'ai mis 7 tasses)
• Sel et poivre, au goût
• 3 pommes pelées et tranchées
• 1 c. à thé de cari
• Gingembre frais, au goût
• 1 pomme non pelée et coupée en minicubes
• Graines de citrouille rôties

Préparation

1. Dans une casserole chauffée à feu vif, faire revenir les légumes dans le beurre. Ajouter du bouillon de poulet pour couvrir les légumes (les 2 courges m'ont donné 8 tasses de courges en cubes au total). Saler et poivrer.
2. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à mi-couvert 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajouter les 3 pommes tranchées, le cari et le gingembre. Faire cuire 5 minutes. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la préparation en une purée lisse. Vérifier l'assaisonnement.
4. Garnir de minicubes de pomme et de graines de citrouille rôties.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 55 minutes

Portions: 8 à 10

Source: Magazine Recevoir avec Marie-Josée Taillefer

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Potage à la citrouille, aux poireaux et à la bière aux pommes

OMG!!!! que c'est bon!!! Voici le potage parfait pour passer votre citrouille d'Halloween!!! Elle a un p'tit quelque chose de WOW!!! Je ne sais pas si c'est la courge butternut qui est un peu plus sucrée qu'une citrouille ordinaire. A moins que ce ne soit la pomme, la patate douce ou la bière mais le mélange de tous ces ingrédients est sublime!!! Vos papilles en redemanderont!!! 

Ingrédients

• 1 paquet de 250 g de poireaux tranchés
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 5 tasses de chair de citrouille ( ou courge butternut ), coupée en cubes
• 1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en cubes
• 1 patate douce, pelée et coupée en cube
• 1 pomme rouge Cortland, pelée et coupée en cubes
• 1 c. à thé d’herbes de Provence
• 1 c. à thé d’origan séché
• 341 ml de bière Éphémère aux pommes d’Unibroue
• 4 tasses de bouillon de poulet
• Ciboulette fraîche, hachée finement (pas mis)
• Copeaux de parmesan (pas mis)

Préparation

1. Dans un grand chaudron à température moyenne, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive et ajouter les poireaux. Saler et poivrer puis cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajouter le reste des légumes, les épices et un autre bon filet d’huile d’olive puis bien mélanger. Cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter de l’huile au besoin.
3. Ajouter la bière et bien mélanger. Laisser cuire pendant 2 minutes.
4. Couvrir de bouillon de poulet et amener à ébullition. Réduire le feu puis laisser mijoter à couvert, à faible bouillon, pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuer de temps à autre.
5. Réduire le tout en purée avec un bras mélangeur. Ajouter du bouillon de poulet pour ajuster la texture, si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement au besoin (j'ai ajouter un peu de crème....j'adore la crème dans un potage!!!).
6. Servir dans un grand bol et garnir de ciboulette fraîche et de copeaux de parmesan!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 6 tasses

Source: Le Coup de Grâce

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