Biscuits au chocolat blanc et au noix de macadam

 De bons biscuits aux noix de macadam comme au Subway ! Mais bien meilleurs !!

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
• 3/4 tasse (180 ml) de cassonade tassée
• 1 oeuf
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de macadam non salées
• 4 oz (115 g) de chocolat blanc, haché grossièrement

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les noix et le chocolat.
4. Avec les mains farinées, former des boules de 2 c. à soupe (30 ml) de pâte pour chaque biscuit. Déposer 8 biscuits par plaque.
5. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à dorer tout autour. Les biscuits seront encore très mous au centre. Laisser refroidir complètement.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 7 minutes par fournée

Quantité: 16

Source: Ricardo: nos meilleurs biscuits

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Biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadam

 Des biscuits qui goûtent comme ceux du Subway ! La première fois que je les ai fait, j'ai pris des pacanes car je n'avais pas de noix de macadam. Ils étaient très bons mais avec les noix de macadam, ils sont encore meilleurs !! Ces noix sont dispendieuses mais en valent la peine. Comme je n'ai pas réussi à faire un bon rouleau, mes biscuits sont un peu difformes !!

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre ramoli
• 1 oeuf
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte 
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 90 g (3 oz) de chocolat blanc, haché
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de macadam naturelles

Préparation

1. Au batteur électrique, dans un bol moyen, fouetter la cassonade, le sucre et le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
2. Ajouter l'oeuf et la vanille. Mélanger à vitesse maximale 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le volume augmente légèrement.
3. Incorporer la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel à basse vitesse. Éviter de trop mélanger.
4. Hacher grossièrement le chocolat et les noix. Incorporer à la pâte à l'aide d'une cuillère.
5. Sur une grande feuille de papier parchemin, former une longue bande de pâte à biscuits. Rouler la pâte pour façonner un long rouleau d'environ 36 cm (14 po) de longueur et 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Réfrigérer pour un minimum de 1 heure.
6. Préchauffer le four à 375℉ (190℃). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d'une feuille de cuisson réutilisable).
7. Couper le rouleau de pâte en deux, puis trancher une des deux moitiés pour former 12 biscuits. Congeler l'autre moitié pour un usage futur (voir note).
8. Déposer les biscuits sur la plaque et cuire au four de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Éviter de trop cuire. Laisser tiédir et servir.

Les biscuits se conservent 3 jours à température ambiante ou 2 mois au congélateur.

La pâte à biscuits crue se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note: Inutile de décongeler le rouleau de pâte à biscuits avant de le trancher et de le faire cuire. Il se tranchera tout aussi facilement et le temps de cuisson sera le même.

Préparation: 15 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 10 minutes

Quantité: 24 (j'en ai eu 22)

Source: Fast Food Santé de Geneviève O'Gleman

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Granola maison

C'est la première fois que je faisais du granola, et je peux vous garantir que ce ne sera pas la dernière fois ! C'est tellement facile à faire !  Celui-ci est particulièrement délicieux. Ce n'est même pas comparable à celui du commerce. J'adore avoir du ''crunch'' dans mon yogourt. ET vous ?

Ingrédients

POUR LE GRANOLA

(donne 16 portions)

• 4 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/2 tasse d'huile de noix de coco
• 3/4 tasse de beurre d'amande
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 3/4 tasse de sirop d'érable
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 3/4 tasse de graines de citrouille
• 1 tasse d'amandes tranchées
• 1/4 tasse de graines de chia (facultatif)
• 1/2 tasse de chocolat blanc coupé en morceaux

POUR SERVIR

• 4 tasses de yogourt à la vanille
• 1 tasse de cerises dénoyautées coupées en quatre
• 1/2 tasse de flocons de noix de coco (facultatif)
• 2 c. à soupe de miel

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine avec la cassonade.
3. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger l'huile de noix de coco avec le beurre d'amande. Faire fondre 30 secondes au micro-ondes.
4. Ajouter la vanille et le sirop d'érable à la préparation au beurre d'amande. Remuer.
5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides.
6. Ajouter les canneberges séchées, les graines de citrouille, les amandes et, si désiré, les graines de chia. Bien mélanger.
7. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four 40 minutes.
8. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Ajouter les morceaux de chocolat et remuer.
9. Répartir le yogourt dans quatre bols. Garnir chaque portion de 1/4 tasse de granola, du quart des cerises et, si désiré, du quart des flocons de noix de coco. Arroser d'un filet de miel. Réserver le granola restant pour une utilisation ultérieure.

Note: Le granola se conserve à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines. Sachez que vous pouvez modifier la recette selon vos goûts: les canneberges séchées peuvent être remplacées par n'importe quel autre fruit séché, les amandes tranchées par n'importe quelle autre noix et le chocolat blanc par du chocolat noir ou au lait, en brisures ou en pépites.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Quantité: 16 portions

Source: Cassandra Loignon T2 - Simplement chic

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Muffins aux framboises et chocolat blanc

Kéliane et Sarah-Maude voulaient cuisiner ! Je leur ai fortement suggéré de faire des muffins.....c'est parce que j'en voulais !!!

Ces muffins sont succulents ! Ils goûtent comme les muffins explosions de fruits chez Tim Horton.

Ingrédients

• 1 tasse de framboises fraîches ou surgelées
• 3/4 de tasse de sucre
• 2 1/4 tasses de farine
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de beurre ramolli
• 1 œuf
• 3/4 de tasse de lait
• 1/4 de tasse de crème à cuisson 15%
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• 1/2 c. à thé d’extrait d’amande
• de 3/4 de tasse à 1 tasse de pépites de chocolat blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger délicatement les framboises avec 1/4 de tasse de sucre. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
4. Dans un troisième bol, fouetter le reste du sucre avec le beurre à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’oeuf et fouetter de nouveau.
5. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le lait et la crème à la préparation au beurre en alternant avec les ingrédients secs.
6. Ajouter la vanille, l’extrait d’amande et les pépites de chocolat blanc. Remuer. Ajouter la préparation aux framboises et remuer délicatement.
7. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins. Répartir la pâte dans les moules.
8. Faire cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
9. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.  

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Quantité: 12 

Source: Cuisiner, c'est trop cool de Pratico Pratiques


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Terrine chocomoka

Nous avons reçu des amis à souper hier et je voulais un dessert qui faisait chic pour l'occasion. C'était quand même le Jour de l'An! C'était tellement bon! C'était onctueux en bouche, ça goûtait le ciel!!!  Et que dire de la petite crème anglaise au café qui accompagnait cette délicieuse terrine!!! Stéphane en a même mis dans son café!! Si vous désirez faire ce magnifique dessert, ne le faites pas le jour même car il y a un temps d'attente entre la préparation des 2 mousses! 

Ingrédients

Mousse au chocolat blanc et au café

• 2 c. à thé de gélatine
• 1/4 tasse de café expresso ou de café filtre bien fort, refroidi
• 8 oz (250 g) de chocolat blanc, haché
• 2 c. à soupe de sirop de maïs
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse de crème sure
• 2/3 tasse de crème 35% à fouetter, fouettée (mesurer 2/3 tasse liquide, et fouetter ensuite)

Mousse au chocolat noir et à la liqueur de café

• 2 c. à thé de gélatine
• 3 c. à soupe d'eau froide
• 6 oz (175 g) de chocolat noir ou au lait, haché 
• 3 c. à soupe de liqueur de café
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 1/4 tasse de crème 35% à fouetter, fouettée (mesurer 1 1/4 tasse liquide, et fouetter ensuite).

Crème anglaise au café

• 5 jaunes d'oeufs
• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de lait, chaud
• 1/2 tasse de café espresso ou de café filtre fort

Préparation

Mousse au chocolat blanc et au café

1. Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po de pellicule de plastique.
2. Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans le café froid environ 2 minutes. Placer au micro-ondes quelques secondes pour dissoudre complètement la gélatine.
3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Ajouter le sirop de maïs, la gélatine et les jaunes d'oeufs, en fouettant.
4. Incorporer la crème sure puis la crème fouettée, en pliant délicatement. Étaler la mousse dans le moule et réfrigérer 1 heure (j'ai mis 2 heures pour être certaine).

Mousse au chocolat noir et à la liqueur de café

1. Entre-temps, dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide environ 2 minutes. Placer au micro-ondes quelques secondes pour dissoudre complètement la gélatine.
2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec la liqueur de café. Ajouter le beurre, le mélange de gélatine dissoute et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.
3. Laisser tiédir 2 minutes.
4. Incorporer la crème fouettée en pliant délicatement. Étaler dans le moule, sur la mousse au chocolat blanc, et réfrigérer au moins 4 heures. Au moment de servir, trancher et accompagner de crème anglaise au café.

Crème anglaise au café

1. Dans une casserole, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer le lait chaud et le café peu à peu, en fouettant. Cuire à feu doux, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère de bois, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange nappe aisément le dos de la cuillère. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
3. Servir froid avec la terrine chocomoka ou verser sur une coupe de fruits et parsemer de granola.

Terrine chocomoka

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps de réfrigération: 5 heures

Portions: 8 à 10

Crème anglaise au café

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de réfrigération: 2 à 3 heures

Portions: 1 1/2 tasse

Source: Ricardo

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Gâteau streusel aux bleuets et aux amandes de Mandoline

Je me suis procurée le livre de recettes ''Recettes du Québec''. Je sais, je sais....j'entends les gens qui disent que je paie pour des recettes que nous pouvons avoir gratuite sur le site internet. Mais ça ne me dérange pas. J'aime avoir les livres pour moi. De plus, ça encourage les gens dont leur recette apparaît dans ce magnifique livre. Ce gâteau est tendre, moelleux, délicieux. Très goûteux. C'est un gâteau à refaire absolument. Je l'ai servi tel quel, sans glaçage. Amandes et bleuets: un merveilleux mariage de saveur!!! Merci Mandoline pour ce beau partage!!

Ingrédients

Garniture aux amandes

• 1/4 tasse de farine
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé d'essence d'amande
• 1/2 carré de chocolat blanc Baker's, haché finement
• 2 c. à table de beurre, ramolli
• 1/4 tasse d'amandes tranchées

Gâteau

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à table de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/3 tasse de beurre, fondu
• 3/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé d'essence d'amande
• 2 gros oeufs
• 1/2 tasse de crème sûre 1% (j'ai utilisé celle à 5%)
• 1/2 tasse de lait 1% (j'ai utilisé le 2%)
• 2 tasses de bleuets frais

Préparation

Garniture aux amandes

1. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Gâteau

1. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.
2. Dans un grand bol, au batteur électrique, battre le beurre, le sucre et l'essence d'amande jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les oeufs un à un en battant après chaque addition.
3. En battant lentement, incorporer les ingrédients secs au mélange crémeux en alternant avec la crème sûre et le lait.
4. Rouler rapidement les bleuets dans environ 1 c. à table de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule, puis les incorporer délicatement à la pâte.
5. Verser la préparation dans un moule à charnière de 9 po graissé et fariné. Couvrir de la garniture aux amandes réservée et presser légèrement avec les doigts pour la faire adhérer à la pâte.
6. Cuire au four préchauffé à 350F (180C) de 55 à 60 minutes (55 pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler. Servir nature, nappé de crème anglaise ou accompagné de crème glacée à la vanille.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Portions: 8 (je dirais plutôt 12)

Source: Mandoline, Les Recettes du Québec

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Cupcakes Triple Chocolat et glaçage au chocolat blanc

Lorsque j'ai reçu ma revue Coup de Pouce de février 2013, j'ai tout de suite su que ces petits cupcakes de la page couverture seraient parfaits pour la St-Valentin. En fin de semaine, je les ai vus passer chez Steph joue au chef, ils étaient tout mignons!!! Et mon verdict: DELICIOUS!!!!! Comme le chocolat est haché grossièrement, ça craque sous la dent!!


Ingrédients

• 1 3/4 tasse de farine
• 1 tasse de poudre de cacao non sucrée
• 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
• 3/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 3/4 tasse de beurre ramolli
• 1 1/2 tasse de sucre
• 3 oeufs
• 2 c. à thé de vanille
• 1 1/2 tasse de lait
• 1 tasse de chocolat mi-amer haché grossièrement
• glaçage au chocolat blanc (voir la recette plus bas)

Préparation

1. Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer petit à petit le sucre, 1/4 tasse à la fois. Racler la paroi du bol et continuer de battre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Incorporer les ingrédients secs réservés en trois fois, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ajouter le chocolat et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier (remplir les moules aux trois quarts).
2. Cuire au four préchauffé à 350F de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des petits gâteaux en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir complètement sur la grille. (Vous pouvez préparer les petits gâteaux jusqu'à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 mois au congélateur).
3. À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout étoilé ou à l'aide d'une spatule, garnir les petits gâteaux refroidis du glaçage au chocolat blanc.

Glaçage au chocolat blanc

Ingrédients

• 6 oz de chocolat blanc haché grossièrement
• 1/3 tasse de crème 35%
• 1 tasse de beurre ramolli, coupé en morceaux
• 3 1/2 à 4 tasses de sucre glace

Préparation

1. Mettre le chocolat blanc dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer la préparation de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
2. À l'aide d'un batteur électrique, incorporer petit à petit le beurre à la préparation de chocolat, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. En battant à faible vitesse, incorporer petit à petit le sucre glace jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et satiné. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le glaçage soit froid. (Vous pouvez préparer le glaçage à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.) Battre à nouveau avant d'utiliser.

Préparation: 1 heure

Cuisson: 18 à 22 minutes (gâteaux), 5 minutes (glaçage)

Réfrigération: 1 à 2 heures (glaçage)

Portions: 24 à 30 petits gâteaux, 3 1/2 tasse de glaçage

Source: Coup de Pouce Février 2013

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Fournée de biscuits des fêtes

Hier, Kéliane voulait faire des biscuits. J'avais justement une recette en tête, des biscuits de Noel, que j'avais vu dans la revue Qu'est-ce qui mijote. La recette ne mentionnant pas d'utiliser du papier parchemin, je n'en mets pas. Je me dis qu'avec 1 tasse de beurre, ça ne devrait pas coller. FAUX!!! Mes 2 plaques sans papier parchemin, mes biscuits ont collé. J'ai quand même réussi à les décoller. Ils étaient très bon mais le bord était croquant. Je vous conseille donc d'utiliser du papier parchemin. Nous avons trouvé que ces biscuits ressemblaient à des biscuits Subway.

Ingrédients 

• 1 tasse de beurre, ramolli
• 1 tasse de sucre granulé
• 1/2 tasse de cassonade tassée
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 paquets (6 carrés chacun) de chocolat blanc Baker's, haché grossièrement
• 1 1/2 tasse de canneberges sèchées
• 1 1/2 tasse de pacanes hachées (j'ai divisé la recette en deux et mis des pacanes seulement dans une moitié de recette, à cause des allergies. Je voulais que les enfants puissent en apporter à l'école. Sur le sac de pacanes, il y avait la mention ''peut contenir des noix'')

Préparation

1. Chauffer le four à 375F.
2. Battre le beurre, le sucre et la cassonade dans un grand bol au batteur électrique jusqu'à onctuosité. Incorporer les oeufs et la vanille.
3. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude, et incorporer graduellement au mélange de beurre, en mélangeant au batteur après chaque addition jusqu'à homogénéité. Incorporer à la cuillère le chocolat, les canneberges et les pacanes.
4. Mettre la pâte par 1 c. à soupe, à 2 po d'intervalle, sur des plaques à pâtisserie.
5. Cuire au four 10 à 12 minutes (10 minutes pour moi) ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur les plaques 3 minutes ( j'ai laissé 1 minute). Transférer sur des grilles; laisser refroidir complètement.

  
Préparation: 15 minutes
Prêt en: 27 minutes
Donne: 66 biscuits (j'en ai eu 48)

Source: Qu'est-ce qui mijote, revue de Noel 

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Voici ma première fournée. Manqué...mais délicieux!!! On ne gaspille rien!!!