Pouding étagé au citron et au Graham

Excellent dessert!!! Ça faisait un p'tit bout de temps que je voulais le faire...avoir su! je l'aurais fait avant!! On en a eu pour le dîner, pour le souper et pfftt!!! y en a pu!!!! A refaire assurément.

Ingrédients

Crème au citron

• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de fécule de mais
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 1/2 tasse de lait
• 1 citron, le zeste râpé seulement
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 1/2 tasse de jus de citron

Crème chantilly

• 1 1/2 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

 18 biscuits Graham carrés

Préparation

Crème au citron

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer le lait et le zeste de citron.
2. Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le beurre et le jus de citron. Verser dans un bol. Couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la crème au citron. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit tempérée, soit environ 1 heure.

Crème chantilly

1. Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réserver.

 Montage

1. Dans un plat de service carré de 8 po, étaler le tiers de la crème au citron. Couvrir avec la moitié des biscuits. Y étaler le tiers de la crème au citron puis la moitié de la crème chantilly. Poursuivre ainsi avec les biscuits et le reste des ingrédients en terminant par la crème chantilly. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Réfrigération: 9 heures
Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, Volume 11 numéro 3





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Millefeuille Graham

Cette semaine, j'ai vu passer ces mille feuille sur le blog de Lilipuce...j'en bavais!!!! Comme je recevais ma soeur à souper hier, je me suis dit que c'était le dessert tout à fait approprier. Nous serions 9 et j'en aurais assez!!! Et apparamment que c'était facile et nono à faire selon Lilipuce et Gabrielle, qui l'a fait aussi.Vous voulez-savoir si c'était bon? Ça goûtait le ciel!!!!! Vraiment divin comme dessert!!! En plus, c'est vrai que c'est facile à faire. J'ai donc pris la recette de Lilipuce avec l'idée du crémage de Gabrielle mais en prenant la recette de Ricardo. Car un millefeuille n'est pas un millefeuille sans le ti-glaçage blanc avec la ligne de chocolat!!!

Crème pâtissière

Ingrédients

• 1 1/3 tasse de sucre
• 2/3 tasse de farine
• 4 oeufs
• 4 tasses de lait chaud
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Ajouter le lait graduellement en fouettant. Faire chauffer à feu moyen en fouettant constamment. Amener à ébullition. Le mélange devrait épaissir à ce moment. Retirer du feu et ajouter la vanille.
3. Verser dans un plat de rangement et couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une croûte se forme. Réfrigérer au moins 3 heures (toute une nuit pour moi).

Glaçage à millefeuille (à faire à la dernière minute)

Ingrédients

• 1 tasse de sucre à glacer
• 2 à 3 c. à thé d'eau (environ 6 c. à thé pour moi)
• 30g de chocolat

 Préparation

1. Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Réserver. 
2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou dans un cul de poule sur la cuisinière.  

 source: Ricardo

Millefeuille ingrédients

• environ 60 biscuits graham
• 1 recette de crème pâtissière
• 500 ml de crème 35% à fouetter
• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 1 recette de glaçage à millefeuille

Préparation

1. Dans le fond d'un plat pyrex de 13x9 po, étaler des biscuits graham, casser en morceaux au besoin, pour recouvrir tout le fond.
2. Verser la crème pâtissière (elle doit être froide) sur les biscuits graham et répartir également dans le plat à l'aide d'une spatule en silicone. 
3. Couvrir de biscuits graham pour recouvrir toute la surface de la crème pâtissière. 
4. Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'elle se tienne bien.
5. Recouvrir les biscuits graham de la crème fouettée.
6. Recouvrir de biscuits graham pour recouvrir toute la crème fouettée. 
7. Étendre la glaçage à millefeuille sur les biscuits graham à l'aide d'une petite spatule.
8. Avec le chocolat fondu, tracer des lignes droites sur le glaçage, puis passer un couteau en sens contraire pour former des motifs marbrés. 
9.  Réfrigérer au moins 5 à 6 heures.

Portions: environ 12


 

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Gâteau Napoléon

Dents sucrées...par ici!!! J'ai préparé ce gâteau avec mes filles. Très facile à faire et super bon!!! Pour le dessus, j'ai dû recommencer et omettre la sirop d'érable car quand je l'ai ajouté à mes blancs d'oeufs montés en neige, tout est devenu liquide. De plus, ça ne me donnait pas la même couleur que sur l'image (j'avais un beige café au lieu de blanc????). J'ai donc tout simplement mis que les blancs d'oeufs montés en neige mais la prochaine fois, je mettrais de la crème fouettée, tout simplement. J'en aurais plus épais et ce serait encore plus cochon!!! Désolé pour l'image...j'ai dû photographier à même le plat car je n'arrivais pas à faire de beaux carrés bien droit.
 

Ingrédients

• 2 tasses de lait
• 1 paquet de pouding instantané au chocolat de 113 g
• 1 tasse de crème 35% à fouetter
• 27 biscuits Graham (3 rangées de 9 biscuits)
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 2 blancs d'oeufs
• Copeaux de chocolat, au goût

Préparation

1. Dans un bol, verser le lait et le pouding instantané au chocolat. Fouetter 2 minutes à vitesse moyenne avec le batteur électrique. Laisser reposer 3 minutes.
2. Pendant ce temps, fouetter la crème avec le batteur électrique pour faire de la crème fouettée.
3. Incorporer délicatement le crème fouettée au pouding au chocolat en pliant avec une spatule.
4. Dans un plat carré de 8 po, former 3 rangées de 3 biscuits Graham pour couvrir le fond (9 biscuits). Verser la moitié de la préparation au chocolat et couvrir de biscuits Graham. Rpéter l'opération.
5. Dans une petite casserole, porter le sirop d'érable à ébullition. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes et retirer du feu.
6. Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige avec le batteur électrique. Sans cesser de battre, verser en filet mince le sirop d'érable dans le mélange de blancs d'oeufs. Étendre cette préparation sur les biscuits Graham. 
7. Décorer de copeaux de chocolat (facultatif).

Note: Ce gâteau est bien meilleur s'il est préparé la veille! Il est possible de varier la recette en changeant la saveur du pouding (chocolat, vanille, caramel, etc.)

  Source: Magazine 5/15. Numéro 2 Volume 5

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