Lasagne à la ricotta au basilic

 Oh ! que cette lasagne est délicieuse !! La sauce est vraiment mais vraiment succulente, un délice ! Elle est longue à faire mais elle en vaut vraiment la peine ! Attention au débordement lors de la cuisson car la lasagne est pas mal épaisse.

Ingrédients

• 12 pâtes à lasagne
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 4 tasses (1 litre) de mozzarella râpé (500g)
• 1 3/4 tasse (430 ml) de parmesan râpé
• 1 boule de mozzarella fraîche de 250g, tranché

POUR LA SAUCE TOMATE

• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 400g de chair de saucisses italiennes (6 saucisses moyennes)
• 420g de boeuf haché mi-maigre
• 1 oignon haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) d'origan séché
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic séché
• 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de sel
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• 1 boîte de tomates broyées de 796 ml (je prends celle avec purée)
• 2 boîtes de pâtes de tomates de 156 ml chacune
• 1 bouteille de coulis de tomates de 680 ml (j'ai pris 720 ml de la marque Bellagio)
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de flocons de piment
• Poivre au goût

POUR LA RICOTTA

• 1 c. à thé (5 ml) de sel d'ail
• 1 contenant de ricotta de 475g
• 15 feuilles de basilic frais hachées
• 1 oeuf
• Poivre du moulin au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile pour la sauce tomate à feu moyen. Cuire la chair de saucisses, le boeuf haché et l'oignon de 5 à 7 minutes en remuant constamment et en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.
2. Ajouter l'ail, les fines herbes, le sel et le sucre. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
3. Ajouter les tomates broyées, la pâte de tomates, le coulis de tomates et les flocons de piment. Poivrer. Couvrir et poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux, en s'assurant de remuer à l'occasion pour éviter que le fond ne brûle. 
4. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la ricotta.
5. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes à lasagne selon les indications de l'emballage. Égoutter, puis remettre les pâtes dans la casserole et ajouter l'huile pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
6. Préchauffer le four à 375F (190C).
7. Dans un grand plat de cuisson, verser un fond de sauce tomate. Déposer quatre pâtes à lasagne sur la sauce. Étaler la ricotta sur les pâtes, puis ajouter la moitié de la mozzarella râpée et 1/2 tasse (125 ml) de parmesan. Ajouter de 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de sauce tomate. Couvrir de quatre pâtes à lasagne, puis du reste de la mozzarella râpé et de 1/2 tasse (125 ml) de parmesan. Ajouter 2 tasses (500 ml) de sauce tomate. Couvrir des quatre dernières pâtes à lasagne, puis du reste de la sauce tomate et des tranches de mozzarella fraîche. Parsemer de reste du parmesan.
8. Couvrir le plat de cuisson d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four 25 minutes. Retirer la feuille de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 35 minutes.
9. Régler le four à la position ''gril'' (broil) et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Préparation: 35 minutes

Cuisson: 2 heure 16 minutes

Quantité: 6 portions

Source: Cassandra Loignon T3 Simplement chic

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Bolognaise végé à la mijoteuse

Je cuisine rarement avec des lentilles, sauf quand je fais le chili ensoleillé de Geneviève O'Gleman. Cette bolognaise végé m'intriguait depuis l'achat du livre. Nous fûmes agréablement surpris du résultat ! Tout le monde a beaucoup aimé. Je l'ai même pris pour faire une lasagne, combiné avec une sauce à spaghetti. Ce fût un délice !

Ingrédients

• 1 boîte de 540 ml de lentilles
• 1 tasse de lentilles rouges sèches
• 4 carottes
• 4 branches de céleri
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 2 boîtes de 796 ml de tomates en dés avec épices italiennes
• 1 bouteille d'environ 675 ml de coulis de tomates
• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
• 1/3 tasse d'herbes de Provence
• 2 c. à soupe de graines de fenouil
• 1/2 c. à thé de flocons de piment fort
• Poivre

Préparation

1. Rincer et égoutter les lentilles en conserve et les lentilles sèches.
2. Couper grossièrement les carottes, le céleri et les oignons. Déposer dans le récipient du robot culinaire, ajouter l'ail et hacher. Au besoin, procéder en 2 étapes pour ne pas surcharger l'appareil.
3. Dans le récipient de la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement. Couvrir et cuire 8 heures à intensité élevée (HIGH).

Note: se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 8 heures

Quantité: 4 L (16 tasses)

Source: Soupers Rapides de Geneviève O'Gleman

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Gnocchis à la sauce tomate, aux saucisses et au fenouil tout -en-un

Lorsque j'ai vu cette recette passée, j'ai tout de suite su que nous aimerions ! Normalement, je fais les gnocchis avec une sauce rosée. Non seulement cette recette me permettait de faire différent, mais tout cuit ensemble dans la même poêle! N'est-ce pas merveilleux ? Ce fût délicieux !! Pour nos besoins, j'ai doublé la recette mais en ne doublant pas nécessairement tous les ingrédients (mes changements seront entre parenthèses pour la recette double).

Ingrédients

• 2 c. à soupe de câpres, égouttées (x2)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (x2)
• 1 c. à thé de graines de fenouil concassées (x2)
• Flocons de piment broyé, au goût (facultatif)
• 340 g  de saucisse italienne douce ou forte, sans les boyaux (4 saucisses)
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 bulbe de fenouil, émincé et les fanes réservées pour le service (pas utilisé les fanes)
• 2 gousses d’ail, hachées
• 3 tasses de coulis de tomates (2 x 680 ml)
• 675 g  de gnocchis frais (3 x 500 g)
• 170 g de mini bocconcinis, égouttés (la prochaine fois, je prendrai les cocktails, ils sont plus petits)
• Feuilles de basilic, pour le service (facultatif)
• Copeaux de fromage parmesan, pour le service (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, frire les câpres dans l’huile. Égoutter et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant tout en conservant l’huile dans la poêle.
2. Ajouter les graines de fenouil, le piment, si désiré, et la saucisse. Cuire en émiettant la saucisse à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes. Ajouter le bulbe de fenouil, l’ail et le coulis de tomates, et mélanger. Porter à ébullition.
3. Incorporer les gnocchis dans la sauce. Couvrir et cuire 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Répartir les bocconcinis dans la poêle. Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
4. Parsemer des câpres frites, de fanes de fenouil réservées, de basilic et de copeaux de parmesan, si désiré.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 5

Source: Ricardo, Volume 17, numéro 7

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Lasagne tout-en-un dans une poêle

J'ai fait cette recette en octobre 2016. Ça fait un certain temps mais je me rappelle très bien que c'était très bon. La saucisse italienne donne toujours un bon goût dans une sauce spaghetti. Et l'ajout du fromage ricotta donne un petit plus à cette merveilleuse lasagne!!!

Ingrédients

• 2 carottes, coupées en petits dés 
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• 454g de viandes hachées (mélange de veau, de bœuf et de porc) 
• 2 saucisses italiennes fortes, la chair seulement 
• 2 1/2 tasses de coulis de tomates ou de sauce tomate 
• 1 paquet de 360g de pâtes fraîches à lasagne 
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés 
• 2 c. à soupe de feuilles de basilic frais déchirées 
• 2 tasses de fromage mozzarella râpé 
• 2 tasses (475g) de fromage ricotta  
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). 
2. Dans une grande poêle antiadhésive de 28 cm (11 po) de diamètre allant au four, à feu moyen-élevé, attendrir les légumes dans l’huile. Ajouter les viandes hachées et la chair des saucisses. Cuire en émiettant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Saler et poivrer. Retirer du feu. Prélever la moitié du mélange et le déposer dans un bol. Réserver. 
3. Verser 180 ml (3/4 tasse) de coulis de tomates dans la même poêle puis mélanger. Couvrir de feuilles de lasagne en les coupant au besoin. Répartir les tomates en dés et le basilic. Parsemer de 1/2 tasse de fromage mozzarella. Couvrir de feuilles de lasagne, puis du mélange de viande réservé. Y ajouter 180 ml (3/4 tasse) de coulis de tomates. Couvrir de feuilles de lasagne, puis de la ricotta. Saler et poivrer généreusement. Couvrir de feuilles de lasagne, du reste du coulis de tomates (250 ml / 1 tasse) et du reste du fromage mozzarella (1 1/2 tasse). 
4. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 55 minutes
Portions: 8

Source: Ricardo Volume 14 Numéro 7

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