Pommes de terre grillées au fromage avec bacon

 Quand j'ai vu cette recette passée, j'ai tout de suite su qu'elle plairait à ma gang ! Ces patates sont parfaites pour accompagner n'importe quelle pièce de viande ! Elles sont vraiment délicieuses ! Par contre, mon fromage a tout fondu, contrairement à la photo de la recette originale. 

Ingrédients

• 450 g de pommes de terre grelot (environ 14 pommes de terre), tranchées finement
• 1/2 c, à thé de sel
• Pincée de poivre
• 2 tranches de bacon, cuites et émiettées (j'en ai mis 1/2 paquet mais la prochaine fois je crois que je vais mettre le paquet au complet)
• 1 tasse de fromage cheddar
• 2 oignons verts, tranchés

Préparation

1. Cuire les pommes de terre au micro-ondes pendant 3 minutes.
2. Préchauffer le barbecue à environ 350F.
3. Déposer deux grandes feuilles de papier d'aluminium sur le comptoir et pulvériser avec un vaporisateur de cuisson.
4. Placez une seule couche de pommes. 
5. Mélanger le sel et le poivre et saupoudrer 1/3 sur les pommes de terre. Ajouter 1/3 du fromage et 1/3 du bacon.
6. Répétez les couches deux fois de plus.
7. Plier les côtés et recouvrir de papier d'aluminium pour garder la chaleur, pincer le dessus.
8. Placez directement sur la grille du barbecue.
9. Couvrir et cuire pendant 10 à 20 minutes.
10. Ouvrez le papier d'aluminium et saupoudrez d'oignons verts. 
11. Servir immédiatement.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 à 20 minutes

Portions: 4

Source: Ma Fourchette et The recipe rebel

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Hauts de cuisse de poulet grillés à l'asiatique

Ces hauts de cuisses de poulet sont incroyables !! Ils ne sont pas juste bons, non ! Ils sont succulents !! Nous avons reçu mes beaux-parents pour leur 50e anniversaire de mariage et c'est cette recette que j'ai fait et elle a fait fureur !! Vraiment !! 

Ingrédients

• 1.2 kg de hauts de cuisse de poulet parées et désossées 
• 1/2 tasse de sauce hoisin
• 1/4 tasse de ketchup
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé de sriracha
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• Le jus de 1/2 lime
• 10 brins de ciboulettes, hachées finement + un peu pour le service
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un grand bol, verser tous les ingrédients à l’exception du poulet. Saler et poivrer puis bien mélanger.
2. Déposer les hauts de cuisse dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade. Refermer le plat et bien mélanger. Réserver au frigo pendant 3 à 6 heures et brasser de temps en temps. Garder la marinade fraîche au frigo aussi.
3. Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Huiler vos grilles avec de l’huile végétale.
4. Déposer les hauts de cuisse sur les grilles chaudes et cuire pendant 12 à 15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et grillé. Badigeonner régulièrement avec la marinade fraîche. Garnir de ciboulette et accompagner d’un riz basmati et de légumes grillés.

Préparation: 3h10

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Le Coup de Grâce

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Brochettes de poulet barbecue

Ces brochettes de poulet font partie des meilleures brochettes au poulet que j'ai fait. Le poulet est très très tendre, car il marine dans du lait de beurre pendant 24 heures. Oui ! Oui ! Du lait de beurre !! La sauce barbecue, qui sert à badigeonner les brochettes, est tout simplement exquise ! Comme j'ai doublé la quantité de poulet, j'ai doublé la quantité de sauce barbecue. J'en ai eu juste assez pour badigeonner. Il n'y en a pas eu assez pour tremper nos morceaux de poulet lors du repas.Alors si vous voulez avoir la sauce en accompagnement, triplez là !

Ingrédients

BROCHETTES

• 1/2 tasse de lait de beurre
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaique moulu
• 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
• 675 g de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
• 6 oignons verts, coupés en tronçons d'environ 4 cm (1 1/2 po) (facultatif)

SAUCE BARBECUE

• 1/4 tasse de ketchup
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé de paprika doux
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaique moulu
• Huile végétale, pour badigeonner

Préparation

BROCHETTES

1. Dans un plat en verre, mélanger le lait de beurre et les épices au fouet. Ajouter le poulet. Saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 24 heures.

SAUCE BARBECUE

1. Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients au fouet. Cuire au four à micro-ondes 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir. Réserver.
2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
3. Égoutter la volaille et éponger légèrement. Jeter la marinade. Enfiler les cubes sur des brochettes de métal plates en alternant avec les oignons verts, si désiré. Huiler légèrement les brochettes.
4. Griller les brochettes 5 minutes de chaque côté. Badigeonner le poulet de la moitié de la sauce barbecue et poursuivre la cuisson 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
5. Accompagner les brochettes de poulet de riz et de salade verte, si désiré. Servir avec le reste de la sauce barbecue.

Préparation: 20 minutes

Macération: 24 heures

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo Volume 18, numéro 5

Côtelettes de porc orange et moutarde

J'ai fait cette recette samedi et j'ai été agréablement surprise de la combinaison orange / moutarde. Si vous n'aimez pas trop la moutarde, soyez sans crainte car le goût n'est pas prononcé. Le mélange des saveurs est tout simplement incroyable et la marinade est très goûteuse.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec os de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur

POUR LA SAUCE

• 1/4 tasse de jus d'orange
• 1 c. à soupe de zestes d'orange
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe d'assaisonnements pour porc (pris assaisonnement à steak)
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
3. Badigeonner les côtelettes de porc de sauce.
4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, cuire les côtelettes de 4 à 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de sauce en cours de cuisson.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 8 minutes

Quantité: 4

Source: Je Cuisine Barbecue, Volume 9 numéro 1

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Burgers à la sauce barbecue et à la salade de chou

J'ai fait ce hamburger en fin de semaine. Il était vraiment bon !! Avec la sauce que nous badigeonnons à la mi-cuisson, cela a pour effet de caraméliser un peu les boulettes et c'est tout simplement délicieux !  Par contre, je n'ai pas fait la petite mayo au basilic ni la salade de chou (je n'avais pas de chou !) La prochaine fois que je refais cette recette, c'est certain que je ferai le kit complet!

Ingrédients

• 1/3 tasse de ketchup
• 4 c. à thé de vinaigre de cidre
• 2 c. à table de mélasse
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 c. à table de paprika fumé
• 750 g de boeuf haché maigre
• 1 oeuf légèrement battu
• 1/3 tasse de chapelure nature
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 6 tranches de cheddar fort
• 6 pains à hamburger
• mayo maison au basilic
• salade de chou rouge
• roquette
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, la mélasse, la moutarde et le paprika fumé. Mettre la moitié de la sauce dans un grand bol. Ajouter le bœuf haché, l'œuf, la chapelure et l'ail. Saler et poivrer. Bien mélanger. Façonner la préparation en 6 galettes.
2. Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les galettes sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (retourner les galettes à la mi-cuisson, puis les badigeonner généreusement du reste de la sauce). Étendre les tranches de cheddar sur les galettes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
3. Entre-temps, mettre les pains sur la grille du barbecue et les cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les galettes dans les pains. Garnir de mayo, de salade de chou et de roquette.

MAYO MAISON AU BASILIC  

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 1 jaune d'oeuf, 1 c. à table de moutarde et le jus de 1/2 citron. Verser 1 tasse d'huile de canola en un mince filet en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la mayonnaise ait épaissi. Ajouter 1/4 tasse de basilic frais haché, et mélanger. Saler et poivrer. La mayonnaise se conservera jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. (Donne environ 1 tasse)


SALADE DE CHOU ROUGE

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 3 c. à table chacun d'huile de canola, et de vinaigre de vin blanc, et 2 c. à thé de sirop d'érable. Ajouter 2 tasses de chou rouge coupé en fines lanières, 2 tasses de carottes coupées en fines juliennes, 2 oignons verts hachés finement, et 1/4 tasse de persil italien haché. Saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober les ingrédients. Réfrigérer 2 heures. (La salade se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur). (Donne environ 3 tasses )

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 6 (avec 1 kg de boeuf haché, j'ai eu 8 grosses galettes)


Source: Le meilleur du barbecue de Coup de Pouce


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Marinade miel et moutarde

J'ai fais cette marinade-ci il y a quelques semaines et même si mon poulet à mariner que 5-6 heures, le goût était délicieux! Alors j'imagine que mariner pendant 24 heures, ça doit être encore meilleur ! Très rapide à préparer, ce sont des ingrédients que nous avons sous la main. 

Ingrédients

• 1/4 tasse d'échalotes sèches (françaises) hachées
• 3 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Préparation: 10 minutes

Temps de marinade: 6 à 12 heures

Quantité: 4 portions (1/2 tasse)

Conservation: 2 à 3 jours au frais

Source: Magazine Je Cuisine Barbecue et marinades, Volume 15, numéro 3


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Poitrine de poulet marinade Vieux Duluth

Ce soir, nous avons débuté notre saison de barbecue avec cette délicieuse marinade Vieux Duluth ! C'était tout simplement délicieux! Et très rapide de préparation !

Ingrédients

• 1/2 tasse d'huile
• 1 c. à thé de sel 
• 1 c. à thé de poivre 
• 1 1/2 c. à thé de poudre de Cari 
• 1 c. à thé de moutarde en poudre 
• 2 c. à table de persil frais haché où 1 c. à thé de persil séché 
• 2 gousses d'ail hachées au goût 
• Jus de citron et zeste de citron au goût

Préparation

1. Dans un grand plat, mélanger ces ingrédients ensemble. Ajouter des cubes de poulet ou les poitrines, déposer dans la marinade et couvrir. 
2. Laisser mariner pour environ 24 heures au frigo. 

Temps de préparation: 5 minutes

Macération: 24 heures

Portions: 4 à 6 poitrines environ

Source: Les mille et un délices de Lexibule


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Poulet grillé au miel et au gingembre

Envie de faire du barbecue mais vous n'avez pas eu le temps de faire mariner votre viande? J'ai la recette idéale pour vous ! Ce poulet ne demande qu'un temps de marinade de 10 minutes...oui ! oui ! 10 minutes !! Et savez-vous quoi? Il est juste trop bon ! Et très goûteux ! C'est certain que je vais refaire cette recette !

Ingrédients

• 1/4 tasse de miel liquide
• 2 c. à table de jus de lime
• 2 c. à table de sauce soya ou sauce tamari à teneur réduite en sel (j'ai pris la sauce soya foncée de Golden Dragon)
• 1 c. à table d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 8 hauts de cuisses de poulet désossés, le gras enlevé (j'ai pris de poitrines de poulet désossées)

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le miel, le jus de lime, la sauce soya, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre. Réserver 3 c. à table de la marinade. Ajouter le poulet dans le bol et le retourner pour bien l'enrober. Laisser mariner 10 minutes.
2. Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre le poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair (retourner les hauts de cuisses à la mi-cuisson et les badigeonner de la marinade réservée 2 minutes avant la fin de la cuisson).

Préparation: 15 minutes

Temps de marinade: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

Portions: 4

Source: Coup de Pouce Cuisine - Le meilleur du barbecue

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Côtelettes de porc, sauce barbecue au bourbon

J'ai fait ces belles côtelettes il y a quelques semaines et ce fût unanime !! Nous avons tous adoré, c'était vraiment très bon. Par contre, je n'ai pas fait l'étape cinq où nous devions porter à ébullition la marinade. Je n'ai donc pas pris de bourbon. Si vous faites la recette telle quelle, j'aimerais bien vos commentaires !!

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec os de 2.5 cm d'épaisseur
• 2 tomates italiennes coupées en dés (pas mis)
• 1/4 tasse de bourbon (pas mis)

Pour la marinade

• 3/4 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1/3 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de paprika fumé doux
• 1 c. à soupe de mélasse
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 oignon haché

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Transvider le tiers de la marinade dans un sac hermétique. Ajouter les côtelettes de porc dans le sac et secouer pour bien les enrober de marinade. Sceller le sac et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais (j'ai fait mariner un bon 24 heures). Réserver le reste de la marinade au frais. 
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
3. Égoutter les côtelettes et jeter la marinade.
4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtelettes. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes, en retournant les côtelettes plusieurs fois.
5. Dans une casserole, verser la marinade réservée. Incorporer les tomates et le bourbon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux-moyen. Servir avec les côtelettes.

Préparation: 10 minutes

Marinage: 8 heures

Cuisson: 13 minutes

Portions: 4

Source: Je Cuisine Barbecue et marinades, volume 14 numéro 2

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Assaisonnements à popcorn à saveur barbecue

Mes enfants aiment beaucoup manger du popcorn en écoutant un film. A l'occasion, j'achète de l'assaisonnement à popcorn de la marque Club House. En décembre, j'ai reçu ma revue 5/15 et il y avait 3 recettes d'assaisonnements. J'ai opté pour celle au barbecue. Moi je n'en mange pas tellement mais mes enfants ont beaucoup aimé!

Ingrédients

• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 2 c. à soupe de flocons d'oignon
• 1 c. à soupe de poudre d'ail
• 1 c. à soupe de poudre d'oignons
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients. Transvider la préparation dans un pot ou un contenant hermétique. Fermer le pot.

Préparation: quelques minutes

Cuisson: aucune

Quantité: environ 1/2 tasse

Source: Magazine 5/15 de décembre 2017

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Hamburgers doubles à l'Américaine

Je n'ai pas l'habitude de faire des hamburgers avec des boulettes natures, c'est à dire sans oeufs, sans chapelure, sans épices. Mais ces hamburgers-ci, tout est dans la sauce!!! Pour ceux et celles qui, comme moi, avaient quelque peu délaissé le BBQ dû au temps froid, c'est le temps de le ré-ouvrir ce week-end!! Ces hamburgers sont vraiment délicieux et dégoulinants!!!!! 

P.S. Je les ai fait simples et non doubles

Ingrédients de la sauce

• 3/4 tasse de mayonnaise
• 1/4 tasse d'oignon haché finement
• 1 c. à soupe de vinaigrette française du commerce (j'ai pris la Milles-Iles)
• 1 c. à soupe de relish sucrée
• 1 c. à soupe de cornichons à l'aneth, hachés finement
• 1 c. à thé de cassonade
• 1 c. à thé de ketchup
• 1 c. à thé de vinaigre blanc
• Sel et poivre

 Hamburgers

• 4 pains à hamburgers 
• 675 g de boeuf haché maigre
• 4 tranches de fromage orange
• Tranches de cornichons à sandwich
• Laitue iceberg émincée

Préparation

1. Pour la sauce Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer.
2. Pour les hamburgers Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
3. À l'aide d'un couteau à pain, couper le dessus des pains à hamburger en deux. Réserver.
4. Façonner huit grandes galettes très minces de boeuf haché. Un truc pour faciliter la tâche: mettre les galettes entre deux pellicules de plastique et aplatir en glissant une main sur la pellicule.
5. Griller les galettes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Saler et poivrer. Une minute avant la fin de la cuisson, déposer les tranches de fromage sur la moitié des galettes. Griller les pains.
6. Pour le montage Tartiner l'intérieur des pains de sauce. Déposer la viande sans fromage sur la base des pains. Garnir de tranches de cornichons. Couvrir d'une tranche de pain sans croûte. Tartiner de sauce. Garnir de laitue. Ajouter le reste de la viande et couvrir.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Source: Ricardo, Parce qu'on a tous de la visite

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Brochettes de boeuf aux épices

J'ai fait ces brochettes de boeuf cette semaine.....pardon, Samuel a fait cuire les brochettes lui-même sur le barbecue. J'ai trouvé la recette parmi les premières revues de Ricardo. Le goût est spécial avec toutes ces épices, particulièrement la cannelle, mais ce n'est pas mauvais du tout!!! Essayez-les ce week-end!!

Ingrédients

Marinade

• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• le jus de 1/2 lime
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de graines de moutarde
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• Tabasco, au goût
• 1 c. à soupe de poivre concassé

• 800 g de surlonge de boeuf, coupé en 16 cubes d'environ 4 cm (1 1/2 po)
• 20 cubes de poivrons de couleurs différentes

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le boeuf. Laisser macérer au réfrigérateur environ 4 heures (24 heures pour moi).
2. Préchauffer le barbecue à température élevée. Huiler le gril.
3. Enfiler le boeuf sur les brochettes en alternant avec le poivron.
4. Cuire au degré de cuisson désiré, en retournant à l'occasion. Calculer de 7 à 8 minutes pour obtenir une viande saignante.

Préparation: 15 minutes
Macération: 4 heures
Cuisson: 7 à 8 minutes
Portions: 4

Source: Magazine Ricardo, volume 2 numéro 4

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Poule-Cheese BBQ (Sandwich grillé au fromage et au poulet barbecue)

Pas besoin d'être long et compliqué pour que ça soit bon. En voici la preuve! Je me retiens pour ne pas dire que c'est quasiment nono! Vraiment délicieux, tout le monde a beaucoup aimé. La miche qui cuit sur le barbecue devient toute croustillante. Je me vois très bien manger une toast au beurre de peanut grillée de cette façon! C'est sûr que je refais cette recette plus d'une fois cet été!! Encore une fois, la recette vient du magazine Summum Bar & Grill 2013.

P.S. J'ai pas osé mettre trop de poulet ni trop de sauce car j'avais peur que ça soit trop difficile à tourner sur le barbecue.

Ingrédients

• 1 pain miche
• 2 gros oignons
• 8 tranches de fromage Cracker Barrel au jalapeno
• 1/2 tasse de sauce barbecue Diana
• 2 tasses de poulet cuit (le poulet barbecue de l'épicerie, c'est le top!)

 Préparation

1. Émincer l'oignon.
2. Dans une poêle à feu moyen, avec un peu d'huile, dorer les oignons. On veut des oignons caramélisés, bien brunis.
3. Saler et poivrer.
4. Couper votre pain en 8 tranches épaisses et ne pas garder les bouts.
5. Beurrer chaque tranche de pain d'un seul côté.
6. Dans chaque grilled cheese, mettre 2 tranches de fromage, environ 1 tasse de poulet et 1/4 de tasse d'oignons caramélisés et quelques puisssshhhh de sauce barbecue.
7. Enfermer tous ces ingrédients entre les 2 tranches de pain, côté beurré vers l'extérieur.
8. Préchauffer le barbecue à feu moyen à 350F.
9. Griller de chaque côté.
10. Si votre sandwich semble prendre de la couleur plus vite que le fromage fond, déplacez-le sur la grille du haut quelques minutes.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes

Chef: Marjorie Maltais

Accord alcool

• Vin: Rouge, épicé et fruité. Pinot Noir, États-Unis, Nouvelle-Zélande
• Bière: Rousse, à la framboise

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El Senor (Hotdogs à la façon nachos)

Wow! Ils sont bons ces hotdogs!! Je doutais avec le fromage à la crème mais j'ai bien fait d'en mettre!! J'ai trouvé cette recette dans la revue de l'an passé: Hors-série édition bar & grill 2013 du magazine Summum. Toutes les recettes ont l'air appétissantes, pour ne pas dire cochonnes! Je me promets d'en faire d'autres pour cet été. Ces hotdogs sont parfaits pour un barbecue avec des amis!!

Ingrédients

• 6 petits pains sous-marins
• 6 saucisses fraîches de votre choix (italienne, toulouse, cheddar, mexicaine)
• 1 tasse de fromage à la crème
• 1 oignon rouge
• 1 tasse d'olives
• 1/2 tasse de jalapenos frais ou en boîte
• 1 sac de Tostitos
• Sauce piquante de votre choix (Tabasco chipotle, Redhot)

Préparation

1.  Préchauffer le barbecue à 350F.
2. Faire ramollir le fromage à la crème au micro-ondes 1 minutes.
3. Couper l'oignon, les olives et les jalapenos en rondelles.
4. Cuire les saucisses environ 10 minutes (comme je ne fais pas de pré-cuisson dans l'eau avant, je fais cuire les saucisses environ 25-30 minutes à feu bas).
5. Couper les pains sur le dessus (comme avant chez Subway) (la parenthèse n'est pas une de mes remarques mais bien celle du magazine) et les chauffer sur la grille du bas.
6. Ajouter la saucisse, une grosse cuillère de fromage à la crème, des olives, des rondelles d'oignon et une poignée de croustilles Tostitos écrasées.
7. Ajouter votre sauce piquante préférée.

Préparation et cuisson: 15 minutes (plus pour moi à cause de la cuisson des saucisses)

Source: Magazine Summum édition barbecue 2013, recette du chef Marjorie Maltais

Commentaire du chef : pas mal plus hot qu'un hotdog relish-moutarde!

Note: N'essayez pas de faire entrer la saucisse dans un pain hotdog régulier...Ça ne fonctionnera pas. Optez donc pour des pains sous-marins ou autres.

Accord alcool 

• Vin: Rouge, sec et corsé. Italie, Chianti Classico
• Bière: Brune, d'inspiration allemande, de type Lager

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Tites patates sur le barbecue de Karine

Durant nos vacances, nous avons fait du camping avec nos amis Karine et Tom et leur poupoune Cloé. Pour un des soupers, Karine nous a concoctés ces délicieuses patates. En camping, comme nous n'avons pas pré-cuits les patates et les carottes, la cuisson a été de 1 heure sur le barbecue. À la maison, je les ai fait cuire dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes. La cuisson a été d'environ 30 minutes sur le barbecue. C'est simple à faire mais ô combien savoureux. On peut tout aussi bien les faire au four quand ce n'est pas la saison du barbecue.

Ingrédients

• Pommes de terre coupées en bouchées
• Carottes coupées en rondelles
• Bovril au boeuf
• Fromage TexMex
• Noisettes de beurre

Préparation

1. Couper les patates et les carottes et les déposer sur une papillote.
2. Verser du bovril au boeuf sur le tout.
3. Y déposer des noisettes de beurre.
4. Refermer la papillote et cuire sur le barbecue.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre du fromage TexMex et continuer de faire cuire sans refermer la papillote.

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Burger de boeuf mariné aux fruits d'été

J'ai fait ces hamburgers il y a environ 2 semaines. Pas mauvais du tout! Et j'aime l'idée d'un ketchup maison comme condiment. A refaire assurément! J'ai servi avec une salade de haricots.

Ingrédients

• 1 kg de boeuf haché mi-maigre
• Pains hamburgers aux sésames ou à l'oignon

Marinade

• 1 boîte de 28 oz de tomates broyées
• 1 poire pelée et coupée en dés
• 1 pêche pelée et coupée en dés
• 4 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable (j'ai fait moitié-moitié)
• 3 c. à soupe de vinaigre de framboise
• 1 c. à soupe de pesto de basilic
• 2 oignons verts hachés grossièrement
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre

Préparation

1. Former de grosses boulettes et déposer-les dans un plat hermétique allant au frigo.
2. À l'aide d'un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la marinade en le faisant fonctionner par intermittence et verser la moitié de la préparation sur les boulettes. Laisser macérer au moins 4 heures au frigo.
3. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le reste de la marinade pendant environ 10 minutes, de manière à la faire épaissir. Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir. La marinade sera ainsi recyclée en ketchup maison original pour napper les hamburgers.
4. Faites griller les boulettes égouttées au barbecue, à feu moyen, de chaque côté.

Préparation: 10 minutes
Macération: 4 heures
Cuisson: environ 14 minutes
Portion: 4

Source: Cuisine Barbecue avec Nicolas, Vol 1 No 1

Note: Le chef Nicolas fait d'énormes boulettes, démesurément grosses comme il mentionne. J'ai eu environ 8-9 boulettes.


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Brochettes de boeuf Sao Paulo

J'ai fait ces brochettes la semaine passée et c'est vraiment très bon! Facile et rapide à préparer...et pleins de saveurs. On peut s'y prendre à la dernière minute car la saumure doit être sur la viande que 30 minutes seulement. Et ce que je me promets de faire plus souvent...des ananas sur le BBQ! C'est trop bon!!!!!!! Ils ont disparu dans le temps de le dire!

Ingrédients

• 900 g de cubes de filet de boeuf
• Brochettes en bambou
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron rouge coupé en cubes
• Morceaux d'ananas coupé en cubes

 Saumure sèche

• 3 c. à soupe de gros sel
• 3 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe d'ail en flocons
• 2 c. à soupe d'oignons en flocons
• 1 c. à soupe de poivre noir concassé
• 1 c. à soupe de thym séché
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à thé de piment broyé
• 1 c. à thé de paprika en poudre

Préparation

1. Sur la tige en bambou, embrocher en alternance le boeuf, le poivron, l'oignon et l'ananas de manière à faire de belles brochettes très colorées. Réserver.
2. Dans une assiette, mélanger tous les ingrédients de la saumure. 
3. Badigeonner les brochettes d'huile d'olive, les rouler dans la saumure et laisser reposer environ 30 minutes au frigo.
4. Faire griller à feu moyen environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou à votre goût.

Note du chef Nicolas: Cette saumure très aromatique donnera tellement de goût à votre brochette que vous n'aurez pas besoin de sauce.
 

Portions: 4

Source: Cuisine barbecue avec Nicolas, Vol. 2 No. 1

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Brochettes de filet de porc à l'orientale

Encore une autre belle recette de marinade de notre beau Jean-François. Avec la chaleur de cette semaine, c'est le temps de faire aller notre barbecue. La recette demande des filets de porc pour en faire des brochettes, j'ai utilisé des côtelettes de porc que j'avais déjà au congélo. Je vous mets donc la recette telle quelle. Désolé si je n'ai pas de photos avec des brochettes de porc, j'espère ne pas recevoir un commentaire disant qu'on ne voit pas de brochettes sur la photo........

Ingrédients

• 1 kg de filet de porc coupé en fines lamelles dans le sens de la longueur
• 2 c. à soupe de graines de sésame

Marinade au gingembre et au miel

• 1/3 tasse de ketchup
• 1/3 tasse de tamari
• 1/4 tasse de miel
• 2 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
• Le jus d'une lime
• 1/3 tasse d'huile de sésame
• 4 gousses d'ail pressées

Préparation

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade.
2. Faufiler les lamelles de filets de porc sur des brochettes. Déposer les brochettes dans la marinade et faire macérer environ 4 heures au réfrigérateur, en les retournant à quelques reprises.
3. Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne.
4. Retirer les brochettes de la marinade et les égoutter. Saupoudrer de graines de sésame. Sur le gril du barbecue recouvert d'une feuille de papier d'aluminium antiadhésif pour le gril, faire griller les brochettes de 4 à 5 minutes de chaque côté.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de macération: 4 heures
Portions: 6

Source: Les Saisons de Clodine, cuisine barbecue, Volume 23
 
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Marinade style barbecue

J'ai fait cette marinade il y a quelques semaines. Je l'ai essayé en marinant la viande que quelques heures...résultat décevant car le goût de la marinade n'y était pas. Je l'ai refait en laissant mariner 24 heures et la viande était très goûteuse et tendre. Laissez-vous tenter ce week-end!!

Ingrédients

• 1 tasse de sauce chili ou ketchup
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
• 4 gousses d'ail hachées finement (je fais tel quel ou je remplace par 3 x 1/4 c. à thé de poudre d'ail)
• 1/4 tasse d'huile de tournesol
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 pincée de poivre de cayenne
• Quelques gouttes de sauce Tabasco au goût
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Au fouet, au robot ou encore au mélangeur, fouetter tous les ingrédients de la marinade choisie pour en faire un mélange savoureux, onctueux et homogène.

Note de Jean-François Plante: Voici un grand classique! Cette marinade polyvalente donne du tonus au poulet, aux pièces de boeuf ou encore aux côtes levées.

Source: La Cuisine des Saisons de Clodine, Cuisine d'été et barbecue, Mai 2003

  

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Escalopes de poulet asiatiques

Décidément, une chance que nous l'avons ce Ricardo.  Encore une autre belle recette déniché chez lui. Le poulet était tellement tendre, on aurait dit qu'il fondait en bouche. Au lieu de poitrine, j'ai pris 12 hauts de cuisse...beaucoup moins secs à notre goût. J'ai servi avec des vermicelles de riz. La prochaine fois, je doublerai la recette de marinade: une recette pour mariner et l'autre recette pour verser en sauce sur les vermicelles. La recette comprenait aussi une salade de concombre que je n'ai pas fait...je n'avais pas assez de concombres. Je vous mets donc le temps de préparation tel qu'indiqué dans la revue. Par contre, n'ayant pas de salade à préparer, le temps a été plus court.

Ingrédients

• 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau

Marinade

• 1/2 tasse de yogourt nature 10 % (j'avais du yogourt grec 2%)
• 1/4 tasse de beurre d’arachide
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à soupe de miel
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• Sambal œlek au goût (facultatif) (j'en ai pas mis)

Préparation

1. Sur une planche de travail, couper chaque demi-poitrine en deux ou trois tranches sur l’épaisseur pour en faire des escalopes. Couvrir d’une pellicule de plastique et aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver.
2. Dans un plat en verre ou un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade. Laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur ou toute une nuit.

Préparation:  20 minutes
Macération: 30 minutes (un gros 24 heures dans mon cas)
Cuisson: 5 minutes (12-15 min au moins)

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