Chili de dinde et de légumes gratiné

 J'ai fait cette recette cet hiver. C'est un plat réconfortant et vraiment délicieux ! La patate douce est succulente !! J'ai doublé les quantités sauf les haricots rouges. À refaire assurément ! Ce fût un succès !

Ingrédients

• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 oignon, haché
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 454 g (1 lb) de dinde hachée
• 1 patate douce, pelée et coupée en cubes
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1/4 tasse (60 ml) de ketchup
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe (25 g) d’assaisonnement au chili
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
• 1/4 tasse (10 g) de coriandre fraîche
• 2 oignons verts, hachés
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
• 200 g (7 oz) de fromage édam ou cheddar doux râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir le céleri, les carottes, l’oignon et le poivron dans l’huile. Ajouter la dinde et cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter la patate douce, les tomates, les haricots, le ketchup, la moutarde et les épices. Mélanger et porter à ébullition.
2. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre, les oignons verts et le jus de lime.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
4. Répartir dans un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po). Parsemer avec le fromage. Congeler à cette étape, si désiré.
5. Cuire au four 20 minutes (45 minutes, si le chili a été congelé) ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h10

Portions: 6

se congèle

Source: Ricardo, volume 15 numéro 1

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Rôti de dinde farçi aux saucisses et aux canneberges

Hier soir, nous avons reçu des amis, Claudine, Michel, Alexis et Maribelle, pour souper. J'ai concocté un rôti de dinde de Ricardo. Mon rôti était tellement gros...un mastodonte!!!! Nous étions 9 et en avons mangé que la moitié. J'en ai donné une portion à Michel pour son lunch vu qu'il travaillait aujourd'hui. Nous en avons mangé ce midi et il m'en reste encore!!!! Faut que je me renseigne si je peux faire congeler le reste. Ça beau être bon mais y a quand même des limites!!! Ce rôti est délicieux!!! Alors si vous recevez pour le jour de l'An et ne savez pas quoi cuisiner, je vous le conseille fortement. Lorsque je suis allé chez le boucher chercher ma viande, il m'a dit que ce rôti était très populaire auprès de sa clientèle, même si ça fait longtemps que Ricardo l'a fait (la revue date de Noel 2004). J'ai servi avec les pommes de terre farçies toutes garnies (recette à venir).

Ingrédients

• 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4.4 lbs), sans les filets, avec la peau
• Ficelle de boucher
• 6 saucisses de Toulouse ou autres saucisses douces, évidées
• 2 pincée de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 3 c. à soupe de rhum brun
• 1 filet de porc de 454 g (1 lb)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 1 tasse d'échalotes françaises hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 6 pommes Cortland ou Granny Smith pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
• 1 tasse de canneberges fraîches
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Glisser des bouts de ficelles sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. 
3. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges séchées et le rhum.
4. Répartir la moitié du mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler.
5. Dans une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. 
6. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. 
7. Déglacer avec le vin. Ajouter 1 tasse de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la casserole, sur les pommes.
8. Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325F (160C) et poursuivre la cuisson environ 2h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 158F (70C) (Mon thermomètre indiquait 158F 45 minutes avant la fin de la cuisson). Ajouter le reste du bouillon à mi-cuisson.
9. Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes (environ 30 minutes pour nous car nous avons pris l'entrée et fait cuire les pommes de terre au four).
10. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3h30
Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, Volume 3 Numéro 1

 
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Rôti de dinde aux épices farci aux noix

Voici ce que j'ai fait pour notre souper de Noel (j'ai fait le même souper de Noel que mon amie Karine hihi). J'ai accompagné de purée de pommes de terre, pommes et cheddar. C'est une recette de Ricardo. Ce rôti est délicieux, la sauce est exquise!! À refaire sans aucun doute. Recette approuvée par nous 5.

Beurre aux épices

• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 1/2 c. à thé de moutarde sèche moulue
• 1/4 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de cinq-épices, moulu
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue

Farce aux noix

• 1/4 tasse de raisins secs dorés
• 1/4 tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de brandy (j'ai remplacé par du rhum car nous n'avions pas de brandy)
• 1 oignon, haché finement
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3/4 tasse de noix mélangées grillées et concassées
• 2 tasses de pain rassis coupé en dés  
• 1/2 tasse de compote de pommes
• 2 oeufs, légèrement battus
• Sel et poivre

Dinde

• 1 rôti de poitrine de dinde de 1.8 kg, avec ou sans la peau et sans les filets non ficelé (deux demi-poitrines) 
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de farine

Préparation beurre aux épices

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Préparation farce aux noix

1. Dans un bol, mélanger les raisins, les canneberges, le bouillon et le brandy. Réserver.
2. Dans une poêle, attendrir l'oignon, le céleri et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de fruits et cuire 1 minute. Ajouter les noix, le pain, la compote et bien mélanger. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à la température ambiante. Incorporer les oeufs. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Préparation de la dinde

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375F.
2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat, peau vers le bas. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Saler et poivrer. Étaler la farce au centre des poitrines. Refermer le rôti et ficeler. 
3. Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans 2 c. à soupe du beurre aux épices et l'huile. Saler et poivrer.
4. Ajouter le bouillon et cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325F et poursuivre la cuisson environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la farce indique 158F (70C). Pendant la cuisson, couvrir le rôti de papier d'aluminium au besoin (pour l'empêcher de trop brunir).
5. Retirer du four et réserver le rôti de dinde sur une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Entre-temps, ajouter la farine au reste du beurre aux épices et bien mélanger (beurre manié). Porter le jus de cuisson à ébullition. Il devrait en rester environ 1 1/2 tasse. Au besoin, ajouter du bouillon de poulet pour combler. Incorporer le beurre manié en fouettant. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
7. Trancher le rôti en retirant la ficelle au fur et à mesure. Déposer les tranches sur un plat de service. Accompagner de la sauce.

Le beurre aux épices et la farce aux noix se cuisinent à l'avance.

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de réfrigération: 30 minutes
Temps de cuisson: 2h15
Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, Volume 7 numéro 1 

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