Muffins aux bananes et à l'érable

 Le dimanche, j'aime faire des biscuits ou des muffins pour la semaine. Une collègue m'a montré cette recette...miam !!! Ils me sont tombés dans l'oeil !!! Le muffin n'est pas si sucré en tant que tel, mais le beurre d'érable, lui !!!! Oh ! la ! la !!! Si vous les faites, il faut absolument mettre le beurre d'érable !!! La combinaison banane / érable est parfaite !

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de flocons d’avoine
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 2 pincées de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle ou de coriandre moulue
• 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées
• 2 bananes mûres, écrasées
• 1 œuf
• 1/3 tasse d’huile de Canola
• 1/3 tasse de sirop d’érable
• 1/4 tasse de beurre d’érable (pour la garniture)
• 12 moitiés de noix de Grenoble (pour la garniture)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C) et beurrer des moules à muffins.
2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle ou la coriandre et les noix de Grenoble hachées (ingrédients secs).
3. Dans un autre, bol mélanger les bananes, l’œuf, l’huile de Canola et le sirop d’érable (ingrédients liquides).
4. Verser le mélange d’ingrédients liquides sur les ingrédients secs. À la cuillère de bois, remuer juste ce qu’il faut pour humecter.
5. Déposer la pâte dans des moules à muffins et cuire au four de 15 à 20 minutes.
6. Retirer le moule, déposer sur une grille et laisser refroidir un peu les muffins avant de les démouler.
7. Glacer de beurre d’érable et décorer avec les moitiés de noix.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 à 20 minutes

Quantité: 12

Source: Érable du Québec

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Muffins d'automne

 Il y a quelques semaines, j'ai reçu ce magnifique livre des Éditions du Journal. Lorsque je me suis mise à le feuilleter, j'étais bien embêtée à savoir quelle recette je ferai en premier. Comme j'avais des courgettes, j'ai opté pour ces muffins qui sont délicieux et très nourrissants ! 

Ingrédients

• 1 tasse de compote de pommes non sucrée
• 1 grosse carotte, râpée
• 1 petit zucchini, râpé (j'ai pris environ 2/3 de la courgette)
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 2 tasses de farine de blé entier
• 2 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d'huile de canola
• 1/4 tasse de pépites de chocolat
• 1/3 tasse de pacanes, hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). Tapisser un moule à muffins de 12 moules en papier.
2. Dans un grand bol, mélanger la compote de pommes, les légumes râpés, l'oeuf et le sirop d'érable,
3. Dans le même bol, saupoudrer et incorporer la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Ajouter l'huile, les pépites de chocolat et les pacanes. Bien mélanger.
5. Répartir le mélange dans le moule à muffins. Cuire au four 18 minutes.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 18 minutes

Quantité: 12

Congélation: oui

Source: Tous à table

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Biscuits moisson croquante

Qui n'aime pas les biscuits faits maison? Ils sont plus nourrissants, meilleurs au goût et tellement plus santé ! Ceux-ci sont excellents, ils font une merveilleuse collation !

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de farine de blé entier tout usage
• 1 tasse de beurre, ramolli
• 1 tasse de cassonade tassée
• 1/2 tasse de miel
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de germe de blé
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasse de gruau
• 1 1/2 tasse de canneberges séchées
• 1 tasse d'amandes hachées grossièrement
• 1/3 tasse de graines de tournesol
• 1/3 tasse de graines de lin
• 1/3 tasse de graines de sésame
• 1/3 tasse de graines de citrouille

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C). Battre le beurre en crème avec la cassonade, le miel, les oeufs et la vanille.
2. Mélanger la farine, le germe de blé, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le tout progressivement au mélange crémeux, jusqu'à homogénéité. Incorporer le gruau, les canneberges, les noix et les graines. Bien mélanger. Déposer par cuillerées sur des plaques graissées, en laissant 2 po (5 cm) entre chaque biscuit.
3. Cuite de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Quantité: 5 douzaines

Congélation: oui

Source: Robin Hood


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Muffins au quinoa, framboises et pépites de chocolat

Ça fait plusieurs fois que je voyais ces muffins passés et qu'ils me faisaient de l'oeil ! Comme les vacances sont sur le point d'être terminées, j'en ai profité pour les faire pour avoir de bonnes collations ! Ils sont très denses mais le goût est quand même bon !!

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage
• 3/4 de tasse de farine de quinoa
• 3/4 de tasse de farine de blé entier 
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de sirop d’érable
• 1/4 de tasse de yogourt grec nature 0%
• 3/4 de tasse de boisson aux amandes nature
• 1 œuf
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 3/4 de tasse de framboises
• 1/2 tasse de pépites de chocolat noir
• 1/2 tasse de quinoa soufflé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger les trois sortes de farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre bol, mélanger le sirop d’érable avec le yogourt, la boisson aux amandes, l’oeuf et la vanille. Incorporer graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
4. Ajouter les framboises, les pépites de chocolat et le quinoa soufflé dans le bol. Remuer.
5. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
7. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Ces muffins se conservent à température ambiante.

Note de moi: Je ne sais pas si c'est parce que j'ai utilisé la mixette mais la pâte à fait comme une colle et a entré dans les trous de ma mixette....cela a été très long à nettoyer !!! C'est aussi peut-être pour cette raison que mes muffins ont été denses. La prochaine fois, j'utiliserai que la cuillère de bois.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Quantité: 12

Source: Les plaisirs minceurs de Caty, Volume 2 Numéro 1

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Galettes à la citrouille

Maintenant que l'Halloween est passé, vous êtes aux prises avec de jolies citrouilles. Voici de belles galettes à faire lorsque vous aurez fait de la purée de citrouilles. Elles sont toutes tendres et moelleuses. De plus, elles sont santé !  La recette ne donne que 12 galettes. J'ai donc doublé et j'ai bien fait, car elles sont disparues au bout de quelques jours tout au plus.

Ingrédients

• 1 1/4 tasse de farine de blé entier
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/3 de tasse de beurre ramolli
• 1/3 de tasse de sucre de canne brut
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 oeuf battu
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1/4 de c. à thé de gingembre moulu
• 1 tasse de purée de citrouille
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse de graines de citrouille

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, les flocons d’avoine et la poudre à pâte.
3. À l'aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre de canne et le sirop d'érable jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
4. Ajouter l’oeuf, la cannelle, la vanille, le gingembre et la purée de citrouille dans le bol contenant la préparation au beurre. Mélanger.
5. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec les canneberges et les graines de citrouille.
6. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former des boules en utilisant environ 2 c. à soupe de pâte pour chacune d’elles. Déposer les boules sur la plaque en les espaçant de 5 cm. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
7. Retire du four et laisser tiédir sur une grille. Ces galettes se conservent à température ambiante.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Quantité: 12

Source: Galettes, muffins & pains - Les plaisirs gourmands de Caty

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Muffins à l'avoine et aux dattes

En août, j'ai reçu de Les Éditions du Journal le livre La cuisine efficace des familles actives. Ce livre est vraiment bien fait. Le livre est divisé en 5 parties: 

1. Le point de départ de la nutrition sportive: quoi manger
2. La nutrition selon votre entraînement: quand manger et en quelle quantité
3. La cuisine de la famille active: comment s'organiser
4. Exemple de plans alimentaires selon les activités
5. Recettes pour familles actives

Plusieurs recettes ont l'air intéressantes. En voici une que j'ai fait ce dimanche et qui me faisait de l'oeil depuis un certain temps. Ces muffins sont très bons . Les dattes donnent une petite touche agréable en bouche. Mais ils sont denses. Ça prends définitivement un breuvage pour l'accompagner! 

Ingrédients

• 1 tasse de flocons d'avoine
• 5 c. à soupe de son d'avoine
• 1/4 tasse de flocons de quinoa
• 1 tasse de yogourt grec nature, 2%
• 1/2 tasse de lait partiellement écrémé, 2%
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 4 c. à soupe de graines de tournesol
• 1 tasse de dattes dénoyautées, hachées
• 2 oeufs, calibre gros
• 4 c. à soupe d'huile de canola
• 3 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine et de quinoa avec le son d'avoine. Ajouter le yogourt grec et le lait, puis bien mélanger. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, les graines de tournesol et les dattes.
4. Dans un troisième bol, battre les oeufs, l'huile et le sirop d'érable ensemble. Ajouter le mélange d'oeufs au bol de flocons et bien mélanger. Ajouter le mélange de farine et mélanger juste assez pour que tous les ingrédients soient bien humectés.
5. À l'aide d'une cuillère à glace, répartir la pâte dans un moule à muffins à 12 cavités.
6. Cuire au centre du four 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents qui ressortira propre lorsque les muffins seront cuits. Sortir le moule du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 12

Source: La cuisine efficace des familles actives

Merci à Les Éditions du Journal pour cet envoi

Galettes pour superhéros

Ça fait longtemps que ma fille Kéliane voulait faire ces biscuits. Dimanche passé, je lui ai fait plaisir et suis allée à la fruiterie chercher les légumes dont j'avais besoin. Oui! Oui! Des légumes dans des biscuits!!! Ils sont vraiment très bons!!! Je dirais que c'est un biscuit-déjeuner tellement il est bourratif et nourrissant! Comme le rentrée scolaire débute bientôt, ces biscuits sont une excellente collation à mettre dans la boîte à lunch!

P.S. Kéliane tient à préciser qu'elle a fait ces biscuits presque sans aide!

Ingrédients

• 2 carottes non pelées coupées en tronçons
• 1 courgette verte (zucchini) pelée coupée en tronçons
• 3 ou 4 petits champignons blancs coupés en 4
• 2 œufs
• 3/4 tasse de sucre
• 1/4 tasse d’huile de canola
• 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
• 2 c. à thé d’extrait de vanille pure
• 2 tasses de farine de blé entier
• 1 1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré miniatures 

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). Placer la grille au centre du four.
2. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
3. Au robot culinaire, hacher les carottes. Ajouter la courgette et les champignons et mélanger jusqu’à ce que les légumes soient finement hachés. Ajouter les œufs, le sucre, l’huile, la compote et la vanille à même le récipient du robot. Mélanger pour que la préparation soit homogène.
4. Dans un bol moyen, mélanger à la fourchette la farine, le gruau, la poudre à pâte, la cannelle et les pépites de chocolat.
5. Incorporer le mélange de légumes aux ingrédients secs. Bien mélanger à la fourchette.
6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former 24 boules de pâte et les déposer sur les plaques à cuisson. Aplatir avec une fourchette pour former des galettes.
7. Cuire au four de 20 à 25 minutes où jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées.
8. Laisser tiédir avant de servir.
9. Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Quantité: 24

Source: Cuisine Futée, Parents Pressés


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Biscuits aux pommes du déjeuner

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de biscuits maison....mère indigne!!!! Comme c'est le temps des pommes, je cherchais des galettes...aux pommes!! J'ai trouvé cette petite recette sur le site web Plaisirs Laitiers. Très bon au goût, par contre la prochaine fois je le ferais en muffins car c'est assez dense.

Ingrédients

• 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 3/4 tasse de cassonade tassée
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait
• 1/4 tasse de beurre, fondu
• 1 c. à thé de vanille
• 1 1/2 tasse de pommes, hachées finement (environ 1 grosse)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C), en plaçant les grilles dans les tiers du haut et du bas du four. Beurrer 2 grandes plaques à biscuits ou les tapisser de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mélanger les flocons avec la farine, la cannelle, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter le sucre avec les œufs, le lait, le beurre et la vanille. Verser sur les ingrédients secs et parsemer des pommes; remuer juste assez pour humecter.
3. Laisser tomber la pâte à raison de 1/4 tasse par biscuit sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance. Cuire au four environ 15 minutes, en changeant les plaques de biscuits de grille à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portion: 20 biscuits

Source: Plaisirs Laitiers

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Muffins à l'avoine, bananes et bleuets

Ça fait quelques semaines déjà que j'ai fait ces muffins que j'ai trouvé chez Esther et je dois dire qu'ils sont délicieux!!! J'aime beaucoup le mariage de saveur banane/bleuets. Mes filles adorent les muffins...spécialement ceux avec des bananes et des bleuets. Avec ceux-ci, je faisais une pierre deux coups!!!

Ingrédients

•  1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de bleuets frais (j'ai pris des congelés)
• 2 oeufs
• 1/4 tasse d'huile
• 1/4 tasse de lait
• 1 tasse de bananes en purée (environ 3 très mûres)

 Préparation

1. Mettre dans un bol les 6 premiers ingrédients plus les bleuets (comme mes bleuets étaient congelés, je les ai mis à la toute fin ). Mélanger et faire un puits au centre.
2. Battre les oeufs dans un petit bol pour les faire mousser. Incorporer l'huile, le lait et les bananes.
3. Verser le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Tourner pour humecter (j'ai ajouté mes bleuets à cette étape-ci). Il peut rester des grumeaux.  
4. Mettre dans des moules à muffins graissés à 400F (200C) pendant 20 à 25 minutes.

  

 

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Muffins à l'avoine et aux raisins de Lucie Boivin

Ça faisait un p'tit bout de temps que j'avais reluqué ces muffins. Moi, j'adore les muffins. Ça s'apporte super bien en collation accompagné d'un café!!! Ceux-ci sont vraiment très bon. La prochaine fois, je crois bien les essayer avec des pépites de chocolat au lieu des raisins secs.

Ingrédients

• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 3/4 tasse de raisins secs
• 1 tasse de lait de beurre *
• 1/3 tasse d'huile de canola
• 1 oeuf, légèrement battu

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier.
2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et les raisins. Réserver.
3. Dans un autre bol, verser le lait de beurre, l'huile, l'oeuf et bien mélanger. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide.
4. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

*Note de Ricardo: A défaut de lait de beurre, faites un mélange avec moitié lait et moitié yogourt nature ou ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron à 1 tasse de lait.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Refroidissement: 1 heure
Quantité: 12 

Source: Ricardo, Cuisiner avec les Canadiens. Recette de Lucie Boivin, Fondation des Canadiens



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Muffins à l'orange et aux dattes

Cette recette me vient de ma meilleure amie, Caro. Elle ne se rappelle plus trop où elle l'a prise. J'en ai vu une semblable dans le livre de Coup de Pouce ''Nos 200 meilleurs desserts et biscuits'' mais les quantités ne sont pas les mêmes. Faut que je vous dise: j'ai connu Caro au secondaire à la Polyvalente Anjou. Nous sommes vite devenues les meilleures amies du monde!! Nous passions tout notre temps ensemble. Vint le CEGEP, les chums (après toutes ces années, nous avons les mêmes chums de l'époque!). Nous nous sommes perdues de vue sans aucune raison. 20 ans plus tard, grâce à facebook, nous nous sommes retrouvées!!! Il y a 2 1/2 ans, j'ai vécu des moments très difficiles. Caroline a toujours été là pour moi, elle m'accompagnait même dans mes traitements. Je t'aime Caro!!!  xxx  On ne se lâche plus!!!

Ingrédients

• 3/4 tasse de dattes dénoyautées
• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 orange non pelée, coupée en 8 et épépinée
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
• 1 tasse de farine de blé entier
• 3/4 tasse de sucre
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel

 Préparation

1. Mélanger les dattes avec 1/2 tasse de farine au robot culinaire pour hacher les dattes.
2. Ajouter les morceaux d'orange et mélanger jusqu'à ce que l'orange soit en petits morceaux. 
3. Ajouter le jus d'orange, les oeufs et le beurre et actionner le robot jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Dans un autre bol, mélanger la farine de blé entier, le reste de la farine tout usage, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 
5. Ajouter ce mélange au robot et mélanger jusqu'à homogénéité.
6. Mettre dans des moules à muffins graissés ou munis de caissettes rempli au 3/4 durant 15 à 20 minutes à 400F (18 minutes pour moi).

Portions: j'ai eu 15 muffins


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