Boulettes de hamburger au pain de viande

 Est-ce que l'on peut dire que des boulettes de hamburger c'est moelleux ? Celles-ci sont tendres et moelleuses ! Elles sont très bonnes, mais aussi très molles à faire cuire sur le BBQ.

Ingrédients

• 1 lb (454 g) de bœuf haché
• 3 c. à soupe (45 ml) de ketchup
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
• 1 c. à thé  (5 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de chapelure
• 1/4 de tasse (62.5 ml) de lait
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire

Préparation

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients ensemble.
2. Former des boulettes.
3. Faire cuire sur le BBQ.

Préparation: 5 minutes

Portions: 4 portions

Source: Chef Cuisto

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Sauce pour fondue

Au jour de l'an, nous avions fait une fondue chinoise. Normalement, nous achetons les sauces mais cette fois-ci, j'avais décidé de les faire. Je ne suis pas type sauce, je n'en prends jamais mais mon conjoint et les enfants, oui. Ils les ont beaucoup aimé ! 

Sauce à l'oignon (salée et savoureuse)

• 3/4 de tasse de mayonnaise
• 1/2 sachet de soupe à l’oignon

Sauce à la moutarde (acidulée, avec un peu de texture)

• 1/4 de tasse de mayonnaise
• 1/4 de tasse de crème sûre
• 1/4 de tasse de moutarde jaune
• 2 c. à soupe de relish préparée 
• 2-3 branches d’oignon vert, haché très finement

Sauce au ketchup (sucrée et fumée)

• 1/4 de tasse de mayonnaise
• 1/4 de tasse de crème sûre
• 1/4 de tasse de ketchup
• 2 c. à soupe de sauce barbecue
• 1 c. à thé de paprika fumé

Pour chacune des sauces, mélanger les ingrédients et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source: Noovo moi (fraîchement pressé)

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Chili classique au boeuf

Ce chili au boeuf est excellent ! Pour un goût un peu plus relevé,  je vous conseille d'ajouter 1 piment Jalapeno.  À moins que vous y laissiez les graines du piment, ce que je n'ai pas fait. Comme nous mangeons le chili avec les tostitos scoops, la consistance est parfaite ! ET c'est très bourratif !! La quantité mentionne 6 mais dans notre cas, je dirais plutôt 10 à 12 !

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 1 piment jalapeño, épépiné ou non, haché finement 
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 kg (2,2 lb) de boeuf haché
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 c. à soupe (30ml) d'assaisonnement au chili
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 tasse (250 ml) de café allongé ou de café fort
• 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de boeuf ou d’eau
• 1/4 tasse (60 ml) de ketchup
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
• 1/4 tasse (10 g) de coriandre ciselée (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l’oignon et le piment dans le beurre. Ajouter la viande et cuire en l'émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
2. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la coriandre. Porter à ébullition et laisser mijoter à mi-couvert 45 minutes ou jusqu’à ce que le chili épaississe, en remuant à quelques reprises pendant la cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la coriandre, si désiré.

Note de Ricardo: On goûte très peu le café ici. Il ajoute de la profondeur à la sauce. Vous pouvez le remplacer par la même quantité  de bouillon de boeuf ou d'eau. Si vous préférez un chili sans morceaux de tomates, prenez la même quantité  de tomates broyées. 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 6

Se congèle

Source: Ricardo volume 18 numéro 8

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Saucisses cocktail dans le sirop d'érable

 Ma fille Sarah-Maude m'a réclamé des saucisses dans le sirop d'érable pour le réveillon. Cette recette fût bien aimé de tous ! Les saucisses étaient excellentes, la sauce était sucrée mais pas trop, juste assez ! Ces saucisses ont été un succès !! 

Ingrédients

• 2 paquets de saucisses cocktail
• 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce soya
• 1/2 tasse (125 ml) de ketchup
• 2 cuillères à soupe de sauce chili
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 gousses d’ail émincées
• 3 oignons verts hachés
• 1/4 c. à thé de moutarde en poudre
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients sauf les saucisses. 
2. Ajouter les saucisses, mélanger et assurez-vous qu’elles soient entièrement couvertes. 
3. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. 
4. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 
5. Cuire pendant 30 minutes au four.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes

Portions: 4

Source: Chef Cuisto

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Hauts de cuisse de poulet grillés à l'asiatique

Ces hauts de cuisses de poulet sont incroyables !! Ils ne sont pas juste bons, non ! Ils sont succulents !! Nous avons reçu mes beaux-parents pour leur 50e anniversaire de mariage et c'est cette recette que j'ai fait et elle a fait fureur !! Vraiment !! 

Ingrédients

• 1.2 kg de hauts de cuisse de poulet parées et désossées 
• 1/2 tasse de sauce hoisin
• 1/4 tasse de ketchup
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé de sriracha
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• Le jus de 1/2 lime
• 10 brins de ciboulettes, hachées finement + un peu pour le service
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un grand bol, verser tous les ingrédients à l’exception du poulet. Saler et poivrer puis bien mélanger.
2. Déposer les hauts de cuisse dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade. Refermer le plat et bien mélanger. Réserver au frigo pendant 3 à 6 heures et brasser de temps en temps. Garder la marinade fraîche au frigo aussi.
3. Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Huiler vos grilles avec de l’huile végétale.
4. Déposer les hauts de cuisse sur les grilles chaudes et cuire pendant 12 à 15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et grillé. Badigeonner régulièrement avec la marinade fraîche. Garnir de ciboulette et accompagner d’un riz basmati et de légumes grillés.

Préparation: 3h10

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Le Coup de Grâce

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Brochettes de poulet barbecue

Ces brochettes de poulet font partie des meilleures brochettes au poulet que j'ai fait. Le poulet est très très tendre, car il marine dans du lait de beurre pendant 24 heures. Oui ! Oui ! Du lait de beurre !! La sauce barbecue, qui sert à badigeonner les brochettes, est tout simplement exquise ! Comme j'ai doublé la quantité de poulet, j'ai doublé la quantité de sauce barbecue. J'en ai eu juste assez pour badigeonner. Il n'y en a pas eu assez pour tremper nos morceaux de poulet lors du repas.Alors si vous voulez avoir la sauce en accompagnement, triplez là !

Ingrédients

BROCHETTES

• 1/2 tasse de lait de beurre
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaique moulu
• 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
• 675 g de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
• 6 oignons verts, coupés en tronçons d'environ 4 cm (1 1/2 po) (facultatif)

SAUCE BARBECUE

• 1/4 tasse de ketchup
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à thé de paprika doux
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaique moulu
• Huile végétale, pour badigeonner

Préparation

BROCHETTES

1. Dans un plat en verre, mélanger le lait de beurre et les épices au fouet. Ajouter le poulet. Saler, poivrer et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 24 heures.

SAUCE BARBECUE

1. Dans un bol en verre, mélanger tous les ingrédients au fouet. Cuire au four à micro-ondes 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir. Réserver.
2. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
3. Égoutter la volaille et éponger légèrement. Jeter la marinade. Enfiler les cubes sur des brochettes de métal plates en alternant avec les oignons verts, si désiré. Huiler légèrement les brochettes.
4. Griller les brochettes 5 minutes de chaque côté. Badigeonner le poulet de la moitié de la sauce barbecue et poursuivre la cuisson 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
5. Accompagner les brochettes de poulet de riz et de salade verte, si désiré. Servir avec le reste de la sauce barbecue.

Préparation: 20 minutes

Macération: 24 heures

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo Volume 18, numéro 5

Fèves au lard

Je déteste les bines ! Si j'en fait, c'est pour faire plaisir à ma gang ! Celles-ci ont passé le test car mon conjoint, mon fils et mes 2 filles les ont adoré ! Sarah-Maude trouvait que les  bines goûtaient la cabane à sucre !!

Ingrédients

• 2 tasses de haricots blancs secs (1 sac de 907 g)
• 1/2 lb de lard salé (coupé en dés) (j'ai coupé en grosses lanières pour être capable de les enlever à la toute fin)
• eau froide
• 3 c. à soupe de mélasse
• 3 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 oignon moyen haché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un grand bol, faites tremper les haricots dans l’eau pendant 12 heures (toute la nuit). Assurez-vous que les haricots soient bien couverts d’eau pendant toute la durée du trempage. 
2. Lorsque le trempage est terminé, faites préchauffer le four à 275F (135C). 
3. Égouttez les haricots. 
4. Verser les haricots dans le fond d’une marmite en fonte. 
5. Ajouter tous les autres ingrédients dans la marmite. 
6. Saler et poivrer à votre goût. 
7. Couvrir d’eau jusqu’à ce qu’il y en ait jusqu’à 1 pouce au-dessus des haricots. 
8. Couvir et faire cuire pendant 5 à 6 heures. 
9. Retirer la feuille de laurier et le lard salé.

Note: j'ai mis environ 7 1/2 tasses d'eau pour la cuisson, ce qui était trop. Après 5 1/2 heures de cuisson, j'ai mis le four à 350F et enlever le couvercle pour 1 1/2 heure supplémentaire, afin de faire évaporer le liquide. Merci à Esther pour le conseil !

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 à 6 heures (environ 7 1/2 heures pour moi)

Portions: 8 à 10

Source: Le Chef Cuisto

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Boulettes de porc extra moelleuses à la sauce barbecue et aux poivrons

Quand j'ai vu les ingrédients de cette recette, j'ai douté, mais j'étais curieuse ! Des rice crispies dans les boulettes ! Fallait que j'essaie ça ! Surprenant ! C'est délicieux, moelleux à souhait, un vrai délice ! Ma fille Sarah-Maude cherchait les rice crispies dans ses boulettes !! J'ai doublé la petite sauce mais la prochaine fois, je vais la quadruplée !! Vous devez l'essayer ! Vous ne le regretterez pas !
Avec la recette de base, Ricardo nous offre deux versions. J'en ai fait qu'une.

BOULETTES DE PORC EXTRA-MOELLEUSES (recette de base)

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 tasse de lait
• 2 tasses de céréales de riz croquant (de type Rice Krispies)
• 2,2 lb de porc haché maigre
• 1/2 tasse de fromage parmesan frais râpé finement
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sambal oelek
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu

Préparation

1. Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 425F (220C). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait et les céréales de riz. Laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Poivrer. Le mélange sera tendre.
3. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 60 ml (1/4 tasse) du mélange de viande. Déposer délicatement les boulettes sur la plaque.
4. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Quantité: 2 douzaines

Se congèlent

VERSION BOULETTES DE PORC À LA SAUCE BARBECUE ET AUX POIVRONS

Ingrédients

• 4 poivrons, épépinés et coupés en cubes
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 oignon, émincé
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1/4 tasse de ketchup
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé d’assaisonnement au chili, de paprika fumé ou de chipotle moulu
• 1/2 recette de boulettes de porc extra moelleuses, cuites et chaudes
• Feuilles de basilic, pour le service

Préparation

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 425F (220C).
2. Dans un plat de cuisson de 13 x 9 po, mélanger les poivrons, l’ail, l’oignon et l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 30 minutes. Remuer à mi-cuisson.
3. Entre-temps, dans un bol, mélanger le ketchup, le sirop d’érable et l’assaisonnement au chili. Saler et poivrer.
4. Badigeonner les boulettes de la sauce afin de les enrober. Les répartir sur les poivrons. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit laquée. Garnir de feuilles de basilic.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Portions: 4

Se congèlent

Source: Ricardo, Volume 17, numéro 7

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Burgers de boeuf à la saucisse piquante

Si, comme nous, vous adorez les hamburgers, vous serez conquis par celui-ci ! Le fait d'y mettre de la chair à saucisse italienne piquante rehausse totalement le goût ! Cela fait déjà 2 fois que je les fait en moins de un mois ! Vraiment très goûteux !! Et la petite sauce n'est pas mauvaise du tout !! Je l'ai servi avec cette salade de macaroni. 

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 pains à hamburgers

POUR LES GALETTES

• 3 saucisses italiennes piquantes
• 225 g de boeuf haché mi-maigre
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1 oignon haché
• Sel et poivre au goût

POUR LA SAUCE

• 1/4 tasse de mayonnaise
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sirop d'érable

POUR LA GARNITURE

• 8 feuilles de laitue frisée verte
• 4 tranches de tomate

Préparation

1. Retirer la membrane des saucisses et déposer la chair dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients des galettes. Mélanger et réserver au frais 30 minutes.
2. Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.
3. Au moment de la cuisson, façonner 4 galettes d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur.
4. Cuire sur le barbecue. 

Préparation: 20 minutes

Réfrigération: 30 minutes

Cuisson: 12 minutes

Quantité: 4

Source: Je Cuisine Burgers et sandwichs

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Pommes de terre à la Provençale

Quand j'ai vu cette recette passée chez Viviane, je me suis empressée d'acheter des grelots ! Ces patates sont délicieuses!! Parfaites avec n'importe quelles grillades ! J'ai fait précuire mes pommes de terre sur la cuisinière avant de les faire cuire sur le barbecue pour que cela soit plus rapide. Comme je les ai un peu trop précuites, je n'ai pas pu les laisser trop longtemps sur le feu, elles n'ont donc pas pu caraméliser à mon goût. Elles étaient par contre délicieuses ! J'ai suivi la recette de Viviane sauf pour l'épice Old Bay que j'ai remplacé par du chili broyé (Esther a aussi fait cette recette et avait elle aussi utilisé le chili broyé).

Ingrédients

• 16 petites pommes de terre (grelots) coupées en deux
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe d'huile
• 3/4 c. à thé d'épices Old Bay (remplacé par du chili broyé)
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 7 grosses gousses d'ail broyées
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la moutarde, le ketchup, le vinaigre balsamique, les épices old bay, l'origan, l'ail, le sel et le poivre
2. Ajouter les pommes de terre et bien enrober.
3. Déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium et huiler légèrement.
4. Préchauffer le four à 400F (200C),  ajouter la plaque et réduire le feu à 375F (190C) pour 30 minutes, puis réduire encore le feu à 325F (160C) et continuer la cuisson pour 10 minutes (40 minutes de cuisson au total). À la mi-cuisson, avec une pince, déplacer un peu les pommes pour éviter qu'elles ne collent.

P.S. J'ai fait cuire sur le barbecue

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 4

Source: La table de Viviane


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Effiloché de porc barbecue - Pulled pork

Lors de la fin de semaine de la fête du Canada, nous avons fait du camping avec des amis. Karine apporte toujours sa mijoteuse dans sa roulotte et elle nous a fait un effiloché de porc barbecue. Ça m'a donné le goût d'en faire mais j'ai pris une recette différente de la sienne. J'ai donc essayé celle de Ricardo. J'avais tendance à en acheter au Costco mais c'est tellement pas long à préparer que dorénavant, je vais toujours le faire moi-même!! C'est tellement bon ! Nous avons mis à l'intérieur de notre burger une tranche de fromage Jalsberg. Un délice!!

Ingrédients

SAUCE BARBECUE

• 1 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse de gelée de pommes (remplacé par de la confiture à la citrouille)
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de mélasse
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1 c. à thé de Tabasco
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail

RÔTI

• 1 rôti d’épaule de porc d’environ 1,8 kg (4 lb), (ou 1 rôti d'épaule de 1,6 kg (3 1/2 lb) désossé et sans couenne)
• Sel et poivre

Préparation

SAUCE BARBECUE

1. Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. 

RÔTI

1. Ajouter la viande et bien l'enrober de la sauce. Saler et poivrer.
2. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures.
3. Retirer la viande de la mijoteuse. À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande et la réserver dans un bol.
4. Entre-temps, dans une petite casserole, faire réduire la sauce de moitié puis l’ajouter à la viande. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8h
Portions: 8
Se congèle

Source: Ricardo


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Burgers à la sauce barbecue et à la salade de chou

J'ai fait ce hamburger en fin de semaine. Il était vraiment bon !! Avec la sauce que nous badigeonnons à la mi-cuisson, cela a pour effet de caraméliser un peu les boulettes et c'est tout simplement délicieux !  Par contre, je n'ai pas fait la petite mayo au basilic ni la salade de chou (je n'avais pas de chou !) La prochaine fois que je refais cette recette, c'est certain que je ferai le kit complet!

Ingrédients

• 1/3 tasse de ketchup
• 4 c. à thé de vinaigre de cidre
• 2 c. à table de mélasse
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 c. à table de paprika fumé
• 750 g de boeuf haché maigre
• 1 oeuf légèrement battu
• 1/3 tasse de chapelure nature
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 6 tranches de cheddar fort
• 6 pains à hamburger
• mayo maison au basilic
• salade de chou rouge
• roquette
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, la mélasse, la moutarde et le paprika fumé. Mettre la moitié de la sauce dans un grand bol. Ajouter le bœuf haché, l'œuf, la chapelure et l'ail. Saler et poivrer. Bien mélanger. Façonner la préparation en 6 galettes.
2. Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les galettes sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (retourner les galettes à la mi-cuisson, puis les badigeonner généreusement du reste de la sauce). Étendre les tranches de cheddar sur les galettes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
3. Entre-temps, mettre les pains sur la grille du barbecue et les cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les galettes dans les pains. Garnir de mayo, de salade de chou et de roquette.

MAYO MAISON AU BASILIC  

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 1 jaune d'oeuf, 1 c. à table de moutarde et le jus de 1/2 citron. Verser 1 tasse d'huile de canola en un mince filet en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la mayonnaise ait épaissi. Ajouter 1/4 tasse de basilic frais haché, et mélanger. Saler et poivrer. La mayonnaise se conservera jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. (Donne environ 1 tasse)


SALADE DE CHOU ROUGE

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 3 c. à table chacun d'huile de canola, et de vinaigre de vin blanc, et 2 c. à thé de sirop d'érable. Ajouter 2 tasses de chou rouge coupé en fines lanières, 2 tasses de carottes coupées en fines juliennes, 2 oignons verts hachés finement, et 1/4 tasse de persil italien haché. Saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober les ingrédients. Réfrigérer 2 heures. (La salade se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur). (Donne environ 3 tasses )

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 6 (avec 1 kg de boeuf haché, j'ai eu 8 grosses galettes)


Source: Le meilleur du barbecue de Coup de Pouce


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Boeuf suisse de Jeanne

Caroline a fait ce boeuf suisse dernièrement. C'est une recette que j'ai aussi fait à quelques reprises.  C'est une recette familiale que j'avais vu à l'émisison Les Saison de Clodine, animé par Clodine Desrochers. Ce plat réconfortant nous vient de sa maman, Jeanne. C'est très bon, je vous la recommande.

Ingrédients

• 2 lbs de bœuf haché
• 1 oignon haché finement 
• 1 c. à thé de sel de céleri 
• 1 c. à thé de sel d’ail 
• 1 c. à thé de thym 
• 1 c. à thé de romarin 
• 4 c. à soupe de ketchup 
• 1 boîte de soupe aux tomates Aylmer 
• 1 tasse de bouillon de légumes 
• 1 navet coupé en rondelles de plus ou moins 1/4 de pouce 
• 6 à 8 carottes tranchées en fines rondelles 
• 6 à 8 pommes de terre tranchées en rondelles 
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons, les épices et la viande environ 5 minutes. Saler et poivrer au goût. 
2. Incorporer le ketchup. Mélanger un peu. 
3. Ajouter les légumes crus en étages en commençant par le navet, ensuite les carottes et sur le dessus les pommes de terre. 
4. Mélanger la soupe aux tomates et le bouillon de légumes et verser sur les légumes. 
5. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350F (180C) pendant 3 heures.

Portions: 6 à 8

Source: Les Saisons de Clodine (je ne peux mettre le lien car le site n'existe plus)

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Côtelettes de porc, sauce barbecue au bourbon

J'ai fait ces belles côtelettes il y a quelques semaines et ce fût unanime !! Nous avons tous adoré, c'était vraiment très bon. Par contre, je n'ai pas fait l'étape cinq où nous devions porter à ébullition la marinade. Je n'ai donc pas pris de bourbon. Si vous faites la recette telle quelle, j'aimerais bien vos commentaires !!

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec os de 2.5 cm d'épaisseur
• 2 tomates italiennes coupées en dés (pas mis)
• 1/4 tasse de bourbon (pas mis)

Pour la marinade

• 3/4 tasse de ketchup
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1/3 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de paprika fumé doux
• 1 c. à soupe de mélasse
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 oignon haché

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Transvider le tiers de la marinade dans un sac hermétique. Ajouter les côtelettes de porc dans le sac et secouer pour bien les enrober de marinade. Sceller le sac et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais (j'ai fait mariner un bon 24 heures). Réserver le reste de la marinade au frais. 
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
3. Égoutter les côtelettes et jeter la marinade.
4. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les côtelettes. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes, en retournant les côtelettes plusieurs fois.
5. Dans une casserole, verser la marinade réservée. Incorporer les tomates et le bourbon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu doux-moyen. Servir avec les côtelettes.

Préparation: 10 minutes

Marinage: 8 heures

Cuisson: 13 minutes

Portions: 4

Source: Je Cuisine Barbecue et marinades, volume 14 numéro 2

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Brochettes de boeuf haché, sauce sucrée

Voici une belle recette de brochette assez rapide à préparer et délicieuse à souhait ! Je vous garantis qu'autant les enfants que les adultes vont adorer ! La beauté de la chose : pas besoin de faire mariner pendant des heures!! Essayer les et vous m'en donnerez des nouvelles !!

Ingrédients

• 1/2 poivron rouge coupé en cubes 
• 1/2 poivron vert coupé en cubes
• 8 tomates cerises (pas mis)
• 1 petit oignon rouge coupé en cubes

Pour les boulettes

• 450 g de boeuf haché mi-maigre
• 1/4 tasse de germe de blé
• 1/4 tasse de persil haché
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 3 oignons verts hachés
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce

• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1/3 tasse de ketchup
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce HP
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de paprika fumé doux
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Réserver au frais 15 minutes.
3. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l'eau environ 30 minutes.
4. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 6 à 8 minutes. Retirer du feu et réserver.
5. Façonner 16 boulettes avec la préparation au boeuf haché.
6. Piquer les boulettes, les poivrons, les tomates cerises et l'oignon rouge sur les brochettes en les faisant alterner.
7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire de 7 à 10 minutes en retournant les brochettes plusieurs fois.
8. Badigeonner les brochettes d'un peu de sauce. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée. Servir avec le reste de la sauce.

Préparation: 20 minutes

Réfrigération: 15 minutes

Trempage (facultatif): 30 minutes

Cuisson: 18 minutes

Quantité: 4 portions

Source: Je Cuisine Barbecue et Marinade, volume 14 numéro 2

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Côtelettes de porc teriyaki

J'ai acheté de belles grosses côtelettes de porc. Ça faisait longtemps que nous n'avions pas fait de barbecue. Je suis tombée sur cette recette d'Isabelle du Palais Gourmand. Ça faisait un bout que je l'avais imprimé mais jamais fait. J'ai mariné ma viande le matin même mais j'aurais dû le faire la veille, comme je fais normalement car ça aurait été plus goûteux. Mais c'était bon quand même!!!!
J'ai accompagné de grelots aux herbes (recette à venir).

Ingrédients 

• 1/4 de tasse de sauce soya  
• 1/4 de tasse de cassonade (sirop d'érable, tout comme Isabelle) 
• 2 gousses d'ail hachées
•  4 c. à table de ketchup  
• 1 c. à table de gingembre frais, haché finement  
• 6 grosses côtelettes de porc avec os, ou sans 

Préparation

1. Piquer légèrement votre viande un peu partout et mettre dans un grand plat et réserver.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, verser sur la viande, bien l'enrober et mettre au frigo. 
3. Faire mariner quelques heures à 1 journée, en retournant les côtelettes à l'occasion. Cuire sur la grille huilée du barbecue jusqu'à cuisson désiré. 

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Hauts de cuisses de poulet, sauce BBQ

Ça fait quelques temps que je ne suis pas venue. J'ai été malade la semaine passée...3 jours couchée! J'ai jamais autant dormi!!! Donc j'ai du retard dans mes recettes. Depuis les fêtes que j'ai de belles recettes, j'en ai donc quelques unes en banque!!! A l'approche du Superbowl, je vous mets cette recette de poulet donc la sauce est tout simplement délicieuse. Je ne l'ai pas essayé avec des côtes levées mais je suis certaine que ça ferait une super bonne marinade!!! Pour mes besoins, j'ai triplé la recette....et de poulet et de sauce.

Ingrédients

• 4 hauts de cuisses de poulet
• 1 oignon coupé en dés
• Sel et poivre
• 1 tasse de ketchup
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 gousse d'ail émincée ou 1/2 c. à thé de sel d'ail
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation

1. Déposer le poulet dans un plat allant au four. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre.
2. Mélanger ensemble le reste des ingrédients et verser ce mélange sur les hauts de cuisses.
3. Mettre au four à 350F pendant environ 1h30.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1h30
Portions: 4

Source: Wippett sur Recettes du Québec

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Poulet du General Tao

Je n'avais jamais fait du poulet du General Tao. Allez savoir pourquoi!! Quand j'ai vu cette recette dans le livre ''Les Recettes du Québec'', j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. My God que c'est bon! Pour mes besoins, j'ai doublé les ingrédients de la section poulet et tripler la sauce. Mais la prochaine fois, je quadruperai la sauce.

Ingrédients

Poulet

• 500 g de poitrines de poulet désossées, coupées en petits cubes
• 2 c. à table de fécule de mais
• 1 oeuf, battu
• 3 c. à table de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel

Sauce (pour les amateurs de sauce, doublez la recette)

• 1/4 tasse d'huile végétale
• 2 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à table de gingembre frais, râpé finement
• 1/4 tasse d'oignons verts, coupés en biseau
• 1/4 tasse d'eau, ou au goût
• 2 c. à table de vinaigre blanc
• 1 c. à table de fécule de mais
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de sauce aux huitres
• 2 c. à table de ketchup
• Sucre au goût (facultatif) (j'ai mis 1 c. à thé de sucre)

Préparation 

Poulet

1. Enrober les cubes de poulet de fécule de mais. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le poulet et bien l'enrober.

Sauce

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, à feu vif, chauffer l'huile végétale et cuire le poulet pendant 10 minutes en remuant souvent. Lorsqu'il est cuit à l'extérieur et qu'il n'y a plus de trace de couleur rosée à l'intérieur, réserver la volaille dans une assiette.
2.  Dans le même poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l'huile de sésame et faire revenir le gingembre et les oignons verts pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à dissolution complète du sucre. 
3. Entre-temps, délayer la fécule de mais dans la sauce soya. Verser dans le poêlon, puis ajouter la sauce aux huîtres, le ketchup et le sucre au goût. Remuer et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Déposer le poulet dans la sauce et mélanger pour bien le réchauffer. (Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau au besoin). Servir sur un lit de riz basmati ou de riz blanc cuit dans du bouillon de poulet.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Source: Auteur inconnu du livre Les Recettes du Québec

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Brochettes de bavette de boeuf grillée

J'ai ressorti mes magazines de barbecue de Clodine, du temps des Saisons de Clodine. Il y a tout pleins de bonnes recettes de Jean-François. Quand je fais une recette, j'inscris à côté si c'est bon ou non. Pour celle-ci, j'avais noté excellent.....et j'avais raison!!! Superbe marinade!! Je vous la conseille fortement.

Ingrédients

• 4 bavettes de boeuf de 250 g chacune (j'ai pris un rôti français que j'ai découpé en cubes)

 Marinade barbecue maison

• 1/4 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de pâte de tomates
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 1/4 tasse de jus d'ananas
• 1/4 tasse de sauce soya
• 1 c. à soupe de mélange aux 4 poivres grossièrement concassé
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de tabasco
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade. Y déposer les bavettes de boeuf et faire macérer de 36 à 48 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffer le gril du barbecue à intensité élevée.
3. Égoutter les bavettes de boeuf et les découper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Enfiler la viande sur les brochettes en procédant comme pour un faufilage.
4. Faire griller les brochettes sur le gril du barbecue environ 4 minutes de chaque côté pour une viande à point (cuisson moyenne).
5. Servir aussitôt.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de macération: 36 à 48 heures
Portions: 4

Source: Les Saisons de Clodine, cuisine barbecue, Numéro 18

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