Beurre de caramel

Vous avez le goût d'une petite touche sucrée sur vos rôties pour faire changement du Nutella ? Je vous invite à essayer ce beurre de caramel. Personnellement , j'ajoute un peu de fleur de sel à la recette.

(Caroline)

Ingrédients

• 4 tasses de cassonade
• 1 1/2 tasse de sirop de mais
• 227 g (1/2 lb) de beurre
• 3/4 tasse d'eau froide
• 300 ml (10 oz) de lait concentré sucré

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de mais et le beurre.
2. Laisser bouillir de 7 à 8 minutes et retirer du feu.
3. Ajouter 1/4 tasse d'eau froide et bien mélanger.
4. Répéter deux fois l'opération.
5. Incorporer le lait concentré.
6. Mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène.
7. Laisser refroidir et verser dans des pots.
8. Conserver au réfrigérateur.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 8 minutes

Portions: 8 tasses

Source: Qu'est-ce qu'on mange volume 3


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Terrine chocomoka

Nous avons reçu des amis à souper hier et je voulais un dessert qui faisait chic pour l'occasion. C'était quand même le Jour de l'An! C'était tellement bon! C'était onctueux en bouche, ça goûtait le ciel!!!  Et que dire de la petite crème anglaise au café qui accompagnait cette délicieuse terrine!!! Stéphane en a même mis dans son café!! Si vous désirez faire ce magnifique dessert, ne le faites pas le jour même car il y a un temps d'attente entre la préparation des 2 mousses! 

Ingrédients

Mousse au chocolat blanc et au café

• 2 c. à thé de gélatine
• 1/4 tasse de café expresso ou de café filtre bien fort, refroidi
• 8 oz (250 g) de chocolat blanc, haché
• 2 c. à soupe de sirop de maïs
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse de crème sure
• 2/3 tasse de crème 35% à fouetter, fouettée (mesurer 2/3 tasse liquide, et fouetter ensuite)

Mousse au chocolat noir et à la liqueur de café

• 2 c. à thé de gélatine
• 3 c. à soupe d'eau froide
• 6 oz (175 g) de chocolat noir ou au lait, haché 
• 3 c. à soupe de liqueur de café
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 1/4 tasse de crème 35% à fouetter, fouettée (mesurer 1 1/4 tasse liquide, et fouetter ensuite).

Crème anglaise au café

• 5 jaunes d'oeufs
• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de lait, chaud
• 1/2 tasse de café espresso ou de café filtre fort

Préparation

Mousse au chocolat blanc et au café

1. Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po de pellicule de plastique.
2. Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans le café froid environ 2 minutes. Placer au micro-ondes quelques secondes pour dissoudre complètement la gélatine.
3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Ajouter le sirop de maïs, la gélatine et les jaunes d'oeufs, en fouettant.
4. Incorporer la crème sure puis la crème fouettée, en pliant délicatement. Étaler la mousse dans le moule et réfrigérer 1 heure (j'ai mis 2 heures pour être certaine).

Mousse au chocolat noir et à la liqueur de café

1. Entre-temps, dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide environ 2 minutes. Placer au micro-ondes quelques secondes pour dissoudre complètement la gélatine.
2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec la liqueur de café. Ajouter le beurre, le mélange de gélatine dissoute et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.
3. Laisser tiédir 2 minutes.
4. Incorporer la crème fouettée en pliant délicatement. Étaler dans le moule, sur la mousse au chocolat blanc, et réfrigérer au moins 4 heures. Au moment de servir, trancher et accompagner de crème anglaise au café.

Crème anglaise au café

1. Dans une casserole, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer le lait chaud et le café peu à peu, en fouettant. Cuire à feu doux, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère de bois, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange nappe aisément le dos de la cuillère. Retirer du feu, verser dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
3. Servir froid avec la terrine chocomoka ou verser sur une coupe de fruits et parsemer de granola.

Terrine chocomoka

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps de réfrigération: 5 heures

Portions: 8 à 10

Crème anglaise au café

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de réfrigération: 2 à 3 heures

Portions: 1 1/2 tasse

Source: Ricardo

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Gâteau aux bananes d'Irene et sauce au caramel

J'avais des bananes très mûres à passer...quoi de mieux qu'un gâteau aux bananes!!! J'ai donc opter pour la recette de mon amie Irene. Ce gâteau est très rapide à préparer, très tendre et tellement bon!!! Et j'ai fait une sauce au caramel de Coup de Pouce pour accompagner ce gâteau. Trop cochon!!!!!

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 1 2/3 tasse de cassonade
• 2/3 tasse d'huile crisco
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 2/3 tasse de lait avec une goutte de vinaigre blanc
• 4 bananes mûres

Préparation

1.  Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
2. Au batteur électrique, mélanger ensemble la cassonade, l'huile crisco, les oeufs, la vanille et les bananes.
3. Ajouter le mélange sec et le lait au mélange humide. 
4. Verser dans un moule 9 po x 13 po beurré et cuire à 350F pour 50 minutes.

Sauce au caramel

• 1/2 tasse de cassonade tassée
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 tasse de crème 35% ou lait (j'ai utilisé 15% champêtre)
• 1 c. à thé de sirop de mais
• 1/2  c. à thé de vanille

 

 Préparation de la sauce

1. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre, la crème et le sirop de mais.  
2. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 30 secondes. Retirer du feu.
3. À l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la préparation de 3 à 4 minutes (je l'ai fait pour 3 minutes).
4. Ajouter la vanille et mélanger.

 Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant de servir.

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Gâteau mince à la vanille

Il me restait de la fondue à l'érable. Alors je me suis dit qu'un petit gâteau à la vanille serait tout indiqué pour cela!! J'ai de la misère à trouver des recettes de gâteau à la vanille qui ne soit pas sec. Ce gâteau-ci est très bon et moelleux. Je garde précieusement la recette. Je l'ai pris sur le beau blog de Viviane: la table en fête. Comme j'ai utilisé ma fondue à l'érable, je n'ai pas fait le glaçage de la recette mais je vous la mets quand même. Je vais l'essayer bientôt.

Ingrédients

Gâteau

• 1/4 tasse + 1/8 tasse de margarine molle (moi du beurre)
• 3/4 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• 2 gros oeufs 
• 1 1/2 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de lait

Glaçage

• 1/4 tasse de margarine molle
• 2 tasses de sucre à glacer
• 1 petite pincée de sel
• 1/4 tasse de crème 35%
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1 c. à soupe de sirop de mais blanc

Préparation

Gâteau

1. Graisser un moule rond de 9 po.
2. Préchauffer le four à 350F (180C).
3. Battre la margarine et le sucre. Ajouter les oeufs et la vanille et bien battre à nouveau.
4. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et le lait et battre pour mélanger.
5. Verser dans le moule, étendre et cuire au four 27 minutes.
6. Sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir.
7. Garnir de glaçage et décorer au goût.

Glaçage

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et battre jusqu'à ce que ce soit crémeux.

 
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Gâteau au chocolat...le meilleur de Ricardo

Sarah-Maude aura 5 ans le 24 novembre 2013. Nous avons fait sa fête d'amis ce samedi. J'ai changé je ne sais combien de fois d'idée quant au choix du gâteau au chocolat. J'ai finalement opté pour celui de Ricardo. Pour ceux et celles qui connaissent ses revues, il y a toujours ''le meilleur'' dans chacun de ses magazines. C'est donc le meilleur...gâteau au chocolat que j'ai fait. J'ai été surprise, je pensais qu'il serait très sucré, étant donné tout le chocolat qu'il y a dans le gâteau et la ganache. Mais non, pas trop. Juste parfait pour les enfants....très sucré = très excité!! Et la ganache....quel bordel!!! La recette dit de laisser tempérer 3 heures. La ganache a tempéré beaucoup plus de 3 heures et elle coulait partout quand je l'ai étendu sur mon gâteau. Une catastrophe!!! J'ai donc fait une mince couche et tout mis au réfrigérateur jusqu'au lendemain et là, c'était parfait!!!

Entre vous et moi, j'ai préféré le gâteau de diable que j'ai fait l'an passé à celui-ci. Mais n'allez  pas croire qu'il n'est pas bon, loin de là!!

Ingrédients

Gâteau

• 3 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 115 g (4 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
• 1/2 tasse de cacao, tamisé
• 3/4 tasse d'eau bouillante
• 1 tasse d'huile de canola
• 3 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de crème sûre

Ganache au chocolat noir

• 390 g (14 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
• 1 1/2 tasse de crème 35%
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse de sirop de mais

Préparation

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Tapisser deux moules à charnière de 8 po de diamètre de papier parchemin. Beurrer et réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao. Ajouter l’eau bouillante et laisser reposer 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer l’huile.
4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et la crème sure.
5. Verser dans les moules. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

 Ganache au chocolat noir

6. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
7. Dans une petite casserole ou au micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
8. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et le sirop et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures, ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Montage

1. Couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler. Glacer tout le pourtour du gâteau avec le reste de la ganache.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 55 minutes
Refroidissement: 3 heures
Portions: 10

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 3 

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Barres irrésistibles aux pacanes et au caramel

J'ai trouvé cette recette chez Les Gourmandises d'Isa. Ces barres sont tout simplement délicieuses!!! La petite croûte sablée s'effrite quand on croque dedans, ça fait donc beaucoup de miettes!!! Elles sont faciles à préparer. Tout le monde les a aimé à la maison. C'est à refaire. Ceux et celles qui sont à la diète s'abstenir car c'est difficile de résister à déguster seulement 1 portion!

Ingrédients

Croûte sablée 

• 2 tasses de farine
• 1/2 tasse de cassonade 
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de beurre, en dés

Garniture

• 1 tasse de cassonade 
• 2 c. à soupe de farine
• 1/3 tasse de crème 35 %
• 1/4 tasse de whisky écossais ou de rhum brun (j'ai utilisé le rhum)
• 1/4 tasse de sirop de maïs ou de glucose
• 2 c. à soupe de beurre, fondu 
• 1 2/3 tasse de pacanes, hachées grossièrement 

 Préparation

1. Préchauffer le four à 375F ( 190C ).

Pour la croûte 

1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre et donner quelques impulsions jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure fine.
2. Tapisser de papier d'aluminium ultra résistant le fond et les parois d'un moule 13x9 po allant au four. Foncer en pressant uniformément la pâte au fond du moule. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

Pour de la garniture 

1. Dans une casserole, mettre la cassonade et la farine. Incorporer en brassant la crème, le whisky, le sirop de maïs et le beurre. Cuire à feu moyen, en brassant jusqu'à ébullition. Laisser bouillir une minute. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
2. Parsemer la croûte cuite des pacanes hachées. Arroser de filets de sauce au caramel. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement. Retirer le papier d'aluminium du moule et couper en barres.

Donne environ 36 barres.


 

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