Salade de maïs, kale et crevettes, vinaigrette lime et arachides

 Miam ! Miam ! Miam !! Cette salade est trop bonne !!!  Et que dire de la vinaigrette ! Cette salade n'a l'air de rien, mais elle est bourrative ! Il ne faut pas oublier les arachides sur le dessus, ça lui donne un p'tit croquant agréable sous la dent !

Ingrédients

VINAIGRETTE LIME ET ARACHIDES

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachides de type Kraft (si naturel, ½ T eau et ⅓ hoisin)
• 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco non léger bien brassé
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce hoisin
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante Sambal Oelek
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
• 1/3 tasse (80 ml) d’eau bouillante

SALADE DE KALE ET MAÏS

• 4 épis de maïs cuits
• 3 concombres libanais, en cubes
• 1 poivron rouge, en dés
• 2 oignons verts, émincés finement
• 4 tasses (1 litre) de chou kale déchiqueté
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée (pas mis car on n'aime pas)
• 300 g de vermicelles de riz, cuits
• 1/2 tasse (125 ml) d’arachides grillées, salées et hachées finement, pour garnir

CREVETTES

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d'olive
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante sambal oelek
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
• 675 g (1 1/2 lb) de crevettes nordiques bien épongées
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée

 

Préparation

CREVETTES

1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, le sambal oelek, le sel, le miel et le vinaigre de riz. Ajouter les crevettes et la coriandre et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur 20 minutes pendant la préparation de la salade.

VINAIGRETTE LIME ET ARACHIDES

1. Dans un récipient étroit, à l’aide d’un pied mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

SALADE 

1. Égrener les épis de maïs et transférer les grains dans un grand saladier.
2. Ajouter les concombres, le poivron, les oignons verts, le chou kale, la coriandre, les crevettes et leur marinade et mélanger. Réserver.
3. Répartir les nouilles de riz dans 4 assiettes creuses. Ajouter la salade de kale et garnir des arachides grillées. Servir avec la vinaigrette lime et arachides.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 3 minutes pour les vermicelles

Portions: 4

Source: K pour Katrine

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Succulente salade de goberge, maïs et avocat

 Le titre dit tout: succulent !!! Rapide à préparer, cette salade est parfaite pour les lunchs ou pour une journée chaude ! 

Ingrédients

• 2 paquets (227g/paquet) de goberge
• 1 tasse de maïs surgelé
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à thé d' aneth frais haché
• 1/4 tasse d' oignons verts hachés
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de câpres
• Le jus de 1/2 petit citron
• 1 avocat coupé en cubes
• Sauce forte (au goût)
• Sel et poivre (au goût)

Préparation

1. Couper en petits morceaux le goberge.
2. Dans un tamis, verser le maïs et passer sous l'eau chaude environ 30 secondes. Égoutter.
3. Ajouter tous les ingrédients, mélanger et rectifier l'assaisonnement au goût.

Portions: 4

Source: Roxanne Cuisine

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Soupe Soleil

Cette recette me vient de joséeq, membre sur le forum du site Les Recettes du Québec. Elle fait des défis Soupe et Potage. Cette soupe était parmi le défi de l'an passé. Elle est délicieuse, réconfortante. Je dirais même que c'est une soupe-repas...avec un bon pain croûté!!! Et comme il annonce froid ce week-end, je vous la conseille fortement!!!

Ingrédients:

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 carottes moyennes tranchées
• 1 oignon moyen haché
• 1 tasse de céleri tranché
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1 boîte de 28 oz de tomates broyées (j'ai envoyé au mélangeur des tomates en dés)
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1/4 c. à thé de poivre
• 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
• 1 courgette moyenne râpée
• 2 tasses d'épinards frais, coupés en fines lanières
• 1 boîte de 12 oz de maïs en grains égouttés ou 1 1/2 tasse de maïs en grains congelés

Préparation:

1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen
2. Faire sauter les carottes, l'oignon et le céleri 5 minutes
3. Ajouter le bouillon, les tomates, le basilic et le poivre; porter à ébullition
4. Incorporer les pommes de terre, les courgettes et le maïs. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
5. 5 minutes avant la fin, ajouter les épinards

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Salade de pâtes au thon, au maïs et aux tomates cerises

Samuel aime beaucoup apporter ce plat en lunch à l'école. Comme il n'y a pas de micro-ondes à son école, j'ai besoin d'idées de thermos ou de repas froid. 

Ingrédients:

• 375 g de fusillis
• 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
• Les grains de 2 épis de maïs (environ 2 tasses)
• 1/2 concombre anglais, coupé en quartiers et émincé
• 1 tasse de fromage feta coupé en dés ou de minibocconcinis
• 1 boîte de 198 g (7 oz) de thon pâle émietté, égoutté
• 3 oignons verts, émincés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Le jus de 1 lime
• 2 c. à soupe de basilic frais ou persil plat ciselé
• 1 c. à thé de sucre
• Sel et poivre

Préparation:

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer.
2. Servir immédiatement ou réfrigérer.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Portions: 4 

Source: Magazine Ricardo, Volume 7 numéro 5, p.62


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