Filet de porc érable et mélasse

 J'ai vu passer ces filets de porc chez Nancy de Légende d'Automne. Rapide à préparer, c'est parfait pour un soir de semaine. On a tous aimé ! 

(PS j'ai fait cuire au four et non sur la cuisinière)

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l'érable Canadian Maple Delights (pas trouvé, j'ai donc pris de la moutarde au miel)
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 1 filet de porc de 700g membrane enlevée
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
• 3 c. à soupe (45 ml) d'échalotes sèches hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine

Préparation

1. Dans un bol, fouetter le sirop d'érable avec la mélasse, la moutarde à l'érable et le bouillon. Saler et poivrer.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir le filet de porc sur toutes les faces. Transférer dans une assiette.
3. Dans la même poêle, cuire les échalotes 1 minute. Saupoudrer de farine et remuer. Verser la préparation au sirop d'érable et remettre le filet de porc dans la poêle.
4. Couvrir et cuite de 20 à 25 minutes.
5. Transférer le filet de porc dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: 5/15 volume 2, numéro 2

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Filet de porc sauce crémeuse au pesto

J'ai 3 enfants de 4-5 ans de différence entre chacun, alors pas toujours facile de les contenter tous. Ils n'aiment pas les mêmes choses et donc ne bougonnent pas tous sur les mêmes aliments! Mais avec cette recette, je n'en ai pas entendu un seul bourrasser. Et étonnamment, les carottes sont disparues de chaque assiette dans le temps de le dire! 

À votre tour d'essayer 

(Mélanie)

Ingrédients

• 600 gr de filet de porc
• 2 gousses ail
• 1/2 tasse (125 ml) de persil italien
• 360 gr d'orzo
• 12 carottes nantaises multicolores
• 1 tasse (250 ml) de crème de cuisson 15 %
• 1/2 tasse (125 ml) de pesto
• 1 tasse (25 ml) de cheddar fort râpé
• 2 c. à table d'huile
• 1 c. à table de beurre
• Sel & poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F. 
2. Amener une casserole d’eau à ébullition. 
3. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu élevé. Saler et poivrer le porc et le cuire 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration. Transférer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four 15-17 minutes. 
4. Hacher le persil et l’ail. Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur au besoin selon la taille.
5. Verser l’orzo dans l’eau bouillante et cuire 8-10 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter. Ajouter le persil et le beurre. Saler et poivrer, puis garder au chaud. 
6. Ajouter un filet d’huile à la poêle du porc. Cuire les carottes à feu moyen 4-5 minutes. Ajouter l’ail et 1/4 de tasse d’eau. Cuire 2-3 minutes supplémentaires. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et garder au chaud. 
7. Ajouter le pesto et la crème à la poêle à feu doux. Mélanger 1-2 minutes. Retirer du feu et ajouter le cheddar râpé. La sauce devrait épaissir. 
8. Servir le porc tranché en rondelles avec la sauce crémeuse au pesto, l’orzo et les carottes.

Préparation et cuisson: 30 minutes

Source: Cook It

Portions: 4

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Filet de porc Stroganoff

J'ai vu cette belle recette chez Esther du blog Les plats cuisinés de Esther B. Ce fût un succès chez moi ! Parfait pour un soir de semaine !!

Ingrédients

• 1/4 tasse de beurre
• 1 oignon émincé
• 1/2 tasse de champignons en tranches
• 1 tasse de carotte en rondelles
• 454 g de filet de porc en cubes (moi en lanières)
• 2 c. à soupe de farine
• 1 tasse de bouillon de boeuf 
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse crème sure (crème aigre)
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre concassé
• 2 c. à thé de paprika
• 1 c. à soupe de moutarde préparée
• 
  

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
2. Y faire sauter l'oignon, les champignons et les carottes jusqu'à tendreté.
3. Ajouter le porc et faire dorer.
4. Saupoudrer de farine.
5. Faire cuire 2 minutes.
6. Ajouter le bouillon, le vin et la crème sure. 
7. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
8. Ajouter le sel, le poivre, le paprika et la moutarde préparée.
9. Poursuivre la cuisson 15-20 minutes de plus. Servir sur des nouilles aux oeufs ou du riz (j'ai servi sur des tagliatelles).

Préparation: 10-15 minutes

Cuisson: 20-25 minutes

Portions: 4

Source: Plats cuisinés de Esther B

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Filets de porc farci aux canneberges et noix

Ces tendres filets de porc sont un véritable délice ! Succulents à souhait, ils combleront assurément vos papilles ! C'est une recette que je ferais sans hésiter pour recevoir ! 

Ingrédients

• 675 g de filet de porc (j'ai pris 2 filets de porc)
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de jus d'orange

POUR LA FARCE

• 1/2 tasse de canneberges séchées hachées (non hachées pour moi)
• 1/2 tasse de noix de Grenobles hachées
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse d'échalotes sèches (françaises) hachées
• 1 c. à soupe d'estragon frais haché
• 2 tranches de pain de blé entier à sandwich coupées en dés
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (205C).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.
3. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.
4. Couper le filet en deux sur l'épaisseur, sans le trancher complètement. Saler et poivrer.
5. Ouvrir le filet en porte-feuille, puis le garnir de farce. Ficeler le filet.
6. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces 2 minutes.
7. Verser le jus d'orange dans la poêle. Poursuivre la cuisson au four de 18 à 20 minutes.

PS: j'ai doublé la recette de la farce car j'avais 2 filets de porc mais j'ai eu beaucoup trop de farce ! La prochaine fois, je garderai la recette de la farce simple.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Les plaisirs minceur de Caty, Volume 2 Numéro 1


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Filet de porc aux canneberges

Voici une très bonne recette parfaite pour les soirs de semaine. Très rapide à préparer, ces filets de porc sont succulents !

Ingrédients

• 1 filet de porc de 600 g
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse d'échalotes sèches (françaises) hachées
•  3/4 tasse de vin rouge (j'ai remplacé par du bouillon de boeuf)
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse de canneberges séchées
• 1/4 tasse de canneberges fraîches
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet de porc de manière à obtenir huit médaillons.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisir les médaillons de porc 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, cuire les échalotes de 1 à 2 minutes.
4. Verser le vin, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
5. Ajouter le sirop d'érable, les canneberges séchées et les canneberges fraîches. Remuer.
6. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 1 c. à soupe d'eau froide. Ajouter dans la poêle et remuer.
7. Ajouter les médaillons dans la poêle, puis laisser mijoter de 3 à 5 minutes. Saler et poivrer.

Préparation et cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Source: Je Cuisine Classique des Fêtes, Volume 14 Numéro 8

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Filet de porc aux pommes à la mijoteuse

J'ai fait cette recette il y a plusieurs mois et je me rappelle que nous l'avions bien aimé. Je commence à apprécier de plus en plus ma mijoteuse que je trouve bien pratique !

Ingrédients

• 1 filet de porc
• 1 sac de mini carottes (j'ai pris des grosses carottes)
• 1 oignon
• 3 pommes
• Moutarde de Dijon à l'ancienne
• Sirop d'érable
• 1 tasse de jus de pomme
• 1 tasse eau

Préparation

1. Déposer un sac de carottes cocktail dans le fond de la mijoteuse avec un oignon tranché et 3 pommes en quartiers.
2. Badigeonner le filet avec de la moutarde de Dijon à l'ancienne et un soupçon de sirop d'érable.
3. Ajouter 1 tasse de jus de pomme et 1 tasse d'eau. Cuire à basse température pendant 7 à 8 heures.

Préparation: 30 minutes (temps indiqué sur le site de la recette mais beaucoup moins que ça)

Cuisson: 7 à 8 heures

Portions: 4

Source: Recettes du Québec

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Filet de porc à l'orange

J'ai déniché cette petite merveille chez Lexibule. Nous nous sommes régalés! La préparation est quand même assez rapide mais la cuisson au four est de 60 minutes. Un peu long pour un soir de semaine mais parfait pour le week-end. Nous avons adoré le p'tit goût d'orange en bouche, qui donne un plus à la recette!

Ingrédients

• 2 filets de porc
• 1 orange
• 1/2 tasse de jus d'orange 
• Zeste d'une orange
• 2 c. à soupe de miel 
• 1 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse de cassonade (tout comme Lexibule, j'ai mis 1 c. à soupe seulement)
• 2 c. à thé de bovril
• Thym
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire le zeste d'orange.
2. Faire saisir les filets de porc dans l'huile et le beurre, 1/4 tasse de jus d'orange et 1 c. soupe de miel.
3. Mettre les filets dans un bol rectangulaire en pirex. Recouvrir de thym et de rondelles d'orange. Recouvrir de papier d'aluminium.
4. Mettre au four à 350F environ 1h.
5. 15 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le zeste d'orange, 1/4 tasse de jus d'orange, 1 c. à soupe de miel, la crème, la cassonade et le bovril dans la poêle qui a servi pour faire saisir les filets. Saler, poivrer au goût.
6. Mélanger et réchauffer pour mettre sur les filets de porc lors du service.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

Portions: 4 (j'ai ai eu assez pour 3 portions adulte et 2 portions enfant et des restants pour 2 lunchs)

Source: Les milles & un délices de Lexibule

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Salade de coquillettes au porc

J'aime avoir une variété de salade de pâtes. Lorsque ma fille est en tournoi de soccer, ça lui prend sa salade de pâtes! Mais il n'y a pas qu'en tournoi de soccer que c'est pratique! Les enfants apprécient en avoir dans leur lunch car ça fait différent des sandwichs!! Cette salade est vraiment complète et très bonne!

Ingrédients

• 1 tasse de coquillettes (ou autres petites pâtes)
• 3 c. à soupe de vin blanc
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre du moulin et sel
• 1 filet de porc cuit, en cubes de 1 cm (j'ai pris cette recette-ci, tel que suggérée dans la recette)
• 1 carotte non pelée râpée
• 1/2 poivron jaune en petits dés
• 1/2 poivrons rouge en petit dés
• 2 oignons verts hachés très finement (parties verte et blanche)
• 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée finement
• 1/4 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et transvider dans un bol. Verser le vinaigre, l'huile, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Ajouter le porc et mélanger.
2. Ajouter les légumes, la ciboulette et le parmesan et mélanger. Répartir dans des contenants hermétiques pour le lunch et conserver au frais jusqu'au repas.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève

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Filets de porc à la moutarde, au paprika fumé et au miel

J'ai fait cette recette lundi passé. J'avais des filets de porc au congélo et je voulais du nouveau dans mon assiette! Après plusieurs minutes à errer sur le web, je suis tombée sur cette recette-ci. C'est rapide de préparation et j'avais tous les ingrédients sous la main! J'ai fait mariné environ 5h à 6h et c'était vraiment très bon!!! 

Ingrédients

• 2 c. à soupe de paprika doux fumé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1/2 c. à soupe de sel de mer
• 1/2 c. à thé d’épices italiennes
• 850g de filets de porc
• Poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, ajouter le paprika, le sel, l’huile d’olive, le miel, les moutardes, les épices italiennes puis poivrer au goût. Bien mélanger.
2. Placer les filets de porc dans un grand plat hermétique et bien couvrir avec la marinade. Masser pour faire pénétrer les saveurs! Recouvrir, placer au frigo et laisser mariner pendant 3 heures. Retirer du frigo 30 minutes avant de cuire.
3. Préchauffer le four à 400°F.
4. Dans une grande poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen, ajouter un mince filet d’huile d’olive et faire dorer les filets de porc de tous les côtés, environ 5-6 minutes au total.
5. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°F.
6. Retirer du four, déposer les filets dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 8 à 10 minutes avant de couper en médaillons d’environ 2-3 cm d’épais. Servir avec du riz et des légumes cuits à la vapeur !

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Portions: 4

Source: Le Coup de Grâce

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Filets de porc glacés à la moutarde au miel

C'est la première que je cuisinais avec mon livre Trois fois par jour tome 1....et je n'ai pas été déçue. Toutes les recettes du livres ont l'air succulentes. Je cherchais une nouvelle recette avec des filets de porc et j'ai opté pour celle de Marilou. Rapide, facile, délicieux...que demander de plus? Comme j'ai eu un restant de la petite sauce pour badigeonner, mon conjoint a nappé ses morceaux de porc une fois cuits. 

Ingrédients

• 1/2 tasse de miel
• 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût
• 2 filets de porc
• 1 c. à thé de paprika fumé
• Un filet d'huile végétale, pour la cuisson

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Dans un petit bol, mélanger le miel et la moutarde de Dijon. Réserver.
3. Assaisonner les filets de porc, puis les frotter avec le paprika fumé. Réserver.
4. Dans une grande poêle, à feu vif, faire chauffer un filet d'huile, puis saisir les filets de chaque côté de manière à obtenir une belle coloration.
5. Transférer les filets dans un plat allant au four, puis les badigeonner de moutarde au miel.
6. Enfourner pendant 15 à 20 minutes en prenant soin de les tourner à mi-cuisson.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4 à 6

Source: 3 fois par jour, tome 1

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Filet de porc façon porchetta

J'ai fait cette recette-ci il y a quelques mois. Elle était en page couverture du Coup de Pouce de novembre 2015. Nous avons tous aimé!!! C'était vraiment très bon! Ça me fait penser qu'il faudrait bien que je la refasse bientôt!!

Ingrédients

• 3 c. à table de persil frais, haché finement
• 2 c. à thé de romarin frais, haché finement
• 2 c. à thé de sauge fraîche, hachée finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil broyées
• 1 c. à thé de zeste de citron râpé
• 1 pincée de flocons de piment fort
• 2 c. à thé d'huile d'olive + 1 c. à thé
• 2 filets de porc (750 g en tout)
• 6 tranches de prosciutto (90 g)
• Poivre

Préparation

1. Dans un plat en verre peu profond, mélanger le persil, le romarin, la sauge, l'ail, la moutarde, les graines de fenouil, le zeste de citron, les flocons de piment fort et 2 c. à thé d'huile. Poivrer. Ajouter les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au frigo 1 heure ou jusqu'au lendemain.
2. Sur une surface de travail, étendre 3 tranches de prosciutto, en les faisant se chevaucher légèrement. Mettre un filet de porc au centre et rabattre les tranches de prosciutto pour l'enrouler. Attacher avec de la ficelle à rôti. Répéter les mêmes opérations avec l'autre filet et le reste des tranches de prosciutto.
3. Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Cuire les filets de porc pendant 5 minutes en les faisant dorer de tous les côtés. Mettre les filets de porc dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé à 350F (180C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur (ou qu'un thermomètre à viande inséré dans la chair indique 145F/63C). Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper les filets en tranches.

Préparation: 15 minutes
Marinage: 1h
Cuisson: 20 minutes
Repos: 5 minutes
Portions: 4 à 6

Source: Coup de Pouce, Novembre 2015

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Riz brun frit au porc

Voici un recette de riz frit très intéressante! Ça fait changement qu'au poulet. Et avec le cinq-épices, c'est vraiment très bon. Comme ce n'est pas tout le monde qui aime cette épice (elle a quand même un goût particulier), ne vous empêchez pas de faire la recette...omettez l'épice tout simplement!

Ingrédients

• 4 c. à thé d'huile végétale
• 250 g de filet de porc coupé en cubes
• 1/2 tasse de carotte coupée en dés
• 3 oignons verts hachés
• 1 c. à table de gingembre frais, haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à thé de cinq-épices
• 4 tasses de riz brun cuit, froid (j'ai pris du riz blanc)
• 2 oeufs battus
• 1/2 tasse de petits pois surgelés
• 2 c. à table de sauce soya à teneur réduite en sel

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Ajouter le porc et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et encore légèrement rosée à l'intérieur. Réserver dans une assiette.
2. Chauffer le reste de l'huile à feu vif. Ajouter la carotte, les oignons verts, le gingembre, l'ail et le cinq-épices, et cuire, en brassant, 4 minutes ou jusqu'à ce que la carotte ait ramolli. Ajouter le riz et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien chaud. Pousser le riz sur le pourtour du poêlon pour dégager le centre et y verser les oeufs. Cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs soient crémeux. Mélanger les oeufs avec le riz. Ajouter le porc réservé, les petits pois et la sauce soya, et cuire, en brassant, 2 minutes.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Coup de Pouce Soupers Express Automne 2015

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Rôti de dinde farçi aux saucisses et aux canneberges

Hier soir, nous avons reçu des amis, Claudine, Michel, Alexis et Maribelle, pour souper. J'ai concocté un rôti de dinde de Ricardo. Mon rôti était tellement gros...un mastodonte!!!! Nous étions 9 et en avons mangé que la moitié. J'en ai donné une portion à Michel pour son lunch vu qu'il travaillait aujourd'hui. Nous en avons mangé ce midi et il m'en reste encore!!!! Faut que je me renseigne si je peux faire congeler le reste. Ça beau être bon mais y a quand même des limites!!! Ce rôti est délicieux!!! Alors si vous recevez pour le jour de l'An et ne savez pas quoi cuisiner, je vous le conseille fortement. Lorsque je suis allé chez le boucher chercher ma viande, il m'a dit que ce rôti était très populaire auprès de sa clientèle, même si ça fait longtemps que Ricardo l'a fait (la revue date de Noel 2004). J'ai servi avec les pommes de terre farçies toutes garnies (recette à venir).

Ingrédients

• 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4.4 lbs), sans les filets, avec la peau
• Ficelle de boucher
• 6 saucisses de Toulouse ou autres saucisses douces, évidées
• 2 pincée de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 3 c. à soupe de rhum brun
• 1 filet de porc de 454 g (1 lb)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 1 tasse d'échalotes françaises hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 6 pommes Cortland ou Granny Smith pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
• 1 tasse de canneberges fraîches
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Glisser des bouts de ficelles sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. 
3. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges séchées et le rhum.
4. Répartir la moitié du mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler.
5. Dans une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. 
6. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. 
7. Déglacer avec le vin. Ajouter 1 tasse de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la casserole, sur les pommes.
8. Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325F (160C) et poursuivre la cuisson environ 2h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 158F (70C) (Mon thermomètre indiquait 158F 45 minutes avant la fin de la cuisson). Ajouter le reste du bouillon à mi-cuisson.
9. Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes (environ 30 minutes pour nous car nous avons pris l'entrée et fait cuire les pommes de terre au four).
10. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3h30
Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, Volume 3 Numéro 1

 
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Mignons de porc au Bénédictin, au porto et aux noisettes grillées

Ce soir, j'ai fait un souper de roi!! C'était tellement délicieux!! Je recevrais avec ce plat sans aucune hésitation. Mon conjoint veut que je fasse cette recette une fois par mois!! Si vous n'êtes pas amateur de fromage bleu, tout comme moi, ne vous empêchez pas de la faire car mélangé à la sauce, le goût du fromage bleu est vraiment subtil. La recette demande de garder un peu de fromage émietté pour parsemer nos filets de porc...chose que j'ai oublié.

Ingrédients

• 2 beaux filets de porc, coupés en deux
• 12 noisettes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à thé de sel d'ail
• 2 échalotes, hachées finement
• 1 tasse de tawny (porto)
• 1 tasse de sauce demi-glace
• 100 g de fromage Bleu Bénédictin, en dés
• 1/2 tasse de crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2.  Dans une poêle à frire antiadhésive, à feu moyen-vif, faire griller les noisettes à sec de 5 à 7 minutes environ. Laisser refroidir, retirer la pelure et concasser grossièrement.
3. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saler et poivrer les filets de porc, saupoudrer de sel d'ail, et saisir de tous les côtés de 5 à 7 minutes en tout. Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson 20 minutes au four pour une cuisson rosée.
4. Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à saisir les filets, faire dorer les échalotes 3 minutes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le tawny et laisser réduire de moitié environ 3 minutes. Incorporer la sauce demi-glace et le fromage. Laisser fondre le fromage complètement. Fouetter un peu, incorporer la crème, fouetter encore un peu et laisser réduire 3 minutes.
5. Émincer les filets en fines tranches. Napper généreusement de sauce et garnir de noisettes et d'un peu de Bleu Bénédictin émietté.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes
Portions: 4

Source: Bistro de Jean-François Plante

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Filets de porc, sauce aux champignons

L'autre jour, au bureau, Josée avait apporté ces filets de porc dans son lunch. J'ai pu y goûter et c'était tout simplement délicieux, très tendres. Kéliane n'aime pas vraiment les champignons et oh! j'ai oublié de lui dire qu'il y en avait!!!! Ben, elle a tout mangé!!! Cré Kéliane  hihihi  J'ai servi avec la purée de pommes de terre et de chou-fleur. 

Désolé pour la photo qui ne rend pas hommage aux filets de porc!!! Pas évident quand la clarté de l'extérieur laisse à désirer.....

 Ingrédients

Sauce aux champignons

• 113 g de champignons shiitakes ou blancs
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse de crème 15%
• 113 g de champignons blancs, émincés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de farine
• Sel et poivre

Porc

•  2 filets de porc de  454g
• 4 feuilles de sauge fraîche, ciselées (j'ai omis)
• 2 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375F.

Sauce aux champignons

1. Retirer le pied des champignons shiitakes et émincer les chapeaux. Réserver.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, l'ail et les pieds des shiitakes. Laisser réduire jusqu'à l'obtention  de 1/4 tasse de bouillon. Passer le bouillon au tamis. Ajouter le lait et la crème. Réserver.

Porc

1. Saler et poivrer les filets de porc. Dans une grande poêle, dorer les filets et la sauge dans le beurre. Déposer les filets sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 15 minutes (moi 18 minutes). Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
2. Entre-temps, dans la même poêle, dorer les champignons dans l'huile. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon réservé et porter à ébullition à feu moyen en remuant à la cuillère de bois. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement. 
3. Trancher les filets de porc et napper de sauce.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 5 à 6

Source: Ricardo

  
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Filet de porc grillé, farci au feta et aux poires

Selon mon chum, ce repas est le meilleur que nous avons préparé sur le BBQ!! Même mon fils de 8 1/2 n'arrêtait pas de dire: Maman, c'est bon la viande!!! Ça, ça fait plaisir à entendre!!! ET c'est comme j'aime, rapide à préparer! J'ai accompagné ce filet de porc de légumes en papillote aux parfums d'Orient.

Ingrédients

• 1 kg de filet de porc
• 12 feuilles de basilic rais
• 3 c. à soupe d'huile de canola
• Sel et poivre au goût
• Ficelle de boucher

Farce

• 2 saucisses italiennes sans la peau
• 1/2 tasse (125 g) de fromage feta émietté
• 1 poire pelée et coupée en dés
• 1 c. à thé de graines de fenouil

 Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
2. Ouvrer les filets de porc en portefeuille, répartisser la farce également et recouvrer de feuilles de basilic. Refermer le tout et ficeler. Badigeonner d'un peu d'huile, saler et poivrer. 
3. Griller au barbecue à feu moyen-doux et à couvert fermé de 30 à 40 minutes (nous, environ 50 minutes). 

 Note de Nicolas Moreau:  

Pour que la farce soit complètement cuite sans que le filet de porc soit sec, il vous faut absolument baisser l'intensité du feu et cuite à couvert.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 à 40 minutes (nous 50 minutes)
Portions: 4 (avec un filet de porc d'environ 700 g, j'en ai eu pour nous 5 + 1 portion d'homme pour les lunchs

Source: Magazine ''Cuisine Barbecue avec Nicolas Moreau''

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