Poulet sauce crémeuse aux tomates séchées et épinards

En fin de semaine, je n'ai pu résister et je me suis achetée quelques livres de recettes (3 !! chut!!) dont celui de Cassandra Loignon. Le livre est magnifique et toutes les recettes semblent bonnes. Je me suis laissé tenter par ce poulet et ce fût un succès sur toute la ligne! Tout le monde a ADORÉ !! Vraiment très très bon !! Je crois que ce livre va faire partie de mes préférés !!

Ingrédients

• Sel et poivre au goût
• 4 poitrines de poulet sans peau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes sèches (françaises) hachées
• 4 gousses d'ail hachées
• 8 tiges de thym frais effeuillées
• 1/2 tasse de vin blanc (remplacé par du bouillon de poulet car je n'avais pas de vin)
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
• 3 tasses de crème à cuisson 35%
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1 sac d'épinards frais de 171 g
• 10 tomates séchées coupées en julienne
• 6 gousses d'ail noir écrasées (pas mis)

Préparation

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu élevé. Saisir les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Cuire les échalotes 2 minutes.
4. Ajouter l'ail haché et le thym. Cuire 1 minute.
5. Déglacer avec le vin blanc en raclant les parois de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
6. Verser le bouillon puis laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
7. Ajouter la crème, le parmesan et le poulet. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.
8. Ajouter les épinards, les tomates séchées et l'ail noir. Remuer. Cuire 2 minutes à feu moyen.

Note: On peut servir ce plat tel quel, ou avec des linguines ou des tagliatelles garnis d'un filet d'huile d'olive, d'ail et d'échalotes. On peut également servir simplement avec des haricots verts.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 34 minutes

Portions: 4

Source: Cassandra Loignon de Pratico Pratiques

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Sauce à spaghetti épicée à la mijoteuse

Comme un peu tout le monde, quand je fais une sauce à spaghetti, je fais tout le temps la même. Comme j'en avais plus et que je n'avais pas le temps pour préparer et faire cuire la mienne, j'ai opté pour une recette à la mijoteuse. Elle me faisait de l'oeil lorsque j'ai reçu ma revue ! Et je dois dire qu'elle n'est pas mauvaise du tout ! Lorsque nous sommes arrivés à la maison à l'heure du souper, ça sentait drôlement bon !! 

Ingrédients

• 1 boîte de tomates en dés de 796 ml
• 1 boîte de tomates broyées de 796 ml
• 2 boîtes de pâte de tomates de 156 ml chacune
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à thé de poivre de la Jamaïque (quatre-épices)
• 1/4 de c. à thé de piment de Cayenne
• Sel au goût
• 450 g de saucisses italiennes fortes
• 450 g de boeuf haché maigre
• 2 oignons coupés en dés
• 2 c. à soupe d’ail haché
• 2 carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 1 contenant de champignons de 227 g, coupés en quatre

Préparation

1. Dans la mijoteuse, mélanger les tomates en dés avec les tomates broyées, la pâte de tomates, le vin, les fines herbes, le poivre de la Jamaïque, le piment de Cayenne et le sel.
2. Retirer la membrane des saucisses, puis défaire la chair en petits morceaux.
3. Dans la mijoteuse, ajouter le boeuf haché, la chair de saucisses, les oignons, l’ail, les carottes, le céleri et les champignons. Remuer.
4. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 7 heures.

Note: Pour vous simplifier la vie lors de la préparation de votre sauce à spaghetti, vous pouvez remplacer le poivre de la Jamaique, le sel et le piment de Cayenne par 2 c. à soupe d'assaisonnement piquant pour sauce à spaghetti à la viande H-18 de El-Ma-Mia. Son goût pimenté relèvera à merveille votre sauce.

Préparation: 30 minutes

Cuisson à faible intensité: 6 à 7 heures

Quantité: 3 litres (12 tasses)

Source: Magazine 5/15, Volume 9 Numéro 5 - Octobre 2018

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Mijoté de boeuf aux légumes

Je profite de l'occasion pour vous souhaiter une magnifique année 2018! Je vous souhaites également de belles découvertes culinaires!

Pour notre dernier repas de 2017, j'avais le goût d'un bon pot-au-feu. Avec les températures froides que Dame Nature nous offrent, je trouvais que c'était le plat idéal pour nous réchauffer l'intérieur, un bon comfort food! Ce plat-ci est trop excellent, comme disait Sarah-Maude! Le boeuf est vraiment tendre et le tout est très goûteux! Et ça sentait bon dans ma chaumière!!!

Ingrédients

• 1 kg de cubes de boeuf à ragoût
• 2 c. à soupe d'huile de Canola
• 2 oignons hachés
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 2 tiges de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à soupe de farine
• 5 tasses de bouillon de boeuf
• 1/4 de tasse de pâte de tomates
• Sel et poivre au goût
• 6 carottes coupées en morceaux
• 6 pommes de terre, pelées et coupées en cubes

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Assécher la viande à l'aide de papier absorbant. Dans une casserole allant au four ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir quelques cubes de viande à la fois, de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que chacune de leurs faces soit dorée. Déposer les cubes dans une assiette.
3. Retirer l'excédent de gras de la casserole. À feu moyen, faire revenir les oignons de 1 à 2 minutes.
4. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter l'ail, le céleri et les fines herbes.
5. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon et la pâte de tomates. Assaisonner. Chauffer jusqu'aux premiers frémissements en raclant les parois de la casserole à l'aide d'une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson.
6. Couvrir et cuire au four 1 heure.
7. Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la casserole. Couvrir et cuire 1 heure supplémentaire, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2 heures

Portions: 6 à 8

Source: Je cuisine

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Épaules de porc braisées aux herbes fraîches

Il y a quelques semaines, je me suis acheté un rôti de porc dans le but de le faire cuire à la mijoteuse. Mais une collègue m'a parlé du rôti de porc de Josée Di Stasio, combien ça sentait bon dans la maison quand ça cuisait. Alors au yable la mijoteuse!!! J'ai profité de dimanche dernier, qui était pluvieux, pour embaumer ma maison de cette alléchante odeur. Et je confirme que ça ne faisait pas que sentir bon...c'était bon!!! Je dirais même très bon!!! L'ajout que je ferais: faire une sauce à part car nous avons trouvé qu'il n'y avait pas trop de bouillon pour arroser nos tranches au moment de servir.

Ingrédients

• 2 à 3 gousses d’ail (facultatif) coupées en 4
• 1 rôti d’épaule de porc d’environ 1 kg (2 lbs)
• 2 à 3 c. à soupe de moutarde de Dijon, diluée dans un peu d’eau
• 3/4 tasse d’herbes fraîches hachées grossièrement (romarin, thym, sauge)
• 1 gros oignon émincé
• 2 feuilles de laurier
• 1 à 2 louches de bouillon de volaille ou de légumes ou 1 verre de vin blanc
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Légumes d’accompagnement : rabiole, betterave, navet, carotte, pomme de terre, oignon, etc, coupés en taille moyenne

Préparation

1. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Si vous utilisez l’ail, piquer le rôti avec les morceaux de gousses. Badigeonner le rôti avec la moitié de la moutarde diluée. Assaisonner le rôti et le saupoudrer d’herbes hachées (vous pouvez rouler le rôti dans les herbes).
2. Déposer la moitié de l’oignon dans une cocotte en fonte émaillée ou une rôtissoire, y déposer la pièce de viande et la couvrir du reste de l’oignon. Verser le reste de la moutarde et placer les feuilles de laurier sur le rôti.
3. Cuire au four 1 heure à découvert. Couvrir et laisser cuire pendant environ 3 heures en arrosant le rôti à l’occasion. Augmenter la température du four à 350 °F (180 °C),  ajouter le bouillon et les légumes d’accompagnement. Arroser les légumes d’un filet d’huile, assaisonner et couvrir. Cuire pendant 1 heure. Servir avec un filet d’huile.

Source: Di Stasio

Préparation: 10-15 minutes

Cuisson: 5 heures

Portions: 6 à 8

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Grelots aux herbes

Vous connaissez Clodine? Je l'ai longtemps écouté du temps de Les Saisons de Clodine. C'est une animatrice que j'aime beaucoup. Dernièrement, elle a sorti son livre de cuisine: Ma cuisine express. Vous vous doutez bien que je me suis empressée de l'acheter! Les recettes m'ont l'air savoureuses et assez rapide à préparer!!! J'ai essayé les grelots aux herbes pour accompagner les côtelettes de porc teriyaki que j'ai fait l'autre jour et miam!!!! Vraiment très bon!!!!! 

Ingrédients

•  2 c. à soupe de gras de canard (j'ai mis du beurre car je n'avais pas de gras de canard)
• 1/2 c. à thé de sel de céleri
• Fines herbes au goût (romarin, thym, estragon...)
• Poivre du moulin
• 20 grelots coupés en deux ou en quatre (j'ai rajouté des carottes)

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard à feu moyen.
3. Ajouter le sel de céleri, les herbes et le poivre.
4. Enrober les grelots du gras parfumé, déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four de 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 

Note de Clodine: Vous pouvez faire cuire les grelots en papillote sur le barbecue.

Ma note: J'ai fait pré-cuire les légumes 12 minutes dans l'eau bouillante au tout début.

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Clodine - Ma cuisine express  

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Soupe au chou

Nous adorons la soupe à la maison!! Celle-ci est vraiment bonne. Elle me vient de mon amie Karine qui elle, l'a prise de Claudette Taillefer. 

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 1 c. à table de beurre
• 1 tasse de carottes, coupée en cubes fins
• 1 tasse de céleri, coupés en cubes fins
• 3 tasses de chou, haché grossièrement
• 3 tasses de jus de légumes
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de cerfeuil séché
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, fondre l'oignon dans le beurre.
2. Ajouter les légumes, le jus de légumes, le bouillon de poulet, la feuille de laurier et les herbes. Saler et poivrer.
3. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes, en remuant de temps à autre.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 45 minutes

Portions: 4 à 6

Source: Claudette Taillefer

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Duo de moules

Ça faisait quelques temps que mon conjoint avait le goût d'un souper moules/frites. Je suis allé dans l'index des recettes de notre bon ami Ricardo (qu'est-ce qu'on ferait sans lui dès fois!!!) et nous y avons trouvé 2 belles recettes. C'était excellent!!! Sarah-Maude a pris 2 1/2 portions!!! Pour Samuel, j'ai arrêté de compter et Kéliane a mangé des rigatonis blancs. Madame n'aime pas les moules!!!

Moules aux tomates et au thym

Ingrédients

• 3 échalotes françaises, hachées
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes concassées (j'ai mis 796 ml, 28 oz)
• 1/2 c. à thé de thym séché
• Sel et poivre
• 2 kg (4 lbs) de moules, parées

 Préparation

1. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre.
2. Ajouter le vin et porter à ébullition.
3. Ajouter les tomates et le thym. Saler et poivrer.
4. Ramener à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Pendant la cuisson, remuer les moules une à deux fois. Accompagner d'une belle salade et de frites si désiré. 

Préparation: 10 minutes
Cuisson:  15 minutes
Portions:  4

Source: Ricardo, volume 2 numéro 3

Moules à la crème et au Pernod

Ingrédients

• 1 tasse d'échalotes françaises, hachées (environ 7)
• 1/2 tasse de céleri, coupé en dés
• 1 c. à thé de graines de fenouil, moulues
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de Pernod (j'en avais pas, j'ai remplacé par du bouillon de poulet. Mon conjoint à rajouter environ 1/4 tasse de Sambuca).
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème 15% à cuisson
• Sel et poivre
• 2 kg (4 lbs) de moules, rincées à l'eau froide et parées
• 2 c. à soupe de persil frais, ciselé

Préparation

1. Dans une casserole, attendrir les échalotes, le céleri et le fenouil dans le beurre environ 4 minutes, à feu moyen. 
2. Ajouter le Pernod et laisser réduire de moitié. 
3. Ajouter le bouillon et la crème. Saler et poivrer, Porter à ébullition. 
4. Ajouter les moules et mélanger. Couvrir et cuire à feu élevé jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, soit de 4 à 5 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.
5. Retirer les moules qui ne sont pas ouvertes et les jeter. Placer le reste dans un grand bol. Couvrir et réserver.
6. Remettre la casserole sur le feu. Laisser réduire la sauce de moitié, à feu élevé. (Nous n'avons pas fait cette étape. Mon conjoint a laissé mijoter plus longtemps. Ajouter le persil. Verser sur les moules et servir.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes 
Portions: 4

Source: Ricardo, volume 3, numéro 1

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Le pâté de viande de la mère de Jean-François Plante

J'ai cuisiné ces tourtières lors de ma grosse journée popote de samedi. J'y ai pas encore goûté mais ce sont les tourtières que Karine fait et elle les aime beaucoup. Si elle dit que c'est bon, je peux me fier à ce qu'elle dit. Comme les miennes sont au congélo, vous avez seulement la photo de la tourtière en entier. Quand nous en mangerons, je pendrai une photo d'une belle grosse pointe!! Je peux vous dire que quand ça cuisait, ça sentait tellement bon!!!! On en avait l'eau à la bouche!!! Alors si vous vous lancer dans les tourtières, tant qu'à être dedans, aussi bien en faire quelques une!!!! Et faites-en entre amies!!! c'est beaucoup plus agréable que toute seule!!

Ingrédients

• 500g de porc haché (nous, un mélange de boeuf, porc, veau)
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de sauge séchée
• 1/2 c. à thé de moutarde sèche
• 2 clous de girofle
• 2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
• Sel et poivre du moulin au goût
• 1/4 tasse de bouillon de poulet
• 2 abaisses de pâte à tarte
• 1/3 tasse de chapelure italienne
• 1 jaune d'oeuf battu

Préparation

1. Dans une casserole, faire cuire le porc haché, l'oignon et l'ail 3 minutes à feu moyen. Incorporer les fines herbes, les épices, le sel et le poivre. Mouiller avec le bouillon de poulet. Faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus s'évapore et que la viande soit tendre, bien cuite, mais encore juteuse. Retirer du feu et laisser tiédir un peu.
2. Préchauffer le four à 350F (180C).
3. Foncer un moule à quiche d'une abaisse de pâte. Y verser le mélange de viande, saupoudrer de la chapelure italienne (oups!!!! je pense qu'on a oublié!!!!) et recouvrir de l'autre abaisse. Coller le pourtour de la pâte et badigeonner généreusement le dessus de jaune d'oeuf. À l'aide d'un couteau, pratiquer trois petites incisions dans la pâte.
4. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Accompagner chaque portion d'une julienne de légumes vapeur et de ketchup maison.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 6 à 8 portions par tourtière

Source: Les Saisons de Clodine, Coups de Coeur

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Papillote de pommes de terre, oignon et poivron

Encore une belle recette de légumes d'accompagnement sur le barbecue. L'été, on aime ça rapide et pas compliqué. Les patates en papillote sur le barbecue, quand  elles caramélisent un peu dans la feuille d'aluminium, miam!!!

Émincer de 4 à 6 pommes de terre, 1 oignon rouge et 1 poivron jaune. Déposer les légumes sur une grande feuille de papier d'aluminium. Arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Déposer 1 tige de thym sur les légumes. Saler et poivrer. Replier la feuille de papier d'aluminium afin de former une papillote hermétique. Cuire sur le barbecue de 25 à 30 minutes à température moyenne-élevée. 

Source: Je Cuisine Barbecue express, Volume 9 numéro 1

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