Salade d'orzo au saumon et au feta

 Voici une belle idée pour les lunchs. Cette salade est savoureuse et rafraîchissante! Comme on aime beaucoup le fromage feta, on a mis plus que la quantité suggérée. 

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) d'orzo
• 4 à 6 radis
• 3 c. à soupe (45 ml) d'aneth frais
• 3 concombres libanais
• 2 tasses (500 ml) de saumon cuit, en flocons
• 1/3 tasse (80 ml) de fromage feta émietté
• 1 citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre et sel

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau. Ajouter l'orzo et cuire 8 minutes. Égoutter et rincer pour tiédir.
2. Pendant ce temps, hacher finement les radis et l'aneth. Trancher finement les concombres.
3. Dans un grand bol, mélanger le saumon, l'orzo et les légumes coupés. Émietter le fromage feta et presser le citron directement au-dessus du bol.
4. Verser l'huile d'olive, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
5. Répartir la salade dans 4 contenants hermétiques. Réfrigérer.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 13 minutes

Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève O'Gleman

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Salade grecque

 Cette salade est pleine de saveur ! Le concombre et le feta combinés ensemble sont délicieux et apportent de la fraîcheur à cette salade tout en couleur !

Ingrédients

•  6 tomates coupées en quartiers (j'en ai mis 5)
• 1 grosse pincée de sel
• 400g (environ 1 lb) de feta
• 2 concombres anglais coupés en demi-rondelles (j'en ai mis 1 1/2)
• 1 1/2 tasse (375 ml) d'olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
• 1 oignon rouge émincé (1/2 seulement pour nous)
• 2 poivrons verts coupés en gros morceaux
• 5 tiges d'origan frais hachés (pas mis)

POUR LA VINAIGRETTE

• 2/3 tasse (160 ml) d'huile d'olive
• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de vin rouge
• 6 c. à soupe (90 ml) de miel
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais haché
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 gousse d'ail émincé

Préparation

1. Sur une planche de service ou dans une assiette, déposer les quartiers de tomates. Saupoudrer de sel et laisser reposer 25 minutes à température ambiante pour en faire ressortir l'eau.
2. Rincer la feta à l'eau froide environ 1 minute afin de retirer la saumure. Émietter la feta.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
4. Dans un saladier, déposer les concombres, les olives, l'oignon rouge, les tomates et l'origan. Ajouter la feta, en prenant soin d'en conserver une petite quantité pour la finition. Ajouter la vinaigrette et remuer.
5. Répartir la salade dans quatre assiettes. Garnir du reste du feta.

Préparation: 20 minutes

Temps de repos: 25 minutes

Quantité: 8 portions

Source: Cassandra Loignon, volume 3

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Pâtes à la pizzaiola

Un souper qui fût apprécié de tous ! C'était excellent, goûteux, j'irais même jusqu'à dire que c'était un festin pour le palais !! 

Fait cocasse sur les anchois:  je ne les ai pas émincés car les anchois étaient déjà en lanières. Mais c'est comme s'ils avaient fondus en cuisant !! Les filles les cherchaient dans leur assiette pour ne pas les manger et on ne les trouvaient pas !!  😂

Ingrédients

• 500 g (1 lb) de penne (petits ou réguliers)
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail hachées finement
• 1 boîte de 48 g (1.5 oz) de filets d’anchois égouttés et émincés 
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés (j'ai mis aussi le jus)
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
• 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
• Une douzaine d'olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
• 3 c. à soupe (45 ml) de câpres
• 150 g (5 oz) de fromage feta coupé en petits dés
• 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
• 4 c. à soupe (60 ml) de persil frais, haché finement

Préparation

1. Faire d'abord cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Pendant ce temps, préparer la sauce.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile. Y faire dorer l’ail 2 minutes à feu vif. Incorporer les anchois, les tomates avec leur jus, la pâte de tomates et le vin blanc. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu moyen.
3. Incorporer les olives, les câpres, le fromage feta, l’origan, et laisser cuire encore 5 minutes.
4. Ajouter le persil frais au dernier moment et  servir la sauce aussitôt sur les pâtes chaudes.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Portions: 4 à 6

Source: Les saisons de Clodine - Coup de coeur

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Salade d'orge et de thon à la grecque

 Êtes-vous tannés de manger des sandwichs dans vos lunchs ? À moins que ce ne soit vos enfants qui le soient ? Pourquoi ne pas faire changement et faire cette salade succulente ? Elle est délicieuse, se prépare rapidement et elle est très bourrative !Vos bedons seront bien remplis ! 

Ingrédients

• 1 tasse de tomates cerises
• 2 concombres libanais
• 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées
• 1/4 tasse d'origan frais
• 2 boîtes de 170 g de thon pâle en morceaux, dans l'eau
• 1/4 tasse de fromage feta, émietté
• 2 tasses d'orge perlé cuit
• une recette complète (2/3 tasse) de vinaigrette à la grecque
• Poivre du moulin

Préparation

1. Couper les tomates en deux et trancher les concombres. Hacher les olives et l'origan. Égoutter le thon. Émietter le feta.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et garnir de poivre concassé.
3. Répartir dans des contenants hermétiques et réfrigérer.

Note: se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

VINAIGRETTE À LA GRECQUE

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'origan frais, haché finement ou 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 citron (le jus seulement)
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 pincée de sel

Déposez tous les ingrédients dans un pot, fermez le couvercle, secouez et hop !  Au frigo jusqu'à 5 jours.

Préparation: 20 minutes

Portions: 4

Source: Les lunch de Geneviève O'Gleman

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Tortiglionis avec sauce aux tomates, merguez et fromage feta

Ces pâtes sont excellentes ! Je ne tripe pas sur la merguez mais dans cette recette-ci, c'était vraiment bon. La sauce était onctueuse, un brin piquant. Un plat qui se prépare assez rapidement. Parfait pour avant un match de hockey !!

Ingrédients

• 450g de tortiglionis 
• 2 c. à thé d'huile d'olive (environ)
• 3 grosses gousses d'ail hachées finement
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 1 tasse d'olives noires tranchées (si possible les espagnoles d'Andalousie: les meilleures du mondes!)
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières avec feuille de basilic (idéalement les San Marzano) (avec le jus)
• 3 tomates coupées en gros dés (remplacé par 28 oz de tomates en dés, avec le jus)
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 1/2 c. à thé d'origan séché
• Une poignée de persil plat frais haché (réserver une partie pour le service)
• 6 merguez d'agneau cuites, soit environ 500g en tout (j'en ai mis 6)
• 1 1/3 tasse (200g) de fromage féta coupé en cubes (réserver une partie pour le service)

 

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur la boîte, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver dans la passoire.
2.  Dans la même casserole chauffée à feu moyen, mettre l'huile d'olive, l'ail et l'échalote, et cuire 3 minutes. Verser le vin blanc, ajouter les olives et poursuivre pendant 2 minutes, en remuant. Ajouter les tomates en boîte, les tomates fraîches, la pâte de tomates, l'origan séché et la moitié du persil. Bien mélanger, saler et poivrer. Cuire pendant 12 minutes en défaisant les tomates en petits morceaux.
3. Ajouter les pâtes réservées et les merguez, et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Mélanger régulièrement question de bien les enrober de sauce !
4. Lancer la féta et le reste du persil sur le tout. Cuire pendant 1 minute en mélangeant délicatement. Servir dans de grands bols à pâtes, garnir de persil et de féta émiettée!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 4 à 6

Source: Le Coup de Grâce 


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Poulet au citron & aux olives avec couscous au féta

Pour notre souper de l'Action de Grâce, je nous ai fait ce merveilleux poulet. C'est plus que bon, c'est délicieux !!  Et que dire du couscous !!! C'était parfait! Merci à ma collègue Nathalie pour la suggestion !! 

(Désolé pour la photo, je n'avais pas un très bon éclairage)

Ingrédients

POUR LE POULET AU CITRON & AUX OLIVES

• Huile d'olive, pour la cuisson
• 6 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau
• Sel et poivre, au goût
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/2 tasse d'olives vertes, dénoyautées et rincées
• 1/2 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et rincées
• Le zeste et le jus d'un citron
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de crème 15% à l'ancienne
• 1/4 tasse de persil frais, haché finement

POUR LE COUSCOUS AU FÉTA

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1/2 tasse de persil frais, haché
• 1/2 tasse de féta, émincé
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de couscous fin
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis faire dorer le poulet de chaque côté. Assaisonner.
2. Ajouter l'oignon et l'ail, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
3. Ajouter les olives, le zeste et le jus de citron, le bouillon de poulet et la crème, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le persil, puis rectifier l'assaisonnement au besoin.
4. Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon, l'huile végétale, le sucre, l'origan, le persil et le féta. Réserver.
5. Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition. Retirer du feu, ajouter le couscous, puis laisser reposer pendant 8 minutes, sans jamais remuer, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
6. Transférer le couscous dans le grand bol, bien mélanger avec la préparation de féta, puis rectifier l'assaisonnement.
7. Servir le poulet avec le couscous.

Préparation: 30 minutes

Portions: 4

Source: 3 fois par jour, tome 1

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Couscous à l'orange

Vous cherchez un accompagnement pour vos grillades ? Ce couscous à l'orange est parfait ! J'ai trouvé ça très rafraîchissant ! Très pratique les soirs de semaine, ce couscous se prépare très rapidement. Je ne sais pas pourquoi mais je ne pense jamais à faire de couscous. Pourtant, c'est si vite préparé !

Ingrédients

• 1 tasse de jus d'orange
• 1 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce réduit en sodium
• 1 tasse de couscous de blé entier
• 1/2 tasse de basilic frais haché finement
• 1/3 tasse de feta allégé émietté
• 2 oranges pelées à vif et hachées grossièrement
• 3 oignons verts hachés finement (partie verte et blanche)
• 1 tasse de feuilles de bébé épinard
• Poivre

Préparation

1. Verser le jus et le bouillon dans un bol allant au micro-ondes et porter à ébullition (de 3 à 5 minutes selon la puissance du micro-ondes).
2. Ajouter le couscous et laisser gonfler 10 minutes.
3. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Poivrer généreusement.
4. Incorporer le couscous. Mélanger délicatement. Servir tiède ou froid.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Portions: 6

Source: Bonne bouffe en famille par Geneviève O'Gleman

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Salade de couscous

Avec la canicule qui nous tombe dessus, j'ai l'accompagnement parfait pour les grillades !! Cette salade de couscous est vraiment rafraîchissante et excellente ! C'est ma fille Sarah-Maude qui a trouvé cette recette dans son livre Mon premier livre de recettes de Ricardo. 

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasse de couscous
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 2 concombres libanais non pelés, coupés en dés
• 1/2 tasse de fromage feta, émietté
• 1/2 tasse de persil frais ciselé
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, cuire l’oignon dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
2. Ajouter le couscous et bien mélanger. Couvrir, retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaire les grains de couscous. Laisser tiédir.
3. Dans un grand bol, déposer le reste des ingrédients. Ajouter le couscous. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4 à 6

Source: Mon premier livre de recette de Ricardo

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Salade de melon d'eau de Geneviève Bergeron

Ce soir, je recevais mes beaux-parents. J'ai fait ces hamburgers au poulet barbecue et je me cherchais une salade pour accompagner. J'ai demandé à Geneviève, une maman au soccer, et elle m'a suggéré celle-ci. Tout simplement divin!!! Un pur délice!! Tellement rafraichissant!! Sarah-Maude adore le melon d'eau alors elle a pris et repris des portions!!!! Il n'en reste plus.......Le mélange de melon d'eau et feta a vraiment fait fureur chez nous. Et que dire du petit goût de l'eau de rose.....Menoum!!

Ingrédients

• 1 oignon rouge coupé en fines tranches 
• 3 tasses de melon d'eau en cube (pas trop gros) 
• 1 tasse de feta en cube
• 1 c. à table de vinaigre de vin au jus de framboises
• Poivre 
• Menthe fraîche pour garnir 
• Eau de rose facultatif (très peu car très goûteux!)

Préparation

1. Mélanger le tout et dégustez!!!

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