Trempette chaude aux artichauts

 Que dire d'autre que WOW ! Superbe recette recommandée par une collègue. Si vous voulez épater vos invités, je vous la recommande fortement, surtout que la portion est assez grosse. Cette trempette est très goûteuse, mais aussi très bourrative. 

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 sac d'épinards frais de 171 g
• 2 gousses d'ail hachées finement
• Sel et poivre au goût
• 1 contenant de fromage à la crème de 340 g à température ambiante
• 1 jalapeño épépiné et haché
• 1 pot de coeurs d'artichauts marinés de 340 ml, égouttés et hachés
• 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
• 1 tasse (250 ml) de parmesan râpé
• 1/2 tasse (125 ml) de chapelure assaisonnée à l'italienne
• 1 tasse (250 ml) de mozzarella râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350℉ (180℃).
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les épinards et l'ail 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Saler et poivrer. Retirer du feu.
3. Dans un plat de cuisson, mélanger le fromage à la crème avec les épinards. le jalapeño, les artichauts, la mayonnaise, le jus de citron, le parmesan, la chapelure et environ 2/3 de tasse (160 ml) de mozzarella. Saler et poivrer. Égaliser la surface, puis garnir du reste de la mozzarella.
4. Cuire au four 20 minutes.
5. Régler le four à la position <<grill>> (broil) et faire gratiner de 2 à 3 minutes.
6. Servir avec des légumes ou une baguette de pain fraîche ou cuite au four.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 24 minutes

Portions: 4

Source: Cassandra Loignon T1

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Pâtes aux saucisses et aux épinards dans une seule casserole

 Ces pâtes ressemblent beaucoup à une recette que j'ai déjà fait, mais celle-ci est meilleure ! Tout est plus onctueux et savoureux ! Et elle se prépare en deux temps trois mouvements !! 

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge moyen, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 4 saucisses italiennes épicées, la chair retirée des boyaux
• Au goût, sel et poivre du moulin
• 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
• 2 tasses de casarecces, de rigatonis ou de farfalles
• 3 tasses d'épinards frais tassés
• 3 c. à soupe de parmesan râpé

Préparation

1. Chauffer l’huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande casserole.
2. Y ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir de 3 à 4 minutes, en remuant souvent.
3. Ajouter la chair des saucisses et la défaire avec une cuillère. Cuire jusqu'à ce qu’elle soit dorée et bien cuite, environ 5 minutes. Saler et poivrer.
4. Verser le bouillon de légumes et ajouter les pâtes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter à demi couvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait été presque complètement absorbé, en remuant de temps en temps, environ 12 minutes (si les pâtes absorbent le liquide trop rapidement, ajouter un peu de bouillon).
5. Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter les épinards et couvrir jusqu’à ce qu’ils se soient attendris. Procéder en plusieurs fois si nécessaire, car les épinards frais sont volumineux.
6. Retirer du feu, incorporer le parmesan et servir.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Source: IGA

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Soupe-repas aux légumes, au boeuf et à la saucisse

Jeudi, la température était moche. On a même fait un p'tit feu pour enlever l'humidité dans la maison. Ça m'a donné le goût de faire une bonne soupe-repas avec une baguette de pain ! J'étais sceptique au départ pour la recette car il y avait du boeuf haché et de la chair de saucisse italienne. Mais je fût agréablement surprise ! C'était délicieux et réconfortant !! En plus, il y a tous pleins de bons légumes dans cette soupe !!

Ingrédients

• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 tasses d'oignons hachés
• 1 1/2 tasse de céleri coupé en tranches
• 1 tasse de carotte coupée en dés
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 1/2 lb de boeuf haché
• 1/2 lb de chair à saucisse italienne
• 2 boîtes de 796 ml chacune de tomates italiennes en dés
• 1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
• 8 tasses de bouillon de boeuf
• 2 tasses de chou vert, coupé en fines lanières
• 1 1/2 tasse de haricots verts, parés et coupés en morceaux
• 1 tasse rutabaga coupé en dés
• 1 tasse de courgette non pelée, coupée en dés
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé d' origan séché
• 2 c. à thé de sel
• 1 tasse d'épinards frais, parés et hachés grossièrement
• 1 tasse de vin rouge sec
• 1 tasse de coquillettes ou autres pâtes courtes
• 1 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. 
2. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail et cuire pendant 5 minutes. 
3. Ajouter le boeuf haché et la chair à saucisses et cuire pendant 5 minutes. 
4. Ajouter les tomates, les haricots rouges, le bouillon de boeuf, le chou, les haricots verts, le rutabaga, la courgette, le sucre, le basilic, l'origan et le sel et porter à ébullition. 
5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. 
6. Ajouter les épinards, le vin rouge et les pâtes et cuire à découvert de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. 
7. Au moment de servir, parsemer chaque portion du fromage.

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 50 minutes

Portions: 12

Source: Coup de Pouce

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Salade de riz au porc et aux pommes

Êtes-vous tannés des sandwichs dans vos lunchs? Voici une délicieuse salade qui se prépare en un tour de main ! Elle est très rafraîchissante ! Un délice ! Et que dire de la petite vinaigrette à l'érable !! Menoum !!

Ingrédients

• 1 pomme
• 2 branches de céleri
• 1/2 échalote française
• 2 tasses de riz brun  (j'ai pris du blanc)
• 2 tasses de rôti de porc cuit, coupé en dés (j'ai pris des filets de porc)
• 1 tasse de jeunes épinards
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• Vinaigrette à l'érable

Préparation

1. Couper la pomme en dés, trancher finement le céleri et hacher finement l'échalote.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
3. Répartir dans 4 contenants hermétiques. Réfrigérer.

Note: se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas

MARINADE POUR LE PORC

• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé d'assaisonnement au chili à la mexicaine

1. Dans un grand bol, mélanger les épices.
2. Saupoudrer le mélange d'épices sur la viande, bien répartir et presser pour bien faire adhérer.
3. Faire revenir les filets de porc dans la poêle et terminer la cuisson au four environ 18 minutes à 350F.

VINAIGRETTE À L'ÉRABLE

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de pomme
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel

1. Déposez tous les ingrédients dans un pot, fermez le couvercle et secouez. 
2. Elle se conserve au frigo jusqu'à 5 jours.

Préparation de la salade: 15 minutes

Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève O'Gleman


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Poulet sauce crémeuse aux tomates séchées et épinards

En fin de semaine, je n'ai pu résister et je me suis achetée quelques livres de recettes (3 !! chut!!) dont celui de Cassandra Loignon. Le livre est magnifique et toutes les recettes semblent bonnes. Je me suis laissé tenter par ce poulet et ce fût un succès sur toute la ligne! Tout le monde a ADORÉ !! Vraiment très très bon !! Je crois que ce livre va faire partie de mes préférés !!

Ingrédients

• Sel et poivre au goût
• 4 poitrines de poulet sans peau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes sèches (françaises) hachées
• 4 gousses d'ail hachées
• 8 tiges de thym frais effeuillées
• 1/2 tasse de vin blanc (remplacé par du bouillon de poulet car je n'avais pas de vin)
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
• 3 tasses de crème à cuisson 35%
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1 sac d'épinards frais de 171 g
• 10 tomates séchées coupées en julienne
• 6 gousses d'ail noir écrasées (pas mis)

Préparation

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu élevé. Saisir les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Cuire les échalotes 2 minutes.
4. Ajouter l'ail haché et le thym. Cuire 1 minute.
5. Déglacer avec le vin blanc en raclant les parois de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
6. Verser le bouillon puis laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
7. Ajouter la crème, le parmesan et le poulet. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.
8. Ajouter les épinards, les tomates séchées et l'ail noir. Remuer. Cuire 2 minutes à feu moyen.

Note: On peut servir ce plat tel quel, ou avec des linguines ou des tagliatelles garnis d'un filet d'huile d'olive, d'ail et d'échalotes. On peut également servir simplement avec des haricots verts.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 34 minutes

Portions: 4

Source: Cassandra Loignon de Pratico Pratiques

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Lasagne avec sauce bolognaise de luxe et fromage en crottes

Une amie a fait cette recette et j'ai succombé lorsque je l'ai vu. Cette lasagne vient du fabuleux site Le Coup de Grâce ! C'est toujours délicieux, très goûteux ! J'adore !! Cette lasagne fût un succès chez moi ! 

Ingrédients

• 1 oignon jaune, haché finement
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• Huile d'olive
• 4 carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur puis tranchées
• 500 g de boeuf haché mi-maigre
• Un paquet de 142g de bébés épinards
• 2 cannes de 796 ml de tomates en dés aux épices italiennes
• 1 tasse de vin rouge de bonne qualité
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’origan séché
• 1 1/2 c. à soupe d’épices italiennes
• 12 pâtes de lasagne cuites al dente
• 1/2 tasse de crème 35%
• 1 tasse de parmesan frais râpé + 1/4 tasse pour le dessus
• 300 g de fromage en crottes
• 2 tasses de fromage mozzarella râpé
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter de l’huile au besoin.
2. Ajouter les carottes suivi d’un filet d’huile d’olive et cuire pendant 5 à 6 minutes pour attendrir.
3. Ajouter la viande, saler et poivrer et cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Défaire en petits morceaux. Égoutter le gras.
4. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes pour les faire tomber.
5. Ajouter les tomates, le vin rouge, la pâte de tomates, le sucre et les épices puis saler et poivrer généreusement. Amener à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 25 minutes à découvert, ou jusqu’à ce que le liquide soit quasiment tout évaporé et que le mélange soit crémeux.
6. Préchauffer le four à 350F.
7. Ajouter la crème et le parmesan puis mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Réserver au chaud.
8. Monter votre lasagne ! Dans un grand plat de cuisson rectangulaire, étendre 1 à 2 louches de sauce dans le fond suivi d’un rang de pâte. Étendre quelques louches de sauce et couvrir de lasagnes encore. Poursuivre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâtes et garder une belle quantité de sauce pour le dessus. Ne pas oublier d’ajouter un étage de crottes de fromage au centre!
9. Enterrer avec le fromage mozzarella et terminer avec le parmesan.
10. Déposer au four et cuire pendant 15 à 20 minutes. Mettre le four à BROIL et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré ! Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de couper et de servir.

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 1h10

Portions: 6 à 8

Source: Le Coup de Grâce


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Quesadillas au poulet, aux épinards et au suisse canadien

Je vous l'ai dit que j'ai ressorti mes vieux magazines de cuisine? Et bien, voici une autre recette que je faisait souvent! J'avais oublié combien c'était trop bon!!!

Ingrédients

• 500 g de poitrines de poulet cuites, coupées en lanières
• 1 tasse d'épinards, cuits et hachés OU d'épinards décongelés et bien égouttés
• 1/2 tasse de poivrons rouges grillés et émincés
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• 2 tasses de fromage Suisse canadien râpé
• 4 grandes tortillas

Préparation

1. Mélanger le poulet avec les épinards, les poivrons, les épices et le fromage. Répartir sur les tortillas. Plier en deux.
2. Cuire dans une poêle ou sur le barbecue à feu moyen jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et le fromage fondu.
3. Servir avec de la salsa, de la crème sûre ou du guacamole.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 à 10 minutes
Portions: 4

Source: Plaisirs fromagés volume 3, qu'on retrouve à l'intérieur du magazine Les saisons de Clodine volume 17

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Smoothie vert

Ma fille Sarah-Maude, 7 3/4 ans, aime beaucoup écouter Cuisine Futée Parents Pressés. Il y a une semaine ou deux, elle a vu la recette de smoothie vert. Elle a tout retenue les ingrédients et est venue me voir pour tout noter...dans le but de faire la recette bientôt. Elle est venue à la fruiterie avec moi en fin de semaine et a pris soin de me faire acheter les ingrédients nécessaires à ce fameux smoothie. Elle a adoré!! Et moi qui doutais.....je n'ai pas hais du tout!!

Ingrédients 

• 2 pommes Granny Smith avec la pelure, le cœur enlevé, coupées en gros cube
•  1 1/2 tasse de mangue surgelée en cubes (non décongelée) 
• 1 tasse de bébés épinards 
• 1/2 tasse de yogourt grec nature 
• 1 tasse de jus de pomme pur (remplacé par du jus d'orange)
• 3/4 tasse d’eau 
• 1 tasse de glaçons (facultatif)

Préparation

1. À l’aide du mélangeur électrique (blender), réduire en purée lisse tous les ingrédients sauf les glaçons. Si désiré, ajouter les glaçons et mélanger. 
2. Verser dans des grands verres ou des tasses isolantes de type Thermos. 
3. Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Remuer avant de servir.

Préparation: 5 min
Cuisson: aucune
Portions: 2

Source: Cuisine Futée Parents Pressés


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Brodo Con Polpettine

Avec la neige et le verglas que nous allons avoir en fin de semaine, cette soupe est tout à fait approprier pour nous réconforter. Elle est tellement délicieuse!!! Si on ne tient pas compte des petites boulettes à rouler, elle est super rapide à préparer!! La recette vient de Josée DiStasio.....dont, malheureusement, je ne pense pas à faire ses recettes. Et pourtant, ce n'est tellement pas compliqué avec elle, et c'est bon en plus! Quand j'ai commencé à feuilleter mon livre, tout avait l'air succulent.

Ingrédients

• 500 g de veau haché
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1/4 tasse de persil italien haché
• 2 gros oeufs
• 8 tasses de bouillon de poulet
• 2 petites carottes en fines juliennes (facultatif)
• 2 poignées de jeunes épinards ou de scarole, lavés, essorés, en chiffonade
• Parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin

 Préparation

1. Dans un bol, mélanger le veau, la chapelure, le parmesan, le persil et les oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger. Cuire une petite quantité de viande, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (pas fait ce test de goût).
2. Façonner des boulettes d'environ 1 po de diamètre, ce qui vous en donnera environ 36.
3. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition et ajouter les boulettes. Baisser à feu moyen et mijoter doucement 15 minutes sans laisser bouillir. Les retirer une fois cuites.
4. Pour obtenir un bouillon clair (ce qui n'est pas obligatoire), le filtrer dans une passoire tapissée de papier absorbant ou de coton à fromage.
5. Ajouter les carottes au bouillon si désiré, et laisser cuire 3 minutes. Ajouter la verdure et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté des légumes. Remettre les boulettes dans le bouillon et vérifier l'assaisonnement.
6. Servir la soupe très chaude, saupoudré de parmesan.

 Suggestion de Josée: Avec des petites pâtes. Au service, ajouter des pâtes cuites, comme les stelline (petites étoiles), mini tubetti, peperini, orzo.

Note de Josée: Brodo pour bouillon et polpettine pour petites boulettes. C'est une soupe souvent servie en entrée durant la période des fêtes. Elle est aussi réconfortante en soupe-repas au lendemain de la fête. 

Portions: 8 portions en entrée ou 4 portions en repas

Source: Pasta et Cetera de Josée di Stasio  

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