Linguines à la saucisse et à la chicorée

 Ces pâtes sont très goûteuses et rapides à préparer. Comme il n'y avait pas de chicorée à la fruiterie, j'ai remplacé par du rapini. Vraiment très très bon et savoureux !

Ingrédients

• 1 paquet de 375 g de linguines
• 2 c. à thé (10 ml) de concentré de bouillon de poulet avec 25 % moins de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive Compliments
• 4 saucisses italiennes fortes sans la peau, émiettées
• 2 gousses d’ail
• 1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées au soleil Compliments coupées en lanières
• 4 tasses (1 litre) de chicorée tassée, hachée grossièrement
• Zeste d'un citron
• Au goût, poivre fraîchement moulu
• Pour garnir, Romano fraîchement râpé

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante non salée, cuire les pâtes selon les directives indiquées sur l'emballage. Égoutter en prenant soin de conserver 1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson. Ajouter le concentré de bouillon à l'eau de cuisson et mélanger. Réserver.
2. Dans la même casserole, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter la chair des saucisses. Faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter l'ail, les tomates séchées et 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson des pâtes. Faire cuire pendant 5 minutes en brassant de temps à autre ou jusqu'à ce que la chair des saucisses soit cuite.
3. Ajouter les pâtes, la chicorée et le reste d'eau de cuisson des pâtes. Saupoudrer de zeste de citron et poivrer au goût. Mélanger délicatement pendant environ 3 minutes pour bien réchauffer le tout. Servir dans de grands bols à pâtes et saupoudrer de fromage romano.

Truc : varier les saucisses! Essayer la saucisse italienne douce, celle à la tomate et au basilic ou encore aux fines herbes. Rechercher la gamme complète de saucisses européennes disponibles chez IGA.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: IGA 

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Pâtes aux crevettes géantes flambées

 Voici un souper parfait de fin de semaine. On est d'accord sur le fait que la semaine, on se simplifie la vie avec des recettes rapides. Pas que cette recette est longue, non. Mais avec ses crevettes, elle a un look un peu plus chic ! On a donc tout notre temps pour déguster ce plat magnifique !

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 12 crevettes colossales (calibre 8/12 ou 13/15) crues et décortiquées
• 4 gousses d'ail émincées
• 3 c. à soupe de pastis (pas mis)
• 1 tasse de crème à cuisson 35%
• 3/4 tasse de crème fraîche
• 1 tasse de tomates entières en boîte, coupées en dés
• 1 tasse de parmesan râpé
• 450g de linguines
• Sel et poivre au goût

POUR LA GARNITURE

• 1 tomate épépinée et coupée en dés
• 1 citron (zeste)
• Persil plat frais haché au goût

Préparation

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Cuire les crevettes et l'ail 1 minute.
2. Verser le pastis dans la poêle et faire flamber. Cuire jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Retirer les crevettes de la poêle et réserver dans une assiette.
3. Ajouter la crème à cuisson, la crème fraîche, les tomates entières en dés et la moitié du parmesan dans la poêle. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
4. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
5. Ajouter les pâtes dans la poêle, puis remettre les crevettes. Saler, poivrer et remuer.
6. Garnir du reste du parmesan, de dés de tomate, de zestes de citron et de persil.

NOTE: Le pastis peut être remplacé par la même quantité de sambuca.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 16 minutes

Quantité: 4

Source: Cassandra Loignon, Simplement chic T2

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Pâtes aux moules et au chorizo

Samedi, nous avons fait des moules mais ne les avons pas tous mangées. Je me suis rappelée que Ricardo avait une recette de pâtes avec justement des moules !! Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait cette recette !!! C'est vraiment délicieux, très goûteux et la petite sauce est juste wow !!

Je n'attendrai pas aussi longtemps pour la refaire !!

Ingrédients

• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de vin blanc d'Alsace (j'ai remplacé par du bouillon de poulet)
• 2 kg (4 lb) de moules, nettoyées
• 375g de linguines
• 1/2 tasse d'échalotes françaises, hachées
• 100 g de chorizo, coupé en dés
• 3 c. à soupe de beurre
• 1/4 tasse de crème 35 % à cuisson (j'ai utilisé la 15% à cuisson)
• 1/4 tasse de persil plat, ciselé
• 1/4 tasse de courgettes, taillées en brunoise (pas mis)
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le vin.
2. Ajouter les moules, couvrir et cuire environ 5 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.
3. Égoutter les moules et en décortiquer la moitié. Placer dans un bol.
4. Filtrer le bouillon de cuisson des moules pour en retirer les grains de sable. On devrait obtenir 1 1/2 tasse de bouillon.
5. Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
6. Entre-temps, dans une casserole, attendrir les échalotes et le chorizo dans le beurre.
7. Ajouter le bouillon réservé et la crème. Laisser réduire de moitié. Saler et poivrer.
8. Ajouter le persil, les courgettes, les moules avec et sans leur coquille et les pâtes égouttées. Bien mélanger.
9. Laisser reposer 2 minutes hors du feu. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

Source: Ricardo, Volume 3 numéro 5

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Salade tiède de pâtes au féta fondant

Hier, j'ai ressorti mon livre Bistro de Jean-François Plante. Qu'il y a de belles recettes à l'intérieur!! Je sais qu'il a d'autres livres...j'imagine que les recettes doivent aussi être très bonnes. Avec la température maussade, faire un BBQ ne me disait pas grand chose. Cette salade est tout pleins de saveurs!!! J'ai eu l'impression, l'espace d'un souper, que nous étions l'été......

Ingrédients

• 330 g de linguines
• 6 tasses de bouillon de volaille
• 4 tasses de petites feuilles de roquette
• 1 bouquet de basilic frais, ciselé finement
• 20 tomates cerises coupées en deux
• 300 g de féta, en petits dés
• 2 à 4 gousses d'ail, fraîchement pressées
• 2 c. à thé d'herbes de Provence
• 1/2 oignon rouge, émincé très finement
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
• Sel et poivre du moulin
• 2/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge
• Quelques copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation

1. Faire cuire les pâtes dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients, sauf l'huile et le parmesan, dans un grand saladier. Incorporer la moitié de l'huile et mélanger délicatement.
3. Égoutter les pâtes et réserver le bouillon pour un usage ultérieur. Verser les pâtes chaudes sur les légumes dans le saladier et napper avec l'huile réservée.
4. Laisser reposer 5 minutes afin que la chaleur des pâtes cuise légèrement les condiments. Mélanger délicatement à l'aide d'une pince et servir immédiatement. Garnir de copeaux de parmesan au goût.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Source: Bistro de Jean-François Plante

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