Burger de boeuf mariné aux fruits d'été

J'ai fait ces hamburgers il y a environ 2 semaines. Pas mauvais du tout! Et j'aime l'idée d'un ketchup maison comme condiment. A refaire assurément! J'ai servi avec une salade de haricots.

Ingrédients

• 1 kg de boeuf haché mi-maigre
• Pains hamburgers aux sésames ou à l'oignon

Marinade

• 1 boîte de 28 oz de tomates broyées
• 1 poire pelée et coupée en dés
• 1 pêche pelée et coupée en dés
• 4 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable (j'ai fait moitié-moitié)
• 3 c. à soupe de vinaigre de framboise
• 1 c. à soupe de pesto de basilic
• 2 oignons verts hachés grossièrement
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre

Préparation

1. Former de grosses boulettes et déposer-les dans un plat hermétique allant au frigo.
2. À l'aide d'un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la marinade en le faisant fonctionner par intermittence et verser la moitié de la préparation sur les boulettes. Laisser macérer au moins 4 heures au frigo.
3. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le reste de la marinade pendant environ 10 minutes, de manière à la faire épaissir. Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir. La marinade sera ainsi recyclée en ketchup maison original pour napper les hamburgers.
4. Faites griller les boulettes égouttées au barbecue, à feu moyen, de chaque côté.

Préparation: 10 minutes
Macération: 4 heures
Cuisson: environ 14 minutes
Portion: 4

Source: Cuisine Barbecue avec Nicolas, Vol 1 No 1

Note: Le chef Nicolas fait d'énormes boulettes, démesurément grosses comme il mentionne. J'ai eu environ 8-9 boulettes.


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Poires Neptune

Il y a environ 3 semaines, nous avons reçu des amis à souper. Je me cherchais une petite entrée pas trop lourde. J'ai doublé la quantité pour la préparation au fromage et j'en ai eu beaucoup trop. Nous l'avons terminé le lendemain avec des craquelins! Tout simplement divin!!

Ingrédients

• 4 poires Bartlett
• 3 tasses d'eau
• 1/2 tasse de sucre
• Jus de 1 citron
• 125 g de crevettes nordiques cuites et décortiquées
• 250 g de fromage à la crème
• 1 c. à soupe d'échalote hachée finement
• 1 c. à soupe de persil frais haché finement
• 1 c. à thé de sel de céleri
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 laitue Boston

Préparation

1. Peler les poires et les couper en deux.
2. En retirer le coeur.
3. Dans une casserole, amener l'eau à ébullition avec le sucre et le jus de citron.
4. Laisser bouillir 5 minutes.
5. Réduire la chaleur, ajouter les poires et faire pocher 10 minutes.
6. Égoutter les poires et réfrigérer 30 minutes.
7. Dans un bol, écraser les crevettes avec le fromage, à l'aide d'une fourchette.
8. Ajouter l'échalote, le persil et le sel au céleri.
9. Saler et poivrer.
10. Ajouter la mayonnaise et mélanger jusqu'à consistance onctueuse.
11. Réfrigérer 30 minutes.
12. Si désiré, tapisser les assiettes de laitue. 
13. Déposer une demi-poire dans chacune, puis les farcir de la préparation au fromage.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Refroidissement: 30 minutes
Portions: 8

Source: Qu'est-ce qu'on mange, volume 3

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Filet de porc grillé, farci au feta et aux poires

Selon mon chum, ce repas est le meilleur que nous avons préparé sur le BBQ!! Même mon fils de 8 1/2 n'arrêtait pas de dire: Maman, c'est bon la viande!!! Ça, ça fait plaisir à entendre!!! ET c'est comme j'aime, rapide à préparer! J'ai accompagné ce filet de porc de légumes en papillote aux parfums d'Orient.

Ingrédients

• 1 kg de filet de porc
• 12 feuilles de basilic rais
• 3 c. à soupe d'huile de canola
• Sel et poivre au goût
• Ficelle de boucher

Farce

• 2 saucisses italiennes sans la peau
• 1/2 tasse (125 g) de fromage feta émietté
• 1 poire pelée et coupée en dés
• 1 c. à thé de graines de fenouil

 Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.
2. Ouvrer les filets de porc en portefeuille, répartisser la farce également et recouvrer de feuilles de basilic. Refermer le tout et ficeler. Badigeonner d'un peu d'huile, saler et poivrer. 
3. Griller au barbecue à feu moyen-doux et à couvert fermé de 30 à 40 minutes (nous, environ 50 minutes). 

 Note de Nicolas Moreau:  

Pour que la farce soit complètement cuite sans que le filet de porc soit sec, il vous faut absolument baisser l'intensité du feu et cuite à couvert.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 à 40 minutes (nous 50 minutes)
Portions: 4 (avec un filet de porc d'environ 700 g, j'en ai eu pour nous 5 + 1 portion d'homme pour les lunchs

Source: Magazine ''Cuisine Barbecue avec Nicolas Moreau''

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