Velouté de courge et de fenouil au poivre rose

 Ce potage est un des très bons que nous avons mangé. Courge et fenouil se marient à merveille. Le petit côté sucré de la courge Butternut est un pur délice !

Ingrédients

• 4 tasses (560 g) de courge Butternut, pelée, les graines retirées et coupée en dés (environ 1 courge de 1 kg / 2,2 lb)
• 4 tasses (560 g) de fenouil coupé en dés (environ 1 gros bulbe)
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, et plus pour le service
• 6 tasses de bouillon de légumes (1.5 litre)
• 2 anis étoilés
• 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre rose concassés, pour le service (facultatif)
• Fanes de fenouil ciselées, pour le service

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les légumes dans l’huile 10 minutes, sans les colorer. Ajouter le bouillon et l’anis étoilé. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Retirer l’anis étoilé. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Passer au tamis, si désiré.
3. Répartir la soupe dans des bols. Parsemer du poivre rose et de fanes de fenouil. Arroser d’un filet d’huile, si désiré.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 6

Source: Ricardo, volume 18, numéro 1

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Potage de courges

Quand arrive l'automne, j'adore faire des potages avec de la citrouille. Et j'aime en découvrir de nouveaux. Alors quand j'ai vu celui-ci passer sur Le Coup de Grâce, je me suis dit qu'il serait pas mal bon. Il est tout simplement exquis! Sur son site, Le Coup de Grâce dit que c'est un potage de feu...et je suis tout à fait d'accord !!!

Ingrédients

• Huile d’olive
• 1 oignon rouge, haché
• 4 tasses de chair de citrouille coupée en cubes
• La chair de 1/2 courge Buttercup
• 2 patates Russet moyennes, pelées et coupées en dés
• 1 navet, pelé et coupé en dés
• 1 patate douce, pelée et coupée en dés
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de cari
• 1/2 c. à thé de curcuma
• 1/4 tasse de vin blanc
• 4 à 5 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes) (j'ai mis 5 tasses)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, verser 1/4 tasse d’huile d’olive et ajouter l’oignon. Cuire pendant 2 minutes en remuant.
2. Ajouter le reste des légumes, le gingembre et les épices puis saler et poivrer généreusement. Mélanger et cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant, pour faire caraméliser les légumes. Ajouter de l’huile au besoin.
3. Ajouter le vin blanc et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Couvrir de bouillon de poulet puis mélanger.
4. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ultra tendres. Réduire en purée, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1 heure

Portions: 6 à 8 (je dirais 8 à 10)

Source: Le Coup de Grâce


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Potage aux courges, aux pommes et au cari

Ces temps-ci, les potages nous font de l'oeil avec les températures un peu plus fraîches que nous avons. Comme c'est le temps des citrouilles, pourquoi ne pas en profiter pour en cuisiner un avec des courges ? Celui-ci est particulièrement délicieux avec le mélange courge / pomme. Un heureux mariage que ces saveurs ! 

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 2 oignons hachés
• 1 courge Butternut pelée, en gros cubes
• 1 courge musquée pelée, en gros cubes
• 6 à 7 tasses de bouillon de poulet (j'ai mis 7 tasses)
• Sel et poivre, au goût
• 3 pommes pelées et tranchées
• 1 c. à thé de cari
• Gingembre frais, au goût
• 1 pomme non pelée et coupée en minicubes
• Graines de citrouille rôties

Préparation

1. Dans une casserole chauffée à feu vif, faire revenir les légumes dans le beurre. Ajouter du bouillon de poulet pour couvrir les légumes (les 2 courges m'ont donné 8 tasses de courges en cubes au total). Saler et poivrer.
2. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à mi-couvert 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajouter les 3 pommes tranchées, le cari et le gingembre. Faire cuire 5 minutes. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la préparation en une purée lisse. Vérifier l'assaisonnement.
4. Garnir de minicubes de pomme et de graines de citrouille rôties.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 55 minutes

Portions: 8 à 10

Source: Magazine Recevoir avec Marie-Josée Taillefer

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