Ragoût de boulettes de grand-maman Rachelle

Grand-maman Rachelle, c'est la grand-maman de Karine. Malheureusement, elle est décédée. Je dois dire que son ragoût de boulettes est délicieux. C'était la première fois que j'en faisais un. Là encore, cette recette date de l'an passé. Mine de rien, Noel arrive dans moins d'un mois. Faut commencer à se préparer à popoter. Cette année, j'aimerais bien me taper une journée de pâté! C'est toujours pratique d'en avoir au congélo. Peut-être vais-je me laisser tenter par cette recette-ci à nouveau!

Préparation et Ingrédients

Étape 1

• 2 1/2 lbs à 3 lbs de rôti de porc bout de côtes désossées
• 1 gros oignon
• 4 c. à table de bovril au boeuf
• Poivre (pas de sel)
• 16 tasses d'eau (suffisamment pour couvrir le rôti)
• Mettre le rond de poêle à maximum. Quand l'eau bouille, réduire (mais ça doit mijoter) pour 2 heures environ (mettre le couvercle lorsque ça mijote).
• Quand il est cuit, le désosser et le mettre dans le bouillon qu'on a coulé.

Étape 2

• Faire bouillir un poulet avec l'oignon, 1 tasse de bouillon de poulet et du céleri. Lorsqu'il est cuit, le désossé. Couler le bouillon.

Étape 3

• Faire les boulettes (1 lb de porc haché, 1 lb de boeuf haché et 1 lb de veau haché).
• Ajouter 2 oeufs, de la chapelure, de l'ail, sel et poivre.
• Faire rôtir les boulettes (juste rôtir) dans une poêle avec un peu de beurre. On peut aussi les mettre à broil environ 14 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Étape 4

• Mettre le bouillon de poulet et le bouillon de porc dans un grand chaudron avec le porc défait en morceau, les boulettes et le poulet. 
• Amener à ébullition. Couvrir et réduire à low. Faire cuire 15 minutes. 
• Enlever les boulettes, le porc et le poulet.
• Dégraisser le bouillon.
• Remettre les viandes dans le bouillon. Vérifier le goût du bouillon. Au besoin, rajouter eau et bovril pour 2 tasses.

Épaissir la sauce

• 3 1/2 tasses d'eau
• 1 1/2 tasse de farine
• Bien mélanger dans un bol fermé et couler.
• Amener le ragoût à ébullition.
• Épaissir avec la farine, toujours brasser et réduire. Ça ne doit pas coller. Ajouter du bovril au goût.
•  Lorsqu'on fait réchauffer, mettre le feu très bas. Ça ne doit pas coller.....Karine a été très claire là-dessus, sinon on est FOUTU!!!

 Pour 16 personnes

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Rôti de dinde farçi aux saucisses et aux canneberges

Hier soir, nous avons reçu des amis, Claudine, Michel, Alexis et Maribelle, pour souper. J'ai concocté un rôti de dinde de Ricardo. Mon rôti était tellement gros...un mastodonte!!!! Nous étions 9 et en avons mangé que la moitié. J'en ai donné une portion à Michel pour son lunch vu qu'il travaillait aujourd'hui. Nous en avons mangé ce midi et il m'en reste encore!!!! Faut que je me renseigne si je peux faire congeler le reste. Ça beau être bon mais y a quand même des limites!!! Ce rôti est délicieux!!! Alors si vous recevez pour le jour de l'An et ne savez pas quoi cuisiner, je vous le conseille fortement. Lorsque je suis allé chez le boucher chercher ma viande, il m'a dit que ce rôti était très populaire auprès de sa clientèle, même si ça fait longtemps que Ricardo l'a fait (la revue date de Noel 2004). J'ai servi avec les pommes de terre farçies toutes garnies (recette à venir).

Ingrédients

• 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4.4 lbs), sans les filets, avec la peau
• Ficelle de boucher
• 6 saucisses de Toulouse ou autres saucisses douces, évidées
• 2 pincée de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 3 c. à soupe de rhum brun
• 1 filet de porc de 454 g (1 lb)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 1 tasse d'échalotes françaises hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 6 pommes Cortland ou Granny Smith pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
• 1 tasse de canneberges fraîches
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Glisser des bouts de ficelles sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. 
3. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges séchées et le rhum.
4. Répartir la moitié du mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler.
5. Dans une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. 
6. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. 
7. Déglacer avec le vin. Ajouter 1 tasse de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la casserole, sur les pommes.
8. Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325F (160C) et poursuivre la cuisson environ 2h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 158F (70C) (Mon thermomètre indiquait 158F 45 minutes avant la fin de la cuisson). Ajouter le reste du bouillon à mi-cuisson.
9. Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes (environ 30 minutes pour nous car nous avons pris l'entrée et fait cuire les pommes de terre au four).
10. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3h30
Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, Volume 3 Numéro 1

 
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Sablés traditionnels

Ma belle-mère fait toujours des biscuits au beurre pour Noel. Depuis quelques années, je fais comme elle!! C'est devenu une tradition à la maison de faire des biscuits pour le Père Noel. Au début, j'en faisais avec Samuel. Maintenant, c'est avec les filles que je les fais. Par contre, ceux que vous voyez ici, je les ai fait avec Karine samedi. J'en ferai avec mes filles pour attirer le Père Noel car c'est sûr que ceux-ci seront tout dévorés!! Allez-y! Amusez-vous avec vos enfants!!

Ingrédients

• 1/2 tasse de fécule de mais Benson's
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1 tasse de farine
• 3/4 tasse de beurre ramolli

Préparation

1. Tamiser ensemble la fécule de mais, le sucre à glacer et la farine.
2. Incorporer le beurre à la cuillère jusqu'à la formation d'une pâte molle et lisse. Si la pâte est trop molle à manipuler, la couvrir et la réfrigérer 1 heure.
3. Rouler la pâte comme une pâte à tarte, pas trop mince. 
4. Faites des formes avec vos emportes-pièces et décorer au goût.
5. Cuire au four à 300F environ 15-20 minutes.

Quantité: environ 2 douzaines

Sources: Benson's

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Galettes préférées des lutins

Cette année, comme bien des familles, nous avons hérité d'un lutin. Nous l'avons surnommé Perlimpimpin. Apparemment qu'il faut fabriquer un piège à lutin pour en capturer un. Allez savoir pourquoi, Perlimpimpin a atteri chez nous par une belle nuit...et ce, sans piège!!! Nous l'avons retrouvé suspendu au luminaire de la cuisine. D'après moi, il se sauvait des pièges à lutin!!! Kéliane et Sarah-Maude avaient peur de lui pour s'endormir. Elles avaient peur qu'il vienne faire le bordel dans leur chambre. Car selon la légende, les lutins font la fête la nuit et font de mauvais coup et deviennent une statue le jour. Nous avons donc dû lui demander de quitter notre foyer car Sarah-Maude avait trop peur de s'endormir. Il était triste notre Perlimpimpin mais il comprenait. Le lendemain, les filles ont changé d'idée. On a fait des biscuits pour l'attirer à nouveau mais pas n'importe lesquels: rien de moins que les galettes préférées des lutin. Et savez-vous quoi? IL est revenu!!!! Kéliane lui avait fait une petite porte pour qu'il puisse entrer. Et nous l'avons retrouvé couché dans son petit lit. Alors si vous avez un lutin vous aussi, ils adorent ces galettes!!!

P.S. J'ai vu des recettes de galettes à lutins passer sur 2-3 blogues mais je n'ai pas vérifier si c'était la même recette que celle-ci!

Ingrédients

• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe de lait
• 1 tasse de cassonade
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de beurre
• 1 tasse de pépites de chocolat
• 1 3/4 tasse de farine tout usage

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Beurrer une plaque à biscuits.
3. Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait.
4. Dans un bol, mélanger la cassonade, l'oeuf et le beurre. Ajouter les pépites de chocolat et le mélange de lait et de bicarbonate de soude. Bien mélanger.
5. Incorporer la farine pour obtenir une pâte ferme.
6. Déposer à la cuillère sur la plaque à biscuits.
7. Faire cuire environ 10 à 15 minutes.

Source: BMR



Quantité: environ 30

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Bonhommes en pain d'épice

Ça fait une semaine que Sarah-Maude me réclame des bonhommes en pain d'épice pour donner au Père Noel. Ce matin, je me suis mise à la tâche. Avoir su l'envergure du projet, pas sûre que j'en aurais fait!!  Ou à tout le moins, j'aurais omis les petits bonbons qui salit les doigts, qui roule partout par terre. Une séance de balayeuse était de mise après la confection de ces jolis bonhommes...et également après en avoir mangé!!!J'ai trouvé que la pâte s'effritait en la roulant. Comme je n'avais jamais fait de bonhomme en pain d'épice, je ne sais pas trop si c'est normal ou non.

Ingrédients

• 2 3/4 tasses de farine tout usage
• 1 c. à soupe de gingembre moulu
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 tasse de mélasse

Voici lutin Samuel à l'oeuvre. Il est encore en pyjama. Il est malade depuis mardi: grippe. Aujourd'hui est la 2 ième journée ou il va mieux.

Voici lutin Kéliane

Et voici lutin Sarah-Maude

Préparation

1. Préchauffer le four à 325F.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le gingembre et le bicarbonate de soude.
3. Dans une casserole, fondre le beurre, la cassonade, le sucre et la mélasse.
4. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange de mélasse chaud. Remuer à la cuillère de bois et ajouter l'oeuf. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante. Ajouter un peu de farine au besoin. Laisser tiédir la pâte. 
5. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte et découper les biscuits avec un emporte-pièce. Déposer sur une plaque et cuire dans le bas du four de 8 à 10 minutes, sans laisser colorer.
6. Laisser refroidir et décorer de glaçage ou de friandises de toutes sortes.

Bonhommes à Samuel

Bonhommes de Kéliane (ceux du haut) et Sarah-Maude (ceux du bas)

Glaçage

• 3/4 tasse de sucre en poudre
• 1 c. à soupe d'eau tiède

Dans un bol, mélanger l'eau et le sucre. Au besoin, ajouter de l'eau tiède, 1 c. à thé à la fois jusqu'à consistance très lisse. Ajouter des colorants alimentaires, si désiré.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: environ 25, selon la taille de l'emporte-pièce (j'en ai eu 24)

Source: Ricardo, Vol 1, numéro 1 


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