Poulet à l'ananas

 Voici une belle recette de semaine car ça se prépare rapidement, et une fois au four, c'est 20 minutes top chrono !! Mais j'ai fait cuire un 5 minutes supplémentaires car c'est du poulet, et je voulais être certaine que c'était bien cuit. C'est très bon ! Le poulet est super tendre et on a une belle variété de légumes!

Ingrédients

• 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya réduite en sodium
• 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek
• 675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes
• 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes (je remplace par du chou-fleur à l'occasion)
• 1 brocoli, coupé en bouquets
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
• 2 tasses (290 g) de cubes d'ananas frais bien mûr

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la sauce soya, le gingembre, l'ail et le sambal oelek. Ajouter le poulet et mélanger pour bien l'enrober de la marinade. Couvrir et laisser macérer 8 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425℉ (220℃).
3. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, mélanger les poivrons et le brocoli avec l'huile. Saler et poivrer. Répartir sur une moitié de plaque.
4. Égoutter le poulet et conserver la marinade. Sur l'autre moitié, déposer le poulet et les cubes d'ananas (comme je double la recette, je mets le poulet et les ananas sur une 2e plaque).
5. Cuire au four 10 minutes. Retourner les légumes. Badigeonner la marinade sur les cubes de poulet et les retourner. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et doré.
6. Servir avec du riz blanc, si désiré.

Préparation: 25 minutes

Macération: 8 heures

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Ricardo, à la plaque

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Carrés aux ananas

WOW!!! Ces carrés goûtent le ciel !!! quel délice!!! Mais ne comptez pas les calories! L'ananas, même s'il est broyé, donne une petite touche rafraîchissante en bouche! Et si vous n'aimez pas les ananas, ne vous privez surtout pas car le goût de l'ananas est subtil. Il faut prévoir un 3-4 heures de réfrigération alors ne vous prenez pas à la dernière minute pour les préparer!!! 

Ingrédients

Pour la croûte:

• 2 1/2 tasses + 2 c. à soupe de chapelure de biscuits Graham
• 1/2 tasse de beurre fondu

Pour la garniture:

• 1 1/2 tasse de sucre à glacer
• 1/2 tasse de beurre ramolli
• 2 oeufs

Pour la crème fouettée aux ananas:

• 1 tasse de crème à fouetter 35%
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 boîte d'ananas broyés de 398 ml, égouttés

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). 
2. Dans un bol, mélanger 2 1/2 tasses de chapelure avec le beurre fondu.
3. Déposer la croûte dans un moule carré de 9 po, puis presser fermement de façon à obtenir une croûte uniforme. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
4. Dans un autre bol, fouetter le sucre à glacer avec le beurre ramolli et les oeufs à l'aide du batteur électrique. 
5. Répartir la garniture sur la croûte et égaliser la surface. 
6. Dans un troisième bol, fouetter la crème avec la vanille à vitesse élevée à l'aide du batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes.
7. Ajouter les ananas broyés et remuer délicatement en pliant la préparation à l'aide d'une spatule. 
8. Répartir la crème fouettée aux ananas dans le moule et égaliser la surface. Garnir de la chapelure de biscuits restante. Réfrigérer de 3 à 4 heures.
9. Couper en 12 carrés.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Réfrigération: 3 heures

Quantité: 12 carrés

Source: Je Cuisine, Cuisine Traditionnelle, Volume 13, numéro 8

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Jambon à l'ananas

Toujours pratique un souper à la mijoteuse. Ça cuit tout seul et ça sent tellement bon!!! C'est réconfortant! Quand je suis entré dans la maison après le travail, je trouvais que ça sentait Noel hihi.....C'est parce qu'il y a des clous de girofle dans cette recette!! Donc ce petit jambon est tout simplement délicieux. J'ai servi avec la sauce sucrée que vous trouverez ici. 

Ingrédients

•  1 jambon d'épaule picnic avec os de 2 kg
• 1 boîte d'ananas en tranches de 398 ml avec le jus
• 1 tasse de jus d'ananas
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 c. à soupe de moutarde sèche
• 6 clous de girofle
• 1 c. à thé de poivre en grains
• 1 bâton de cannelle

Préparation

1. À l'aide d'un couteau, retirer la couenne et une partie du gras sur le jambon. Pratiquer des entailles à la surface du gras en formant un quadrillé. 
2. Déposer le jambon dans la mijoteuse. Répartir les tranches d'ananas sur le pourtour du jambon et verser le jus contenu dans la boîte.
3. Dans un bol, mélanger les autres ingrédients et transférer dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 9 heures.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Quantité: 6 à 8 portions

Source: Magazine 5/15, volume 4 numéro 6

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Brochettes de boeuf Sao Paulo

J'ai fait ces brochettes la semaine passée et c'est vraiment très bon! Facile et rapide à préparer...et pleins de saveurs. On peut s'y prendre à la dernière minute car la saumure doit être sur la viande que 30 minutes seulement. Et ce que je me promets de faire plus souvent...des ananas sur le BBQ! C'est trop bon!!!!!!! Ils ont disparu dans le temps de le dire!

Ingrédients

• 900 g de cubes de filet de boeuf
• Brochettes en bambou
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron rouge coupé en cubes
• Morceaux d'ananas coupé en cubes

 Saumure sèche

• 3 c. à soupe de gros sel
• 3 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe d'ail en flocons
• 2 c. à soupe d'oignons en flocons
• 1 c. à soupe de poivre noir concassé
• 1 c. à soupe de thym séché
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à thé de piment broyé
• 1 c. à thé de paprika en poudre

Préparation

1. Sur la tige en bambou, embrocher en alternance le boeuf, le poivron, l'oignon et l'ananas de manière à faire de belles brochettes très colorées. Réserver.
2. Dans une assiette, mélanger tous les ingrédients de la saumure. 
3. Badigeonner les brochettes d'huile d'olive, les rouler dans la saumure et laisser reposer environ 30 minutes au frigo.
4. Faire griller à feu moyen environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou à votre goût.

Note du chef Nicolas: Cette saumure très aromatique donnera tellement de goût à votre brochette que vous n'aurez pas besoin de sauce.
 

Portions: 4

Source: Cuisine barbecue avec Nicolas, Vol. 2 No. 1

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Escalopes de poulet à l'ananas de Travis Moen

Comme il ne fait pas trop chaud cette semaine, je me cherchais des recettes à faire à l'intérieur et non du BBQ. J'ai donc ressorti mon Ricardo Cuisiner avec les Canadiens. Ce poulet est délicieux dans sa petite sauce sucrée. Les enfants ont adoré!! Je m'étais acheté du jus d'ananas mais comme la recette demande que 1/4 tasse, j'ai utilisé le jus d'ananas de la boîte de conserve. Et avec le jus restant, je l'ai mélangé à mon pot de jus d'orange! Délicieux!!

Ingrédients

Poulet

• 6 à 8 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
• 2 oeufs, légèrement battus
• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre

Sauce

• 3/4 tasse de ketchup
• 3/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
•  1/4 tasse de jus d'ananas
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1/2 c. à thé de sel
• Morceaux d'ananas, frais au goût (j'ai utilisé une conserve d'ananas en morceaux)

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F.

Poulet

1. Sur un plan de travail, couper les morceaux de poulet en deux sur l'épaisseur. Les placer côte à côte et les recouvrir d'une pellicule de plastique. Aplatir le poulet en fines escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un attendrisseur à viande. Réserver.
2. Verser les oeufs dans un grand bol et placer la farine dans un second bol. Tremper chaque escalope dans les oeufs et secouer pour en retirer l'excédent. Les enrober de farine et secouer à nouveau. 
3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, dorer les escalopes dans l'huile et le beurre, quelques-unes à la fois. Saler et poivrer. Les déposer au fur et à mesure dans un plat de cuisson.

 Sauce

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception des ananas. Verser sur le poulet et couvrir de morceaux d'ananas. Cuire au four 45 minutes.

 

Préparation: 30 minutes (moins que 30)
Cuisson: 45 minutes
Portions: 6 à 8

Source: Magazine Ricardo: Cuisiner avec les Canadiens

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Brochettes de porc et d'ananas, sauce aigre-douce

J'ai ressorti de vieux magazine dernièrement. Et je suis tombée sur ceux de Nicolas Moreau. C'était le chef à Canal Vie dans le temps. J'aime beaucoup ses recettes. Elles sont simples mais toujours très bonnes. Comme celle-ci avec son ananas grillé sur le
BBQ...Miam!!!







Ingrédients

• 600 g de filets de porc coupés en cubes
• 1/2 ananas frais, coupés en dés ou 1 boîte d'ananas en dés
•  4 brochettes de bambou

Marinade

• 1/4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 2 oignons verts hachés finement
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de miel
• 1/4 tasse d'huile de sésame grillé
•  1/4 tasse d'huile de canola

 Préparation

1. Déposer tous les ingrédients de la marinade, à part les huiles, dans un bol et mélanger à l'aide d'un fouet. Verser ensuite les huiles successivement en filet, en mélangeant énergiquement, pour obtenir un mélange homogène et crémeux.
2. Piquer les cubes de porc et les ananas en alternance sur les brochettes de bambou. Placer dans un plat allant au frigo.
3. Verser la moitié de la marinade sur les brochettes, recouvrer le plat d'une pellicule plastique et laisser macérer au frigo pendant 4 heures. Verser l'autre moitié de la marinade dans des ramequins pour accompagner les brochettes.
4. Égoutter bien les brochettes et griller-les au barbecue, à feu moyen, de chaque côté.

 Le truc de Nicolas: cette sauce, qui sert à la fois de marinade et de trempette peut accompagner les côtes de veau, les darnes de saumon, le thon, l'espadon, et sert même de trempette pour les ailes de poulet et les légumes. 


Temps de préparation: 10 minutes
Macération: 4 heures (moi environ 20 heures)
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4 (j'ai eu 7 brochettes )

Source: Magazine Cuisine barbecue avec Nicolas

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