Salade de nouilles au boeuf à l'asiatique

 Quelle petite merveille cette salade !! Elle est très goûteuse ! Chez moi, tout le monde en raffole ! 

Ingrédients

• 200 g (7 oz) de nouilles asiatiques de blé (de type Yet-ca-mein ou Farkay)
• 150 g (5 oz) de rôti de boeuf en fines lanières
• 1/2 poivron rouge en julienne
• 2 oignons verts émincés
• 1 carotte moyenne tranché finement en biseau
• 1 tasse (250 ml) de chou chinois émincé
• 1 tasse (250 ml) de pois mange-tout émincés (15 à 20)
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame grillées

VINAIGRETTE À L'ASIATIQUE

• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillé
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de piment fort en flocons
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola

Préparation

1. Cuire les nouilles dans l'eau bouillante selon la méthode inscrite sur l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide.
2. Dans un grand bol, mélanger les nouilles cuites, les lanières de boeuf, le poivron, les oignons verts, la carotte, le chou, les pois mange-tout et le sésame.
3. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile de canola. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.
4. Verser la vinaigrette dans la salade, mélanger et transvider dans des contenants hermétiques pour le lunch. Conserver au frais jusqu'au repas. Mélanger de nouveau avant de servir.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève

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Couscous à l'orange

Vous cherchez un accompagnement pour vos grillades ? Ce couscous à l'orange est parfait ! J'ai trouvé ça très rafraîchissant ! Très pratique les soirs de semaine, ce couscous se prépare très rapidement. Je ne sais pas pourquoi mais je ne pense jamais à faire de couscous. Pourtant, c'est si vite préparé !

Ingrédients

• 1 tasse de jus d'orange
• 1 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce réduit en sodium
• 1 tasse de couscous de blé entier
• 1/2 tasse de basilic frais haché finement
• 1/3 tasse de feta allégé émietté
• 2 oranges pelées à vif et hachées grossièrement
• 3 oignons verts hachés finement (partie verte et blanche)
• 1 tasse de feuilles de bébé épinard
• Poivre

Préparation

1. Verser le jus et le bouillon dans un bol allant au micro-ondes et porter à ébullition (de 3 à 5 minutes selon la puissance du micro-ondes).
2. Ajouter le couscous et laisser gonfler 10 minutes.
3. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Poivrer généreusement.
4. Incorporer le couscous. Mélanger délicatement. Servir tiède ou froid.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes

Portions: 6

Source: Bonne bouffe en famille par Geneviève O'Gleman

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Soupe tonkinoise poulet et crevettes

Cette soupe m'a été recommandée par une amie au bureau. N'ayant jamais fait de soupe tonkinoise et comme elle avait l'air délicieuse, je me suis empressée de la faire ! Par contre, la prochaine fois, je ferai cuire les champignons et les bock choys dans une poêle au lieu du micro-ondes. Et note à moi-même: ne pas doubler la recette car la recette simple donne une grosse portion. ET je dois avouer que le lendemain et surlendemain...c'est moins bon !

Ingrédients

BOUILLON

• 12 tasses de bouillon de poulet ou l'équivalent avec des cubes de bouillon de poulet et de l'eau bouillante
• 1 morceau gingembre (moyen) coupé en gros morceaux
• 2 c. à table de sauce de poisson
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à table d'huile de sésame

GARNITURE

• 1 paquet de 350 g de vermicelles de riz
• 2 tasses de mini bok choy coupés en 2 dans le sens de la longueur 
• 2 tasses de fèves germées de soya (pas mis car je n'aime pas ça)
• 227 g de champignons blancs lavés et coupés en quartiers
• 1 boîte de châtaigne d'eau tranchées (facultatif)
• 1 tasse d'oignon vert (échalotes) coupés en rondelles
• 2 tasses de poulets grillés coupé en morceaux d'environ 1 1/2 pouce
• 2 tasses de crevettes cuites dégelées et équeutées
• 2 tasses de goberge en morceaux
• 1 1/2 tasse feuilles de coriandre fraîche

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients pour le bouillon dans un grand chaudron. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 à 45 minutes.
2. Pendant ce temps, couper les bok choy en deux, les champignons en quartiers et les oignons verts en rondelles. Égoutter les châtaignes, équeuter les crevettes et défaire la goberge en morceaux. Remettre les crevettes et la goberge au réfrigérateur s'il reste beaucoup de temps de cuisson pour le bouillon.
3. 15 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, couper le poulet en morceaux et faire cuire complètement à feu moyen dans un poêlon. Réserver. Dans le même poêlon, faire revenir les crevettes et la goberge seulement 5 minutes à feu moyen. Réserver avec le poulet
4. Dans un plat de pyrex avec couvercle allant au micro-ondes, déposer les bok choy, les champignons et les fèves germées. Ajouter un peu de bouillon de poulet (environ 1/2 tasse) au fond du plat, couvrir et faire cuire au micro-ondes à puissance élevée de 2 à 3 minutes seulement.
5. Retirer les morceaux de gingembre du bouillon lorsque la cuisson est terminée.
6. Dans un autre chaudron, faire bouillir de l'eau. Ajouter les vermicelles de riz et faire mijoter environ 6 minutes. Égoutter et réserver.
7. Dans un grand bol (bol à soupe tonkinoise de préférence), déposer environ 2 tasses de vermicelles de riz cuits. Verser le bouillon chaud jusqu'aux 3/4 du bol. Ajouter des légumes au goût sur le dessus. Ajouter des châtaignes d'eau au goût. Ajouter par-dessus environ 1 tasse du mélange de poulet, crevettes et goberge. Terminer avec 1 c. à soupe ou 2 d'oignon vert et quelques feuilles de coriandre.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Portions: 4 (je dirais plus un gros 6 portions)

Source: Recettes du Qc

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Salade de concombre au sésame

Juste un mot pour cette salade qui se prépare en deux temps trois mouvements: DÉLICIEUX !!! Je l'ai servi avec le poulet grillé au miel et au gingembre et c'était juste WOW ! Elle ne prends que quelques minutes de préparation, et ne prends que quelques minutes avant qu'elle ne disparaisse ! 

Ingrédients et préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 1/3 tasse de vinaigre de riz, 2 c. à table de miel liquide, 1 c. à thé d'huile de sésame et 1/4 c. à thé chacun de flocons de piment fort et de sel.
2. Ajouter 1 concombre anglais coupé en tranches fines sur le biais et mélanger pour bien l'enrober. 
3. Couvrir et réfrigérer. (La salade se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur).
4. Au moment de servir, ajouter 2 oignons verts coupés en tranches fines et mélanger.
5. Parsemer de 1 c. à table de graines de sésame grillées.

Portions: 4

Source: Coup de Pouce Cuisine - Le meilleur du barbecue

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Salade d'orzo

Je me cherchais un accompagnement pour mes côtelettes de porc quand je suis tombée sur cette salade d'orzo. Une amie, Sharon, m'avait donné cette recette il y a plusieurs années et je ne l'avais jamais fait. C'est rare que je fais de l'orzo, on dirait que je n'y pense pas ! Et pourtant ! C'est si bon !! La recette originale consiste à farcir des tomates avec l'orzo mais moi, je l'ai fait en salade tout simplement.

Ingrédients

• 4 grosses tomates
• 4 oz d'orzo
• 1 tasse de fromage feta ou fromage de chèvre, émiétté
• 1/2 tasse d'oignon vert haché
• 1/2 tasse de concombre coupé en morceaux
• 1/2 tasse de noix de pin grillés (pas mis)
• 1/2 tasse de cornichons coupés en morceaux
• 1/2 tasse de persil haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe de jus de citron, frais
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Couper environ 1/2 pouce le dessus de chaque tomate. Avec les doigts, enlever les graines et le jus à l'intérieur de chaque tomate. Avec un petit couteau, enlever la pulpe à l'intérieur. Vous pouvez la conserver pour un autre usage ou tout simplement la jeter. Placer chaque tomate à l'envers sur une grille.
2. Amener à ébullition de l'eau salée. Ajouter l'orzo et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 8 minutes. Égoutter et bien rincer sous l'eau froide.
3. Dans un grand bol, mélanger à la cuillère le feta, les oignons verts, le concombre, les noix de pin, les cornichons, le persil, les huiles d'olive et le jus de citron. Ajouter du sel si nécessaire. Avec une cuillère, mélanger la garniture dans les tomates et servir.

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Brochettes de boeuf haché, sauce sucrée

Voici une belle recette de brochette assez rapide à préparer et délicieuse à souhait ! Je vous garantis qu'autant les enfants que les adultes vont adorer ! La beauté de la chose : pas besoin de faire mariner pendant des heures!! Essayer les et vous m'en donnerez des nouvelles !!

Ingrédients

• 1/2 poivron rouge coupé en cubes 
• 1/2 poivron vert coupé en cubes
• 8 tomates cerises (pas mis)
• 1 petit oignon rouge coupé en cubes

Pour les boulettes

• 450 g de boeuf haché mi-maigre
• 1/4 tasse de germe de blé
• 1/4 tasse de persil haché
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 3 oignons verts hachés
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce

• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 1/3 tasse de ketchup
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de sauce HP
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de paprika fumé doux
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Réserver au frais 15 minutes.
3. Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l'eau environ 30 minutes.
4. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 6 à 8 minutes. Retirer du feu et réserver.
5. Façonner 16 boulettes avec la préparation au boeuf haché.
6. Piquer les boulettes, les poivrons, les tomates cerises et l'oignon rouge sur les brochettes en les faisant alterner.
7. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire de 7 à 10 minutes en retournant les brochettes plusieurs fois.
8. Badigeonner les brochettes d'un peu de sauce. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée. Servir avec le reste de la sauce.

Préparation: 20 minutes

Réfrigération: 15 minutes

Trempage (facultatif): 30 minutes

Cuisson: 18 minutes

Quantité: 4 portions

Source: Je Cuisine Barbecue et Marinade, volume 14 numéro 2

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Salade de coquillettes au porc

J'aime avoir une variété de salade de pâtes. Lorsque ma fille est en tournoi de soccer, ça lui prend sa salade de pâtes! Mais il n'y a pas qu'en tournoi de soccer que c'est pratique! Les enfants apprécient en avoir dans leur lunch car ça fait différent des sandwichs!! Cette salade est vraiment complète et très bonne!

Ingrédients

• 1 tasse de coquillettes (ou autres petites pâtes)
• 3 c. à soupe de vin blanc
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre du moulin et sel
• 1 filet de porc cuit, en cubes de 1 cm (j'ai pris cette recette-ci, tel que suggérée dans la recette)
• 1 carotte non pelée râpée
• 1/2 poivron jaune en petits dés
• 1/2 poivrons rouge en petit dés
• 2 oignons verts hachés très finement (parties verte et blanche)
• 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée finement
• 1/4 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et transvider dans un bol. Verser le vinaigre, l'huile, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Ajouter le porc et mélanger.
2. Ajouter les légumes, la ciboulette et le parmesan et mélanger. Répartir dans des contenants hermétiques pour le lunch et conserver au frais jusqu'au repas.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève

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Sauté de poulet aux poivrons

J'ai fait cette recette il y a quelques semaines. Je voulais quelque chose de rapide et je voulais passer du poulet. Ce sauté est franchement bon! Il est vraiment délicieux!! J'ai servi avec un riz basmati.

Ingrédients

• 750 g de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en bouchées (j'ai pris 800 g de poitrines de poulet désossées)
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à table d'huile végétale
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 1 oignon haché
• 2 poivrons coupés en bouchées (1 vert et 1 rouge)
• 1/2 tasse de sauce au piment chili douce (de type thaï)
• 1 c. à table de vinaigre de riz
• 2 oignons verts coupés en tranches fines 

Préparation

1. Parsemer le poulet du sel. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire, en brassant, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant 3 minutes (au besoin, ajouter un peu d'eau, 1 c. à table à la fois, pour empêcher les ingrédients de coller).
2. Dans un bol, mélanger la sauce au piment et le vinaigre. Verser ce mélange dans le poêlon et cuire à feu moyen-vif, en brassant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Servir le sauté parsemé des oignons verts.

Préparation et cuisson: 25 minutes
Portions: 6

Source: Coup de Pouce 30 minutes - 100 recettes pour repas pressés  

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Salade de chou

J'ai acheté un chou à la fruiterie en fin de semaine....et j'ai fait une salade de chou!!! C'est le genre de salade que je ne pense pas à faire. Je déteste râper du chou...c'est salissant. Cette fois-ci, je l'ai râper avec mon robot culinaire....mois de trouble!!! J'ai pris cette recette chez Ricardo. Elle est vraiment très bonne!! J'aime beaucoup le p'tit goût du cornichon dans cette salade.

Ingrédients

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1/4 tasse de crème sûre
• 2 c. à soupe de jus de cornichons à l'aneth
• 1 c. à soupe de sucre
• 6 tasses de chou vert émincé
• 2 oignons verts, émincés
• 1 carotte, pelée et râpée
• 1 cornichon à l'aneth, râpé
• Sel et poivre

 

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la crème sûre, le jus de cornichons et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer. 
2. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu'au moment de servir.

Préparation: 15 minutes

Réfrigération: 30 minutes

Rendement: environ 5 tasses

Source: Ricardo, Volume 10 Numéro 5

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Pommes de terre farcies toutes garnies

Je n'avais jamais cuisiné de pomme de terre au four. Mais celle-ci...Wow!!!! C'est sûr que je vais en refaire et je n'attendrai pas une occasion spéciale!!!! Je l'ai servi en accompagnement du rôti de dinde.

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre Russet, bien lavées
• 4 tranches de bacon
• 2 oignons verts
• 1/4 tasse de beurre, ramolli
• 1 tasse de crème sûre
• 1 1/2 tasse de fromage cheddar jaune ou blanc râpé
• Sel et poivre
• Papier d'aluminium

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Tapisser une plaque de papier parchemin ou régler le barbecue à puissance moyenne.
2. Envelopper individuellement chaque pomme de terre de papier d'aluminium. Cuire au four de 1h15 à 1h30 ou au barbecue de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir légèrement.
3. Entre-temps, répartir les tranches de bacon sur la plaque et cuire au four, avec les pommes de terre, environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Hacher finement.
4. Hacher le blanc des oignons verts puis émincer le vert. Réserver séparément.
5. Sur un plan de travail, placer les pommes de terre à l'horizontale et couper la calotte. Retirer la chair des pommes de terre en laissant un pourtour de 1 cm. Réserver la chair et les pommes de terre évidées.
6. Dans un bol, piler la chair des pommes de terre au presse-purée ou au pilon à pomme de terre. Ajouter le beurre, la crème sûre, le blanc des oignons, 1 tasse de fromage et la moitié du bacon. Bien mélanger. Saler et poivrer.
7. Farcir généreusement les pommes de terre et les déposer sur la plaque. Parsemer du reste de fromage, de bacon et d'oignons verts. Poursuivre la cuisson au four ou au barbecue environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

Pour un goût légèrement relevé, ajouter du piment jalapeno mariné haché finement à la garniture de pommes de terre pilées.

Pour une portion plus modeste, au lieu de simplement couper la calotte de la pomme de terre (après la première cuisson), on coupe les pommes de terre en deux et on obtient ainsi huit portions au lieu de quatre.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1h50
Portions: 4

Source: Ricardo, Volume 9, Numéro 6


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Poulet du General Tao

Je n'avais jamais fait du poulet du General Tao. Allez savoir pourquoi!! Quand j'ai vu cette recette dans le livre ''Les Recettes du Québec'', j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. My God que c'est bon! Pour mes besoins, j'ai doublé les ingrédients de la section poulet et tripler la sauce. Mais la prochaine fois, je quadruperai la sauce.

Ingrédients

Poulet

• 500 g de poitrines de poulet désossées, coupées en petits cubes
• 2 c. à table de fécule de mais
• 1 oeuf, battu
• 3 c. à table de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel

Sauce (pour les amateurs de sauce, doublez la recette)

• 1/4 tasse d'huile végétale
• 2 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à table de gingembre frais, râpé finement
• 1/4 tasse d'oignons verts, coupés en biseau
• 1/4 tasse d'eau, ou au goût
• 2 c. à table de vinaigre blanc
• 1 c. à table de fécule de mais
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de sauce aux huitres
• 2 c. à table de ketchup
• Sucre au goût (facultatif) (j'ai mis 1 c. à thé de sucre)

Préparation 

Poulet

1. Enrober les cubes de poulet de fécule de mais. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le poulet et bien l'enrober.

Sauce

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, à feu vif, chauffer l'huile végétale et cuire le poulet pendant 10 minutes en remuant souvent. Lorsqu'il est cuit à l'extérieur et qu'il n'y a plus de trace de couleur rosée à l'intérieur, réserver la volaille dans une assiette.
2.  Dans le même poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l'huile de sésame et faire revenir le gingembre et les oignons verts pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à dissolution complète du sucre. 
3. Entre-temps, délayer la fécule de mais dans la sauce soya. Verser dans le poêlon, puis ajouter la sauce aux huîtres, le ketchup et le sucre au goût. Remuer et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Déposer le poulet dans la sauce et mélanger pour bien le réchauffer. (Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau au besoin). Servir sur un lit de riz basmati ou de riz blanc cuit dans du bouillon de poulet.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Source: Auteur inconnu du livre Les Recettes du Québec

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Sandwichs aux keftas de porc

Recette de semaine rapide. Très bon mais on ne fait pas ce plat pour un premier rendez-vous galant ni pour recevoir. Mes pitas étaient trop minces, j'aurais dû prendre les pitas-pochettes de P.O.M. Ça dégouline de partout. La recette mentionne d'enfiler les keftas sur des brochettes de bois. NON!!! Les faire cuire comme des boulettes de hamburgers car quand on vient pour les tourner, tout se défait. De toute façon, nous n'avons pas besoin des brochettes pour les manger.

Ingrédients

• 500 g de porc haché maigre
• 2 oignons verts hachés finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à tab (30 ml) d'aneth frais, haché finement
• 1 1/2 c. à thé de paprika
• 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 3/4 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de cumin moulu
• 1 oeuf battu
• 4 pains pitas coupés en deux
• 1 tasse de concombre anglais coupé en tranches
• 1/2 petit oignon rouge, coupé en tranches fines
• salsa aux tomates et à l'aneth (voir recette plus bas)

 Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les oignons verts, l'ail, l'aneth, le paprika, la coriandre, le sel, le cumin et l'oeuf. Façonner la préparation en huit boulettes en forme d'oeuf. Enfiler les keftas sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau. 
2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les keftas aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Retirer les keftas des brochettes. Ouvrir les demi-pitas et mettre une kefta dans chacun. Garnir du concombre, de l'oignon rouge et de la salsa.

Salsa aux tomates et à l'aneth

Ingrédients

• 1 tasse de tomates épépinées et hachées
• 1 oignon vert coupé en tranches fines
• 1 c. à table d'aneth frais, haché finement
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 10 minutes à la température ambiante. (Vous pouvez préparer la salsa à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur). 

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 10 minutes

Portions: 4

Source: Coup de Pouce Barbecue été 2010 
 

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