Cupcakes à la citrouille, épices et glaçage au caramel

 Il me restait de la purée de citrouille de la semaine passée que je ne voulais pas perdre et j'ai fait une recherche sur internet pour me trouver une nouvelle recette de muffins à la citrouille. Oh! qu'ils sont vraiment bons ceux-là !! J'aime le fait que le goût de la citrouille ne soit pas trop prononcé. C'est subtil et c'est parfait comme ça ! Le crémage est aussi très bon !

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Une grosse pincée de sel
• Une grosse pincée de cannelle, moulue
• Une grosse pincée de gingembre, moulu

INGRÉDIENTS HUMIDES

• 3/4 de tasse de sucre
• 2 œufs, légèrement battus
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 de tasse d’huile végétale
• 1/4 de tasse de lait d’amande ou lait régulier
• 3/4 de tasse de purée de citrouille, du commerce ou maison

POUR LE GLAÇAGE

• 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
• 1/2 tasse de beurre, à température ambiante
• 1 tasse de sucre glace
• 1 c. à soupe de tartinade de caramel (dulce de leche)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F. Munir 12 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le gingembre. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients humides. Verser sur les ingrédients secs et bien remuer.
4. Garnir les moules de pâte, puis enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir complètement.
5. Dans un bol, battre tous les ingrédients « pour le glaçage » ensemble, puis servir avec les petits gâteaux.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Quantité: 12

Se congèle

Source: Trois fois par jour

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Beurre de caramel

Vous avez le goût d'une petite touche sucrée sur vos rôties pour faire changement du Nutella ? Je vous invite à essayer ce beurre de caramel. Personnellement , j'ajoute un peu de fleur de sel à la recette.

(Caroline)

Ingrédients

• 4 tasses de cassonade
• 1 1/2 tasse de sirop de mais
• 227 g (1/2 lb) de beurre
• 3/4 tasse d'eau froide
• 300 ml (10 oz) de lait concentré sucré

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de mais et le beurre.
2. Laisser bouillir de 7 à 8 minutes et retirer du feu.
3. Ajouter 1/4 tasse d'eau froide et bien mélanger.
4. Répéter deux fois l'opération.
5. Incorporer le lait concentré.
6. Mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène.
7. Laisser refroidir et verser dans des pots.
8. Conserver au réfrigérateur.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 8 minutes

Portions: 8 tasses

Source: Qu'est-ce qu'on mange volume 3


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Muffins aux pommes et caramel

Ces muffins sont vraiment, mais vraiment très bons! Une collègue de travail les avait faits et je m'étais promis de les faire. Si, en fin de semaine, vous avez le goût de cuisiner des collations pour la semaine à venir, cette recette est parfaite! Elle donne tout plein de muffins! Ils sont bons froid mais ils le sont encore plus un brin chaud!

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 paquet de 300 g de brisures de caramel
• 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide style gruau
• 1 tasse de cassonade légèrement tassée
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 tasse de yogourt nature (j'ai remplacé par 1/2 tasse de crème sûre + 1 tasse de yogourt grec)
• 1 1/2 tasse d'huile végétale
• 4 oeufs
• 2 c. à thé de cannelle au goût
• 3 tasses de pommes en cubes

Préparation

1. Dans un bol, bien mélanger la farine, les brisures de caramel, les flocons d'avoine, la cassonade et le bicarbonate de soude.
2. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients et bien mélanger.
3. Incorporer la préparation au yogourt à celle aux brisures de caramel et mélanger jusqu'à ce que la farine soit humectée.
4. Avec cette pâte, remplir 24 moules à muffins graissés à l'aide d'une cuillère.
5. Cuire au four à 400F (200C) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés ( j'ai fait cuire à 375F durant 22 minutes).

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Portions: 24 (36 pour moi !)

Source: Esther sur Les Recettes du Québec

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Gâteau aux bananes d'Irene et sauce au caramel

J'avais des bananes très mûres à passer...quoi de mieux qu'un gâteau aux bananes!!! J'ai donc opter pour la recette de mon amie Irene. Ce gâteau est très rapide à préparer, très tendre et tellement bon!!! Et j'ai fait une sauce au caramel de Coup de Pouce pour accompagner ce gâteau. Trop cochon!!!!!

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 1 2/3 tasse de cassonade
• 2/3 tasse d'huile crisco
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 2/3 tasse de lait avec une goutte de vinaigre blanc
• 4 bananes mûres

Préparation

1.  Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
2. Au batteur électrique, mélanger ensemble la cassonade, l'huile crisco, les oeufs, la vanille et les bananes.
3. Ajouter le mélange sec et le lait au mélange humide. 
4. Verser dans un moule 9 po x 13 po beurré et cuire à 350F pour 50 minutes.

Sauce au caramel

• 1/2 tasse de cassonade tassée
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 tasse de crème 35% ou lait (j'ai utilisé 15% champêtre)
• 1 c. à thé de sirop de mais
• 1/2  c. à thé de vanille

 

 Préparation de la sauce

1. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre, la crème et le sirop de mais.  
2. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 30 secondes. Retirer du feu.
3. À l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la préparation de 3 à 4 minutes (je l'ai fait pour 3 minutes).
4. Ajouter la vanille et mélanger.

 Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant de servir.

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Pain-gâteau aux pommes, dulce de leche et pacanes

Cette année, nous sommes allés aux pommes sur le tard. Normalement nous y allons maximum 3ième semaine de septembre...cette année nous y sommes allés la fin de semaine de l'Action de Grâce. J'ai donc des pommes à passer!! Quand j'ai reçu mon Coup de Pouce d'octobre 2015, le pain aux pommes sur la page couverture me faisait de l'oeil. Je l'ai fait dimanche et oh!!!!!! c'est terriblement bon!!! Quand on croque dans une pomme, ça goûte la bonne tarte aux pommes!!!!!

Ingrédients

• 1/3 tasse de beurre ramolli
• 1/3 tasse de sucre
• 2 œufs
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 2/3 tasse de lait
• 2 tasses de pommes pelées et coupées en petits dés
• 1/2 tasse de dulce de leche
• 1 tasse de pacanes hachées
• 1 c. à table de cassonade
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1 c. à table de beurre fondu

 (L'image est flou car il commençait à faire sombre lors de la prise de la photo. Je la mets quand même car je veux que vous voyiez l'intérieur du gâteau)

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille, en battant. Réserver.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporer les ingrédients secs en trois fois à la préparation au beurre réservée, en alternant deux fois avec le lait. Incorporer délicatement 1 1/2 tasse des pommes. Verser la moitié de la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po beurré. Laisser tomber la moitié du dulce de leche par cuillérées sur la pâte. Passer la lame d'un couteau dans la pâte pour lui donner un effet marbré. Garnir de la moitié des pacanes, puis couvrir du reste de la pâte. Laisser tomber le reste du dulce de leche par cuillérées sur la pâte. Passer de nouveau la lame d'un couteau dans la pâte pour lui donner un effet marbré. 
3. Dans un bol, mélanger le reste des pommes, le reste des pacanes, la cassonade, la cannelle et le beurre fondu. Répartir uniformément la garniture sur le dessus du pain-gâteau et presser délicatement pour la faire adhérer à la pâte. Cuire au four préchauffé à 350F (180C) pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir le pain pendant 10 minutes. Le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille. Couper en tranches. (Le pain se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur.)

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes (j'ai fait cuire 10 minutes de plus)
Portions: 16

Source: Coup de Pouce Octobre 2015  

 

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Barres irrésistibles aux pacanes et au caramel

J'ai trouvé cette recette chez Les Gourmandises d'Isa. Ces barres sont tout simplement délicieuses!!! La petite croûte sablée s'effrite quand on croque dedans, ça fait donc beaucoup de miettes!!! Elles sont faciles à préparer. Tout le monde les a aimé à la maison. C'est à refaire. Ceux et celles qui sont à la diète s'abstenir car c'est difficile de résister à déguster seulement 1 portion!

Ingrédients

Croûte sablée 

• 2 tasses de farine
• 1/2 tasse de cassonade 
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de beurre, en dés

Garniture

• 1 tasse de cassonade 
• 2 c. à soupe de farine
• 1/3 tasse de crème 35 %
• 1/4 tasse de whisky écossais ou de rhum brun (j'ai utilisé le rhum)
• 1/4 tasse de sirop de maïs ou de glucose
• 2 c. à soupe de beurre, fondu 
• 1 2/3 tasse de pacanes, hachées grossièrement 

 Préparation

1. Préchauffer le four à 375F ( 190C ).

Pour la croûte 

1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre et donner quelques impulsions jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure fine.
2. Tapisser de papier d'aluminium ultra résistant le fond et les parois d'un moule 13x9 po allant au four. Foncer en pressant uniformément la pâte au fond du moule. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

Pour de la garniture 

1. Dans une casserole, mettre la cassonade et la farine. Incorporer en brassant la crème, le whisky, le sirop de maïs et le beurre. Cuire à feu moyen, en brassant jusqu'à ébullition. Laisser bouillir une minute. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
2. Parsemer la croûte cuite des pacanes hachées. Arroser de filets de sauce au caramel. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement. Retirer le papier d'aluminium du moule et couper en barres.

Donne environ 36 barres.


 

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Caramel maison

J'ai fait ce caramel pour servir avec le gâteau caramilk. J'ai pris la recette chez Lexibule. Un vrai pêché!!! Je m'imagine déjà en train d'en tartiner sur mes rôties demain au déjeuner. J'ai goûté avec de la crème glacée à la vanille....délicieux!!! Se prépare en 2 temps 3 mouvements!!!

Ingrédients

• 2 tasses de cassonade
• 2 tasses de sirop de maïs
• 1/2 lb de beurre
• 1 boîte de lait Eagle Brand

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Amener à ébullition et laisser bouillir 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le lait Eagle Brand et bien mélanger.
2. Laisser refroidir à la température ambiante.

Portions: 5 pots de 250 ml

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Gâteau au fromage au caramel garni de TOBLERONE

L'autre jour, je fouinais sur le site de Kraft Canada et j'ai vu quelques gâteaux au fromage qui me semblait tous très bons. Celui-ci me faisait de l'oeil, je n'ai pu résister. Même si je sais très bien que faire ce genre de gâteau quand nous sommes que 2 à en manger, ça pas d'allure. Ça prend de la visite pour nous aider à ingurgiter toutes ces calories. A défaut d'avoir de la visite, je suis allé en offrir à mes voisins. Ils m'ont mentionné que ce gâteau était délicieux...et je confirme...de la pure cochoncetée!!!

Ingrédients

• 1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Oreo
• 1/4 tasse de beurre, fondu
• 3 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
• 3/4 tasse de cassonade tassée
• 1 c. à soupe de vanille
• 3 oeufs
• 1/3 tasse de garniture pour crème glacée au caramel
• 1 tablette de 100g de chocolat au lait suisse Toblerone, hachée grossièrement

Préparation

1. Chauffer le four à 350F
2. Mélanger la chapelure et le beurre; presser fermement dans le fond d'un moule à charnière de 9 po.
3. Battre le fromage à la crème, la cassonade et la vanille dans un grand bol, au batteur électrique, jusqu'à homogénéité. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant à basse vitesse après chacun, juste assez pour mélanger. Verser sur la croûte.
4. Cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque ferme. Passer un couteau le long de la paroi du moule pour en détacher le gâteau; laisser refroidir avant d'enlever la paroi. Réfrigérer 4 heures. Étendre la garniture au caramel sur le gâteau au fromage juste avant de servir. Garnir de chocolat haché. 

Préparation: 20 minutes
Prêt en: 5h30
Portions: 16

Source: Kraft Canada

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