Muffins d'automne

 Il y a quelques semaines, j'ai reçu ce magnifique livre des Éditions du Journal. Lorsque je me suis mise à le feuilleter, j'étais bien embêtée à savoir quelle recette je ferai en premier. Comme j'avais des courgettes, j'ai opté pour ces muffins qui sont délicieux et très nourrissants ! 

Ingrédients

• 1 tasse de compote de pommes non sucrée
• 1 grosse carotte, râpée
• 1 petit zucchini, râpé (j'ai pris environ 2/3 de la courgette)
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 2 tasses de farine de blé entier
• 2 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d'huile de canola
• 1/4 tasse de pépites de chocolat
• 1/3 tasse de pacanes, hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). Tapisser un moule à muffins de 12 moules en papier.
2. Dans un grand bol, mélanger la compote de pommes, les légumes râpés, l'oeuf et le sirop d'érable,
3. Dans le même bol, saupoudrer et incorporer la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Ajouter l'huile, les pépites de chocolat et les pacanes. Bien mélanger.
5. Répartir le mélange dans le moule à muffins. Cuire au four 18 minutes.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 18 minutes

Quantité: 12

Congélation: oui

Source: Tous à table

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Muffins aux zucchinis et au citron

Connaissez-vous le blogue Cinq Fourchettes? Cette blogueuse a publié un livre chez Trécarré, qui s'intitule C'est l'heure du lunch. Ayant une collaboration avec cette maison d'édition pour mon blogue littéraire, on m'a fait parvenir ce magnifique livre pour mon blogue de recettes !!! Il est arrivé juste à point pour la rentrée, et je dois vous dire que les recettes ont vraiment, mais vraiment tous l'air très bonnes!!! Je partage donc avec vous ces délicieux muffins ! Si vous avez des zucchinis de votre jardin et ne savez plus quoi faire avec car vous en avez beaucoup trop, je vous suggère cette recette !!! Vous ne le regretterez pas !

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 tasse de yogourt grec nature
• 2 tasses de sucre
• Jus d'un citron
• 3 oeufs
• 3 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 2 tasses de zucchinis, râpés et dégorgés de leur eau
• Zeste d'un citron
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Déposer des caissettes en silicone dans des moules à muffins.
3. Dans un grand bol, mélanger le beurre, l'huile, le yogourt, le sucre et le jus de citron.
4. Ajouter les oeufs et bien incorporer. Réserver.
5. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.
6. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide.
7. Bien mélanger sans trop brasser.
8. Ajouter les zucchinis, le zeste de citron et la vanille. Brasser.
9. Déposer dans les caissettes et cuire de 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 22 à 25 minutes

Portions: 24 muffins

Source: C'est l'heure du lunch!

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Galettes pour superhéros

Ça fait longtemps que ma fille Kéliane voulait faire ces biscuits. Dimanche passé, je lui ai fait plaisir et suis allée à la fruiterie chercher les légumes dont j'avais besoin. Oui! Oui! Des légumes dans des biscuits!!! Ils sont vraiment très bons!!! Je dirais que c'est un biscuit-déjeuner tellement il est bourratif et nourrissant! Comme le rentrée scolaire débute bientôt, ces biscuits sont une excellente collation à mettre dans la boîte à lunch!

P.S. Kéliane tient à préciser qu'elle a fait ces biscuits presque sans aide!

Ingrédients

• 2 carottes non pelées coupées en tronçons
• 1 courgette verte (zucchini) pelée coupée en tronçons
• 3 ou 4 petits champignons blancs coupés en 4
• 2 œufs
• 3/4 tasse de sucre
• 1/4 tasse d’huile de canola
• 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
• 2 c. à thé d’extrait de vanille pure
• 2 tasses de farine de blé entier
• 1 1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré miniatures 

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). Placer la grille au centre du four.
2. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
3. Au robot culinaire, hacher les carottes. Ajouter la courgette et les champignons et mélanger jusqu’à ce que les légumes soient finement hachés. Ajouter les œufs, le sucre, l’huile, la compote et la vanille à même le récipient du robot. Mélanger pour que la préparation soit homogène.
4. Dans un bol moyen, mélanger à la fourchette la farine, le gruau, la poudre à pâte, la cannelle et les pépites de chocolat.
5. Incorporer le mélange de légumes aux ingrédients secs. Bien mélanger à la fourchette.
6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former 24 boules de pâte et les déposer sur les plaques à cuisson. Aplatir avec une fourchette pour former des galettes.
7. Cuire au four de 20 à 25 minutes où jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées.
8. Laisser tiédir avant de servir.
9. Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Quantité: 24

Source: Cuisine Futée, Parents Pressés


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