Fèves au lard

Je déteste les bines ! Si j'en fait, c'est pour faire plaisir à ma gang ! Celles-ci ont passé le test car mon conjoint, mon fils et mes 2 filles les ont adoré ! Sarah-Maude trouvait que les  bines goûtaient la cabane à sucre !!

Ingrédients

• 2 tasses de haricots blancs secs (1 sac de 907 g)
• 1/2 lb de lard salé (coupé en dés) (j'ai coupé en grosses lanières pour être capable de les enlever à la toute fin)
• eau froide
• 3 c. à soupe de mélasse
• 3 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 oignon moyen haché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un grand bol, faites tremper les haricots dans l’eau pendant 12 heures (toute la nuit). Assurez-vous que les haricots soient bien couverts d’eau pendant toute la durée du trempage. 
2. Lorsque le trempage est terminé, faites préchauffer le four à 275F (135C). 
3. Égouttez les haricots. 
4. Verser les haricots dans le fond d’une marmite en fonte. 
5. Ajouter tous les autres ingrédients dans la marmite. 
6. Saler et poivrer à votre goût. 
7. Couvrir d’eau jusqu’à ce qu’il y en ait jusqu’à 1 pouce au-dessus des haricots. 
8. Couvir et faire cuire pendant 5 à 6 heures. 
9. Retirer la feuille de laurier et le lard salé.

Note: j'ai mis environ 7 1/2 tasses d'eau pour la cuisson, ce qui était trop. Après 5 1/2 heures de cuisson, j'ai mis le four à 350F et enlever le couvercle pour 1 1/2 heure supplémentaire, afin de faire évaporer le liquide. Merci à Esther pour le conseil !

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 à 6 heures (environ 7 1/2 heures pour moi)

Portions: 8 à 10

Source: Le Chef Cuisto

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Haricots à l'ancienne mode (Fèves au lard)

Ma belle-mère a fait des bines hier et gentille comme elle est, nous en a donné! Moi, je n'en mange pas mais mon conjoint, mon fils et ma plus jeune aiment ça!! Alors je vous mets sa recette, elle la prends sur le sac d'emballage des haricots blancs Thompson's.

Ingrédients

• 454 g (2 tasses) de haricots blancs Thompson's
• 5 tasses d'eau froide
• 1 oignon moyen haché
• 1/2 c. à table de sel
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à thé de moutarde préparée
• 1 c. à table de cassonade
• 1/4 tasse de mélasse 
• 1/2 tasse de ketchup aux tomates sans sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1/4 lb de lard coupé en cube ou bacon (réduit en sel)

Préparation:

1. Trier et rincer les haricots. Les faire tremper toute la nuit dans l'eau froide. Rincer.
2. Ajouter 5 tasses d'eau froide, couvrir, amener à ébullition, laisser mijoter pendant 30 minutes.
3. Vérifier que les haricots soient semi-tendres (les fèves ne ramolliront pas une fois misent au four).
4. Égoutter les haricots.
5. Dans le fond d'une marmite de 6 tasses allant au four, placer les tranches d'oignon.
6. Combiner ensemble les autres ingrédients et les haricots.
7. Brasser délicatement pour bien combiner ensemble les ingrédients.
8. Verser dans la marmite et recouvrir d'eau.
9. Placer le lard salé en cubes sur le dessus.
10. Couvrir et laisser cuire à feu doux à 250F pendant 7 heures.
11. Lorsque les haricots sont tendres, en enlever une tasse, les écraser puis bien les mélanger avec le reste des haricots.
12. Couvrir et continuer la cuisson.
13. Une heure avant de servir, enlever le couvercle pour brunir les fèves.
14. Saler au goût.

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