Pâtes aux choux de Bruxelles grillés, amandes et pancetta

 Une collègue m'a fait découvrir K pour Katrine. J'ai fait quelques recettes et elles étaient toutes vraiment très très bonnes !! Je me suis acheté 2 magazines et je ne le regrette pas. Les images donnent l'eau à la bouche !! L'essayer, c'est l'adopter !!

Ingrédients

CHOUX DE BRUXELLES GRILLÉS

• 3 tasses (750 ml) de choux de Bruxelles, coupés en 2
• 3/4 tasse (180 ml) de pancetta en dés
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, hachée
• Sel et poivre

PÂTES

• 375 g de tagliatelles sans gluten
• 3/4 tasse (180 ml) d’eau de cuisson des pâtes
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon rouge émincé
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
• 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya Belsoy
• Sel et poivre
• 1/2 tasse (125 ml) d’amandes salées, hachées finement
• 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché

Préparation

CHOUX DE BRUXELLES GRILLÉS

1. Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
2. Déposer tous les ingrédients des choux de Bruxelles grillés sur la plaque et bien mélanger. Cuire 15 minutes pas plus!!

PÂTES

1. Pendant la cuisson des choux de Bruxelles, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Prélever 3/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon et les flocons de piment 4 minutes dans l’huile à feu moyen.
3. Déglacer avec le vin blanc et cuire encore 2 minutes.
4. Ajouter le bouillon, la crème Belsoy, l’eau de cuisson des pâtes et bien mélanger.
5. Ajouter les pâtes et les choux de Bruxelles grillés. Saler, poivrer et bien mélanger à nouveau.
6. Servir avec les amandes et le persil. C’est facile, c’est différent et c’est délicieux!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

Source: K pour Katrine

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Spaghetti au thon

 Ces spaghettis sont rapides à préparer. Si vous êtes de type sauce, vous serez déçus car il n'y en a pas. Le seule liquide est l'eau de cuisson, mais les pâtes l'absorbe. Mais en y ajoutant de la sauce soya, c'est très bon, et moins sec !

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 tomates cerises coupées en deux
• 1 poivron rouge finement tranché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 boîtes de thon dans l'huile, égoutté
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 paquet de spaghetti (454 g)
• Sel et poivre du moulin
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 2 c. à soupe de persil ciselé

Préparation

1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen.
2. Faire dorer les tomates, le poivron et l'ail environ 2 minutes.
3. Ajouter le vin, le piment de Cayenne, le thon et le parmesan, puis cuire à feu doux.
4. Dans un grand chaudron d'eau bouillante, cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage.
5. Égoutter en prenant soin de garder un peu d'eau de cuisson.
6. Incorporer les pâtes au mélange de thon et de légumes. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.
7. Assaisonner et garnir de ciboulette et de persil.

Note de Clodine: Je privilégie le thon dans l'huile pour cette recette, car il est plus savoureux que le thon dans l'eau.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 4

Source: Clodine - Ma cuisine express

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Hauts de cuisse de poulet grillés à l'asiatique

Ces hauts de cuisses de poulet sont incroyables !! Ils ne sont pas juste bons, non ! Ils sont succulents !! Nous avons reçu mes beaux-parents pour leur 50e anniversaire de mariage et c'est cette recette que j'ai fait et elle a fait fureur !! Vraiment !! 

Ingrédients

• 1.2 kg de hauts de cuisse de poulet parées et désossées 
• 1/2 tasse de sauce hoisin
• 1/4 tasse de ketchup
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé de sriracha
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• Le jus de 1/2 lime
• 10 brins de ciboulettes, hachées finement + un peu pour le service
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un grand bol, verser tous les ingrédients à l’exception du poulet. Saler et poivrer puis bien mélanger.
2. Déposer les hauts de cuisse dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade. Refermer le plat et bien mélanger. Réserver au frigo pendant 3 à 6 heures et brasser de temps en temps. Garder la marinade fraîche au frigo aussi.
3. Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Huiler vos grilles avec de l’huile végétale.
4. Déposer les hauts de cuisse sur les grilles chaudes et cuire pendant 12 à 15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et grillé. Badigeonner régulièrement avec la marinade fraîche. Garnir de ciboulette et accompagner d’un riz basmati et de légumes grillés.

Préparation: 3h10

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Le Coup de Grâce

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Sauce à spaghetti aux saucisses à la mijoteuse

Je sais...rien ne bat une bonne sauce à spaghat qui cuit lentement au four. Mais quand on en a plus, celle-ci fait amplement la job ! Dans ce cas-ci, aucune cuisson à la poêle, on met tout dans la mijoteuse et hop ! On a une bonne sauce toute prête au retour à la maison !

Ingrédients

• 300 g de saucisses italiennes, membrane enlevée
• 300 g de boeuf haché mi-maigre
• 1 boîtes de tomates broyées de 796 ml
• 1/3 tasse de pâte de tomates
• 1/4 tasse de vin blanc
• 1/4 tasse de sauce chili
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 2 c. à thé d'assaisonnements italiens 
• 4 tomates coupées en dés
• 2 oignons hachés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 1 carotte coupée en dés
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients, en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois.
2. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité.
3. Répartir la sauce dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur.
4. Placer les contenants hermétiques au congélateur.
5. La veille du repas, laisser décongeler la sauce au réfrigérateur.
6. Au moment du repas, réchauffer la sauce dans une casserole ou au micro-ondes.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 7 heures à faible intensité

Portions: 6

Source: Je Cuisine à l'avance, Volume 15, numéro 6

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Filet de porc Stroganoff

J'ai vu cette belle recette chez Esther du blog Les plats cuisinés de Esther B. Ce fût un succès chez moi ! Parfait pour un soir de semaine !!

Ingrédients

• 1/4 tasse de beurre
• 1 oignon émincé
• 1/2 tasse de champignons en tranches
• 1 tasse de carotte en rondelles
• 454 g de filet de porc en cubes (moi en lanières)
• 2 c. à soupe de farine
• 1 tasse de bouillon de boeuf 
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse crème sure (crème aigre)
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre concassé
• 2 c. à thé de paprika
• 1 c. à soupe de moutarde préparée
• 
  

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
2. Y faire sauter l'oignon, les champignons et les carottes jusqu'à tendreté.
3. Ajouter le porc et faire dorer.
4. Saupoudrer de farine.
5. Faire cuire 2 minutes.
6. Ajouter le bouillon, le vin et la crème sure. 
7. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
8. Ajouter le sel, le poivre, le paprika et la moutarde préparée.
9. Poursuivre la cuisson 15-20 minutes de plus. Servir sur des nouilles aux oeufs ou du riz (j'ai servi sur des tagliatelles).

Préparation: 10-15 minutes

Cuisson: 20-25 minutes

Portions: 4

Source: Plats cuisinés de Esther B

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Poulet sauce crémeuse aux tomates séchées et épinards

En fin de semaine, je n'ai pu résister et je me suis achetée quelques livres de recettes (3 !! chut!!) dont celui de Cassandra Loignon. Le livre est magnifique et toutes les recettes semblent bonnes. Je me suis laissé tenter par ce poulet et ce fût un succès sur toute la ligne! Tout le monde a ADORÉ !! Vraiment très très bon !! Je crois que ce livre va faire partie de mes préférés !!

Ingrédients

• Sel et poivre au goût
• 4 poitrines de poulet sans peau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes sèches (françaises) hachées
• 4 gousses d'ail hachées
• 8 tiges de thym frais effeuillées
• 1/2 tasse de vin blanc (remplacé par du bouillon de poulet car je n'avais pas de vin)
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
• 3 tasses de crème à cuisson 35%
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1 sac d'épinards frais de 171 g
• 10 tomates séchées coupées en julienne
• 6 gousses d'ail noir écrasées (pas mis)

Préparation

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu élevé. Saisir les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Cuire les échalotes 2 minutes.
4. Ajouter l'ail haché et le thym. Cuire 1 minute.
5. Déglacer avec le vin blanc en raclant les parois de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
6. Verser le bouillon puis laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
7. Ajouter la crème, le parmesan et le poulet. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.
8. Ajouter les épinards, les tomates séchées et l'ail noir. Remuer. Cuire 2 minutes à feu moyen.

Note: On peut servir ce plat tel quel, ou avec des linguines ou des tagliatelles garnis d'un filet d'huile d'olive, d'ail et d'échalotes. On peut également servir simplement avec des haricots verts.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 34 minutes

Portions: 4

Source: Cassandra Loignon de Pratico Pratiques

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Hauts de cuisse de poulet et brocoli dans le poêlon

Ça faisait longtemps que ces hauts de cuisses me faisaient de l'oeil ! J'ai acheté la revue Les plaisirs minceur de Caty et à chaque fois que je la feuillette, je tombe sur cette recette. Ça devait être un signe ! Comme je n'avais pas de hauts de cuisses, j'ai pris des poitrines de poulet désossées que j'ai émincé en escalopes. Le poulet était tellement tendre et la sauce tellement crémeuse ! À faire...et refaire ! On a tous aimé !

Ingrédients

• 1/4 tasse de farine
• 12 hauts de cuisses de poulet désossés (pris 5 poitrines de poulet désossées)
• 1 c. à soupe d'huile de canola
•  1/2 tasse d'échalotes sèches (françaises) hachées
• 1/3 tasse de vin blanc (remplacé par du bouillon de poulet)
• 1 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse de mélange laitier pour cuisson 5%
• 1 brocoli coupé en petits bouquets
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• 1/4 tasse de persil plat frais haché
• Sel et poivre au goût

 Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Fariner les hauts de cuisses.
3. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les hauts de cuisses de 1 à 2 minutes. Retirer les hauts de cuisses de la poêle et réserver dans une assiette. 
4. Ajouter les échalotes dans la poêle et cuire 1 minute.
5. Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet, la moutarde et le mélange laitier pour cuisson. Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes.
6. Remettre les hauts de cuisses dans la poêle avec le brocoli et les fines herbes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair de poulet ait perdu sa teinte rosée.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 26 minutes
Quantité: 4 portions

Source: Les plaisirs minceurs de Caty, Volume 2 Numéro 1  


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Pâtes aux moules et au chorizo

Samedi, nous avons fait des moules mais ne les avons pas tous mangées. Je me suis rappelée que Ricardo avait une recette de pâtes avec justement des moules !! Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait cette recette !!! C'est vraiment délicieux, très goûteux et la petite sauce est juste wow !!

Je n'attendrai pas aussi longtemps pour la refaire !!

Ingrédients

• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de vin blanc d'Alsace (j'ai remplacé par du bouillon de poulet)
• 2 kg (4 lb) de moules, nettoyées
• 375g de linguines
• 1/2 tasse d'échalotes françaises, hachées
• 100 g de chorizo, coupé en dés
• 3 c. à soupe de beurre
• 1/4 tasse de crème 35 % à cuisson (j'ai utilisé la 15% à cuisson)
• 1/4 tasse de persil plat, ciselé
• 1/4 tasse de courgettes, taillées en brunoise (pas mis)
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le vin.
2. Ajouter les moules, couvrir et cuire environ 5 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.
3. Égoutter les moules et en décortiquer la moitié. Placer dans un bol.
4. Filtrer le bouillon de cuisson des moules pour en retirer les grains de sable. On devrait obtenir 1 1/2 tasse de bouillon.
5. Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
6. Entre-temps, dans une casserole, attendrir les échalotes et le chorizo dans le beurre.
7. Ajouter le bouillon réservé et la crème. Laisser réduire de moitié. Saler et poivrer.
8. Ajouter le persil, les courgettes, les moules avec et sans leur coquille et les pâtes égouttées. Bien mélanger.
9. Laisser reposer 2 minutes hors du feu. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

Source: Ricardo, Volume 3 numéro 5

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Fricassée de saucisses de Toulouse aux champignons

La semaine passée, j'ai décidé de fouiner dans mes vielles revues du temps des Saisons de Clodine et je suis tombée sur cette petite merveille de Jean-François Plante! C'était vraiment très bon et tout aussi délicieux réchauffé le lendemain. Avoir su, j'aurais cuisiné ce plat bien avant!! A refaire assurément!

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile
• 6 saucisses de Toulouse
• 4 échalotes françaises hachées finement
• 2 gousses d'ail hachées finement 
• 250 g de champignons de Paris émincés 
• 2 c. à thé de farine
• 1/2 tasse de vin blanc sec (remplacé par du bouillon de poulet)
• 2 tasses de bouillon de poulet 
• 1/2 tasse de crème (mis 15% champêtre)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
• 2 c. à thé de romarin séché 
• 6 pommes de terre pelées et coupées en gros dés 
• 1 poivron rouge haché finement 
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire griller les saucisses de tous les côtés environ 5 minutes. Réserver dans une cocotte ou une marmite munie d'un couvercle.
2. Préchauffer le four à 350F (180C).
3. Dans la poêle ayant servi à griller les saucisses, faire dorer les échalotes et l'ail 3 minutes. Assaisonner, incorporer les champignons, saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet. Incorporer la crème, la moutarde et le romarin, en fouettant un peu. Laisser réduire et épaissir 5 minutes. 
4. Ajouter les dés de pommes de terre et le poivron aux saucisses et recouvrir de la sauce aux champignons. Couvrir et cuire au four 1 heure 30 minutes.
5. Saupoudrer de persil frais au moment de servir.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2 heures

Portions: 6 à 8

Source: Les Saisons de Clodine, numéro 21

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Sauce bolognaise traditionnelle à la mijoteuse

J'ai vu cette belle recette passée chez Doudoum se régale. J'étais justement dû pour de la bonne sauce spaghetti!!! J'étais à sec depuis le printemps!!! C'est la première fois que j'en faisais dans la mijoteuse. Ça sentait tellement bon dans la maison!! Elle est assez rapide de préparation. A refaire assurément!! Elle est vraiment délicieuse! Tout comme Dominique, je n'avais pas tous les ingrédients alors je me suis fiée à ses changements. Ils seront entre parenthèse.

Ingrédients

• 2 carottes
• 3 oignons
• 2 branches de céleri
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1.5 kg de boeuf haché
• 1/4 tasse de vin blanc (mis du bouillon de poulet)
• 1 boîte de tomates broyées de 796 ml (j'ai mis 1 boîte de sauce tomate Hunt's épaisse de 680 ml)
• 1 boîte de tomates en dés de 540 ml (j'ai utilisé 796 ml)
• 1 boîte de pâte de tomates de 156 ml
• 2/3 tasse de crème à cuisson 15%
• 2 c. à soupe d'assaisonnements italiens
• 2 feuilles de laurier
• 1 tige de thym
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Hacher les carottes, les oignons, le céleri et l'ail.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le boeuf haché de 4 à 5 minutes, en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois. Transférer dans la mijoteuse.
3. Dans la même poêle, cuire les oignons et l'ail de 1 à 2 minutes. 
4. Ajouter le reste des légumes hachés et verser le vin blanc. Porter à ébullition, puis cuire de 2 à 4 minutes. 
5. Transférer la préparation dans la mijoteuse, puis ajouter le reste des ingrédients. Remuer.
6. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité.

Préparation: 25 minutes
Cuisson à faible intensité: 7 heures
Quantité: 8 à 10 portions

Source: Je cuisine Mijoteuse, volume 11 numéro 6


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Gnocchis à la pancetta croustillante et au cheddar canadien doux

Ça faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné du Jean-François Plante. Ces recettes sont tellement bonnes!!! La semaine passée, j'ai fait ces gnocchis.......ils sont si savoureux!!! L'odeur a embaumé la maisonnée pour plusieurs heures!!! Un peu riche par contre....mais une fois de temps en temps, ce n'est pas la fin de monde!!!

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 150 g de pancetta tranchée finement
• 1/2 tasse de crème 35%
• 200 g de fromage Cheddar canadian doux (Brick, Colby ou Monterey Jack) coupé en dés
• 1/4 tasse de persil frais haché finement
• 2 c. à thé d'origan séché
• 500 g de gnocchis cuits
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire fondre le beurre avec l'huile et y faire dorer l'ail 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
2. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet et laisser réduire encore 5 minutes.
3. Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faire griller les tranches de pancetta comme du bacon pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Réserver.
4. Incorporer la crème dans le bouillon de poulet et y faire fondre le fromage Cheddar. Poivrer au goût. Laisser réduire 10 minutes à feu moyen.
5. Casser sommairement les tranches de pancetta sauf quatre tranches réservées pour la décoration. Incorporer les morceaux de pancetta dans la sauce avec le persil frais et l'origan.
6. Répartir les gnocchis dans quatre grandes assiettes creuses. Napper généreusement de la sauce et décorer d'une tranche de pancetta croustillante.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Source: Les Saisons de Clodine, numéro 16

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Rôti de dinde farçi aux saucisses et aux canneberges

Hier soir, nous avons reçu des amis, Claudine, Michel, Alexis et Maribelle, pour souper. J'ai concocté un rôti de dinde de Ricardo. Mon rôti était tellement gros...un mastodonte!!!! Nous étions 9 et en avons mangé que la moitié. J'en ai donné une portion à Michel pour son lunch vu qu'il travaillait aujourd'hui. Nous en avons mangé ce midi et il m'en reste encore!!!! Faut que je me renseigne si je peux faire congeler le reste. Ça beau être bon mais y a quand même des limites!!! Ce rôti est délicieux!!! Alors si vous recevez pour le jour de l'An et ne savez pas quoi cuisiner, je vous le conseille fortement. Lorsque je suis allé chez le boucher chercher ma viande, il m'a dit que ce rôti était très populaire auprès de sa clientèle, même si ça fait longtemps que Ricardo l'a fait (la revue date de Noel 2004). J'ai servi avec les pommes de terre farçies toutes garnies (recette à venir).

Ingrédients

• 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4.4 lbs), sans les filets, avec la peau
• Ficelle de boucher
• 6 saucisses de Toulouse ou autres saucisses douces, évidées
• 2 pincée de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 3 c. à soupe de rhum brun
• 1 filet de porc de 454 g (1 lb)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 1 tasse d'échalotes françaises hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 6 pommes Cortland ou Granny Smith pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
• 1 tasse de canneberges fraîches
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Glisser des bouts de ficelles sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. 
3. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges séchées et le rhum.
4. Répartir la moitié du mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler.
5. Dans une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. 
6. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. 
7. Déglacer avec le vin. Ajouter 1 tasse de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la casserole, sur les pommes.
8. Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325F (160C) et poursuivre la cuisson environ 2h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 158F (70C) (Mon thermomètre indiquait 158F 45 minutes avant la fin de la cuisson). Ajouter le reste du bouillon à mi-cuisson.
9. Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes (environ 30 minutes pour nous car nous avons pris l'entrée et fait cuire les pommes de terre au four).
10. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3h30
Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, Volume 3 Numéro 1

 
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