Salade de riz au porc et aux pommes

Êtes-vous tannés des sandwichs dans vos lunchs? Voici une délicieuse salade qui se prépare en un tour de main ! Elle est très rafraîchissante ! Un délice ! Et que dire de la petite vinaigrette à l'érable !! Menoum !!

Ingrédients

• 1 pomme
• 2 branches de céleri
• 1/2 échalote française
• 2 tasses de riz brun  (j'ai pris du blanc)
• 2 tasses de rôti de porc cuit, coupé en dés (j'ai pris des filets de porc)
• 1 tasse de jeunes épinards
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• Vinaigrette à l'érable

Préparation

1. Couper la pomme en dés, trancher finement le céleri et hacher finement l'échalote.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
3. Répartir dans 4 contenants hermétiques. Réfrigérer.

Note: se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas

MARINADE POUR LE PORC

• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé d'assaisonnement au chili à la mexicaine

1. Dans un grand bol, mélanger les épices.
2. Saupoudrer le mélange d'épices sur la viande, bien répartir et presser pour bien faire adhérer.
3. Faire revenir les filets de porc dans la poêle et terminer la cuisson au four environ 18 minutes à 350F.

VINAIGRETTE À L'ÉRABLE

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de pomme
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel

1. Déposez tous les ingrédients dans un pot, fermez le couvercle et secouez. 
2. Elle se conserve au frigo jusqu'à 5 jours.

Préparation de la salade: 15 minutes

Portions: 4

Source: Les lunchs de Geneviève O'Gleman


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Salade de haricots verts et jaune

L'autre jour, ma collègue de travail avait fait une salade de haricots. J'ai trouvé ça génial!!! Normalement, je les fais cuire vapeur mais ça devient redondant!!! De plus, nous plantons toujours des haricots dans notre jardin et quand ça se met à pousser, ça nous sort par les oreilles tellement il y en a!!!! Cette recette-ci est vraiment bonne, rafraichissante. Parfait pour accompagner nos grillades cet été!! J'ai omis les tomates séchées et les bocconcinis car je voulais que des haricots.

Ingrédients

• 750 g de haricots verts et jaunes équeutés
• 8 à 10 tomates séchées réhydratées ou dans l'huile et émincées finement
• 250 g de bocconcini coupé en fines tranches
• 4 échalotes françaises émincées finement

Vinaigrette Soleil

• 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence
•  1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du Fleuve
• 1 tasse d'huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile de canola)
• 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
• 2 gousses d'ail hachées finement
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire cuire les haricots de 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à la fois tendres et légèrement croquants sous la dent. Rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils ne cuisent trop et pour qu'ils conservent leur couleur.
2. Déposer les haricots dans un grand saladier, ajouter les tomates séchées, les tranches de bocconcini et les échalotes. Réserver.
3. Préparer la vinaigrette. Fouetter énergiquement la moutarde de Dijon, les herbes de Provence et les herbes salées. Ajouter l'huile d'olive en un mince filet, sans jamais cesser de fouetter, pour obtenir une onctueuse émulsion. Ajouter le vinaigre et l'ail puis le sel et le poivre au dernier moment. Mélanger encore un peu et napper la salade de haricots de cette savoureuse vinaigrette au goût.

  
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 6 à 8

Source: La Cuisine des Saisons de Clodine, Cuisine d'été et barbecue, Mai 2003  

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Vinaigrette de base

J'ai pris cette vinaigrette chez Ricardo. Toute simple mais très bonne. Nous avons fait l'ajout de miel car le goût était trop prononcé pour nous.

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 4 c. à thé à 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge ou balsamique (j'ai mis 4 c. à thé de balsamique)
• 1 c. à soupe de miel  pour une double recette (notre ajout)
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
•   1 petite gousse d'ail, hachée finement (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.
2. Servir avec une laitue au choix

Temps de préparation: 5 minutes
Portions: 4

Source: Ricardo

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