Boulettes de veau parmesan

En fin de semaine, j'ai cherché dans ma filière des recettes à faire. Je suis tombée sur celle-ci. Ça fait des années que je l'avais noté mais je ne l'avais jamais fait. Comme je n'avais pas de veau haché, j'ai utilisé du boeuf haché. Le résultat était délicieux ! Les boulettes sont vraiment très bonnes ! Comme j'ai doublé la recette, j'ai eu de la sauce en trop. Je l'ai conservé pour manger avec des spaghettis. C'était trop bon !! !!

Ingrédients

• 1 lb de veau haché
• 1 tasse de parmesan râpé
• 1/2 tasse de chapelure italienne
• 1 oeuf
• Sel et poivre

SAUCE TOMATE *

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 boîte de tomates en conserve, écrasées
• 1 c. à table de pâte de tomates
• Sel et poivre
• 1 c. à table de persil frais haché
• 1 c. à table de basilic frais haché

* Vous pouvez utiliser un pot de sauce tomate maison, additionné d'un peu de pâte de tomates.

Préparation

1. Mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner des boulettes de la taille d'une petite balle de golf.
2. Préchauffer le four à 350F.
3. Faire dorer l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates et les autres ingrédients, laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les boulettes et ne pas trop remuer . Assurez-vous que les boulettes seront recouvertes d'un peu de sauce. Mettre au four environ 30 minutes (45 minutes pour moi).
4. Sortir le plat du four et saupoudrer de parmesan frais râpé.

Source: Madame Anne aux fourneaux

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Boulettes de porc extra moelleuses à la sauce barbecue et aux poivrons

Quand j'ai vu les ingrédients de cette recette, j'ai douté, mais j'étais curieuse ! Des rice crispies dans les boulettes ! Fallait que j'essaie ça ! Surprenant ! C'est délicieux, moelleux à souhait, un vrai délice ! Ma fille Sarah-Maude cherchait les rice crispies dans ses boulettes !! J'ai doublé la petite sauce mais la prochaine fois, je vais la quadruplée !! Vous devez l'essayer ! Vous ne le regretterez pas !
Avec la recette de base, Ricardo nous offre deux versions. J'en ai fait qu'une.

BOULETTES DE PORC EXTRA-MOELLEUSES (recette de base)

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 tasse de lait
• 2 tasses de céréales de riz croquant (de type Rice Krispies)
• 2,2 lb de porc haché maigre
• 1/2 tasse de fromage parmesan frais râpé finement
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sambal oelek
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu

Préparation

1. Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 425F (220C). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait et les céréales de riz. Laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Poivrer. Le mélange sera tendre.
3. Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 60 ml (1/4 tasse) du mélange de viande. Déposer délicatement les boulettes sur la plaque.
4. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Quantité: 2 douzaines

Se congèlent

VERSION BOULETTES DE PORC À LA SAUCE BARBECUE ET AUX POIVRONS

Ingrédients

• 4 poivrons, épépinés et coupés en cubes
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 oignon, émincé
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1/4 tasse de ketchup
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé d’assaisonnement au chili, de paprika fumé ou de chipotle moulu
• 1/2 recette de boulettes de porc extra moelleuses, cuites et chaudes
• Feuilles de basilic, pour le service

Préparation

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 425F (220C).
2. Dans un plat de cuisson de 13 x 9 po, mélanger les poivrons, l’ail, l’oignon et l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 30 minutes. Remuer à mi-cuisson.
3. Entre-temps, dans un bol, mélanger le ketchup, le sirop d’érable et l’assaisonnement au chili. Saler et poivrer.
4. Badigeonner les boulettes de la sauce afin de les enrober. Les répartir sur les poivrons. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit laquée. Garnir de feuilles de basilic.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Portions: 4

Se congèlent

Source: Ricardo, Volume 17, numéro 7

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Boulettes moutarde et miel sur la plaque

Si vous êtes à préparer votre menu de la semaine, voici une recette à faire ! C'est vraiment très très bon, ça ne fait pas trop de vaisselle car tout cuit sur une plaque. C'est un plat qui se prépare facilement la veille. On a juste à préparer la sauce au retour du bureau et hop! au four ! Rapide, facile, délicieux ! Comme nous sommes 5, j'ai doublé tous les ingrédients. Par contre, la prochaine fois, je doublerai tout mais quadruplerai la sauce.

Ingrédients

• 6 à 8 carottes nantaises coupées en deux sur la longueur
• 1/2 brocoli coupé en petits bouquets
• 1 petit oignon rouge coupé en quartiers
• 2 pommes de terre coupées en petits quartiers
• 1 c. à soupe de thym frais haché

POUR LA SAUCE

• 1/4 tasse de miel
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de paprika fumé doux
• Sel et poivre au goût

POUR LES BOULETTES

• 450 g de boeuf haché extra-maigre
• 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1/4 tasse de persil frais haché
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 oeuf
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (205C).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients des boulettes
4. Façonner 20 boulettes en utilisant environ 2 c. à soupe de préparation pour chacune d'elles.
5. Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, répartir les boulettes et les légumes. Parsemer de thym, puis arroser de sauce.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair des boulettes ait perdu sa teinte rosée.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Quantité: 4

Source: Les plaisirs minceurs de Caty, Volume 2, numéro 4

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Boulettes de porc caramélisées

Je suis tombée par hasard sur le nouveau site de recettes de Geneviève O'Gleeman. Savourer est un magazine web. Nous pouvons y trouver des recettes santés, simples et rapides....comme la majorité de ses recettes, d'ailleurs !   J'ai fait ces petites boulettes de porc dimanche passé. La préparation est vraiment rapide ! Ce que j'apprécie de la cuisson de ces boulettes, c'est qu'elles cuisent sur une plaque au four. Je déteste faire cuire des boulettes dans une poêle. J'ai toujours l'impression qu'elles ne sont plus tout à fait rondes à la fin de la cuisson !  Ces boulettes sont à refaire...souvent ! Elles sont trop délicieuses, tendres et goûteuses !! Le seul petit bémol: j'aurais aimé qu'elles cuisent dans une sauce.

Ingrédients

• 1 gousse d’ail
• 1/2 tasse de persil plat frais
• 450 g de porc haché maigre
• 2/3 tasse de chapelure à l’italienne
• 1/2 tasse de miel
• 1/3 tasse de pâte de tomates
• 2 c. à thé de vinaigre de vin
• 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
• 1 trait de sauce piquante (de type Tabasco)
• Poivre et sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 450F (230C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Hacher finement la gousse d’ail.
3. Hacher le persil et en réserver environ 2 c. à soupe pour la garniture.
4. Dans un grand bol, mélanger le porc, la chapelure et le persil.
5. Dans un autre bol, mélanger l’ail, le miel, la pâte de tomates, le vinaigre, la sauce Worcestershire et la sauce piquante. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
6. Incorporer la moitié de la sauce au miel à la préparation de porc. Former des boulettes d’environ 4 cm (1,5 po) de diamètre et les déposer sur la plaque de cuisson. Donne environ 24 boulettes.
7. Badigeonner les boulettes du reste de sauce. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites au centre.
8. Servir sur du riz, garnir les boulettes de persil et accompagner d’une salade verte.

Note: se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portions: 4

Source: Savourer


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Boulettes de boeuf moutarde et miel

Les enfants en général aiment les pâtes et les boulettes. Et cette recette-ci ne dément pas! J'ai doublé la recette car Samuel à lui seul a mangé 10 boulettes!!!  Oui oui!!! 10 boulettes!!! Ces boulettes sont tellement bonnes et tendres!! Tout le monde a beaucoup aimé! Elles sont très goûteuses!! A refaire sans faute!! J'ai servi avec une purée de pomme de terre et des carottes glacés au miel et gingembre.

 

Ingrédients

• 1 lb de boeuf haché maigre
• 1/2 oignon haché
• 1 oeuf battu
• 1/4 tasse de flocons d'avoine
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de persil haché
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe d"huile d'olive
• 1 contenant de sauce demi-glace de 284 ml (j'ai pris les enveloppes de Knorr)
• 1 c. à soupe de miel

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le boeuf haché avec l'oignon, l'oeuf, les flocons d'avoine et 1 c. à soupe (j'ai mis les 2 c. à soupe) de moutarde. Si désiré, ajouter le persil. Saler et poivrer.
2. Façonner 16 boulettes avec environ 3 c. à soupe de préparation pour chacune d'elles. 
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les boulettes 2 minutes. 
4. Verser la sauce demi-glace. Incorporer le reste de la moutarde et le miel. 
5. Couvrir et cuire de 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. 

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Source: Je Cuisine Nos 100 meilleures recettes

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Ragoût de boulettes de grand-maman Rachelle

Grand-maman Rachelle, c'est la grand-maman de Karine. Malheureusement, elle est décédée. Je dois dire que son ragoût de boulettes est délicieux. C'était la première fois que j'en faisais un. Là encore, cette recette date de l'an passé. Mine de rien, Noel arrive dans moins d'un mois. Faut commencer à se préparer à popoter. Cette année, j'aimerais bien me taper une journée de pâté! C'est toujours pratique d'en avoir au congélo. Peut-être vais-je me laisser tenter par cette recette-ci à nouveau!

Préparation et Ingrédients

Étape 1

• 2 1/2 lbs à 3 lbs de rôti de porc bout de côtes désossées
• 1 gros oignon
• 4 c. à table de bovril au boeuf
• Poivre (pas de sel)
• 16 tasses d'eau (suffisamment pour couvrir le rôti)
• Mettre le rond de poêle à maximum. Quand l'eau bouille, réduire (mais ça doit mijoter) pour 2 heures environ (mettre le couvercle lorsque ça mijote).
• Quand il est cuit, le désosser et le mettre dans le bouillon qu'on a coulé.

Étape 2

• Faire bouillir un poulet avec l'oignon, 1 tasse de bouillon de poulet et du céleri. Lorsqu'il est cuit, le désossé. Couler le bouillon.

Étape 3

• Faire les boulettes (1 lb de porc haché, 1 lb de boeuf haché et 1 lb de veau haché).
• Ajouter 2 oeufs, de la chapelure, de l'ail, sel et poivre.
• Faire rôtir les boulettes (juste rôtir) dans une poêle avec un peu de beurre. On peut aussi les mettre à broil environ 14 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Étape 4

• Mettre le bouillon de poulet et le bouillon de porc dans un grand chaudron avec le porc défait en morceau, les boulettes et le poulet. 
• Amener à ébullition. Couvrir et réduire à low. Faire cuire 15 minutes. 
• Enlever les boulettes, le porc et le poulet.
• Dégraisser le bouillon.
• Remettre les viandes dans le bouillon. Vérifier le goût du bouillon. Au besoin, rajouter eau et bovril pour 2 tasses.

Épaissir la sauce

• 3 1/2 tasses d'eau
• 1 1/2 tasse de farine
• Bien mélanger dans un bol fermé et couler.
• Amener le ragoût à ébullition.
• Épaissir avec la farine, toujours brasser et réduire. Ça ne doit pas coller. Ajouter du bovril au goût.
•  Lorsqu'on fait réchauffer, mettre le feu très bas. Ça ne doit pas coller.....Karine a été très claire là-dessus, sinon on est FOUTU!!!

 Pour 16 personnes

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Brodo Con Polpettine

Avec la neige et le verglas que nous allons avoir en fin de semaine, cette soupe est tout à fait approprier pour nous réconforter. Elle est tellement délicieuse!!! Si on ne tient pas compte des petites boulettes à rouler, elle est super rapide à préparer!! La recette vient de Josée DiStasio.....dont, malheureusement, je ne pense pas à faire ses recettes. Et pourtant, ce n'est tellement pas compliqué avec elle, et c'est bon en plus! Quand j'ai commencé à feuilleter mon livre, tout avait l'air succulent.

Ingrédients

• 500 g de veau haché
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1/4 tasse de persil italien haché
• 2 gros oeufs
• 8 tasses de bouillon de poulet
• 2 petites carottes en fines juliennes (facultatif)
• 2 poignées de jeunes épinards ou de scarole, lavés, essorés, en chiffonade
• Parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin

 Préparation

1. Dans un bol, mélanger le veau, la chapelure, le parmesan, le persil et les oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger. Cuire une petite quantité de viande, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (pas fait ce test de goût).
2. Façonner des boulettes d'environ 1 po de diamètre, ce qui vous en donnera environ 36.
3. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition et ajouter les boulettes. Baisser à feu moyen et mijoter doucement 15 minutes sans laisser bouillir. Les retirer une fois cuites.
4. Pour obtenir un bouillon clair (ce qui n'est pas obligatoire), le filtrer dans une passoire tapissée de papier absorbant ou de coton à fromage.
5. Ajouter les carottes au bouillon si désiré, et laisser cuire 3 minutes. Ajouter la verdure et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté des légumes. Remettre les boulettes dans le bouillon et vérifier l'assaisonnement.
6. Servir la soupe très chaude, saupoudré de parmesan.

 Suggestion de Josée: Avec des petites pâtes. Au service, ajouter des pâtes cuites, comme les stelline (petites étoiles), mini tubetti, peperini, orzo.

Note de Josée: Brodo pour bouillon et polpettine pour petites boulettes. C'est une soupe souvent servie en entrée durant la période des fêtes. Elle est aussi réconfortante en soupe-repas au lendemain de la fête. 

Portions: 8 portions en entrée ou 4 portions en repas

Source: Pasta et Cetera de Josée di Stasio  

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Boulettes façon Stroganoff

J'ai pris cette belle recette chez Viviane, du blog La Table en Fête. Ces boulettes sont tout simplement délicieuses. Elles sont tendres et la sauce est vraiment délicieuse.

Ingrédients des boulettes

• 1/3 tasse de farine
• 675 g de boeuf haché extra maigre
• 1/3 tasse de chapelure neutre (j'ai utilisé la chapelure italienne)
• 1 petit oignon haché finement
• 1/4 tasse de crème sûre
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe d'huile

Ingrédients de la sauce

• 1 petit oignon émincé
• 227 g de champignons tranchés
• 2 c. à soupe de farine
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de paprika
• 1/4 tasse de crème sûre
• 1 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe d'huile

Préparation des boulettes

1. Dans un bol, mélanger le boeuf, l'oignon, la chapelure, la crème sûre, 2 c. à soupe d'huile, le sel et le poivre. Façonner des boulettes de grosseur moyenne et les passer dans la farine.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre et faire dorer les boulettes puis les déposer sur une assiette en attente.
3. Retirer le gras restant dans la poêle et l'essuyer.

Préparation de la sauce

1. Dans la même poêle, chauffer l'huile et le beurre. Ajouter l'oignon et les champignons, saler et poivrer. Faire revenir 3 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger durant 1 minute.
2. Ajouter le bouillon et mélanger doucement avec un fouet.
3. Ajouter la moutarde, le paprika et mélanger à nouveau. 
4. Mettre les boulettes dans la poêle et bien les enrober de sauce.
5. Amener à ébullition , réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
6. Hors feu, ajouter la crème sûre et mélanger doucement.

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