Sucre à la crème

J'ai fait du sucre à la crème...et j'aurais pas dûe!!!!!!!!!!!!!!!! Très difficile d'arrêter d'en manger, surtout quand il est excellent!!! Il est par contre moins sucré que celui que je fais normalement. J'ai pris cette recette dans le livre Les Gourmandises d'Isa, du blogue du même nom. C'est un beau livre à se procurer. Tout à l'air délicieux, les images sont alléchantes. Alors voici la recette:

Ingrédients:

• 2 tasses de crème 35%
• 2 tasses de cassonade
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de sirop de maïs ou de glucose

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 116C (241F). Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Fouetter à vitesse élevée pendant 5 minutes avec le batteur électrique, ou jusqu'à ce que les fouets du batteur laissent des traces dans la préparation (moi, ça l'a pris moins de 1 minutes).
2. Étendre dans un moule carré, chemisé, de 20 cm (8 po). Couvrir et laisser refroidir plusieurs heures. Couper en carrés et servir.

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Soupe Soleil

Cette recette me vient de joséeq, membre sur le forum du site Les Recettes du Québec. Elle fait des défis Soupe et Potage. Cette soupe était parmi le défi de l'an passé. Elle est délicieuse, réconfortante. Je dirais même que c'est une soupe-repas...avec un bon pain croûté!!! Et comme il annonce froid ce week-end, je vous la conseille fortement!!!

Ingrédients:

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 carottes moyennes tranchées
• 1 oignon moyen haché
• 1 tasse de céleri tranché
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1 boîte de 28 oz de tomates broyées (j'ai envoyé au mélangeur des tomates en dés)
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1/4 c. à thé de poivre
• 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
• 1 courgette moyenne râpée
• 2 tasses d'épinards frais, coupés en fines lanières
• 1 boîte de 12 oz de maïs en grains égouttés ou 1 1/2 tasse de maïs en grains congelés

Préparation:

1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen
2. Faire sauter les carottes, l'oignon et le céleri 5 minutes
3. Ajouter le bouillon, les tomates, le basilic et le poivre; porter à ébullition
4. Incorporer les pommes de terre, les courgettes et le maïs. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
5. 5 minutes avant la fin, ajouter les épinards

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Bok choy glacé à l'érable

Ces bok choy ont accompagné mes filets de porc au parfum d'érable.

Ingrédients:

• 1 gros bok choy ou 4 petits d'environ 175g chacun
• 1 c. à soupe d'huile de sésame non grillée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 2 oignons verts, hachés

Préparation:

1. Couper le  bok choy en tranches de 2.5 cm de large, à la diagonale.
2. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile. Y sauter le bok choy avec l'ail environ 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.
3. Ajouter la sauce soya, le sirop d'érable et les oignons verts. Poursuivre la cuisson à feu élevé environ 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
4. Servir avec un filet de porc grillé ou la volaille.

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Portions: 4

Source: Ma cuisine week-end de Ricardo, p.77 

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Filets de porc au parfum d'érable

Mes filles ont de la difficulté avec le porc...mais avec une sauce sucrée, Kéliane pense que c'est du poulet!!!! Alors voici une recette de Jean-François Plante (je cuisine avec lui cette semaine!) que toute la famille a aimé. J'ai servi ces filets de porc avec des bok choy glacé à l'érable de Ricardo.

Ingrédients:

• 2 beaux filets de porc coupés en deux
• 2 noix de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 échalotes françaises hachées finement
• 1 gousse d'ail finement émincée
• 4 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• Le jus et le zeste d'un citron (je n'ai pas pris le zeste)
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• Sel et poivre au goût
• 1/3 tasse de crème 35%

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F
2. Dans une poêle préchauffée, saisir et griller à feu vif les filets de porc dans un peu de beurre et d'huile, de 5 à 7 minutes, de tous les côtés. Déposer dans un plat et poursuivre la cuisson au four une vingtaine de minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire suer et griller les échalotes et l'ail dans le reste du beurre et de l'huile dans la poêle qui a servi à saisir les filets de porc.
4. Ajouter le sirop d'érable et le gingembre, et faire caraméliser le tout quelques minutes à feu moyen. Déglacer avec le jus du citron et mouiller avec le bouillon de boeuf. Laisser réduire de moitié et assaisonner au goût.
5. Ajouter la crème et laisser réduire de nouveau quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle sauce crémeuse et onctueuse (j'ai rajouté 1 c. à soupe de beurre manié pour avoir la sauce à mon goût).
6. Servir les filets de porc finement émincés nappés de la sauce à l'érable. Décorer avec le zeste de citron.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 à 40 minutes
Portions: 4

Source: La cuisine des Saisons de Clodine, Septembre 2002, p.49 

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Salade de pâtes au thon, au maïs et aux tomates cerises

Samuel aime beaucoup apporter ce plat en lunch à l'école. Comme il n'y a pas de micro-ondes à son école, j'ai besoin d'idées de thermos ou de repas froid. 

Ingrédients:

• 375 g de fusillis
• 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
• Les grains de 2 épis de maïs (environ 2 tasses)
• 1/2 concombre anglais, coupé en quartiers et émincé
• 1 tasse de fromage feta coupé en dés ou de minibocconcinis
• 1 boîte de 198 g (7 oz) de thon pâle émietté, égoutté
• 3 oignons verts, émincés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Le jus de 1 lime
• 2 c. à soupe de basilic frais ou persil plat ciselé
• 1 c. à thé de sucre
• Sel et poivre

Préparation:

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer.
2. Servir immédiatement ou réfrigérer.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Portions: 4 

Source: Magazine Ricardo, Volume 7 numéro 5, p.62


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Crème de chou-fleur cheddar aux pommes

Nous sommes allés aux pommes. Il faut donc passer ces belles pommes. Alors voici un excellent potage! Ne vous fiez pas trop à la photo, je n'avais pas un bon éclairage.

Ingrédients:

• 1 tasse de poireau haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 3 c. à soupe de beurre
• 4 tasses de chou-fleur cheddar, coupé en bouquets (j'avais un blanc)
• 1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 2 pommes Cortland, pelées, épépinées et tranchées
• 1/4 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
• Ciboulette ciselée
• Sel et poivre

Préparation:

1. Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes à découvert. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 10 minutes.
2. Réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 8 

Source: Magazine Ricardo. Volume 4 numéro 5, p.38
 


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Pizza à la ratatouille et aux saucisses

Avec les restes de la ratatouille, on peut faire cette pizza. Tout le monde a adoré, et c'est peu dire!!!

Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé de vinaigre balsamique et 1 gousse d'ail, hachée finement. Saler et poivrer. Déposer 4 pains naans sur une plaque de cuisson et les arroser du mélange d'huile assaisonnée. Y répartir 1 1/2 tasse de ratatouille, , cuites 2 saucisses italiennes douces ou fortes, cuites et tranchées, 1/4 d'olives noires tranchées et 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé. Cuire au centre du four préchauffé à 400F environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.


Source: Magazine Ricardo, Volume9 numéro 7, p.43

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Ratatouille

Qui dit automne dit ratatouille. L'automne est en plein le temps de faire cette recette avec toute l'abondance des récoltes. J'ai pris cette recette dans le magazine de Ricardo. Toute la famille a adoré. Et que fait-on avec les restes? Une pizza à la ratatouille et aux saucisses...qui a fait fureur chez nous!!!

• 1 aubergine, coupée en cubes
• 1 gros oignon, haché
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 227 g de champignons blancs, coupés en quartiers
• 1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés
• 2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en cubes
• 2 courgettes, coupées en cubes
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
• 4 branches de thym frais
• 1/4 tasse de basilic frais, ciselé
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, dorer l'aubergine et l'oignon dans 1/4 tasse d'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.
2. Dans la même casserole, dorer les champignons avec les flocons de piment dans le reste de l'huile. Réserver avec les aubergines.
3. Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l'huile au besoin. Remettre le mélange d'aubergine dans la poêle. Ajouter les tomates et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Retirer les branches de thym et ajouter le basilic. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pâtes, du poisson ou du poulet grillé ou en pizza.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 6

Source: Magazine Ricardo, Volume 9 numéro 7, p. 43

 

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Pouding chômeur

Nous adorons le pouding chômeur!!! Surtout avec de la crème glacée à la vanille. Cette recette nous donne 2 versions pour la sauce. Normalement, je prends la sauce #2, celle avec 2 tasses de cassonade. Mais cette fois-ci, j'ai décidé d'essayer celle qui contient du sirop d'érable.......et je fût déçue......Contrairement à l'autre sauce, j'ai trouvé qu'il y en avait moins. C'est pour cette raison que j'ai pris ma photo directement dans le plat de cuisson car on ne voyait pas la sauce sinon.

• 1 1/2 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 tasse de beurre ou de margarine
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de lait

SAUCE À L'ÉRABLE 

• 1 tasse de sirop d'érable
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse d'eau bouillante
• 1/4 tasse de beurre ou de margarine
• 1/4 c. à thé de vanille

  
SAUCE (AUTRE SUGGESTION)

• 2 tasses de cassonade
• 2 tasse d'eau bouillante
• 1/4 tasse de beurre ou de margarine
• 1/4 c. à thé de vanille

1. Préchauffer le four à 325 degrés.
2. Mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
3. Dans un bol, battre le beurre avec le sucre.
4. Incorporer, en alternance, la farine et le lait.
5. Sans l'étendre, verser la pâte dans un moule de 13 po x 9 po, beurré.
6. Mélanger les ingrédients de la sauce choisie dans une casserole.
7. Laisser bouillir 2 minutes. Verser sur la pâte.
8. Cuire 45 minutes.

Portions: 8
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 à 55 minutes

Source: Qu'est-ce qu'on mange #3, p.444 


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Riz espagnol

Ma grande amie Martine a bien voulu partager sa recette avec moi. Et comme elle est d'accord, je la mets ici.

• 1 oignon haché finement
• 2 t de riz non cuit
• 3 branches de céleri hachées finement
• 1 poivron (couleur au choix) haché (je prends le vert)

1. Cuire le riz. Laisser refroidir
2. Dans une poêle, mettre de l'huile et faire revenir les légumes
3. Ajouter sel et poivre
4. Ajouter le riz cuit et bien mélanger
5. Ajouter sauce soya et mélanger

On peut ajouter 2 rondelles de piments forts Old El Paso


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Filets de saumon grillés

C'est une amie-collègue de travail qui m'a fait découvrir cette merveilleuse recette. Très rapide à préparer. J'ai accompagné ce saumon d'un riz espagnol

• 1 c. à soupe de moutarde de dijon
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé de sauce soya
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe d'échalotes vertes (partie verte), hachées
• 4 filets de saumon de 185 g chacun
• Sel et poivre

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la cassonade, la sauce soya, le jus de citron, l'huile et les échalotes.
2. Saler et poivrer les filets de saumon, les badigeonner de marinade. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 425 degrés. Tapisser une petite plaque de papier aluminium.
4. Poser le saumon sur la plaque, cuire au four 10 minutes.

Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de préparation: 10 minutes
Portions: 4

Source: Claudette Taillefer 

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LA MEILLEURE sauce à spaghetti

Je partage avec vous ma recette de sauce à spaghetti. J'en ai fait plusieurs mais je reviens toujours à celle-ci. Cette recette me vient de ma mère. Et quand je la fais, je double la recette. Bon appétit!!!

• 1 oignon
• 1.5 lb de porc haché
• 1.5 lb de boeuf haché

Rôtir ensemble ces ingrédients. Ensuite ajouter:

• 1 c. à soupe de marjolaine
• 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
• 1 c. à soupe de thym
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de cari
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe d'ail en poudre
• 1 boîte de crème de tomate Campbell 10 oz
• 1 boîte de tomates en dés avec épices italiennes de Pastène 28 oz
• 250 ml de ketchup
• 115 ml de sauce chili
• 1 petite boîte de pâte de tomate Pastene
• 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à soupe de sauce chinoise VH (je prends toujours miel et ail)
• Sel à nouveau
• Poivre 
• Accent
• 1/2 c. à thé de eprsil sec
• 1 grosse boîte de sauce Bravo (je prends celle avec viande)
• 5 carottes
• 1 1/2 branche de céleri
• 1 barquette de champignons coupés en 4
• 5 rondelles de piment fort avec un peu de jus

Cuire au four à 350 degrés, couvert, pendant 3 heures. Brasser après chaque heure.


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Potage aux poires et aux poireaux

• 1 petit oignon, haché
• 1 branche de céleri, hachée
• 2 gros poireaux, tranchés (environ 4 tasses)
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 tasses de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à thé de thym frais ciselé
• 3 poires mûres, pelées, parées et coupées en cubes
• 1/2 tasse de crème 15% à cuisson
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le céleri, les poireaux et les pommes de terre dans l'huile. Ajouter le bouillon, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes. 
2. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Retirer la feuille de laurier et réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole, ajouter la crème, saler et poivrer.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 6

Source: Ricardo 

Tarte aux pommes à la hollandaise

 

• 1 croûte à tarte réfrigérée du commerce (la moitié d'un paquet de 400 g)
• 1 paquet de 250g de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
• 1/2 tasse de sucre, divisée
• 1 oeuf
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse + 2 c. à soupe de farine, divisée
• 1 c. à thé de cannele moulue
• 4 pommes Gala, pelées et tranchées finement
• 1/2 tasse de cassonade tassée
• 1/2 tasse de gros flocons d'avoine
• 1/2 tasse de beurre frois, en morceaux

1. Chauffer le four à 375 ° F
2. Mettre la croûte dans un moule à tarte de 9 po. Battre le fromage à la crème et 1/4 tasse de sucre au batteur jusqu'à homogénéité. Ajouter l'oeuf et la vanille;bien mélanger. Étaler ce mélange dans la croûte.
3. Mélanger le sucre restant, 2 c.à soupe de farine et la cannelle. Ajouter aux pommes dans un grand bol; mélanger pour les enrober. Déposer sur la garniture au fromage à la crème. Mélanger la farine restante, la cassonade et les flocons d'avoine dans un bol moyen. Incorporer le beurre en le brisant au moyen d'un coupe-pâte ou de deux couteaux pour obtenir un mélange à gros grains; en parsemer les pommes. Couvrir.
4. Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres, en découvrant après 20 minutes

Préparation: 20 minutes
Prêt en 1h10
Portions: 12

Source:Qu'est-ce qui mijote de Kraft foods 

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