Salade de maïs, kale et crevettes, vinaigrette lime et arachides

 Miam ! Miam ! Miam !! Cette salade est trop bonne !!!  Et que dire de la vinaigrette ! Cette salade n'a l'air de rien, mais elle est bourrative ! Il ne faut pas oublier les arachides sur le dessus, ça lui donne un p'tit croquant agréable sous la dent !

Ingrédients

VINAIGRETTE LIME ET ARACHIDES

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachides de type Kraft (si naturel, ½ T eau et ⅓ hoisin)
• 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco non léger bien brassé
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce hoisin
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante Sambal Oelek
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
• 1/3 tasse (80 ml) d’eau bouillante

SALADE DE KALE ET MAÏS

• 4 épis de maïs cuits
• 3 concombres libanais, en cubes
• 1 poivron rouge, en dés
• 2 oignons verts, émincés finement
• 4 tasses (1 litre) de chou kale déchiqueté
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée (pas mis car on n'aime pas)
• 300 g de vermicelles de riz, cuits
• 1/2 tasse (125 ml) d’arachides grillées, salées et hachées finement, pour garnir

CREVETTES

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d'olive
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante sambal oelek
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
• 675 g (1 1/2 lb) de crevettes nordiques bien épongées
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée

 

Préparation

CREVETTES

1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, le sambal oelek, le sel, le miel et le vinaigre de riz. Ajouter les crevettes et la coriandre et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur 20 minutes pendant la préparation de la salade.

VINAIGRETTE LIME ET ARACHIDES

1. Dans un récipient étroit, à l’aide d’un pied mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

SALADE 

1. Égrener les épis de maïs et transférer les grains dans un grand saladier.
2. Ajouter les concombres, le poivron, les oignons verts, le chou kale, la coriandre, les crevettes et leur marinade et mélanger. Réserver.
3. Répartir les nouilles de riz dans 4 assiettes creuses. Ajouter la salade de kale et garnir des arachides grillées. Servir avec la vinaigrette lime et arachides.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 3 minutes pour les vermicelles

Portions: 4

Source: K pour Katrine

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Salade de kale, noix, quinoa & clémentines

Connaissez-vous le kale? Je ne le connaissais pas jusqu'à la semaine passée. Une collègue de travail m'en a parlé et j'ai eu le goût d'essayer. En plus, ça me prenait de nouvelles recettes pour mon blog!! Il y en avait à la fruiterie ce dimanche (je ne sais pas s'il y en a à l'année longue ou seulement à un moment précis de l'année, le savez-vous?) et j'en ai acheté un sac. J'ai fait une pierre deux coups car je me cherchais des recettes avec du quinoa...qui est aussi nouveau pour moi. J'ai déniché cette petite merveille de salade chez 3 fois par jour et wow! c'est tellement bon!!!! On m'en réclame encore à la maison!!!

Ingrédients

• 3/4 de tasse de quinoa
• 4 tasses de feuilles de kale (chou frisé), émincées très finement
• 1 ½ clémentine en quartiers, puis coupée en cubes
• 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées
• Sel et poivre, au goût
• 4 œufs, pochés *optionnel (pas mis)

Vinaigrette

• 1 ½ clémentine sans pépins, pelée
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• 1/4 de tasse d'huile de canola

Préparation

1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Verser le quinoa, puis cuire pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
2. Dans un bol, verser tous les ingrédients « pour la vinaigrette », à l'exception de l'huile, puis fouetter à l'aide d'un pied-mélangeur. Tout en continuant de fouetter, verser l'huile progressivement afin d'obtenir une sauce onctueuse.
3. Verser dans un saladier avec le kale, bien mélanger, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes afin de permettre au kale de s'attendrir.
4. Ajouter les clémentines, le quinoa et les noix, puis assaisonner généreusement. Bien remuer, puis servir le tout garni d'un œuf poché.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Source: 3 fois par jour

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