Brownies

 Ces brownies sont délicieux ! Le petit salé de la fleur de sel est très très bon et apporte un p'tit quelque chose de plus à ces brownies.

Ingrédients

• 3/4 tasse (180 ml) de beurre
• 300g (2/3 de lb) de chocolat au choix coupé en morceaux
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer
• 4 oeufs
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1/2 tasse (125 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées grossièrement

POUR LA GARNITURE

• 150g (1/3 de lb) de chocolat noir coupé en morceaux (facultatif)
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre à glacer

Préparation

1. Préchauffer le four à 350℉ (180℃).
2. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre. Ajouter le chocolat dans le bain-marie et chauffer sans remuer, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu.
3. Ajouter la cassonade et le sucre à glacer. Remuer.
4. Dans un autre bol, fouetter les oeufs. Incorporer la vanille.
5. Incorporer graduellement le chocolat fondu, la farine et la fleur de sel à la préparation aux oeufs.
6. Incorporer les noix de Grenoble.
7. Beurrer un moule carré, puis le tapisser de papier parchemin et y verser la pâte. Égaliser la surface. S'assurer qu'il n'y ait pas de noix de Grenoble à la surface afin d'éviter qu'elles ne brûlent. Cuire au four de 30 à 35 minutes (45 minutes pour moi).
8. Si désiré, faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie.
9. Si désiré, garnir les brownies de chocolat noir fondu. Saupoudrer de sucre à glacer. Couper en neuf carrés.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Quantité: 9 carrés

Source: Cassandra Loignon, volume #1

Imprimer la recette

Asperges grillées

Les asperges du Québec sont bien présentes dans nos fruiteries, il faut donc en profiter car elles sont tellement bonnes !! Assaisonnées comme dans cette recette, elles sont un vrai délice !! Je les ai mis à broil 5 minutes, comme indiqué, et elles étaient croquantes !! Tout simplement délicieux !!

Ingrédients

• 450g d'asperges
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de fromage parmesan
• 1 citron
• 1 c. à soupe de chapelure panko (j'ai pris du tempura)
• 1 pincée de flocons de piment fort
• Poivre du moulin, au goût
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à gril (broil). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
2. Casser le bout coriace des asperges pour le retirer.
3. Déposer les asperges sur la plaque et verser l’huile. Rouler les asperges dans l’huile pour bien les enrober.
4. Répartisser les asperges côte à côte, sans les superposer.
5. À l’aide d’une râpe fine, râper le parmesan et zester le citron directement sur les asperges.
6. Garnisser de panko, de flocons de piment fort, de poivre concassé et de fleur de sel.
7. Faites cuire sous le gril (broil) 5 minutes. Server.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 minutes

Portions: 4

Source: Savourer de Geneviève O'Gleman

Imprimer la recette

Marinade sèche

J'adore les marinades sèches ! Connaissez-vous ? C'est super pratique car pas besoin de faire mariner la viande très longtemps. Celle-ci est particulièrement succulente. Selon mon conjoint, lors de la cuisson sur le barbecue, les hauts de cuisse de poulet sentait super bon !! 

Ingrédients

• 3 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de paprika
• 2 c. à thé de poudre d'ail
• 2 c. à thé de poudre d'oignons
• 1 c. à thé de fleur de sel
• 1/4 c. à thé d'origan moulu

Préparation

1. Frotter la viande avec le mélange. 
2. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure au frigo ou faire cuire directement.

Source: Je Cuisine Barbecue, Volume 10, numéro 1


Imprimer la recette

Note de Pratico-pratiques: 

C'est quoi? Un mélange à base d'épices, de fines herbes et d'aromates qui sert à parfumer des viandes tendres (filet mignon, volaille).

Quels sont ses atouts? Elle est idéale pour les grillades express, car la chair n'a pas besoin de macérer, ce qui n'est pas le cas avec une marinade liquide. Autres avantages: exempte de corps gras, la marinade sèche ne risque pas d'attiser les flammes du barbecue.