Muffins à la croustade aux pommes

 Voici de bons muffins qui goûte la bonne tarte aux pommes, avec le p'tit croustillant de la croustade qu'on aime tant !!

Ingrédients

MUFFINS

• 1 1/4 tasse (315 ml) de farine de blé entier
• 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à l’ancienne
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 3/4 tasse (190 ml) de cassonade
• 1/3 tasse d’huile de canola ou végétale
• 2 œufs
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature
• 1/4 tasse (65 ml) de lait écrémé
• 1 pomme Granny Smith de taille moyenne, sans le cœur, pelée et coupée en morceaux de 1/2 pouce

CROUSTADE

• 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à l’ancienne
• 1/4 tasse (65 ml) de farine de blé entier
• 1/4 tasse (65 ml) de cassonade
• 1 c. à thé de cannelle
• 3 c. à soupe de beurre froid coupé en petit cube

Préparation

MUFFINS

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser votre moule à muffins de petits papiers ou vaporiser avec une huile non adhérente.
2. Dans un bol de taille moyenne, combiner la farine, l’avoine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un grand bol, fouetter vigoureusement, la cassonade, l’huile et les œufs pendant environ 30 secondes. Ajouter le yogourt ainsi que le lait et fouetter.
4. Ajouter les ingrédients secs (le bol de l’étape 2) aux ingrédients humides (le bol de l’étape 3) et mélanger jusqu’à ce que ça soit combiné. Ajouter les morceaux de pommes.
5. Diviser de façon égale dans les 12 moules à muffins.

CROUSTADE

1. Mettre la farine, l’avoine, la cassonade et la cannelle dans un petit bol et fouetter. Ajouter les morceaux de beurre froid et incorporer au mélange avec deux fourchettes. Ça va faire des grumeaux environ de la grosseur d’un pois.
2. Ajouter par dessus le mélange à muffins.
3. Faire cuire sur la grille du milieu pour 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’insertion d’un cure-dent en ressorte propre.
4. Refroidir.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 18 minutes

Quantité: 12

Source: Chef Cuisto

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Croustillant aux pommes, érable et noix

Voici une croustade aux pommes pas trop sucrée. Elle est très bonne ! Pommes, érable et noix se marient à merveille ! Le petit croustillant sur le dessus pourrait très bien faire l'affaire dans du yogourt !! À refaire !! 

Ingrédients

GARNITURE AUX POMMES 

• 8 tasses de pommes pelées, tranchées (environ 4 grosses)
• 1/4 tasse (50 ml) de sirop d’érable
• 1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage original Robin Hood
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

CROUSTILLANT 

• 1 1/4 tasse (375 ml) de gruau Robin Hood
• 1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage original Robin Hood
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• 1 tasse (250 ml) de noix, hachées
• 1/4 tasse (50 ml) de sirop d’érable
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre, coupé en petits morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Combiner les ingrédients de la garniture et la verser dans un moule carré de 8 po, graissé.
3. Combiner les ingrédients du croustillant et saupoudrer sur le mélange de pommes. Faire cuire au four préchauffé de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes fassent des bulles. Servir chaud.

Congélation : non recommandée

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 55 à 60 minutes

Portions: 8

Source: Robin Hood

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Croustillant aux pommes

 Dans les fruiteries, il y a encore de belles pommes d'automne. Alors on en profite pour cuisiner de bons desserts ! Cette croustade aux pommes est tout simplement délicieuse ! Elle goûte la bonne tarte aux pommes. Avec une boule de crème glacée à la vanille, c'est le paradis !

Ingrédients

FRUITS

• 6 tasses de pommes moyennes, pelées et tranchées finement
• 3 c. à table de jus de pomme ou d'orange

MÉLANGE DE CHAPELURE

• 2/3 tasse de cassonade brillante, tassée
• 1/2 tasse de farine tout usage Original Robin Hood
• 1/2 tasse de gruau Robin Hood
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/3 tasse de shortening Crisco tout végétal (j'ai remplacé par du beurre)
• 1 c. à table de lait
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 375℉.
2. Mélanger les pommes avec le jus de pomme.
3. Graisser un moule en verre de 8 po.
4. Déposer les pommes dans le moule préparé.

MÉLANGE DE CHAPELURE

1. Combiner la cassonade, la farine, le gruau, la cannelle et le sel dans un grand bol.
2. Ajouter le shortening et le couper jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de la chapelure.
3. Combiner le lait et la vanille.
4. Arroser la chapelure tout en mélangeant avec une fourchette.
5. Parsemer sur les pommes.
6. Faire cuire au four à 375℉ de 35 à 40 minutes (38 minutes pour moi) ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres, que le centre fasse des bulles et que la chapelure soit bien dorée.
7. Servir chaud avec de la crème, de la crème fouettée ou de la crème glacée si désiré.

Préparation: 10-15 minutes

Cuisson: 35 à 40 minutes

Source: Marchette chez Passion Recette (vieille note 2015 de Robin Hood)

Ne se congèle pas

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Croustade aux pommes et beurre noisette

 Je n'ai qu'un mot pour décrire cette croustade: SUBLIME !!! C'est la meilleure croustade aux pommes que nous avons mangé ! Elle est succulente, pas trop sucrée, et les petites amandes tranchées dans le crumble ajoute un croquant de plus ! C'est vraiment une bonne idée cette variante ! Si vous avez des pommes à passer, c'est cette croustade que vous devez faire !

Ingrédients

• 1/4 tasse de beurre salé
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1/3 tasse de cassonade
• 1 c. à thé d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
• 1/2 citron (jus)
• 1 c. à thé de cannelle
• 5 grosses pommes ou 6 petites (Honey Crisp de préférence)

POUR LE CRUMBLE

• 1/2 tasse d'amandes tranchées
• 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de farine tout usage
• 3/4 tasse de beurre salé fondu

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans un bol, mélanger les amandes avec les flocons d'avoine, la cassonade pour le crumble et la farine. Ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse. Réserver.
3. Dans une casserole, chauffer le beurre de 5 à 7 minutes à feu moyen. jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Retirer du feu et transvider le beurre dans un bol pour éviter qu'il ne brûle.
4. Dans un autre bol, mélanger le sirop d'érable avec la cassonade, la vanille, le jus de citron et la cannelle.
5. Peler les pommes, puis les trancher finement en les déposant au fur et à mesure dans la préparation à l'érable.
6. Ajouter le beurre noisette dans le bol et bien mélanger.
7. Dans un plat de cuisson carré de 9 po (23 cm), verser la préparation aux pommes. Couvrir de crumble.
8. Cuire au four 1 heure, jusqu'à ce que le crumble soit doré (40 minutes pour moi).

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure 5 minutes

Portions: 6 à 8

Source: Cassandra Loignon, simplement chic 2, de ma cuisine à la vôtre

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Muffins pommes et bananes

Je m'entraîne avec la plate-forme Beachbody on demand et une des coachs, Stéphanie Bourbonnière de Stay Fit and balanced a partagé une belle recette de muffins, que je me suis empressée de faire. Ils étaient délicieux !

Ingrédients

• 1/2 tasse de pomme hachée (environ 3/4 de pomme moyenne) 
• 2 gros œufs légèrement battus 
• 1 tasse de purée de banane mûre (environ 2 bananes moyennes)
• 1 c. à soupe de beurre non salé, fondu 
• 1 1/2 tasse de farine d'amande (j'ai pris de la farine blanche tout usage)
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude, sans gluten (pris du régulier)
• 1 trait de sel de mer (ou sel de l'Himalaya) (j'ai pris de la fleur de sel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Recouvrer le moule à muffins de neuf papiers à muffins et nappez-les légèrement d'un aérosol.
3. Mettre de côté.
4. Mélanger les œufs, les bananes et le beurre dans un bol moyen et bien mélanger. Mettre de côté. 
5. Combiner la farine d’amande, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen; bien mélanger.
6. Ajouter le mélange de farine d’amande au mélange d’œufs; mélanger jusqu'à homogénéité.
7. Ajouter la pomme; mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
8. Répartisser la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés, au 3/4.
9. Cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient brun doré.
10. Transférer les muffins sur une grille; laissez refroidir.

Donne 9 muffins

Source: Stéphanie Bourbonnière de Stay Fit & balanced


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Croustade aux pommes (la meilleure)

Chez nous, on aime beaucoup la croustade aux pommes. Surtout avec le petit croquant sur le dessus quand c'est tout frais sorti du four. Je dois dire que cette croustade a un petit quelque chose de revenez-y ! Je ne sais pas si c'est le fait d'avoir un mix entre des pommes tranchées et des pommes en dés mais elle fera partie de mes préférées! Pour ce qui est de la variété des pommes, j'ai pris un mélange de Redcort et HoneyCrisp.

Ingrédients

• 450 g de pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en dés 
• 450 g de pommes McIntosh, pelées, épépinées et émincées
• 1 tasse de cassonade légèrement tassée
• 1/2 tasse de beurre non salé, tempéré
• 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1/4 tasse de gros flocons d’avoine
• 1/8 c. à thé de sel

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer un moule carré de 8 po.
2. Dans un bol, mélanger les deux variétés de pommes avec la moitié de la cassonade. Répartir dans le moule.
3. Dans le même bol, mélanger le reste de la cassonade avec le beurre, la farine, les deux types de flocons d’avoine et le sel jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée et colle ensemble sous la pression des doigts. Couvrir les pommes du croustillant.
4. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré et les pommes cuites. Laisser tiédir 1 heure avant de servir.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Portions: 10

Source: Ricardo


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Croustade aux pommes à l'érable

Chez nous, on adore la croustade aux pommes. Surtout quand c'est frais sorti du four avec le petit croquant sur le dessus ! Je trouve que c'est un dessert réconfortant. Cette croustade-ci est très bonne et pas trop sucrée.

Ingrédients

• 5 ou 6 pommes Cortland, pelées et coupées en tranches
• 3/4 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de farine
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de beurre ramolli

Préparation

1. Étendre uniformément les pommes dans un plat allant au four de 8 po (20 cm) de côté, légèrement beurré. Napper du sirop d'érable.
2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Parsemer uniformément la préparation de flocons d'avoine sur les pommes.
3. Cuire au four préchauffé à 375F (190C) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la croustade soit doré.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 8

Source: Coup de Pouce

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Gruau pommes-canneberges

Je prends rarement le temps de me faire un bon gruau au déjeuner. Si j'en veux un, je vais opter pour la solution rapide: un gruau instantané. Mais durant les vacances des fêtes, j'ai pris le temps d'en faire un et je l'ai trouvé très bon. À refaire assurément !

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre
• 2 pommes Gala épluchées et coupées en dés
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 2 tasses de lait 2%
• 1/2 tasse de canneberges séchées (pas mis car j'en avais plus)

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les pommes de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter la vanille, la cassonade, les flocons d'avoine et le lait. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les canneberges et remuer.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Quantité: 4 portions

Source: Les plaisirs minceur de Caty, Volume 2 numéro 1

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Potage aux courges, aux pommes et au cari

Ces temps-ci, les potages nous font de l'oeil avec les températures un peu plus fraîches que nous avons. Comme c'est le temps des citrouilles, pourquoi ne pas en profiter pour en cuisiner un avec des courges ? Celui-ci est particulièrement délicieux avec le mélange courge / pomme. Un heureux mariage que ces saveurs ! 

Ingrédients

• 3 c. à soupe de beurre
• 2 oignons hachés
• 1 courge Butternut pelée, en gros cubes
• 1 courge musquée pelée, en gros cubes
• 6 à 7 tasses de bouillon de poulet (j'ai mis 7 tasses)
• Sel et poivre, au goût
• 3 pommes pelées et tranchées
• 1 c. à thé de cari
• Gingembre frais, au goût
• 1 pomme non pelée et coupée en minicubes
• Graines de citrouille rôties

Préparation

1. Dans une casserole chauffée à feu vif, faire revenir les légumes dans le beurre. Ajouter du bouillon de poulet pour couvrir les légumes (les 2 courges m'ont donné 8 tasses de courges en cubes au total). Saler et poivrer.
2. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à mi-couvert 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajouter les 3 pommes tranchées, le cari et le gingembre. Faire cuire 5 minutes. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la préparation en une purée lisse. Vérifier l'assaisonnement.
4. Garnir de minicubes de pomme et de graines de citrouille rôties.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 55 minutes

Portions: 8 à 10

Source: Magazine Recevoir avec Marie-Josée Taillefer

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Filet de porc aux pommes à la mijoteuse

J'ai fait cette recette il y a plusieurs mois et je me rappelle que nous l'avions bien aimé. Je commence à apprécier de plus en plus ma mijoteuse que je trouve bien pratique !

Ingrédients

• 1 filet de porc
• 1 sac de mini carottes (j'ai pris des grosses carottes)
• 1 oignon
• 3 pommes
• Moutarde de Dijon à l'ancienne
• Sirop d'érable
• 1 tasse de jus de pomme
• 1 tasse eau

Préparation

1. Déposer un sac de carottes cocktail dans le fond de la mijoteuse avec un oignon tranché et 3 pommes en quartiers.
2. Badigeonner le filet avec de la moutarde de Dijon à l'ancienne et un soupçon de sirop d'érable.
3. Ajouter 1 tasse de jus de pomme et 1 tasse d'eau. Cuire à basse température pendant 7 à 8 heures.

Préparation: 30 minutes (temps indiqué sur le site de la recette mais beaucoup moins que ça)

Cuisson: 7 à 8 heures

Portions: 4

Source: Recettes du Québec

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Croustades aux pommes et à l'érable

Pas besoin d'aller aux pommes pour se faire une bonne croustade aux pommes!!! Ça faisait un p'tit bout que j'en avais pas fait! J'adore la croustade quand c'est frais sorti du four...le p'tit croquant sur le dessus est juste trop bon!!! Et n'oubliez pas la crème glacée à la vanille pour accompagner ce magnifique dessert!

Ingrédients

• 1/3 tasse de cassonade
• 1 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1/3 tasse de farine
• 1/3 tasse de beurre coupés en dés
• 8 pommes
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 3/4 tasse de sirop d'érable
• 1/2 c. à thé de cannelle (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un bol, mélanger la cassonade avec les flocons d'avoine et la farine. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance granuleuse.
3. Peler les pommes et les couper en quartiers. Déposer dans un bol et arroser avec le jus de citron.
4. Dans une poêle, chauffer le sirop d'érable à feu moyen. Cuire les pommes de 2 à 3 minutes et, si désiré, ajouter la cannelle.
5. Verser les pommes dans un plat de cuisson de 9 po. Couvrir avec la préparation aux flocons d'avoine. Cuire au four 35 minutes.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Quantité: 6 à 8 portions

Source:  Je Cuisine - Nos 100 meilleures recettes

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Smoothie vert

Ma fille Sarah-Maude, 7 3/4 ans, aime beaucoup écouter Cuisine Futée Parents Pressés. Il y a une semaine ou deux, elle a vu la recette de smoothie vert. Elle a tout retenue les ingrédients et est venue me voir pour tout noter...dans le but de faire la recette bientôt. Elle est venue à la fruiterie avec moi en fin de semaine et a pris soin de me faire acheter les ingrédients nécessaires à ce fameux smoothie. Elle a adoré!! Et moi qui doutais.....je n'ai pas hais du tout!!

Ingrédients 

• 2 pommes Granny Smith avec la pelure, le cœur enlevé, coupées en gros cube
•  1 1/2 tasse de mangue surgelée en cubes (non décongelée) 
• 1 tasse de bébés épinards 
• 1/2 tasse de yogourt grec nature 
• 1 tasse de jus de pomme pur (remplacé par du jus d'orange)
• 3/4 tasse d’eau 
• 1 tasse de glaçons (facultatif)

Préparation

1. À l’aide du mélangeur électrique (blender), réduire en purée lisse tous les ingrédients sauf les glaçons. Si désiré, ajouter les glaçons et mélanger. 
2. Verser dans des grands verres ou des tasses isolantes de type Thermos. 
3. Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Remuer avant de servir.

Préparation: 5 min
Cuisson: aucune
Portions: 2

Source: Cuisine Futée Parents Pressés


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Pain-gâteau aux pommes, dulce de leche et pacanes

Cette année, nous sommes allés aux pommes sur le tard. Normalement nous y allons maximum 3ième semaine de septembre...cette année nous y sommes allés la fin de semaine de l'Action de Grâce. J'ai donc des pommes à passer!! Quand j'ai reçu mon Coup de Pouce d'octobre 2015, le pain aux pommes sur la page couverture me faisait de l'oeil. Je l'ai fait dimanche et oh!!!!!! c'est terriblement bon!!! Quand on croque dans une pomme, ça goûte la bonne tarte aux pommes!!!!!

Ingrédients

• 1/3 tasse de beurre ramolli
• 1/3 tasse de sucre
• 2 œufs
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 2/3 tasse de lait
• 2 tasses de pommes pelées et coupées en petits dés
• 1/2 tasse de dulce de leche
• 1 tasse de pacanes hachées
• 1 c. à table de cassonade
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1 c. à table de beurre fondu

 (L'image est flou car il commençait à faire sombre lors de la prise de la photo. Je la mets quand même car je veux que vous voyiez l'intérieur du gâteau)

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille, en battant. Réserver.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Incorporer les ingrédients secs en trois fois à la préparation au beurre réservée, en alternant deux fois avec le lait. Incorporer délicatement 1 1/2 tasse des pommes. Verser la moitié de la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po beurré. Laisser tomber la moitié du dulce de leche par cuillérées sur la pâte. Passer la lame d'un couteau dans la pâte pour lui donner un effet marbré. Garnir de la moitié des pacanes, puis couvrir du reste de la pâte. Laisser tomber le reste du dulce de leche par cuillérées sur la pâte. Passer de nouveau la lame d'un couteau dans la pâte pour lui donner un effet marbré. 
3. Dans un bol, mélanger le reste des pommes, le reste des pacanes, la cassonade, la cannelle et le beurre fondu. Répartir uniformément la garniture sur le dessus du pain-gâteau et presser délicatement pour la faire adhérer à la pâte. Cuire au four préchauffé à 350F (180C) pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir le pain pendant 10 minutes. Le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille. Couper en tranches. (Le pain se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur.)

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes (j'ai fait cuire 10 minutes de plus)
Portions: 16

Source: Coup de Pouce Octobre 2015  

 

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Pouding chômeur aux pommes et à l'érable

Hier, nous sommes allés aux pommes. J'avais déniché cette recette-ci il y a quelques temps. Oh my god!!!!! En plus de sentir bon une fois cuit, il est trop bon!!!! La sauce goûte le sucre à la crème!! C'est cochon!!! et ça goûte le ciel!!!!! Dur à battre comme pouding chômeur!

Ingrédients

Sauce

• 1 1/4 tasse de crème 35 % 
• 3/4 tasse de sirop d’érable 
• 3/4 tasse de cassonade

 Gâteau

• 1 1/2 tasse de farine tout usage 
• 2 c. à thé de poudre à pâte 
• 1/2 c. à thé de muscade, râpée ou moulue
• Une pincée de sel 
• 1/4 tasse de beurre, à température ambiante 
• 1/2 tasse de sucre 
• 1 œuf à température ambiante 
• 1 tasse lait 
• 1 tasse pommes, pelées et coupées en petits dés

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer un plat de cuisson carré de 8 po. ( Suite à plusieurs commentaires, il semblerait que le moule carré de 8 po....ça déborde. On me conseille donc de prendre un moule 9 x 13. Moi j'avais pris un moule carré de Corningware, ils sont plus hauts).
2. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, le sirop d’érable et la cassonade jusqu’à ce que cette dernière soit dissoute. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la muscade et le sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à consistance homogène. Ajouter, en alternance, les ingrédients secs et le lait. Ajouter les pommes et verser dans le plat de cuisson. Étendre à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Verser doucement la sauce tiède sur la pâte, sans mélanger.
4. Faire cuire 50 minutes ou plus, jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes. Servir le pouding tiède dans une assiette creuse ou un bol et le napper de sauce.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 55 minutes / 1 heure
Portions: 8

Source: Plaisirs Laitiers
 

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Biscuits aux pommes du déjeuner

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de biscuits maison....mère indigne!!!! Comme c'est le temps des pommes, je cherchais des galettes...aux pommes!! J'ai trouvé cette petite recette sur le site web Plaisirs Laitiers. Très bon au goût, par contre la prochaine fois je le ferais en muffins car c'est assez dense.

Ingrédients

• 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 3/4 tasse de cassonade tassée
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait
• 1/4 tasse de beurre, fondu
• 1 c. à thé de vanille
• 1 1/2 tasse de pommes, hachées finement (environ 1 grosse)

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F (190C), en plaçant les grilles dans les tiers du haut et du bas du four. Beurrer 2 grandes plaques à biscuits ou les tapisser de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mélanger les flocons avec la farine, la cannelle, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter le sucre avec les œufs, le lait, le beurre et la vanille. Verser sur les ingrédients secs et parsemer des pommes; remuer juste assez pour humecter.
3. Laisser tomber la pâte à raison de 1/4 tasse par biscuit sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance. Cuire au four environ 15 minutes, en changeant les plaques de biscuits de grille à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Portion: 20 biscuits

Source: Plaisirs Laitiers

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Croustade aux pommes et à l'érable

Je suis dans les croustades!!! Avant de tomber sur cette recette, je faisais toujours la croustade de ma belle -mère. Mais celle-ci.....WOW!!!! Elle est super bonne...et rapide à faire. Et la cuisson quand même pas trop longue....juste 35 minutes comparativement à 1h pour les croustades de Ricardo. L'essayer, c'est l'adopter!!! Cette croustade fait partie des 3 incontournables recettes de recette.qc.ca. Par contre, une de mes photos est floue. Je l'ai prise alors qu'il commençait à faire sombre et je n'ai pas vérifier mes photos tout de suite. Mais je vous la mets quand même.

Ingrédients

• 6 pommes pelées, évidées et coupées en tranches (j'en ai mis 8...j'aime bien quand mon plat est plein!!)
• 2/3 tasse de sirop d'érable
• 3/4 tasse de farine
• 3/4 tasse de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de beurre
• Sel, au goût

Préparation

1. Déposer les pommes dans un plat de cuisson carré de 8 x 8 po et verser le sirop d'érable.
2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, le beurre et le sel jusqu'à ce que la consistance ressemble à celle d'une chapelure. En saupoudrer uniformément les pommes.
3. Cuire à découvert au four préchauffé à 375F (190C) pendant 35 minutes.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 35 minutes

Portions: 6

Source: Le livre Les Recettes du Québec

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Croustillants aux bleuets et aux pommes

Nous sommes allés aux pommes en septembre. On a cueilli 2 gros sacs de pommes. Ça prends donc des recettes avec des pommes!!!! J'ai fouiné sur le site web de Ricardo et cette recette m'a tout de suite plu. J'ai bien fait de la faire!!! C'est trop bon!!!!

Ingrédients

Croustillant

• 1 1/4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
• 6 c. à soupe de beurre non salé, fondu

Garniture

• 1/2 tasse de cassonade
• 4 c. à thé de fécule de mais
• 4 tasses de bleuets frais ou surgelés (non décongelés) ( Comme je n'avais pas assez de bleuets, j'ai mis 3 tasses de bleuets et 1 tasse de framboises, congelés).
• 2 tasses de pommes Cortland pelées et râpées (je ne les ai pas râpées mais coupées en petits dés).
• 2 c. à soupe de beurre, fondu
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180F).

 Croustillant

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste humectée. Réserver.

 Garniture

1. Dans un moule carré de 8 po ou d'une contenance d'environ 2 litres (8 tasses), mélanger la cassonade et la fécule. Ajouter les fruits, le beurre, le jus de citron et bien mélanger. Couvrir du croustillant et cuire au four de 55 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Servir tiède ou froid.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Portions: 6

Source: Ricardo  

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Rôti de dinde farçi aux saucisses et aux canneberges

Hier soir, nous avons reçu des amis, Claudine, Michel, Alexis et Maribelle, pour souper. J'ai concocté un rôti de dinde de Ricardo. Mon rôti était tellement gros...un mastodonte!!!! Nous étions 9 et en avons mangé que la moitié. J'en ai donné une portion à Michel pour son lunch vu qu'il travaillait aujourd'hui. Nous en avons mangé ce midi et il m'en reste encore!!!! Faut que je me renseigne si je peux faire congeler le reste. Ça beau être bon mais y a quand même des limites!!! Ce rôti est délicieux!!! Alors si vous recevez pour le jour de l'An et ne savez pas quoi cuisiner, je vous le conseille fortement. Lorsque je suis allé chez le boucher chercher ma viande, il m'a dit que ce rôti était très populaire auprès de sa clientèle, même si ça fait longtemps que Ricardo l'a fait (la revue date de Noel 2004). J'ai servi avec les pommes de terre farçies toutes garnies (recette à venir).

Ingrédients

• 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4.4 lbs), sans les filets, avec la peau
• Ficelle de boucher
• 6 saucisses de Toulouse ou autres saucisses douces, évidées
• 2 pincée de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 3 c. à soupe de rhum brun
• 1 filet de porc de 454 g (1 lb)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 1 tasse d'échalotes françaises hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 6 pommes Cortland ou Granny Smith pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
• 1 tasse de canneberges fraîches
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Glisser des bouts de ficelles sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. 
3. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges séchées et le rhum.
4. Répartir la moitié du mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler.
5. Dans une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. 
6. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. 
7. Déglacer avec le vin. Ajouter 1 tasse de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la casserole, sur les pommes.
8. Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325F (160C) et poursuivre la cuisson environ 2h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 158F (70C) (Mon thermomètre indiquait 158F 45 minutes avant la fin de la cuisson). Ajouter le reste du bouillon à mi-cuisson.
9. Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes (environ 30 minutes pour nous car nous avons pris l'entrée et fait cuire les pommes de terre au four).
10. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 3h30
Portions: 8 à 10

Source: Ricardo, Volume 3 Numéro 1

 
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Purée de pommes de terre, pommes et cheddar

J'ai servi cette purée avec mon rôti de dinde aux épices farci aux noix. Elles sont très bonnes mais c'est de la job par la suite pour nettoyer les batteurs. Le fromage reste collé dessus même si on les fait tremper durant tout le repas. Mis à part ça, elles sont délicieuses!!! C'est une belle purée de pommes de terre pour recevoir.

Ingrédients

• 2 pommes McIntosh, pelées, épépinées et coupées en cubes
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 tasses de pommes de terre jaunes, pelées et coupées en cubes (environ 5 pommes de terre)
• 1 tasse de cheddar doux ou fort, râpé
• 1/4 tasse de crème 35%
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faire dorer les pommes et l'ail dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau salée. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
2. À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement le mélange de pommes de terre avec le fromage. À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée lisse avec la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions:  4 à 6

Source: Ricardo, Volume 7 numéro 1

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Muffins aux pommes et à l'érable

Ce matin, je suis allé déjeuner avec mon amie Caroline chez Cora. À la caisse, il y avait une petite fiche-recette que je me suis empressée de prendre. Comme mes muffins d'hier n'existe plus, j'ai décidé de faire une autre fournée. A leur sortie du four, ça sentait bon la tarte aux pommes!!

Ingrédients

• 1 1/3 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de gruau à cuisson rapide
• 2/3 tasse de sucre
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/2 tasse de lait
• 1 oeuf fouetté
• 1/3 tasse de beurre fondu
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 2 tasses de pommes Cortland (moi Lobo) (pelées et coupées en dés)

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, le sucre, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le lait, l'oeuf fouetté, le beurre fondu et le sirop d'érable. 
4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter les pommes à la préparation, puis la verser dans un moule à muffins antiadhésif ou doublé de moules en papier. 
5. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré à l'intérieur d'un muffin en ressorte propre.

Portions: 12 muffins

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